如何切割蛋撻皮

① 蛋撻皮要怎麼做

基本材料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量版
脆皮形圓如碟，皮面松酥權；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

製作方法：

1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。

3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重復折迭三次，最後擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。

5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鍾即熟

② 蛋撻皮的製作

我們先在500克普通麵粉里加60黃油，5克鹽，然後用手把黃油搓散，讓麵粉和黃油混合均勻。

用280克清水分少量多次的和成面絮，一邊加一邊攪拌，攪勻後下手揉成面團，不要把面團揉到起筋，揉勻就可以了，然後用刀在面的團表面切十字花刀，但是不要切斷。

用濕紗布包起來，裝到保鮮袋裡放冰箱冷藏1小時。

250克黃油切成薄片，擺在油紙上面，然後用油紙包起來，擀成一張長方形的黃油薄片，擀的時候用力要均勻一些，擀好後和面團一起放到冰箱冷藏1小時。

一個小時後把面團取出來擀成一個大一點的面餅，黃油片也取出來放到面餅的中間，四邊向中間對折包起來，包的時候要嚴實一些，不要讓黃油漏出來，然後收口朝下，再擀成一個長方形的大面餅。

兩邊向中間對折，再對折一下，這樣就形成一個四折的長方形面餅，然後用油紙或者保鮮袋裝起來，放到冰箱再冷藏半小時以上。

半小時後取出來繼續擀成長方形的大面餅，重復上面的操作，兩邊向中間對折，再對折，然後再包上油紙放冰箱冷藏半小時以上。

取出來後擀成一個長方形的大面餅，表面刷一層水，從一頭捲起來，卷的緊實一點，再用油紙包起來，放到冰箱冷藏半小時。

冷藏好之後切成20-25克一個的小劑子，把每個面劑切面朝上放到蛋撻模具里。手上少沾一點水，從面劑的中間向外按壓，中間可以稍微薄一點，邊緣厚一點，這樣更有層次感，我這是一斤面，做了40個蛋撻皮，一次吃不完的話可以放冰箱里凍起來，想吃的時候直接拿出來就可以做了，特別省事。

碗里打2個雞蛋，攪散後加200克牛奶，根據個人口味加適量的白糖，攪拌均勻。然後把蛋液過濾一下，這樣做出來口感會更細膩嫩滑。

把蛋液倒入蛋撻皮中，不要裝的太多，8分滿就可以了。

烤箱要提前預熱好，然後上下火200度烤30分鍾。

時間到蛋撻就做好了，外皮酥脆咬一口直掉渣，裡面口感嫩滑香甜，特別好吃，自己在家做蛋撻吃著放心還無任何添加，喜歡的趕緊試試吧。

③ 家裡還有一些蛋撻皮，你要怎麼做

步驟
1、因為我是直接用了蛋撻皮製作，所以沒有製作塔皮的過程。
2、但是小飯君還是會教大家如何製作塔皮。
3、黃油提前室溫軟化，加入稱量好的白砂糖。然後打發至顏色變淺，同時體積膨脹即可。
4、加入蛋液，繼續打發均勻。
5、然後將低筋麵粉過篩進蛋盆中，翻拌均勻。
6、可以用手揉面，面團光滑無乾粉顆粒後，包上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛1小時。
7、取出奶油乳酪軟化打發順滑後，分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、檸檬汁，每加一個液體都要打發均勻後再加下一個。直到全部融合好。
8、然後篩入糖粉和玉米澱粉。想做其他口味的就可以適當添加各種粉。
9、攪拌均勻。
10、塔皮這時可以取出，然後分割成需要大小，擀圓，按壓進模具中。然後用叉子紮上適當小孔。
11、現成的蛋撻皮就可以直接開始使用。
12、將做好的乳酪裝進裱花袋中。
13、然後一次畫圓將乳酪擠入塔皮里。九成滿就可以了。
14、然後一次擺入烤盤內，放進冰箱冷藏定型。
15、預熱烤箱，准備表層裝飾的蛋液。
16、取出凍好的乳酪塔，用刷子在表層刷上適量蛋液。
17、中上層火220度，約12分鍾左右即可。可以在烤制一半時間根據上色情況加上錫箔紙，這樣避免整體烘焙結束後表層焦糊。
18、烤好後就能取出散熱開吃了。

④ 如何做蛋撻皮簡單的做法竅門

今天就跟大家分享一下，自己在家手工做蛋撻皮的詳細做法，咬一口真是酥的直掉渣，特別好吃而且做法還簡單，這個蛋撻皮一次可以多做一些，然後吃不完的放到冰箱里冷凍起來，下次做蛋撻就方便多了。

我們先在500克普通麵粉里加60黃油，5克鹽，然後用手把黃油搓散，讓麵粉和黃油混合均勻。

用280克清水分少量多次的和成面絮，一邊加一邊攪拌，攪勻後下手揉成面團，不要把面團揉到起筋，揉勻就可以了，然後用刀在面的團表面切十字花刀，但是不要切斷。

用濕紗布包起來，裝到保鮮袋裡放冰箱冷藏1小時。

250克黃油切成薄片，擺在油紙上面，然後用油紙包起來，擀成一張長方形的黃油薄片，擀的時候用力要均勻一些，擀好後和面團一起放到冰箱冷藏1小時。

一個小時後把面團取出來擀成一個大一點的面餅，黃油片也取出來放到面餅的中間，四邊向中間對折包起來，包的時候要嚴實一些，不要讓黃油漏出來，然後收口朝下，再擀成一個長方形的大面餅。

兩邊向中間對折，再對折一下，這樣就形成一個四折的長方形面餅，然後用油紙或者保鮮袋裝起來，放到冰箱再冷藏半小時以上。

半小時後取出來繼續擀成長方形的大面餅，重復上面的操作，兩邊向中間對折，再對折，然後再包上油紙放冰箱冷藏半小時以上。

取出來後擀成一個長方形的大面餅，表面刷一層水，從一頭捲起來，卷的緊實一點，再用油紙包起來，放到冰箱冷藏半小時。

冷藏好之後切成20-25克一個的小劑子，把每個面劑切面朝上放到蛋撻模具里。手上少沾一點水，從面劑的中間向外按壓，中間可以稍微薄一點，邊緣厚一點，這樣更有層次感，我這是一斤面，做了40個蛋撻皮，一次吃不完的話可以放冰箱里凍起來，想吃的時候直接拿出來就可以做了，特別省事。

碗里打2個雞蛋，攪散後加200克牛奶，根據個人口味加適量的白糖，攪拌均勻。然後把蛋液過濾一下，這樣做出來口感會更細膩嫩滑。

把蛋液倒入蛋撻皮中，不要裝的太多，8分滿就可以了。

烤箱要提前預熱好，然後上下火200度烤30分鍾。

時間到蛋撻就做好了，外皮酥脆咬一口直掉渣，裡面口感嫩滑香甜，特別好吃，自己在家做蛋撻吃著放心還無任何添加，喜歡的趕緊試試吧。

⑤ 蛋撻皮要解凍嗎

在做蛋撻的時候，其實蛋撻的皮是十分重要的，有的人會直接買現成的蛋撻皮，有的人會選擇自己做蛋撻皮，那麼，如果買的是冷凍蛋撻皮的話需要先解凍嗎？
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎?這就需要仁智見仁，智著見智了，不同的用戶有著不同的看法。有的人，會選擇直接往冷凍蛋撻皮里倒入蛋撻液，然後放進烤箱烤制即可;有的人則會讓冷凍蛋撻皮在常溫下解凍一下，待其稍軟時，再加入蛋撻液，然後進行烤制。以上做法都是可行的，但是其做出來的蛋撻的口感就有所差異了。大家可以嘗試不一樣的做法，也可根據自己的習慣來處理就行了。
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冷凍蛋撻皮需要解凍嗎 做蛋撻皮需要冷凍嗎
做蛋撻皮需要冷凍嗎
這是毫無疑問的，做蛋撻皮是需要冷凍的。
在製作的過程中，有時需要把面團冷藏鬆弛，鬆弛是指將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易擀開，不回縮。但並非每折疊一次都需要鬆弛，應該根據面團的狀態來決定，如果面團比較容易擀開，則可以連續折疊兩次後再鬆弛。但如果面團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
此外，為了更好的保存蛋撻皮時，蛋撻皮做好後，可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待其變軟後就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
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冷凍蛋撻皮需要解凍嗎 做蛋撻皮需要冷凍嗎
蛋撻皮的做法
材料: 低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油(和面用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾(用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了鬆弛面團，防止黃油融化)
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。(不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀)
3、將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鍾就好。)
6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、擀成片狀，有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鍾。(放置是防止塔皮再加入撻液後縮小)
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鍾。熱乎的蛋撻做好了。
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冷凍蛋撻皮需要解凍嗎 做蛋撻皮需要冷凍嗎
蛋撻如何保存
1、蛋撻保存一般建議不超過3個小時，最好以低溫保存。如果將撻汁調稀，撻汁多加一點也會好一些。
2、使用蛋撻保溫櫃。蛋撻保溫展示櫃的溫度要高於60度。
3、如果選擇速凍的方法，就吃的時候才能拿出，如果經常拿出來容易使蛋撻失去原有的風味。
4、保存蛋撻時，可在貯藏糕點的密封容器里加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，再及時更換一塊新鮮的，這樣蛋撻能保鮮較長時間。

⑥ 如何讓蛋撻皮快速解凍

盆子里放一點開水。蛋撻皮要用盆子裝著。蛋撻皮放在開水上面。大約2分鍾，解凍完成

蛋撻皮擺烤盤，放常溫至撻皮發軟，撻皮內底部已經發干。這樣算是解凍完成，然後更容易烤酥脆。

蛋撻皮應該在解凍後再進行烘烤，不然口感不會達到最佳。

其實蛋撻皮，也可以不解凍直接注入撻水烤制，但是如果你對烤制的工藝控作不到位的話，會導致烤出來的蛋撻撻皮底不酥脆。

有的人，會選擇直接往冷凍蛋撻皮里倒入蛋撻液，然後放進烤箱烤制即可。

有的人則會讓冷凍蛋撻皮在常溫下解凍一下，待其稍軟時，再加入蛋撻液，然後進行烤制。

以上做法都是可行的，但是其做出來的蛋撻的口感就有所差異了。

⑦ 怎麼製作蛋撻皮

如何做蛋撻皮和蛋撻液？蛋撻一次能吃幾個
蛋撻是很多人都喜歡吃吃的食物，小編就非常喜歡吃，小編嘗試做過幾次蛋撻，但每次都沒有成功，不是蛋撻的皮不行，就是蛋撻的餡不行。那麼，到底如何做蛋撻皮和蛋撻液呢？蛋撻一次能吃幾個？下面小編就帶大家一起來了解一下。
蛋撻由撻皮和餡料兩部分組成，前者的製作原料有麵粉、白糖、黃油等，後者由牛奶、白糖、雞蛋等製作而成。烘烤過程中，原料里的多種物質相互作用，產生了醇類（芳香味）、醛類（水果味和奶油味）及酮類（奶香味）等物質，給蛋撻帶來迷人香味。同時，蛋黃和牛奶中的脂肪、蛋白質與糖發生多種化學反應，產生誘人的色澤。
蛋撻皮和蛋撻液的做法
蛋撻皮的做法
食材：黃油 8g，黃油 12g，涼水 75g，低筋麵粉 150g
盆中倒入低筋面、黃油和水，揉成面團狀。
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時，取出。
將面擀開後，抹上黃油捲起。
包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，取出。
將面團切成一厘米的面團。
將面團放入模具內，用力按壓，中間稍薄，外緣比模具高。
這樣蛋撻皮就做好了。
蛋撻液的做法
食材：牛奶200克，雞蛋2個，煉奶10克
1.雞蛋2個打在碗里，用蛋抽攪打均勻。
2.倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。
3.過濾2次。
4.過濾好的撻液就可以使用了。
1、因為我一般做蛋撻都會加比較甜的果醬，所以加了煉奶後，沒有再加糖。
2、如果做原味的，就是不加果醬不加煉奶的，可以加20克左右的糖，具體根據自己的口味調節。
3、因為蛋液中會有蛋黃帶等不容易打散的東西，所以建議過濾一下，口感會更好。
蛋撻在製作過程中會加入大量黃油和白糖，因此屬於高糖高脂肪高熱量的食物。一般來說，吃一個蛋撻就佔了每日能量需要量的10%，需要步行約1小時才能消耗，所以建議吃蛋撻每天別超過2個，並且要減少主食和其他高脂肪食物的攝入