餅干是用什麼切割的

㈠ 什麼叫切割和面法 做糕點或者餅乾和面時用刮板刀切割和面是什麼意思呢總共有幾種

蛋糕和餅乾和面時候拌勻就好，如果像常規和面的方法會讓面團上勁。所以用切割的方法攪拌，拌勻就好。
順便~我的淘寶店鋪：盈香手工餅干坊

㈡ 生活中的餅干它是用什麼做的

大部分都是用麵粉做的，但不排除部分黑心商家摻雜別的東西

㈢ 教大家怎樣做餅干切片

主料
麵粉來
280克
黃油自
68g
輔料
可可粉
15g
雞蛋
1個
糖粉
90g

步驟

1.黃油室溫軟化，切小塊。

2.准備碗，倒入黃油，分三次加入糖粉，打發黃油。

3.加入雞蛋，繼續打發，篩入麵粉。

4.和成面團，約555克。分成兩份，分別為290克、265克。

5.290克面團加15克可可粉。

6.面團分成娃娃頭眼睛35克*2、帽子180克、嘴巴40克。

7.製作可可部分帽子、嘴巴、眼睛。包保鮮膜，冷凍30分鍾。

8.取三分之一黃色面團，固定眼睛，少量面團填充，放上嘴巴，剩餘面團包裹住。帽子與 頭鏈接處刷一層蛋液，保鮮膜冷凍30分鍾，切片，

9.烤箱預熱，170度上下火15分鍾即可。

㈣ 做餅干需要哪些材料

做餅干一般需要有烤爐，而麵粉、發酵粉、雞蛋、牛奶、糖、黃油（牛油）是必備的原料
如果想餅干好看，還需要准備一些餅干模具
個人覺得下面的方法不錯，要准備的東西不多，不過很考耐心，

微波爐烤餅干 （貌似梳打餅）
原料： 麵粉、發酵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖
輔料： 花生醬
製作過程：
1、把一塊黃油放在微波爐中化了，倒入雞蛋中打散起泡。
2、放麵粉，用加入發酵粉，用雞蛋液揉面，加入糖調味，如果太干加入部分牛奶
3、把麵粉放在一邊十分鍾，准備面板和擀麵杖，把發好的麵粉加入花生醬擀平
4、用酒杯把面餅壓出圓形，如果有模具可以選擇其他形狀。
5、在烤盤底下塗上黃油，在壓好面餅上塗上黃油
6、放在微波爐中，混合功能（微烤混合）3分鍾，然後，翻面再烤2分鍾
注意:黃油要足夠，面餅要擀的薄，這樣烤出來的才脆,在托盤的上面抹上黃油，餅幹上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。中間最好翻面

自製曲奇餅干：曲奇材料按書上所述：牛油400克、麵粉600克、砂糖200克、奶粉25克、蛋2個。先將牛油與砂糖混合打發（這一步驟蠻難），再把蛋分二次慢慢加入，攪勻。將麵粉和奶粉篩後倒入混合後，置入奶油袋內，在烤盤上，擠入造型曲奇餅樣，如有紅櫻桃，上面加一粒紅櫻桃作顏色點綴，放進已預熱的210℃烤箱里烤20分鍾，即可

溫馨提示：小心燙，還有微波爐或烤爐的操作

㈤ 做蛋糕或者餅干需要什麼工具和原料

工具必備：
1.電動打蛋器
排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它。
2.廚房電子稱 （精確到克）
排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。
7.隔熱手套
越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗，最好是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。

㈥ 餅干是用什麼做的

餅乾的類別及製作方法

餅乾的主要原料是小麥麵粉，此外還有糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料。上述原、輔料通過和面機調製成面團，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後即成為酥鬆可口的餅干。

餅干類別 根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅乾和酥性餅干。

韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，入口咀嚼有鬆脆感，有耐嚼力，表面有針眼(針眼就是生產過程中的放氣孔，放氣的目的是達到表面與底面的平整)。

酥性餅干外觀花紋明顯，大部分是凸出的花紋，結構細軟，孔洞軟為顯著，糖、油含量較韌性餅干高。

原料配方(韌性餅干) 1.動物餅干 標准粉50公斤 豬油0.63公斤 小蘇打0.4公斤 砂糖10.5公斤 磷脂1公斤 碳酸氫銨0.25公斤 飴糖2公斤 精鹽0.25公斤 香蕉香精油88毫升 植物油3.8公斤

2.玩具餅干 標准粉50公斤 植物油7公斤 小蘇打0.4公斤 砂糖13公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.25公斤 飴糖0.5公斤 精鹽0.2公斤 桔子香精油60毫升

3.大眾餅干 標准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖13公斤 精鹽0.25公斤 菠蘿香精油106毫升 植物油2.5公斤 小蘇打0.3公斤

4.玫瑰餅干 標准粉50公斤 植物油7公斤 小蘇打0.35公斤 砂糖12公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖1.5公斤 精鹽0.25公斤 桂花0.7公斤

5.鈣質餅干 標准粉50公斤 豬油2公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖9.5公斤 磷脂0.75公斤 飴糖5公斤 精鹽0.25公斤 櫻桃香精油106毫升 植物油3.5公斤 小蘇打0.4公斤 碳酸氫銨0.5公斤

原料配方(酥性餅干) 1.甜酥餅干 標准粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖20公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素8克 植物油5公斤 小蘇打0.3公斤

2.桔蓉餅干 標准粉50公斤 植物油5.5公斤 小蘇打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖2公斤 精鹽0.3公斤 桔子香精油80毫升

3.巧克力餅干 標准粉50公斤 奶粉1.5公斤 香蘭素38克 澱粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其餘時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精鹽0.25公斤 檸檬酸0.8克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氫銨0.2公斤 蕉糖1.5公斤

4.椰蓉餅干 特製粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克

5.奶油餅干 特製粉50公斤 豬油11.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 澱粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黃油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精鹽0.5公斤 抗氧化劑2.3克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 檸檬酸1.15克

6.葵花餅干 特製粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 澱粉2.3公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素28克 砂糖18.5公斤 小蘇打0.25公斤 抗氧化劑2.2克 豬油11公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1.1克 奶粉1.5公斤

原料配方(上海益民食品三廠) 1.香草餅干 標准粉250公斤 磷脂2.5公斤 香蘭素150克 白砂糖水*(*配方中使用的砂糖水的濃度為68%，其餘相同。)110公斤 小蘇打2公斤 抗氧化劑7克 精煉混合油35公斤 碳酸氫銨1公斤 檸檬酸4克

2.玩具餅干 標准粉250公斤 小蘇打2.5公斤 抗氧化劑5.5克 精煉混合油27.5公斤 碳酸氫銨1公斤 檸檬酸3克 磷脂5公斤 楊梅香精油275毫升 古巴砂糖水110公斤

3.檸檬餅干 標准粉250公斤 磷脂1.25公斤 檸檬香精油200毫升 白砂糖水55公斤 小蘇打1公斤 抗氧化劑3克 精煉混合油16.25公斤 碳酸氫銨0.25公斤 檸檬酸1.5克

4.甜蜜餅干 精白粉250公斤 磷脂2.5公斤 香蘭素150克 白砂糖水120公斤 小蘇打1.5公斤 抗氧化劑8克 精煉混合油40公斤 碳酸氫銨0.75公斤 檸檬酸4克

5.小牛奶餅干 精白粉250公斤 鮮雞蛋11.5公斤 抗氧化劑18克 白砂糖水110公斤 小蘇打2.5公斤 檸檬酸4克 豬油40公斤 碳酸氫銨1公斤 精鹽0.5公斤 全脂奶粉3公斤 香蘭素125克

工藝流程 不論是韌性餅干或酥性餅干，雖然其配方、投料順序與操作方法不同，但都具有如下的基本工藝流程：

原、輔料預處理→面團的調制→滾動→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝→成品

製作方法 1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅乾和韌性餅乾的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅乾的酥性面團是採用冷粉酥必操作法，韌性餅乾的韌性面團是採用熱粉韌性操作法。

(1)酥性面團。酥性餅乾的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高於韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制麵筋的形成，從而調製成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多於配料比，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。

酥性面團的調制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨鬆劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然後將麵粉、澱粉倒入和面機內，調制6～12分鍾左右。香精要在調製成乳濁液的後期再加入，或在投入麵粉時加入，以便控制香味過量的揮發。

夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鍾左右。

面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。

如麵粉中濕麵筋含量高於40%時，可將油脂與麵粉調成油酥式面團，然後再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分麵粉，換入同量的澱粉。

(2)韌性面團。韌性餅乾的面團是在蛋白質充分水化的條件下調制的面團。韌性面團配料中的油、糖含量低，因此，麵粉中麵筋容易吸水脹潤，形成大量的麵筋。為了防止收縮變形，在面團調制時可加定量的熱水，提高面團溫度，促使麵筋充分脹潤，同時繼續攪拌，面團在和面機長時間的機械拉伸作用下，使麵筋逐漸地趨於松馳狀態。所以韌性面團的調制時間要長，以保證蛋白質充分脹潤形成麵筋後再經機械拉伸而失去筋力的時間，這樣才能使調制的面團獲得所要求的工藝性能。

韌性面團的調制方法 一般先將油、糖、乳、蛋等輔料加熱水或熱糖漿在和面機中攪均，再加麵粉進行面團的調制。如使用改良劑，則應在面團初步形成時(均調制10分鍾後)加入。然後在調制過程中分別先後加入膨鬆劑與香精，繼續調制。前後約40分鍾以上，即可調製成韌性面團。

韌性面團的溫度，冬季室溫25℃左右，可控制在32～35℃，夏季室溫30～35℃時，可控制在35～38℃。

韌性面團調製成熟後，必須靜置10分鍾以上，以保持面團性能穩定，方能進行滾軋成型操作。

2.滾軋：調制好的面團，須經經過滾軋，達到厚度均一，形態平整，表面光滑，質地細膩的面片，為成型作好准備。

(1)酥性面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由於酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易於斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單嚮往復滾軋即可，也有採用單向一次滾軋的。

酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由於酥性面團易於斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥後即能達到成型要求的厚度。

(2)韌性面團滾軋：韌性面團在滾軋以前，面團需要靜置一段時間，目的是消除面團在攪拌期間因拉伸所形成的內部張力，降低面團的粘度與彈性，達到提高製品質量與面片工藝性能，靜置時間的長短，與面團溫度有密切關系，面團溫度高，須要靜置時間短，溫度低時，靜置時間長。當面團溫度達到40℃，大致要靜置10～20分鍾。

韌性面團滾軋次數，一般需要9～13次，滾軋時多次折疊並旋轉90°角，通過滾軋工序以後，面團被壓製成一定厚薄的面片。在滾軋過程中假定不進行折疊與90°角的旋轉，則面片的縱向張力超過橫向張力，成型後的餅干坯會發生縱向收縮變形。因此，當面片經數次滾軋，可將面片轉90°角，進行橫向滾軋，使縱橫兩向的張力盡可能的趨於一致，以便使成型後的餅干坯能維持不收縮、不變形的狀態。

3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機製成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。

4.烘烤：面團經滾軋、成型後形成餅干坯，製成的餅干坯入烘爐後，在高溫作用下，餅干內部所含的水分蒸發，澱粉受熱後糊化，膨鬆劑分解而使餅干體積增大。麵筋蛋白質受熱變質而凝固，最後形成多孔性酥鬆的餅干成品。

麵筋受熱開始變性凝固，並排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中麵筋全部變形凝固。在麵筋中膨鬆劑也隨之分解而產生大量氣體，麵筋網路就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。

烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅乾的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅乾和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鍾，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鍾，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鍾，成品含水率為2～5%。

總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。

5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅乾的破裂與外形收縮，必須冷卻後再包裝。

烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高於冷卻後成品的水分含量。剛出爐的餅干質地較軟，在冷卻過程中，餅干內部的溫度繼續下降，餅干內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外一致。如果餅干出爐後不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發，餅干內的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發生霉變而不能食用。

在夏、秋、春的季節中，可採用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。

冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。

㈦ 製作手工餅干時如何切面團不會碎和變形

第一，有可能你的梅子放的太多，麵粉過少，抱不住團。
第二，你是冷凍的還是冷藏內的？冷藏就可以容，冷凍了凍成冰塊一切肯定就碎了。一半有半個小時就差不多了。
第三，黃油太少，麵粉很難起勁兒，容易斷。
希望能幫到你哦。哦對了，還有就是拿出來別讓他碰熱的東西，不然就會很粘，你想想滑了的黃油，多粘。

㈧ 冷凍過的餅乾麵團怎樣才能切的漂亮

冷凍過的餅乾麵團怎樣才能切的漂亮
一般來說使用冰箱加工成形的回餅干，往往都是攪拌完答成後，直接平鋪在烤盤中或是填滿模具後密封冷凍。等完全變硬後取出，烤盤中的需要先按需要的大小切條，使用模具的要脫模，然後包油紙或保鮮膜再凍一下（主要是怕動作太慢，粉團會軟掉）。
等要烘烤時，提前一會兒放在冷藏解凍，等可以刀切而不碎裂時，迅速切成大小均勻一致的薄片，整齊的排列在淺烤盤中，稍稍回軟就可以烤了。
融化現象很少見，原因很多，我只見過同一盤中有幾片出現輕微融化現象，主要是多餘水分的關系，可能是烤盤上的水或是面團上的冷凝水，所以分切前包油紙或保鮮膜再凍一下以及稍稍在外面放一會回軟還是有必要的。

㈨ 餅干切塊是用什麼切的

用模子列印的，
在一條面餅條上連續列印，
邊角料再回去捏成面餅條。

㈩ 做蘇打餅乾的時候用來切割面片的是什麼工具

DIY 餅干滾刀、花邊切刀。