特級去皮五花肉怎麼切割

A. 市場上買的冷凍去皮五花肉是什麼樣的肉

若是正規肉莊上買的豬肉，應該受過檢疫，所以可以排除病豬肉的可能性。若專是正規肉庄的肉，屬去皮後有泡泡，那隻是以下幾個部位的肉，一是肋條肉，且靠豬乳房，我們叫奶泡肉，一個是豬頸部的肉，靠近豬勃子，我們叫頸項肉，三是豬後腿與腹部連接的部位（沒名稱）。這些部位的肉，一般的肉庄老闆會在理肉之前，全部割除。都可以吃，但味道不好，老、韌，一般我們買肉時會讓老闆把它們切掉，或者換一塊肉，這是我的經驗，僅供參考。至於，非正規渠道買的肉，在非上述部位，有類似的情況，請舍棄。

B. 五花肉如何去皮 怎麼取豬皮

材料
主料：洋蔥（復白皮製）250克，
輔料：雞蛋100克，
調料：植物油15克，香油3克，花椒3克，鹽3克，味精1克
做法
1.將蔥頭去皮、根洗凈，切成細絲；
2.雞蛋磕入碗內，加少許精鹽攪勻；
3.炒鍋注油燒熱，倒入蛋液炒熟；
4.炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸出香味後撈出，放入蔥頭絲、精鹽煸炒，再放入炒熟的雞蛋炒勻，淋入香油，撒入味精即可。

C. 五花肉的豬皮要切掉嗎

大家好，歡迎來到號，我們今天要說的是：做紅燒肉時，豬皮要不要去掉？原來你一直都沒做對，怪不得不好吃

說起紅燒肉我想是大家都比較偏愛的美食吧！濃濃的香味，肥瘦相間，香甜松軟，油而不膩，想想都流口水了。但是很多人在做紅燒肉時，總覺得不夠好吃，也不知道為什麼做不出飯店的紅燒肉的味道。有的人做出來的紅燒肉很油膩，有的人做出來的紅燒肉不香還不入味。小編告訴你，你做出來的紅燒肉不好吃，可能是你沒用對正確的方法。再問大家一句你們做燒肉時，豬皮去不去掉啊？很多人都是去掉的，因為嫌帶著豬皮油膩，這是錯誤的做法，做紅燒肉時，是不可以去掉豬皮的，紅燒肉的皮是精華，紅燒肉的皮富含膠原蛋白，不但好吃還能美容，有皮一起做，才會汁濃味美，去了豈不可惜。今天小編教你紅燒肉正確的做法。下面我把做法教給大家。做紅燒肉時，豬皮要不要去掉？原來你一直都沒做對，怪不得不好吃。

紅燒肉

【食材】：生抽，五花肉，料酒，老抽，蔥，姜，食鹽，油，幾顆冰糖。

【做法】：

1、首先把五花肉的豬皮在鍋內烙制一下，就是把鍋燒熱，五花肉帶皮的一面朝下在鍋內轉一圈烙制，主要目的是為了把五花肉皮上殘留的豬毛處理掉和去除五花肉身上的毛腥味。

2、再把烙制好的五花肉切成小塊冷水下鍋，再加入一勺料酒，焯水10分鍾，水開後把浮沫撇出，把肉撈出備用。

3、鍋內加入油，再放入冰糖，把冰糖炒至棕色，倒入五花肉翻炒上色，再加入適量的清水，生薑，香料，少許鹽，3勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，香蔥結，再蓋上鍋蓋開小火慢燉1個小時左右。

4、時間到以後，用筷子扎一下鍋內的紅燒肉已經酥爛了，再開大火收汁就可以裝盤盛出了。

紅燒肉

小貼士：

1、做紅燒肉時，豬皮不要去掉，而且在做的時候豬皮要在鍋內烙制一下，處理干凈豬身上的殘留的余毛，做出來的紅燒肉更香，這是正確做法的第一步驟。

2、做紅燒肉時，無論是焯水還是炒的過程中，都要加點料酒，因為料酒油很到的去除腥味的作用。

3、炒好的紅燒肉要用小火慢慢地燉，小火慢燉的紅燒肉才會香甜酥爛，入口即化，還更加入味。

紅燒肉

做紅燒肉時，豬皮要不要去掉？9成人弄錯了，怪不得不香，不入味。大家在做紅燒肉的時候不要把豬皮去掉了，有皮才叫紅燒肉啊，而且皮更有嚼勁，如果去了皮會沒造型，軟軟的，你也不會有胃口。帶著皮燒的紅燒肉才是最好吃的，最後祝願大家都能做己喜歡的紅燒肉。

D. 五花肉做紅燒肉怎麼切

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶專皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各屬佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋

E. 去皮五花肉和帶皮的區別在哪

最明顯的區別一個有皮一個沒皮,
不過一般情況下不去皮的是好五花肉,
去皮的就是豬奶頭的那塊,
商家覺得奶頭在上面不好看,
所以給去年皮的.
再說那裡的五花肉有點怪味.

F. 去皮五花肉怎樣做把子肉

主料抄
五花肉
500g

輔料
小蔥
適量
薑片
適量
八角
適量
醬油
適量
冰糖
適量

步驟

1.選擇肥瘦相間的三層五花肉。

2.鍋子燒水，將蔥姜八角放入。

3.將五花肉放入鍋內，焯水。

4.撈出，洗凈表現的血沫。

5.切長約10厘米，厚約0.5厘米的片。

6.小蔥打結，平鋪壇子底部。

7.薑片放入。

8.將豬肉片碼在壇子內。

9.倒入醬油。（約佔三分之一，太多了會咸）

10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

11.開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右。

12.火候到了，關火，將肉取出，關火即可。

G. 五花肉怎麼切

操作方抄法
01
五花肉買回來之後，因為軟趴趴的切起來不是那麼的容易，所以先將五花肉清洗干凈，然後快速放進冰箱冷凍半小時。

02
半小時後把五花肉從冰箱里拿出來，這個時候五花肉就會有一些硬度，這樣子切是最好不過的，但是如果凍的很硬的話也是很難切的，所以控制好冰凍的時間很重要。

03
五花肉拿出來之後，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，那樣切出來的五花肉下鍋之後就會變得碎碎的，所以說，斜著紋路切五花肉是最正確的。

04
另外如果是事先煮好的五花肉，那麼切的時候要順著五花肉的紋路開始切，這樣能夠切出來很薄很薄的肉片，吃起來口感也會很好。

H. 扒皮大拷菜的做法去皮五花肉

扒皮大拷菜的做法去皮五花肉
上海紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 上海紅燒肉的製作材料： 主料： 帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老薑一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎麼做，如何做上海紅燒肉才好吃 做法： 1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鍾以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鍾以去血沫。 3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出後用涼水浸泡約五分鍾後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段； 干切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 ），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。 10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。 11、當湯汁將干時改大火收汁。 12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化後即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 蘇邦紅燒肉 第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鍾 第三步，入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 另有一種做法，不知道什麼邦 第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

I. 如何處理帶皮的五花肉

怎麼處理干凈來帶皮五花肉源
生豬肉裡面可能含有寄肉蟲，如：豬肉豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。一旦被人體感染了之後，就很容易導致腹脹、腹瀉或者是消化不良等症狀。所以，買回來的帶皮五花肉我們要處理干凈了再烹煮才衛生健康。
帶皮的五花肉要先把豬皮上是毛處理干凈，可以用刀子刮，這部分的毛不是很多，比較容易處理。然後准備一個專門洗生肉的盤子，放進盤子裡面認認真真用手搓洗幾遍。記得這個盤子要和洗青菜的盤子分開。
提醒大家的是，錯誤的做法就是放在洗龍頭下面直接用清水沖洗，這樣不但洗不徹底，而且細菌會隨著水花飛濺到水槽、案板、菜刀等地方，造成更大面積的細菌污染。