豬肉怎麼切割的整齊好看

⑴ 豬肉怎樣切比較嫩

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖版維紋路切，這樣才能達權到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

⑵ 豬肉要怎麼切才好

豬肉的肉來質比較嫩，自肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

⑶ 求切豬肉技巧

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路內切，這樣才能達到即容不易碎，又不易老的目的。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

⑷ 豬肉怎麼切好看

豬肉非常細抄膩隨便怎樣切都沒問題，當然要切的好看的話就有些講究了，比如肉片要把肉拉成條用刀片切成2.5cm見方0.2cm厚，如果是切肉絲就要把肉拉成條用刀拍幾下，在片成片4cm*0.2cm，在縱向切0.2cm待做出來的爆京片還是裡脊肉絲都非常漂亮。要不你試試看。

⑸ 怎麼切豬肉圖解,一塊不正規的肉不知從何處下手

步驟 :

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  3.切對的豬肉是右邊的有花紋的豬肉，無論什麼樣的做法，肉質都是嫩的，而左邊的那個就是錯誤的，左邊那個炒起來會顯得肉質特別硬跟柴。

⑹ 豬肉怎麼切 豬肉怎麼切口感好

行業裡面的抄「橫牛斜豬順切雞」口語。
其實意思就是：肉是有條紋的，肉質纖維很清晰的能看到的，橫切牛的意思就是，將牛肉的條紋直接橫刀切段。豬肉斜著切就可以了，雞肉順著紋路下刀就好。
其實中心意思都是為了方便烹飪和吃的口感。
牛肉相對來說比較老，將紋路切段有助於在燒的時候進味和使肉更便於成熟，縮短烹飪時間，吃起來不塞牙。
豬肉的斜著切就可以了，相對雞肉和牛肉屬於中間派，比牛肉容易熟比雞肉要慢一點。雞肉就不多說了，橫切會碎的，因為很容易熟。
容易熟就表明嫩。上面的是刀工方面切的讓它嫩的問題。
另外的就是畜類旁通，只要是肉質老的都可以這么切，嫩的都照搬，不要只局限於牛啊雞的。

⑺ 怎樣切豬肉才好看

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

⑻ 豬肉怎麼切才嫩

1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

⑼ 豬肉怎麼分割好看又快

一般抄將豬胴體切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等六個部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯接處斬下，後段部位去骨的肉為後腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行於脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關節剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。後腿沿膝關節切割下的小腿部分的肉為後蹄膀。

⑽ 怎麼切豬肉

1、將一塊瘦肉洗干凈，放在砧板上。