如何鹵豬肉又爛而切割不散

Ⅰ 生的豬頭肉如何鹵制才能做到肥而不膩，入口即爛

鹵水配料

蔥段250g，薑片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陳皮10g，丁香5g，桂皮10g，精專鹽25g，麻油20g，白糖75g，紹酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，醬油100g。

製作流程

1、豬頭1個，用鑷子拔光毛茬洗凈，剔去頭骨後劈成兩半，放入冷水鍋內煮30分鍾左右，撈出後用冷水洗凈。

2、鍋內放上竹墊，加清水，再放入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用潔凈紗布袋起，紮好口，放入鍋內燒沸後轉小火熬約40分鍾。關注宏德香料網路公眾號，每天分享三篇好配方！

3、待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸了再轉小火煮3小時左右，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

4、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，屬以保持油潤。吃的時候，切片裝盤，澆上少許鹵汁就好啦。

Ⅱ 鹵的豬肉為什麼不能切片很散

我想，這塊豬肉已經被你煮過頭了，肉質纖維已經分散了！手指一碰都會散掉！

辦法就是下次多注意烹飪時間，還有一個辦法就是放進冰箱里，等它冷卻再去切！至少要比剛出國的時候強很多！

Ⅲ 怎麼鹵牛肉肉爛而且切後不散

鹵牛肉做法來：

1、牛肉洗自凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。

Ⅳ 鹵肉怎樣才能將肉鹵緊

在完成鹵水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。
方法一：
1、准備一陶罐。內製作鹵容肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

Ⅳ 鹵豬肉全鹵成爛糊了怎麼辦不成塊

放冰箱冷凍，拿出後十分鍾就切，就可以了。

Ⅵ 怎樣鹵豬蹄入味又肉爛

糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，版精製而成的糟鹵體態透明無權沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
現成的干香糟（即酒糟）不能直接作調味用，必須加工成糟鹵才能使用。
用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。
加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過濾即成。
糟油。主要用於烹調熱炒菜餚，如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟油的配製：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊後，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24 小時，然後灌入尼龍布袋裡，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟油，製成的糟油應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸變質，隨用隨取。

Ⅶ 五花肉要怎麼鹵才又爛又好吃

五花肉，很多人都吃過，非常美味，軟爛，真正做好的五花肉吃起來是肥而不膩的，要想鹵好五花肉，要選對肉、糖色要炒好、燉肉的時間要掌握好等等，各個方面都做好了，就能做出一道好吃的五花肉了。我家隔三差五的就會做一頓五花肉，一家老小都搶著吃，實在是太美味了，今天來給大家分享下我家的做法，若您有什麼技巧，可以評論區，留言討論哦

總結：五花肉的製作非常簡單，只要掌握以上說的幾點小技巧，就能製作出美味軟爛的五花肉了，大家可以試試哦感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論，若您有什麼技巧，歡迎在評論區，留言討論哦