超市豬肉精分割視頻如何切割背栁筋

『壹』 豬肉精分割都有哪幾種

我國豬肉分割為以下幾部分：通常將豬的半胴體分割為肩、背、腹、臀回、腿幾個部分。
一、肩頸肉答。俗稱前槽、夾心。前端從第一頸椎，後端從第4至5胸椎或第5至6根肋骨間，與背線成直角切斷。下端如做火腿則從腕關節截斷，如做其他製品則從肘關節切斷，並剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。
二、臀腿肉。俗稱後腿、後丘。從最後腰椎與薦椎結合部進行分割：如做分割肉、鮮肉出售，從膝關節切斷，剔除腰椎、薦椎骨、股骨、去尾；如做火腿則保留小腿、後蹄。
三、背腰肉。俗稱外脊、大排、硬肋、橫排。前面去掉肩頸部，後面去掉臀腿部，餘下的中段肉體從脊椎骨下4至6厘米處平行切開，上部則為背腰肉。
四、肋腹骨。俗稱軟肋、五花，與腰背部分離，切去奶脯即是。
五、前後肘子。俗稱肘子、蹄膀。前腿上從肘關節，下從腕關節切斷；後腿上從膝關節、下從跗關節切斷。
六、前頸肉。從第1至2頸椎處，或3至4頸椎處切斷。