牛骨如何切割
① 吃火鍋怎麼切的牛肉片好吃，怎麼切好切
吃火鍋怎麼切的牛肉片：
牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈「井」字狀。
這樣做的好處：相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
注意事項：牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
(1)牛骨如何切割擴展閱讀：
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
② 牛排 帶骨頭 怎麼切
帶骨牛排可以用廚房切肉機和專門的切骨刀切割，最好是用廚房切肉機的內鍘切機切割帶骨牛排。具體如下容：
一、廚房切肉機切割
廚房切肉機中的鍘切機是針對於現代生活廚房生活中切骨頭費勁而根據傳統鍘刀設計出來一種產品，主要針對於家用刀具切骨頭麻煩。鍘切機一塊中間挖槽的塑料，一把帶有短柄的不銹鋼刀為廚房斬骨小鍘刀，在長方形槽處安有其固定作用的零件，以防骨頭等食物來回滑動。只要一手將要切得食物放到小鍘刀的平面上，此刀的刀尖部位插入木槽里固定。另一隻手握住刀柄向下用力，食物就被切下來了。
二、切骨刀切割
選擇專門的切骨刀，了解所選牛排牛骨，沿著牛排的骨頭縫隙進行切割。要注意幾點：第一，刀要大，水果刀和萬能刀什麼的不要用會弄壞的，刀背厚的斬骨刀極好。第二，刀可以適當用水濕潤，刀面要適量沾水；第三，切割時，下刀的位置盡量避免在骨頭上。另外要剔除油筋的話，不拿刀的那隻手輕摁住油筋，刀面成45度角切下去，貼著牛肉緩緩剔除，便可切除。
③ 切骨鋸出齒和細齒那個好,牛骨
我使用細齒的，比較順手，細齒鋸，用起來更鋒利，不用用太大的力氣，就是慢了一點，鋸出齒，更費力氣，但可以快一點
④ 如何切牛肉片
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「內井」字狀。容
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。
拓展資料
牛肉營養成分：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
網路 牛肉
⑤ 激光機能切割牛骨嗎
暫時不可以，也不是說不行，只是切割效率、效果問題不一定滿足你的要求，另外價格比較貴
⑥ 帶骨牛排是怎麼切的
帶骨牛排可以用廚房切肉機和專門的切骨刀切割，最好是用廚房切肉機的內鍘切容機切割帶骨牛排。具體如下：
一、廚房切肉機切割
廚房切肉機中的鍘切機是針對於現代生活廚房生活中切骨頭費勁而根據傳統鍘刀設計出來一種產品，主要針對於家用刀具切骨頭麻煩。鍘切機一塊中間挖槽的塑料，一把帶有短柄的不銹鋼刀為廚房斬骨小鍘刀，在長方形槽處安有其固定作用的零件，以防骨頭等食物來回滑動。只要一手將要切得食物放到小鍘刀的平面上，此刀的刀尖部位插入木槽里固定。另一隻手握住刀柄向下用力，食物就被切下來了。
二、切骨刀切割
選擇專門的切骨刀，了解所選牛排牛骨，沿著牛排的骨頭縫隙進行切割。要注意幾點：第一，刀要大，水果刀和萬能刀什麼的不要用會弄壞的，刀背厚的斬骨刀極好。第二，刀可以適當用水濕潤，刀面要適量沾水；第三，切割時，下刀的位置盡量避免在骨頭上。另外要剔除油筋的話，不拿刀的那隻手輕摁住油筋，刀面成45度角切下去，貼著牛肉緩緩剔除，便可切除。
⑦ 牛骨如何弄碎
碎骨機不知道是什麼，不知道是不是我們常說的粉碎機。另外除了你說的兩種方法外，還可以用沙輪機來磨，不過效率低，而且一不小心還容易弄傷自己。
⑧ 牛肉要買那個部位的比較嫩口好吃怎麼切才容易切得好我老是切成一個個小丁那樣好難看。
牛柳最好，想炒得嫩的話就要腌制一下，切好後放生粉，生抽，酒，回油，鹽，撈撈放一陣答．炒時大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的話．就先兜一下牛肉，見到一點點變色就裝起，再炒其他的，炒好之後再放進牛肉，翻炒三幾下就好了
嫩炒牛肉片 原料： 牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。 做法： 1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。 2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。 特點： 鮮嫩味美。
⑨ 牛骨雞架熬湯牛骨是切大還是切小
我覺得牛骨雞架熬湯牛骨應該切小點，這樣熬出來的湯比較香，湯里牛骨味更純香。