用什麼刀切割清酥面團

㈠ 做清酥應該選用什麼麵粉

他這個是用什麼麵粉？我覺得用雪花麵粉最好

㈡ 什麼叫切割和面法 做糕點或者餅乾和面時用刮板刀切割和面是什麼意思呢總共有幾種

蛋糕和餅乾和面時候拌勻就好，如果像常規和面的方法會讓面團上勁。所以用切割的方法攪拌，拌勻就好。
順便~我的淘寶店鋪：盈香手工餅干坊

㈢ 清酥面團反復折疊過程中,每擀制一次後需什麼來保證麵筋的鬆弛注意夏天需

輕松面團反復折疊過程中沒敢至一次後需要用什麼來保障面積的舒適度？你比如說沒敢這些事兒，需要用那個麵粉，然後來保持再送十路。

㈣ 切千層餅用什麼刀

從兩端向中間壓成餅狀：稱量都是我自己大約估計的.起油鍋。 補充，擰幾下後。半涼後，可以分的稍小； 5，將餅煎烤至金黃即可； 3； 7，均勻撒上一些鹽，入適量涼水（30ml）將面攪勻，請根據大體比例和實際情況增減，特別之處就在於每個地方在餅裡面加的 調料 不同罷了； 8，吃起了都是一樣的好吃； 4.擀平，大部分攪成穗狀.根據需要成餅的大小，小火。水多加面，分次加入100ml開水。 普通麵粉約500g+50g 開水（約80攝氏度）100ml 冷水30ml 油30ml（裹入麵粉做油酥用） 鹽少許（約5g） 油適量（烙餅用） 製作過程，面多加水，為保證質量,盡量選擇味道比較小的油)，面團偏軟.取一段； 2： 1； 6.麵粉500g，盡量擀薄，我分了八個.將2中的油酥包入1中擀平的面團中，揉成團： 其實 千層餅 的做法千篇一律都是一樣的，成柱狀.將冷油倒入50g麵粉，切拌均勻.從長邊一端捲起，成油酥面團（冷油即可。成橢圓形，用1的面團將2包裹（可用包包子的方法收攏），將5分割成數份，關鍵在於你想吃哪個口味的罷了千層餅的做法 原料

㈤ 什麼是清酥面點

全都錯了，清酥就是開酥，也就是起酥、包酥，全是一個意思理解！

㈥ 製作清酥面胚有哪些注意事項

這個可以網路武漢和記一品技術總部 看一下 他們的清酥面做的很地道的！

㈦ 做西點必備工具有哪些

西點製作中常用的工具有哪些 西點工具大全

西點製作常用的攪拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒；定型用工具有抹刀、鋸齒餅刀、鋸齒麵包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕餅花邊刮刀、滾刀、酥盒面團切割器；模具工具有烘烤用模具、甜點模具、巧克力模具、辦成品及成品刻壓模具、蛋糕裝飾模具；麵杖工具有普通麵杖、通心槌；案台工具有刮刀、粉掃、粉篩等。

4、麵杖工具

擀麵杖是西點製作中最常用的手工操作工具，其質量要求是結實耐用、表面光滑。以檀木或棗木製成的擀麵杖質量最好。擀麵杖根據其用途可分為一下幾種：

（1）普通麵杖。按尺寸可分為大、中、小三種，大的長80~lOO cm,中的長約40cm,小的長約33cm，主要用於小型混酥，清酥和麵包面胚的成形等。

（2）通心槌也叫走槌，其構造是在粗大的麵杖軸心有一個兩頭相通的孔，中間可插入一根比孔的直徑略小的細棍最為柄。

5、案台工具

案台工具有面刮板，薄片上有握手，主要用於刮粉、和面、分割面團，粉掃由高粱苗或棕毛等原料製成，主要用於案台上粉料的清掃，粉篩又稱羅斗，由銅絲、鋼絲、鐵絲等製成，主要用於篩麵粉，過濾果蔬汁、蛋液、果蔬泥等。

㈧ 清酥擀制方法

按照西點加工工藝和面團性質來區分，西點主要有以下幾類：

1、蛋糕類

制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麵粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麵粉等原料，用慢速攪拌均勻；後者是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。

裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用塗抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。

2、混酥類

調制面團：麵粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調製成混酥面團，冷藏，靜置鬆弛備用。

成型：將面團擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法製成所需的坯料。

置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。

裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。

3、清酥類

調制面團：將麵粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水後用中速攪拌成面團，取出面團分割成塊，靜置鬆弛。

包油：將面團擀成四周薄、當中略厚、面積大於起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然後靜置。

擀疊：用擀槌從面坯中間向前後擀開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次擀制、折疊，靜置後進行第三次擀制、折疊，再靜置後，按上述辦法第四次擀制、折疊。每次擀制之間，應靜置1 5分鍾，並注意厚薄均勻。製作不同的清酥類西點可折不同的層數和不同的次數，通常用乘式表示。乘式中前面的數字表示折疊的次數，後面的數字表示每次折疊的層數。如：2X3，表示共折疊2次，每次疊3層。

成型：對擀制折疊好的清酥坯料進行切割，根據不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。

烘焙：置盤後進爐烘焙，爐溫在200℃左右，烤至製品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。

裝飾：有些製品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。

㈨ 清酥面製作方法

清酥面的材料：

油 500 克，麵粉 625 克，雞蛋 125 克，精鹽 10 克，醋精 10 克，水回 150 克。

清酥面的做法答：

1、將黃油用木棍砸軟，摻入而粉（125 克）和勻，做成一塊油麵，入冰 箱冷凍待用。

2、用水與雞蛋、精鹽、醋精將麵粉（500 克）和成一塊水面，蓋上濕布， 使之潤澤片刻。

3、用水面將油麵包好，用走錘擀成方片，折疊4層，再擀開，再析疊成4 層，蓋上濕布，放入冰箱凍硬時取出，再按上述方法擀兩遍，蓋上濕布， 再下冰箱冷凍，即可隨用隨取。

㈩ 想入門做烘焙，去不知需要什麼器具

剛開始可以從慕斯、戚風蛋糕、餅干這幾個簡單品種做起，只需要少量的工具：比如烤箱、攪拌器、8寸蛋糕圓模、烤盤、打蛋器、打蛋盆、電子秤、粉篩、隔熱手套、攪板、分刀等。以後看到中意的配方，想試試，可以根據配方中需要的工具模具來購置。

6.電子秤。西點用料講究，大多數原料要求稱量精確，所以電子秤是必備工具。

7.量杯。除了能盛水，還容易倒麵糊。也可配合電子秤進行稱量。

8.麵杖。主要用於清酥、混酥、餅乾等面坯的擀制及各種花色點心、麵包的製作。必備工具。

9.攪板。用於攪拌各種原料，比如麵糊、泡芙糊、翻砂糖等，還能用於刮出打好的蛋液、奶油等。必備工具。

10.刮板。用於手工調制少量面團、清理案板、切割麵包面團。必備工具。

11.裱花袋、裱花嘴。兩者配合使用，常用來擠泡芙料，擠餅干，裱制各種不同線條、花紋、圖案等。注意，裱制較稠、較硬的材料適宜選用布袋，裱制奶油之類較稀薄的原料選用塑膠袋為多，現在常用的塑料裱花袋以一次性使用為主。必備工具。

12.粉篩。主要用於過篩麵粉、泡打粉等粉類，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。必備工具。

13.手動打蛋器。主要用來抽打蛋糊、奶油和攪拌物料。必備工具。電動打蛋器在設備篇有介紹。

14.打蛋盆。主要用於調拌各種面點配料，攪打雞蛋、奶油，盛裝各種原料等。必備工具。

15.刷子。可以用來刷油、刷蛋液。必備工具。

16.分蛋器。方便分離蛋清和蛋黃。買不買都行，用手分反而快捷。

17.隔熱手套。這個不用說。必備。千萬別買花里胡哨不隔熱的。

18.錫紙。可以蓋在烤物上面防止上色不均勻，也可用於活底模具的防水工作。選用。

19.通用烤盤。做麵包、餅干、塔排派等各類點心。不要浪費錢買不沾鍋材質那種，因為一來不沾的效果並沒有想像的神奇，二來要做到不沾是一件很容易的事，烤前塗上一層薄薄的油，再灑些麵粉即可，三來因為不沾的材質，反而在儲存、刷洗、切割成品時礙手礙腳，而且那種不沾材質隔一陣子很容易腐銹，所以買最便宜的白鐵那種就可以。必備工具。

20.蛋糕轉台。裱花蛋糕專用工具。必備工具。

資料來源：西點製作常用工具模具