整鵝如何切割
❶ 煮整鵝的做法視頻
主料
花椒適量
雞精適量
料酒適量
丁香適量
八角適量
桂皮適量
鵝肉適專量
蔥適量
香葉適量
鹽水鵝的做屬法
1.
准備好的用料。
2.
鵝肉半片,洗凈,瀝干,先用鹽在表面均勻擦上一層(稍微多點),加料酒,蔥,薑片,所有香料一起按摩按摩。
3.
用保鮮袋裝好,冰箱冷藏48小時。
4.
腌制好的肉用清水沖洗干凈,(腌制用過的所有佐料全部不要)。
5.
重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香葉,雞精,料酒,鹽,薑片,加幾顆丁香一起煮開。
6.
改小火煮半小時左右,筷子能戳進可以。
7.
冰箱冷藏八小時以上剁塊。
❷ 燒鵝怎麼切才對,是先把頭切掉還是先把鵝分開兩半
這你巧了,剛剛午飯我吃的就是鵝。
切燒鵝時,鵝應該熟了,版先脖子連頭給切了,脖子上有許多權淋巴組織,不安全...也沒多少肉。
之後對半切開,再分別剁成小塊。這時燒鵝的皮脆,容易切開,力道也要大。
覺得贊的就採納,純手打!
1688.
❹ 把鵝宰了以後用什麼方法可以快速,干凈的把鵝毛拔了去
先把好龍的大毛弄下去 去小細毛時先用熱水燙再用冷水菝一下 其實最好的辦法是在殺之前的幾個點 給它吃片阿司匹林 超有用
❺ 鵝的切法,有哪些技巧,我剁得手痛,鵝 肉都快爛了,就是沒切好
跟著鵝肉的纖維方向去切就可以了。
第一種土豆燒鵝,做土豆燒鵝需要:半隻鵝肉、2個土豆、干辣椒、桂皮、蔥、姜、蒜;把鵝肉洗干凈剁成塊,土豆削皮後切成塊,干辣椒切成段,蔥洗凈切成段,姜切片,蒜剝皮後切成片,把切好的鵝肉塊放在盆里,加入適量水泡一會,加入適量料酒和姜塊泡30分鍾,30分鍾後盛出來控水放在一旁。
鍋里加入適量食用油,用中火把油燒熱,油熱後倒入切好的蔥片、薑片、蒜片和兩個八角炒,炒出香味後倒入控好水的鵝肉,把鵝肉煸炒變色,放入適量醬油、白糖、耗油翻炒30分鍾,30分鍾後加入大量開水,放入桂皮、香葉、干辣椒,用大火把水燒開,水開後轉中火燉1小時,加入切好的土豆塊燉20分鍾,燉到土豆軟爛後加入一勺鹽和一勺胡椒粉調味,轉大會收汁後關火,盛到盤子里就可以吃了。做好的土豆燒鵝吃著非常的入味,鵝肉吃著也非常香,我最喜歡吃的就是裡面的土豆塊了,土豆塊吸收了鵝肉和湯汁的味道,吃起來軟爛還入味。
第二種啤酒鵝,需要:半隻鵝肉、1個雞蛋、1個鴨蛋、1瓶啤酒、姜、蔥、蒜,把鵝肉洗干凈剁成塊,姜洗凈切成片,蔥洗凈切成段,蒜剝皮後切碎;把切好的鵝肉放在鍋里,加入適量水、料酒,用大火燒開,水開後轉小火煮30分鍾,30分鍾後關火撈出瀝水放在一旁。鍋里加入少許植物油,用中火把油燒熱,油熱後倒入切好的薑片和蒜碎炒,炒香後加入瀝好水的鵝肉,把啤酒倒在鍋里,打入雞蛋和鴨蛋,放入適量八角、月桂葉、桂皮、茴香煮5分鍾,再放入適量冰糖、雞精、鹽、料酒翻炒均勻,轉小火煮50分鍾,收干裡面的水分後關火,放入切好的蔥段翻炒一下盛到盤子里。啤酒鵝聞著香味撲鼻,味道也非常的好吃,每次我做啤酒鵝的時候,爸爸自己就能吃一大半呢!
第三種開胃鵝肉,做開胃鵝肉需要:半隻鵝肉、1個檸檬、2個八角、姜、泡椒、蒜;把鵝肉洗干凈剁成小塊,檸檬洗干凈後切成塊,煎切成片,泡椒切成段,蒜剝皮切成兩半。把切好的鵝肉塊放在高壓鍋里,加入大量米酒,加入適量鹽、醬油、豆腐乳調味,在把切好的薑片、泡椒段、檸檬塊和八角一起放在裡面攪勻,蓋上蓋子壓20分鍾,20分鍾後打開蓋子,把鵝肉攪拌一下盛到盆里就可以吃了。這樣做出來的鵝肉,吃著味道會有點甜味,吃著開胃還很香,用這種方法做出來的鵝肉,可以給家裡不愛吃飯的人吃。
❻ 鵝的切法
鵝的切法
1:一種是切成杏仁片,這是最傳統的片法,片好的鵝肉如杏仁;
2:一種片法切成柳葉條形狀的;
3:還有一種切法是皮肉分吃,鵝皮又酥又脆又香,鵝肉薄而不碎,裹在荷葉餅中食之,酥香鮮嫩。
❼ 烹整隻鵝做法怎樣烹整隻鵝用潮汕做法下什麼材料。
材料
主料:新鮮腐皮1包,香菇絲1/2杯,紅蘿卜絲一碗,熟筍絲1/2杯,
調料:醬油6大匙,糖2大匙,香油4大匙,甘草水
做法
1.將調味料調勻備用
2.熱油鍋,放入3大匙油,炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲,放入1/2的調味料拌炒,熄火置一旁備用
3.取刀將整疊腐皮對半裁開,每半邊約比一個湯鍋蓋大一點(太大就再對半切開),將所有腐皮均分二等份(或四等份,視素燒鵝包的大小而定),腐皮的形狀不一定像很規則,沒有關系
4.取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻,再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷(這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料),將一份腐皮都刷完後,再中間放上炒好的餡料,將腐皮捲起後,將下層再刷上調味料,用保鮮膜包好,一旁備用
5.重復上一步驟,繼續完成其它的腐皮卷
6.將包好的腐皮放入蒸鍋中,注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣,大火蒸10分鍾,取出拿走保鮮膜,備用
7.取一耐熱鍋(可以空燒的鍋子),鋪上錫泊紙,倒入紅茶(用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可,烏龍茶也可以,不一樣的香味),放上約等量的黃糖及一小把生米,放入鏤空蒸架,開爐火加蓋空燒至煙起,放入腐皮卷(注意不要接觸鍋緣),熏至金黃色翻面再熏。
❽ 怎樣煮整隻鵝
江邊老鵝
老鵝1隻(約2kg),海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬內、生薑、香蔥容、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
製作
1、把老鵝洗凈,斬成塊,瀝干水。
2、沙鍋上火,放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香,再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮,下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊,大火燒開,倒入沙鍋內,放入水糖、醬油用中火煨爛,揀去香料,放精鹽、味精、雞精調味即成。
操作要領
老鵝選長江邊散養的為佳。
此菜突出鵝肉的香味。
❾ 鵝肝的正確分割方法
主料來:大米、壽司醋、自鵝肝
輔料:牛油果、藍莓魚子醬、芥末
耗時:15分鍾
步驟:
a. 大米飯煮熟,盛一點出來加入壽司醋拌勻。
b. 帶上手套蘸一點冷開水,捏呀么捏飯團。
c. 煎鵝肝的邊角料剁碎。
d. 紫菜剪下一條,包裹飯團,收口處用水或米飯粘好,飯中間抹一丟丟芥末。
e.塗上鵝肝泥
f.切牛油果薄片蓋上。
g.點綴上藍莓魚子醬。
h.完成!
❿ 一個鵝能切成幾個快餐,怎麼分割
我們這里有個快餐店,有個燒鵝飯,脖子做一份,每個腿各做一份,剩下的做4份共計7份,他的燒鵝飯是配有蔬菜的,很少一點點