如何切割火腿

㈠ 跪求整隻的金華火腿怎麼分割

找賣肉的師傅

㈡ 巴瑪火腿的巴瑪火腿切割方法

（1）將巴瑪火腿平穩地架於火腿架上，並充分固定。
（2）用切割刀在肘部專上方靠近豬腳幾厘米屬處斜切一刀，斜切時應切到股骨中突起的小骨頭位置。並用剔骨刀將兩邊的切口連起來，形成一個環狀。
（3）用切割刀對火腿表皮和脂肪進行切割。去火腿皮時要仔細，如果去得不幹凈，會影響到火腿的口感。
（4）用切片刀開始進行火腿的切片，切片時刀身要始終保持與水平筆直的方向。
（5）遇到骨頭時用剔骨刀將骨肉分離開來，切割時要小心，不要切碎火腿肉。
（6）不需要再切時，可以將剛才切下的脂肪片蓋在切面上便於火腿的保存。
（7）遇到股骨、脛骨、腓骨時，如同之前操作的一樣，用剔骨刀將骨肉分離開，然後繼續切片。
（8）切片進行到此時，需要把火腿進行旋轉，在另外一面進行切割。
（9）剩餘部分的肉已經不適合繼續切片，用刀把側面腿肉割下來，可以用來切丁做菜。
（10）這就是火腿切割之後剩下的骨架。火腿骨其實也是非常美味的，可以把它放進冰箱，以後用來燉湯。

㈢ 南京有專門切割整火腿的地方嗎

南京肯定的沒有

㈣ 家庭怎麼分割火腿

你可以去五金店買一根鋸條 然後用洗潔液去除上面的油就可以了 然後用鋸條分割！

㈤ 金華火腿的切割方法

你可以順著火腿來的紋路自切，這樣切出來的火腿不但好看， 吃起來的時候還有嚼勁。而且最好切絲，如果切片的話，做的不好吃，上次我在中國臘肉網上買的火腿就是因為切片，吃的時候味道並不是很好，後來一個廚師朋友教我，金華火腿的話最好切絲，味道是很好的。火腿切絲菜譜，你可以看看： http://www.larouw.com.cn/?artlist-150.html ，裡面有很多火腿的做法。

記得採納啊

㈥ 分割成小塊的火腿如何保存！要用保鮮袋密封好放進冷藏室嗎

火腿的保存方法復：整體保存，掛制在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油塗在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風後產生哈喇味。正常溫度20℃，保存期為 6個月。

㈦ 請問如何打理金華金火腿的毛腿，用什麼方法處理，已經將毛腿分割好之後，處理步驟介紹一下，謝謝！

吃多少割多少，然後用刀把表面的發酵層削掉，這樣子子可以讓火腿繼續發酵。

㈧ 用家用電動切割機（手工電鋸）可以切割火腿嗎

用菜刀切就可以了呀。為什麼要大材小用？你不嫌麻煩嗎？

㈨ 有誰知道金華火腿切割後最佳的保存法

保管知識
「金華」火腿是豬肉腌臘製品，保存得當保質期可達十八個月以上。如疏於保管會出現變質腐敗、產蟲和鼠傷等現象，造成損失。現概要介紹火腿保管的基本知識。
一、整批火腿貯存保管
1、存放火腿的倉庫要求寬敞、牢固、陰涼、通風、乾燥、門窗齊全，並裝置三窗（木窗、紗窗、玻璃窗）。室頂裝有天花板或篾墊遮陽，有防熱、防潮、防雨、防霉、防蟲、防鼠、防火等設備，室溫一般在25℃以下為好。
2、火腿堆碼存放，首先不能混級堆放，也要注意不能堆疊太高，一般以5-8層為宜。根據氣候不同，勤翻堆，勤檢查。
3、火腿貯存最佳濕度為70-80％，最佳溫度0-5℃。在無人工控制溫、濕度的情況下，要隨著天氣情況，採取勤開勤關門窗的方法和依靠簡易的降溫設備來調節溫濕度。晴天做到日間關閉，防止陽光曬入，夜間啟開通風，防止火腿走油。雨天注意關閉門窗，特別在天熱時，日光強烈，庫外溫度高，門窗不能開啟，最好早晨開啟一下，上午7-8時即關。梅雨季節更要注意門、窗的開啟和關閉。
4、要勤防蟲蛀和鼠咬，一旦發現火腿遭受蟲害或鼠害，應及時處理。
5、防日照、防雨淋，火腿存放在陰涼、乾燥的庫房內，防止火腿產生哈喇味和變質。
6、貯存時間不宜太長，以1-2年為宜。商場、餐廳如進貨較多，應掌握先進先出原則。
二、消費者自存保管
1、消費者購買的整隻火腿一般是包裝好的，消費者保存火腿首先要去除包裝物。
2、晾掛在太陽曬不到、雨水淋不到的通風乾燥處。
3、不要輕易揩掉火腿肉面上的發酵層，它能起防腐、防蟲、防乾裂、防污染等保護作用，只要在食用前削掉即可。
4、消費者購買火腿後，也會出現蟲害，一般是毛毛蟲。發現後，把植物油滴入蟲蛀口即可將蟲殺死。經及時處理的火腿，仍可食用。為防止生毛蟲，可將植物油塗於火腿表面。
5、消費者自己保管火腿，以1-2年內為好。如果保管得法，多年也不會變味。但保管時間過長，火腿肉質干硬，損耗較大，氧化加劇，哈喇味增大，影響食用。

㈩ 買金華火腿注意

關於整腿和分割腿的抄選擇，我建議是考慮一下你送禮的對象是否喜歡長期食用火腿，如果對方非常喜歡吃火腿，建議購買整腿，一方面是整腿不存在什麼假貨，全都是實打實的火腿，另一方面是整腿容易保存，如果方法正確的話，一般整腿可以保存2-3年不成任何問題。
關於分割腿造假的，以我本人從事這個行業的經驗來看，目前市面上塑盒分割腿多多少少存在造假的現象。目前市面上銷售的 去皮去骨的火腿心等分割產品均不是正宗的火腿，一般採用豬身的其他部位，腌制4-5個月而成。部分是通過壓縮碎肉而成，拿回家一般切開全部都會散開。所以購買散裝的 建議買帶皮帶骨的。因為骨頭和皮一般是無法造假的。