如何切割糖塊

❶ 我想知道用白糖和水如何溶成這種透明的糖塊，求詳細教程！！！

這是糖畫技術，下面材料僅供參考
在畫糖人之前，一般要進行一些繪畫練習。這個繪畫練習和平常的繪畫一樣，但要畫出連筆來，要把畫糖人的筆順都畫出來。所以說，繪畫練習的目的主要是練習筆順和構圖。
在進行繪製糖人之前要先熬糖。熬糖前先准備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪制中使用。待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之後就會冷卻、凝固。待糖液完全凝固後，把糖片切碎，收入盤中。質量好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料。
在繪製糖畫之前,首先要化糖。化糖就是把准備好的糖塊放在糖鍋內溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就會焦。用溫火將糖慢慢溶解，當糖完全溶解後就可以繪畫了。

❷ 請問眾網友：我家生產大塊片糖，想將糖塊切割成小方塊，像方糖那樣，哪有切割機器賣呢或者有什麼方法

超市買回來的大塊冰糖怎麼弄成小塊？比如鉗子之類的，

❸ 軟牛軋糖怎麼做

棉花糖版本的牛軋糖，真心零難度。選用好的食材，找到自己喜歡的配方，簡直是送人自吃兩相宜。
如果將糖果的硬度分為10級（棉花糖1級，水果硬糖10級），那麼這款配方的牛軋糖的硬度大約是4。偏軟一些，很方便切割。
這個方子是我為了外婆琢磨的。她很喜歡，我就很開心。
製作用時：30分鍾（不包括包裝時間）
用料
花生仁100g
棉花糖100g
淡味全脂奶粉70g
黃油37g
軟軟的花生牛軋糖的做法
花生烤熟（或者炒熟），去衣，弄成花生碎。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟1
准備好其他原料。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟2
煤氣灶全程開小火，黃油放入鍋中，待其融化。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟3
黃油全部融化後，鍋中放入棉花糖。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟4
兩三分鍾以後，棉花糖會漸漸融化。適當用橡皮刮刀翻攪一下。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟5
加入奶粉。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟6
迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均勻混合在一起。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟7
加入花生碎，迅速翻版。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟8
取出拌勻的糖，放在硅膠墊上，像揉面團一樣揉，這樣可以使花生分布更均勻。這時候的糖不是很燙的，放心～軟軟的花生牛軋糖的做法步驟9
用擀麵杖將揉好的糖塊擀成自己認為合適的厚度。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟10
趁有餘熱，用刀將糖塊切割成自己喜歡的大小。軟軟的花生牛軋糖的做法步驟11
選一些漂亮的油紙，包好。好啦，請你的小夥伴們吃顆糖吧。

❹ 如何把粘在一起的糖塊弄散

把糖放在一個碗里 然後找一塊濕毛巾蓋在上邊 放在陰涼通風的地方 過幾天糖就可以回到過去的鬆散了 應該能解決你的問題

❺ 手工切片水果糖做法

1、橙子切塊。打成細細的果汁，稱重。

拓展資料

水果糖是以白砂糖，澱粉糖漿，檸檬酸，水果香精，食用色素為原料，調配而成的一種糖果。水果糖的種類繁多，同時又以其酸甜的果味，得到了消費者的喜愛，也是婚慶和節日必不可少休閑食品，糖果已成為人們傳遞感情，享受美好瞬間的佳品。

❻ 如何巧化糖塊急！感激！！！！！！！！！！

你好！
樓上的太復雜了吧,應該你們考的是
1
考慮溫度,溫度越高越容易融化
2
考慮水流,所以應該不停攪拌
如果對你有幫助，望採納。

❼ 如何做牛軋糖

材料
脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法

杏仁牛軋糖
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鍾。
2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。
3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。
6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
小提示

花生牛軋糖
1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。

製作材料(14張)
2、最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。
3、煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。[2]
蛋白牛軋糖
原料配方
第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白乾0.91公斤、水2.28升
第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
製作方法
1、第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子干，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
花生牛軋糖
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1. 熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。
2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鍾，切勿時間過長，不然會糊的。
3. 微好的棉花糖已經融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。
5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6. 趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。
7. 在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。
8. 將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。[3]
明膠牛軋糖
原料配方
第一部分：明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升
第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升
製作方法
1、第一部分配料：先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
2、第二部分配料：先將砂糖溶化於水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。
3、一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應盡快的加在白色部分的表面。
大豆和麥芽牛軋糖
原料配方

胡桃牛軋糖
含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖漿9.07公斤、水1.36公斤、轉化糖漿1.14公斤
製作方法
1、將以上批料熬至130℃，置於攪擦機內將充氣糖基體加入，繼續攪擦約15分鍾。
2、這時加入0.91公斤左右的大豆蛋白與1.81公斤硬脂混合料（數量按口味而變化），繼續攪擦，直至整個物料充分攪勻為止。
3、使用的充氣糖基體可參閱前面配方，相同數量的砂糖，轉化糖與葡萄糖，並使其溶於適量的水中，熬至約118℃攪擦幾分鍾後，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白乾預先溶於0.45公斤水內）。繼續攪擦，直至獲得所需的疏鬆性。
麥精牛軋糖
原料配方
砂糖13.61公斤、葡萄糖漿9.98公斤、麥精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎華夫餅干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤
製作方法
1、將0.23公斤蛋白乾預溶於1.70升水內，也加少量香蘭素（如0.03公斤）。
2、砂糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鍾後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。
3、將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力塗料。
近年來，許多海綿糖與牛軋糖的基本作業因代用麥芽－精精而部分降低蛋白乾與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬於高糖類。

❽ 怎麼把大塊的冰糖分割成小塊{簡便的方法哦}

用微波爐就能讓大塊冰糖輕松分解！
微波爐加熱是從內部開始的，加熱之後冰糖外表雖內然沒什麼變化，但是裡面已容經部分融化，所以很容易就能掰開。

冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。也叫「冰糧」。

冰糖食用老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解症狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用於煲制各種滋補食品。

一般不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。

冰糖存儲方法
1.冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。
2.如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。
3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。

❾ 家庭自做糖塊怎樣做法

網路：
花生糖
1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預炒四成回熟，再放入鹽水中（鹽答3千克，水10千克）浸泡2小時後，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質備用。
2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同
3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻後，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應密閉防潮。

❿ 薑糖塊如何做 熬薑糖塊的製作方法

主料：姜1000克 調料：白砂糖200克,芝麻5克,胡椒粉2克
薑糖片香脆甜辣，其做法是： 生薑洗回凈去皮，切成片裝盤，上答鍋蒸15分鍾取出，再放入白糖、芝麻、胡椒粉拌勻，然後烘乾即可。

薑糖塊的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜
口味：清香味 工藝：煮丁香薑糖的製作材料： 主料：姜40克,赤砂糖200克,丁香5克1.將丁香磨成粉狀；
2.生薑洗凈剁碎末；
3.將糖放入鍋中，加水少許，以文火煎熬；
4.糖熬至較稠厚時，加入薑末及丁香粉調勻；
5.再繼續煎熬至用鏟挑起即成絲狀而粘時手時，停火；
6.將糖倒塗過食油的大搪瓷盤中，稍冷切條塊。 小帖士-健康提示：
1. 溫中散寒。主治凍瘡。
2. 丁香辛溫，溫中降逆，溫腎助陽；生薑辛溫，溫中止嘔，發汗解表；佐紅糖能祛胃寒、助陽氣，預防凍瘡發生。
小帖士-食物相剋：
赤砂糖：赤砂糖與生雞蛋、皮蛋同食會中毒。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。