蔬菜切割後怎麼儲存

㈠ 如何保存蔬菜

水果保存

1、冷藏的水果不要洗

最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。

2、注意儲藏溫度

每種水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內最好。

3、對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

4、某些水果在儲存是會產生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。

5、水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

蔬菜保存

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

(1)蔬菜切割後怎麼儲存擴展閱讀

禁忌：

1、存前先把果蔬洗干凈

很多人習慣把果蔬洗完後再放進冰箱，認為這樣更有利於儲存，事實上，這種方法並不值得推薦。因為果蔬帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜，密封太嚴水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

其實，帶一些濕土更有利於蔬菜保鮮，保存前，只需去掉已經變色和腐爛的葉子。為了不弄臟冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和捲心菜這類蔬菜，儲藏時連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時再將其撕掉，用清水洗干凈即可。

2、把所有果蔬混在一起存

有些人認為，果蔬儲存無需分門別類，單獨存和放在一起存沒啥區別。實際上，無論是常溫保存還是冷藏保存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。因為很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，而乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就容易提早老化、腐爛。

不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。另外，儲存香蕉時，最好用保鮮膜將香蕉的莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質。

3、將果蔬完全密封保存

很多人認為，只有將果蔬用保鮮膜緊緊裹住，或者放入密封塑料袋內，才能讓果蔬處於「無菌」環境中，保鮮效果才會好。事實上，果蔬也需要空間，需要呼吸透氣，密封太嚴反而會加速其腐敗。

㈡ 蔬菜應該在冰箱中怎麼保存

黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等蔬菜，適宜存放在8℃至10℃的環境中，天冷版時放在陰涼處即可，放入冰權箱反而容易打蔫或影響口感。大部分的綠葉菜，如菠菜、油菜、芥藍等，適宜存放在0℃至2℃的環境中，因此大部分綠葉菜可用較薄的保鮮袋包好，在塑料袋底部扎幾個洞，根部盡量向下豎著放在冰箱里。

㈢ 各種蔬菜的保存方法，要詳細點的

㈣ 儲存蔬菜方法

1、選址 選擇地勢高 背風向陽的地方
2、挖掘 尺寸根據自己的情況定，建議長（東西） 3米寬2米 深不要超過2米
3、覆蓋 找2.5米的木頭南北平行放置，間隔30-40厘米，要注意兩頭要固定好防止塌陷，木頭放好之後上面再東西擺放玉米秸一定要密實建議厚度20厘米以上，厚了保溫效果比較好，最後覆土，覆土之前要留兩個洞口一個大一點用來出入，另一個小一點就可以了作為通氣孔也可以插根燒爐子用的煙筒
注意：下之前一定要先開口通通氣，防止缺氧
4、白菜可以適應冬天的低溫，黃瓜被凍了以後會變苦。所以推薦幾個方法：

筐存法先在筐內鋪上濕潤的軟襯（如蒲席），將挑選好的黃瓜整齊地碼入筐中，注意頭朝頭、尾朝尾地平放在筐中，並要輕拿輕放，避免碰掉瓜刺或碰傷瓜體。筐裝七八成滿，然後在筐頂用濕潤的軟襯覆蓋，將黃瓜筐碼放在較涼爽遮陽的地方，如井窖、地下室、防空洞、風庫等，每星期檢查一次，溫度盡量控制在11～13℃，一般可貯藏15～20天。大缸干貯法把剛採收的黃瓜單放入大缸內，存放在10℃左右的環境中，3～5天打開缸口，挑選出一部分上市。然後在缸內放一盛有新鮮鐵屑與少量食鹽混合物的小盤，利用鐵的氧化過程耗氧，降低缸內氧氣的含量。由於在低氧條件下可降低黃瓜的呼吸消耗，因此可延長貯藏時間，一般可貯藏15～20天。大缸水貯法首先將缸用清水洗凈，再用開水清洗一遍，然後放在陰涼處（也可半埋在地下），缸內倒入1～2桶清水放置一夜或半天，在距水面5～10厘米處放一帶小孔的木板或運算元，把黃瓜花冠端朝下，豎碼整齊，碼完一層後，在其上離黃瓜3～5厘米處再加帶小孔的木板，然後碼第二層。這樣碼放2～3層，最後一層距缸口10厘米左右。繼而用牛皮紙或麻袋片（可I浸濕）封蓋缸口，四周用繩捆好上壓石板蓋。放在陰涼室內或遮陽處，天冷時可半埋地下，再用保溫材料將缸蓋嚴，溫度盡量控制在11～13℃，此法一般可貯藏20～30天。無毒沙囤貯藏法在室內靠南側牆根處放一木箱，木箱大小視黃瓜貯藏量多少而定，箱底及四壁用塑料薄膜鋪好，存放黃瓜前把河沙泥土用水沖洗干凈，在烈日下曬干或烘乾，用40％多菌靈1000倍液把河沙調至手捏成團，撒手即散的程度，再加人0．5％的潔必寶1號保水劑混合待用。存放時先在箱底鋪一層混合好的細沙，厚度約10厘米，從剛摘下的新鮮黃瓜中挑選無病害、無機械損傷的瓜，用1％保水劑溶液浸泡一下，整齊擺放於箱內，擺完一層後，上面蓋沙。

收獲芸豆四要點
一拔：在芸豆成熟時，怕費事，把芸豆一次性都拔下來，把部分成熟度不好的也拔下，會造成減產減收。因此，在9月中旬收獲時，分兩期拔為好，首先拔成熟度好的，過幾天後，成熟不好的都成熟了，再拔下來，這樣才能達到增產增收。
二放：把芸豆拔下之後，過去往往都放到本壟上，由於堆放的分散，拉時出現落堆現象。因此，在拔芸豆時，不管幾個人拔芸豆，都要按趟堆放，這樣不易落堆，都能拉到家，不受損。
三曬：把芸豆拉到場院時，不要堆在一起，而要攤在場院上進行晾曬，陰雨天要堆起來，用塑料布蓋好，以免造成損失。晴天後再打開進行晾曬。注意不能出現霉捂，在晾曬中，注意每天翻動3-4次，這樣乾的快，好脫粒。
四脫：干後抓緊時間脫粒，用脫粒機脫粒，如果數量少，可用磙子壓或用棒子打，但是，注意別把豆粒打兩半，不然會造成損失。

芸豆，要這樣儲存

1、芸豆洗凈。太長的豆角可以掰一下。

2、水燒開後放入鍋中，水再開上來時撈出。再用涼水過一下。

3、靜置於漏盆中，將水控凈。放入保鮮袋中。冷凍。

注意：一個保鮮袋中放的，以正好一次需用量為宜。一家三口，一頓飯基本需要二個二大碗那麼多。

如果袋中放太多，將來取用要分開，很麻煩。

不同儲存條件對蔬菜中Vc含量的影響

研究了不同儲存條件（室溫、冰箱4℃冷藏、保鮮膜冷藏和保鮮盒冷藏）和儲存時間下白菜、黃瓜、芸豆和冬瓜Vc含量的變化。結果表明：無論是在室溫還是在低溫條件下，4種蔬菜中Vc含量均隨儲存時間的延長而減少；在相同的儲存時間，低溫條件下儲存的蔬菜中Vc含量及其變化速率均明顯低於室溫條件下；3種低溫處理，Vc的含量損失從小到大的順序是保鮮盒冷藏、保鮮膜冷藏和冷藏：蔬菜中Vc含量及變化速率因蔬菜品種不同而存在顯著差異。

㈤ 蔬菜要怎麼保存

青菜要保存的話就最好不用弄濕青菜，也可以去菜市場直接買那種寧夏干水菜心內，那種容買回來用保鮮袋裝著放冰箱保鮮，兩三天還是可以保存的！如果想保存久一點的話，最好就不要買那種濕濕的，還滴的水的那種，那種菜只適合買回來就炒著吃的

㈥ 怎麼保存蔬菜

葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的

話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在冰

箱蔬果保鮮室儲存。

西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長圓

，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿時需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。

小黃瓜：新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那麼里頭常常會有小空洞

出現，最好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變干。冷藏保存前，必須先將小黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封

好後冷藏即可。

苦瓜：選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那麼苦。如果瓜體

內側呈現紅色，則表示瓜體過熟。苦瓜的追熟作用相當快，不耐保存，置於冰箱存放也不宜超過2天。

香菇：菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現鮮嫩的茶褐色。剛採收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜，若此處出

現茶色斑點，表示不太新鮮。如果一次買太多，可以放進冰箱的冷凍庫保存。

馬鈴薯：市面上的品質都還不錯，不過表面過於凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做

沙拉或烤馬鈴薯；而細長的五月皇後品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。以常溫保存為原則，不需經過清洗，可

以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方保存，由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽

。

芋頭：以須根少而黏有濕泥、帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用干報

紙包起來，再放在陰涼通風的地方。

花椰菜：優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、中央的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點為佳。花椰菜切小朵，稍微燙

過，撈起，瀝干放涼，這時候就可以放入保鮮袋進冷凍庫冷凍保存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃。不過不能

燙得太熟，花椰菜容易變爛。

四季豆：要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天

，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈，用鹽水川燙後瀝干，再放入冰箱中冷凍

，便可以保存很久。切記水分一定要瀝干，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

青椒：選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是在塑料袋上打

小洞，可以避免水氣凝結。

高麗菜：表面宜乾爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑

，若放置於常溫下，大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密

封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後用沾濕的廚房紙巾擰干後，塞入菜芯

處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長保存期限。

竹筍：麻竹筍——選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無干萎現象，而筍尖要選擇密合一點的比較好。

孟宗竹筍——冬筍：筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的為佳。春筍——多直立形，

因外皮有淡黑色的毛，又稱毛竹筍。選購時以筍基部寬廣，筍尖密合包含的較好。

桂竹筍——筍支細小且埋於泥下，採收不易。一般桂竹筍實際上並不是筍體而是露出地面且肉質細致的幼竹。採收後極

易老化，為保持肉質的細致不致粗糙老化，會立刻做成桶筍。

箭竹筍——和桂竹筍類似，為出土幼嫩竹支，但其筍支更為細小，也是以產品加工方式上市。竹筍採收後會迅速老化，

除了已經加工過的桂竹筍與箭竹筍之外，其它的竹筍保鮮極為不易，因此要盡量趁鮮食用。

蘿卜：以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風處。若買到

的蘿卜已清洗過，可用干報紙包起來放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮，買後最好先

將菜葉切除，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏。

蘆筍：選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之

即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。
辣椒：應選表面飽滿，表面光滑，蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。辣椒置於室溫下不容易保存其鮮艷的外觀。最好將辣椒洗凈

擦乾水分放入保鮮袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1至2個月。

姜：選擇姜身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。老薑本身已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在

潮而不濕的細沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內，置於冰箱保存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放

入冰箱冷藏。

㈦ 蔬菜的儲存方法有哪些

香菜：將香菜 洗凈,切成適合大小,放在塑料袋裡,存放在冰箱冷凍室中.用時取出不用解凍.味道不會變壞,香菜也不會壞掉。

根莖類
並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

葉菜類 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

果菜類 果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。

香辛類 香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、薑末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。

蘿卜 蘿卜最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風處即可。若買到的蘿卜已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。

馬鈴薯 馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱里，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。

芋頭 儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風的地方。

地瓜 未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。

洋蔥 將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。

蓮藕 切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。

竹筍 竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1個月。

高麗菜 分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至2星期。

㈧ 蔬菜採摘後的應如何保鮮的方法

第一步：訂單收集、整理
1、單據室每天：00對各門店訂單進行提取，每天14：00前要各店的理貨員必須將貨訂單在信息系統中要貨。

特別說明：
(1)當下下達的訂單為第二天的配送訂單，當天下單，第二天早晨配送，蔬菜類早晨，根莖類下午。
(2)4：00鍾以後對各店訂單不再收取，同時不再進行蔬菜的配發。

2、要求門店下達人員必須准確下單，不得出現下單不認真，隨便下單，否則將會給采購工作帶來麻煩，同時會造成配送次數過多，配送費用加大，更重要的是極容易出現蔬菜腐爛。

3、葉菜提前0.5天下訂單，其他菜提前1.5天下訂單，訂貨要按公斤上報。

4、精品菜的訂貨一定要在要貨的備注中加精品2個字。

5、每天下午6:00前將根莖類蔬菜配送到各店。

6、每天早上將葉菜配送到各店。

第二步：采購環節

1、采購人員，每天在下午4:00以後進行對各店的訂單進行匯總，為次日的采購配送做准備。

每天配送人員配送的貨源提前1.5天下訂單(葉菜除外)，不是當天貨源，如門店投訴出現缺貨那麼先看下訂單的時間，然後再對采購進行扣分。

2、采購時間改變
(1)原來是白天采購，晚上采購次數過少。
(2)現在更為：
葉菜采購時間為：每天晚上進行采購，每天的早晨五點到達配送中心，根莖類蔬菜白天采購，每兩天采購一次。

3、采購人員、蔬果采購員輪流菜品，形成兩班比價機制。

4、車輛和司機采購車輛由司機車隊統一安排。

5、晚上采購作息時間安排：
夜間采購的采購員、司機，第二天早晨9點下班回家休息，下午4點來上班收集整理訂單。

第三步：采購裝車、配送環節
1、運輸中的保鮮，采購過程中車輛司機要合理停放車輛，要放置在陰涼處，采購完蔬菜要加蓋棉被，以防止菜在車廂中被燙傷，外界溫度高於32度時要加冰塊(冰塊由自采公司在冷庫中提前速凍好)。
2、晚上采購，上車時要注意商品質量，給采購人員及司機配置強光手電筒，在車輛裝車前進行抽檢菜品的質量，避免出現蔬菜在上車前出現腐爛。

第四步：驗收環節

1、進貨驗收把好品質關，原則為：
(1)葉菜：色澤鮮嫩，無蔫萎、殘葉。
(2)莖菜：鮮嫩、無蟲眼。
(3)根菜：表皮潔凈，無蟲眼、腐爛、無畸形品。
(4)花果：無蟲眼、碰撞傷、腐爛、無畸形品。
(5)豆類：無蟲眼、鮮嫩。
(6)菇類：鮮嫩、無撞傷，具有自然色澤及形狀。

2、有質量問題的商品堅決不驗收入庫，及時拿出處理意見。

第五步：加工環節
1、早上采購人員完成采購任務後，加工人員5:30到達大倉的加工間，將需要捆紮的蔬菜按照前日各店的需求進行葉菜捆紮。
2、葉菜必須全部加工配送完畢，不允許有剩餘。
3、加工人員的休息時間安排：
上班：5:30—10:30;下班：10:30—14:30;下午正常。

第六步：儲存環節
1、大倉可以存儲菜品的單品：根莖類、茄果類、豆類、蔥蒜類、菌類、瓜類。這些單品，雙休日、節假日、店慶可做簡單的補貨，其餘時間沒有二補。
2、大倉不可以存儲的品類：花菜類、葉菜類、甘藍類、白菜類。每日根據訂單采購，並全部配送到各店。
3、如不按照以上進行儲存配送，溫差的原因勢必造成蔬菜容易變質。

第七步：門店配送環節
1、加快收貨速度，蔬菜配送金額在3000元以上，門店收貨時間應控制在30分鍾以內，配送金額在3000元以下應控制在20分鍾以內。
2、自采配送不得多配、少配、強配到門店，新品、促銷品除外，但是商品配置表的單品必須接受。
3、自采配送將嚴格按照訂單發貨，不允許拒收(如單品損壞除外)。
4、蔬菜要嚴格按照各店的訂單采購，不再進行二補。
5、配送過程中外界溫度達到32度時，為保證菜的新鮮配送車中放置冰塊降溫。

第八步：賣場銷售環節，該環節更是至關重要的環節
1、每日早晨按照配送時間一覽表收取當日配送蔬果。
蔬果到貨後第一時間上架陳列，並及時對蔬果進行挑揀和保鮮，需加工處理的商品要進行包裝、稱重、貼價簽後再陳列貨架。

2、陳列時嚴格按照商品陳列圖進行：
整齊擺放，堆頭商品量感陳列，上架陳列後的剩餘商品包裝好放入庫存區或蔬果貨架下。

3、上架後根據價格表立即更換價格牌，對應放好功能價格牌，變價價格卡及時更換，保證一貨一簽，商品當日變價必須更換價格卡。

4、整理賣場區域，上貨完畢後要將工具、包裝物收回歸位，使通道暢通，賣場區域同時要清潔完畢，給顧客創造干凈、舒適的購物空間。

5、蔬果類作好鮮度管理：
蔬果類區域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水(外圍半小時噴水一次)，變質商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。尤其是天氣炎熱，賣場溫度達到25度時，一定要對賣場的蔬菜加冰保鮮。

6、隨時查看庫存區、陳列區貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區並補滿貨架。

7、當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給蔬果領班，經配送人員確認簽字作報損退貨處理。

8、對不宜儲存的葉菜類商品及時觀察存貨量，進行促銷：
店內設置蔬果出清區，員工可隨時分析客流量，將此類商品集中有蔬果領班(或部門經理)確認折扣，寫出POP，做免費品嘗等活動，加急促銷出清，晚7點30分對全部剩餘葉菜進行出清，可根據鮮度情況進行半價、低於半價、賣贈等方式全部售完，不得剩餘後第二天銷售，違者一次罰款200元。

9、閉店後做好清潔工作：
閉店後，清潔賣場銷售區及工具、道具，為明日工作做好准備。加工設備關閉電源，做好保養、遮蓋，需返冷藏商品做好入庫。

以上介紹的是蔬菜自己采購回來如何保鮮的八大步驟方案，深圳市欣美農副產品配送有限公司秉承「客戶至上，方便萬家」的服務宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、魚類、海鮮、凍品、副食品、調味品為一體的專業化配送工廠、學校、酒樓、等單位。

㈨ 各種蔬菜應該要怎麼存放

蔥
把蔥去掉皮，蔥根，洗凈瀝干水分，切成段，放進保鮮袋，密封放進冰箱冷藏室，可保存一周左右，豎著放進冰箱里保存的時間會更長。發芽，萎蔫，干癟的蔥可以食用，但營養價值大大下降，發黃的部位盡量不要食用。
姜
姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或紙巾包起來置於冰箱內保存，還可以冷凍保存。如果是發芽還沒有霉變的生薑，可把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。
蒜
大蒜可以放進冰箱的冷藏室，也可以放進保鮮袋中密封後置於陰涼處，切記不可冷凍，能保存至少半個月。發芽的大蒜是可以吃的，但如果發生變色，發霉，腐爛就不能食用。
冬瓜
冬瓜儲藏適宜條件：溫度為10-15°相對濕度為70-75%，且通風良好，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可以保存三天左右。變色變軟，聞著有酸味的冬瓜不能食用。
茄子
茄子的表面有一層蠟能起到保護作用，所以茄子買回家不要急著清洗，可以先套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存，一般可以放十天左右。
圓白菜『生菜
圓白菜』生菜最好不要直接放進冰箱，應先把表面的水分風干，再用干凈紙巾包裹好，裝進袋子放進冰箱保存，或者在冰箱保鮮盒理鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長保鮮時間。這樣保存3-5天。
蘿卜
蘿卜的葉子會吸收蘿卜的養分，讓蘿卜變糠，所以最好去除蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3-5天。蘿卜變糠，變軟，沒有水分可以食用，若發黑則不要食用。
青椒
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋在存放於冰箱，可以保存一周左右。發黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。
豆角
豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來解凍一下即可，這個方法豆角可以保存一個月。長毛的豆角肯定是不能食用的，另外，千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
藕
將藕清洗干凈，放進容器里，倒上涼水，水要沒過藕，隔兩天換一次水，可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以吃的，但若同時有異味，則盡量不要吃了。
南瓜
沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右，切開的南瓜把瓤挖掉，再裝進保鮮袋放入冰箱保存，最好早一到兩天吃完。南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現變質就不要吃了。
香菜
將香菜捆成小捆，外麵包層紙後裝入塑料袋中，鬆散的紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜七到十天都是新鮮的。香菜蔫了是可以食用的，但如果發黃腐爛就不能食用了。
西紅柿
西紅柿不用水洗，放入保鮮袋內，在放入冰箱，可保存十天左右。
洋蔥
將買來的洋蔥晾乾，放在涼爽，乾燥，通風的地方即可，能儲存很長時間，如果用塑料袋包住或放進冰箱，反而容易悶軟，變質發芽。發芽的洋蔥士可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積過大就不能吃。
胡蘿卜
將胡蘿卜放在通風處，或將胡蘿卜的頭部切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長，在發芽但沒有腐爛的前提下，胡蘿卜除了營養成分降低以外，還是可以馳的。一般胡蘿卜壞了顏色會變深，發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒水份，重量也會變輕。
豆芽
豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不超過兩天。黃豆芽變綠還可以吃，但發黑就不能吃了。
土豆
在放土豆的袋子里放入一個蘋果可以抑制土豆發芽，用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干，腐爛和長芽。土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠一點。土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。不成熟的青皮土豆是不能吃的，土豆稍有發芽，發青部位及腐爛部分應徹底清除，如果土豆發青的部位較大，發芽的部分很多，則千萬不能食用。
紅薯
儲存紅薯要選擇通風好，不摻水的地方。被水浸濕過碰破皮或有損傷的紅薯，保存的時間不宜過長。注意：紅薯不宜放冰箱!紅薯發芽後去掉芽士可以吃的，但發芽的紅薯一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。

㈩ 蔬菜怎麼保存

新鮮蔬菜肯定是放冰箱里最好了，但是不要時間過長，雖然蔬菜放在冰箱里看起來會很新鮮，但其中的營養成份一樣會流失，所以都是要盡快食用，最好在兩三天內吃完，少買勤買。