商販一半給你切割哪裡肉

① 豬肉一般怎樣分割

不同國家及我國的不同地方，對豬胴體的切割部位不盡相同。總體來說，一般將豬胴體切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等六個部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯接處斬下，後段部位去骨的肉為後腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行於脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關節剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。後腿沿膝關節切割下的小腿部分的肉為後蹄膀。按部位切割的豬肉分三級：
（1）一級原料肉
包括前腿肉、後腿肉和大排肉三個部分。前腿肉，又稱夾心肉。其特點是瘦肉比例高，肌肉間夾脂肪，含結締組織較多，適合做西式灌腸、配式圓腿和中式香腸等製品的原料。後腿肉，又稱臂部肉。其特點是瘦肉多，脂肪和結締組織少，是加工肉製品用途最廣的原料。可甩做加工西式灌腸、中式香腸、肉脯、中式火腿、西式火腿和鹽水火腿等製品的原料。大排肉，前至夾心肉切割線，後至後腿肉切割線。位於腰椎骨下側．呈狹長形的瘦肉稱為裡脊肉；附在脊椎骨上面呈圓柱形的肉，稱為通脊或扁擔肉，解剖學稱為背最長肌，畜牧業稱為眼肌。大排肉肉質細嫩，脂肪和結締組織很少，是質量最好的一級豬肉，可用做各類肉製品加工的原料。
（2）二級原料肉
主要包括方肉和蹄膀。方肉：又稱肋條肉、腹部肉、五花肉。其特點是瘦肉與脂肪互相間層。交錯排列，含結締組織較少。是加工醬鹵製品、臘肉和培根(西式臘肉)等肉製品的主要原料。蹄膀：又稱肘子、腱子。特點是瘦肉多，皮厚，筋多，富含膠質。可用作加工火腿和灌腸等。
（3）三級原料肉
包括頸肉、肥膘和奶脯等。頸肉：為夾心肉前端，從枕骨與第一頸椎交接處直線切下的部分。其特點是肥瘦難分，夾雜大量的結締組織、血管和淋巴結，肉質差。可用做低檔灌腸的原料。肥膘：從大排和前、後腿部位分割下來的皮下脂肪。在肉品加工上，用來切成肥膘丁，與瘦肉等成分一同構成西式灌腸和中式香腸等肉製品的肉餡。奶脯：又稱肚囊。肉質差，幾乎無瘦肉，多為泡狀疏鬆結締組織，食用價值極低。可用作提取油脂。

② 你對有商販往肉里注水有什麼觀點

你好：
肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性。股纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑。 怎樣鑒別注水牛肉？ 答：牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。 2、 羊肉的肉質色澤淡紅，肌肉發散，肉不粘手，質地堅實。肌纖維較細短，羊肉脂肪呈白色或微，質地硬而脆。 如何鑒別注水肉 注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前05-1個小時內被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛門等部位）流出水時宰殺或在宰殺後用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內。待其屍肉中充滿大量水份後再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注入的水內往往含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用後，就可能發生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康。 肉食品的安全衛生直接關繫到廣大市民的身體健康和社會安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產加工注水豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售，嚴重擾亂了市場秩序，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。那麼，消費者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時，又如何鑒別是否是注水肉呢？ 一眼觀： 1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉屍上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是「放心肉」，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。 2． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割後無滲出物溢出。注水後的豬（牛、羊、家禽）肉屍的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅色血水。 二觸摸： 正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。 三燃燒： 這是最簡單，最有效的鑒別方法。 當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鍾，待紙巾濕透後取下，然後用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。
願我的答案對你有所幫助！

③ 在豬肉店用電鋸切割豬肉的是什麼職業

刨肉師或是分割師

④ C是賣肉的，一塊肉賣三塊，有一天就一塊肉了a和b都想買，於是ab每人花了兩塊錢，各買了一半，於是c

那麼多高手（其中不乏數學高級教師，甚至還有專家教授）都在哪裡？所謂的「作內業幫」等專家團容隊又在哪裡？振振有詞的「行家正解」咋個不見影兒了呢？我等了很久了！
既然如此，還是我來獻丑吧。
正確的演算法是：3元（肉錢）+0.6元（找回）+0.4元（買水）=4元！
提問者那種演算法是錯誤的，是一種詭辯論，所以很迷惑人。最核心的一點就是抓住「湊足4元」不放。問題出在哪裡呢？提問者說，買肉一共花了3.4元（須知這3.4元里已經包含買水的0.4元了），加上買水的0.4元（3.4元裡面已經包括了買水的0.4元，為什麼還要加），一共花了3.4+0.4=3.8元，緊接著故意製造混亂，趁人還沒反應過來趕緊追查0.2元的缺口，這是一種比較典型的邏輯混亂。
開始是付了4元不假，但C找了0.6元給買肉人，4-0.6=3.4元，也就是說整個買肉事價只花了3.4元，為啥還要去湊足4元呢？作者（確切地說是始作俑者）趁人不備，將買水的錢重復相加，以湊足4元為目標，製造0.2元缺口，結果「高手」們避而遠之，湊熱鬧的被玩得暈頭轉向，可悲而又好笑……

⑤ 如何分割牛肉

牛分割肉可以分為四個檔次。

一、特優級：裡脊為 1 個；

二、高檔：上腦、眼肉、西冷共 3 個；

三、優質：嫩肩肉、小米龍、大米龍、膝圓、針扒、尾龍扒共 6 個；

四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共 3個。具體見下表：

【不同性能肉牛品種對部位分割的影響 】

牛胴分割的部位在各類性能的牛上是大體相同的。但是在歷史上各個牛品種協會由於各部位肉塊的性能不完全相同，也出現不同的分割法.

如果說安格斯牛以高豐富度的大理石狀為背部肉的優質切塊提供分割的話，皮埃蒙特牛，以其寬厚的胸、肩和發達的後軀為高瘦肉率牛種，以肩部提供嫩肩肉，厚實的肋排，以及大塊的霖肉、燴牛扒（大米龍）和針扒（小米龍）為優質切塊提供高比例的分割肉。

【優質分割肉的高價化】

得到 13 個分割肉，若再修整，可以得到售價更高的切塊。按比較普遍的做法，這些肉塊是精加工為高價肉。

裡脊：

（ 1 ）去脂肪，成為帶邊牛柳；

（ 2 ）去側肉，去脂，成為去邊牛排；

（3）精加工後，成為全修清去脂腰裡脊肉（牛柳）。

外脊：

（ 1 ）帶骨西冷為品目；

（ 2 ）去骨後，成為去骨西冷（外條）；

（ 3 ）精加工後，成為去板筋前腰脊肉。

眼肉：

（ 1 ）本身為成品；

（ 2 ）去骨，成為含側唇沙朗；

（ 3 ）再修清，為肋眼肉。若眼肉帶骨和裡脊，可切成丁骨牛排。

上腦：

（ 1 ）取肩胛端到 12 肋處的脊肉為牛上方肌肉；

（ 2 ）去骨後為含側唇肋脊，即沙朗；

（3 ）再加工得修清肉眼，網網後得肋脊烤肉的特供規格。

胸肉：

為去骨前胸肉（牛腩），在加工成為修清前胸肉。

嫩肩肉：

肩胛里肌為成品。

小米龍：

鯉魚管為成品，對剖和切斷、剖成骼子牛排等。

大米龍：

近四方形成品，可進一步按肌肉紋理加工和剖切。

膝圓：

可按肌肉紋理修成後腿肉，上等肥牛排，咖喱肉塊等。

臀肉：

可等分後網捆成二個肉塊，作腌烤之用。

薦腰肉：

按肌肉紋理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。

腹肉：

去除脂肪和腹狀組織，得扁平狀肌肉片。

腱子肉：

為成品。

頸（脖）肉：

除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網網後得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。

以上是對肉塊不作專門的物理或化學方法加工時，用切割法即可提高附加值的，這個為屠宰系列在跨越計劃中也得到良好效果。

⑥ 小攤 燒餅夾鐵板裡脊 用的是什麼肉（小商販為了賺錢用的好像是比較便宜的肉，不是裡脊肉

一般沒有用真正的豬裡脊。都拿雞胸肉 代替！

⑦ 我想做豬肉批發，具體怎麼做但是我本人不切割也不賣豬肉，這樣可行嗎 從屠宰場買來豬， 賣給豬肉

除非你有價格優勢，或者有些農村有黑勢力壟斷的。

⑧ 一次去買肉，「老闆給我稱一下這塊多少錢」 「20塊。」 「太-多了，切一半。」 接著老闆稱了較

被雷到了

⑨ 豬肉各部位及用途！分割標准

豬肉的質量差異很大,應對豬肉進行分級,並分割使用.豬肉可按胴體的肌肉發達程度以及脂肪版的厚薄和按胴體權不同部位肌肉的組織結構、食用價值和加工用途兩種方法分級,均有三個等級.豬胴體可切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等6個部位肉;分割肉加工主要包括白條肉預冷、三段鋸分、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結等工序.