哪裡切割整豬

⑴ 豬肉各部位及用途！分割標准

豬肉的質量差異很大,應對豬肉進行分級,並分割使用.豬肉可按胴體的肌肉發達程度以及脂肪版的厚薄和按胴體權不同部位肌肉的組織結構、食用價值和加工用途兩種方法分級,均有三個等級.豬胴體可切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等6個部位肉;分割肉加工主要包括白條肉預冷、三段鋸分、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結等工序.

⑵ 生豬屠宰分割肉應修割的范圍有哪些

豬肉的質量差異很大,應對豬肉進行分級,並分割使用.豬肉可按胴體的內肌肉發達程度以及脂肪的厚容薄和按胴體不同部位肌肉的組織結構、食用價值和加工用途兩種方法分級,均有三個等級.豬胴體可切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等6個部位肉;分割肉加工主要包括白條肉預冷、三段鋸分、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結等工序.

⑶ 有一隻豬四百斤，一座橋承重兩百斤，豬怎麼過橋 條件： 1.豬是活豬，任何解決方案都不得切割豬 2.故事發

額，第一種：給豬灌水，叫他在水裡漂過去······，第二種答案：連豬都會提這種問題，那過橋當然沒問題拉，嘿嘿····（沒有任何歧義·····我發誓！！！！）

⑷ 切割豬大排的工具哪裡有賣

去五金店找找，或問問，不行的話，找鐵匠打造是最好的，看你是需要什麼樣的

⑸ 分割肉和白條肉的區別

一、分割程度不同。

白條是指把一頭豬一分為二以後的整片豬肉叫白條肉，

分割肉就是把白條分割開來的肉，通常分三段，前段{前肩],中段【腰條】，後段【後臀】。

二、加工不同。

分割肉可分割多種不同類型，例如五花類 骨類 還有膘類 皮類。

三、食用、質量不同。

豬肉的質量差異很大 ,應對豬肉分割使用。豬肉可按胴度體的肌肉發達程度以及脂肪的厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結構、食用價值和加工用途知兩種方法分級 ,均有三個等級。豬胴體道可切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿版肉和蹄膀等 6個部位肉 ;分割肉加工主要包括白條肉預冷、三段鋸分權、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結等工序

白條豬肉的驗收：

在超市營運中，肉品質量是直接影響部門銷售的重要因素，分割師必須對白條的含水量，肥瘦比例進行初步檢驗，其中包括：

1、白條的動檢印章、宰殺時間的確定，槽頭是否符合標准，表皮是否干凈無傷痕，無淤血，無異味；

2、含水量的檢驗，先觀察肉質的色澤，新鮮度，再用刀尖在後腿，前腿處插入2公分的深口，用手輕壓，觀察是否有水溢出，同時對腰柳，槽頭，裡脊等部位輕壓，無溢水，手感有粘黏為干肉；

3、肥瘦比例的檢測，在裡脊中段（約第4-5肋條處），用手指測量表皮與裡脊間的肥膘距離，利於生豬銷售的為1-2指肥膘。

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豬肉分割技巧：

1、對分割肉的結構劃分，包括5個主件部位：

A、通排；B、前腿；C、後腿；D、五花；E、裡脊。

2、刀具的分類與運用方法：

A、分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質層次，下刀要准確，盡量一刀分離；皮質部位不能反復鋸切，以免影響肉品成型度和品相。

B、剔骨刀：是用於主件部位的去骨工具。注意下刀先後，了解骨骼之間的連結所在，運刀深淺適度，不能破壞其它組織。

C、砍刀：針對堅硬骨質類的工具。注意用刀要穩、下刀要准、用力要

後，了解骨骼之間的連結所在，運刀深淺適度，不能破壞其它組織。

⑹ 豬肉一般怎樣分割

不同國家及我國的不同地方，對豬胴體的切割部位不盡相同。總體來說，一般將豬胴體切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等六個部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯接處斬下，後段部位去骨的肉為後腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行於脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關節剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。後腿沿膝關節切割下的小腿部分的肉為後蹄膀。按部位切割的豬肉分三級：
（1）一級原料肉
包括前腿肉、後腿肉和大排肉三個部分。前腿肉，又稱夾心肉。其特點是瘦肉比例高，肌肉間夾脂肪，含結締組織較多，適合做西式灌腸、配式圓腿和中式香腸等製品的原料。後腿肉，又稱臂部肉。其特點是瘦肉多，脂肪和結締組織少，是加工肉製品用途最廣的原料。可甩做加工西式灌腸、中式香腸、肉脯、中式火腿、西式火腿和鹽水火腿等製品的原料。大排肉，前至夾心肉切割線，後至後腿肉切割線。位於腰椎骨下側．呈狹長形的瘦肉稱為裡脊肉；附在脊椎骨上面呈圓柱形的肉，稱為通脊或扁擔肉，解剖學稱為背最長肌，畜牧業稱為眼肌。大排肉肉質細嫩，脂肪和結締組織很少，是質量最好的一級豬肉，可用做各類肉製品加工的原料。
（2）二級原料肉
主要包括方肉和蹄膀。方肉：又稱肋條肉、腹部肉、五花肉。其特點是瘦肉與脂肪互相間層。交錯排列，含結締組織較少。是加工醬鹵製品、臘肉和培根(西式臘肉)等肉製品的主要原料。蹄膀：又稱肘子、腱子。特點是瘦肉多，皮厚，筋多，富含膠質。可用作加工火腿和灌腸等。
（3）三級原料肉
包括頸肉、肥膘和奶脯等。頸肉：為夾心肉前端，從枕骨與第一頸椎交接處直線切下的部分。其特點是肥瘦難分，夾雜大量的結締組織、血管和淋巴結，肉質差。可用做低檔灌腸的原料。肥膘：從大排和前、後腿部位分割下來的皮下脂肪。在肉品加工上，用來切成肥膘丁，與瘦肉等成分一同構成西式灌腸和中式香腸等肉製品的肉餡。奶脯：又稱肚囊。肉質差，幾乎無瘦肉，多為泡狀疏鬆結締組織，食用價值極低。可用作提取油脂。

⑺ 豬肉一般是怎麼分割的

不同國家及我國的不同地方，對豬胴體的切割部位不盡相同。總體來說，一般專將豬胴體切割為前腿肉、大屬排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等六個部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯接處斬下，後段部位去骨的肉為後腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行於脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關節剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。後腿沿膝關節切割下的小腿部分的肉為後蹄膀。

⑻ 什麼是豬肉的「白條分割」

白條分割是指 將放血後預冷好的豬肉胴體分割成為分割品如,12345號肉.五花類 骨類 還有膘類 皮類 有什麼不懂的 還可以問我,我是肉聯廠的.

⑼ 怎樣分割豬腿

乳豬是傳統食品的一種。二至六個星期大，仍未斷奶的小豬稱為乳豬，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

小里肌（菲利）
平常運動不到的部位，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，西餐中一般烤制，煎。
梅花肉
肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。
排骨
接近小里肌的稱為小排骨里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨等料理。
大腿肉
常指後腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。
切片豬排
靠近裡脊，帶有一塊肋骨，切割成片後，適合煎制。
五花肉
剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯，紅燒豬肉。
絞肉
常用五花肉或夾心肉，使用機器或剁刀，將肉剁成細末狀，再依料理所需，做成丸子或內餡等。
大骨
肩胛骨或臀骨等大塊骨，是熬高湯時不可或缺的主材料。
前、後腿
豬腿脂肪含量，前豬手比後腿豬腳多兩倍以上，以燉煮方式，最能呈現汁多味鮮的好口味，如鹵，烤前腿較香醇，金華火腿、德國豬腿都取後腿較甘味。

⑽ 我想做豬肉批發，具體怎麼做但是我本人不切割也不賣豬肉，這樣可行嗎 從屠宰場買來豬， 賣給豬肉

除非你有價格優勢，或者有些農村有黑勢力壟斷的。