生羊腿怎麼切割

A. 生羊腿怎麼處理

羊腿肉斬塊下鍋放入姜水裡焯水斷生

加入花椒同燒去膻味

准備好調味料，小茴香，干辣版椒，姜蒜，花權椒

另起鍋放入玉米油燒熱下調料

所有調料下鍋炒香

放入焯過水的羊腿肉，加入熱水大火燒煮

大白菜洗凈後掰開

把白菜放入瓦煲底部

把羊腿肉放入煲內鋪在白菜上面

蓋上蓋子文武火慢燉直到熟爛，食用時調入食鹽即可

B. 生羊腿怎麼燒

1. 羊腿洗凈，控來干水分，改刀切開一寸自的方塊。因為中間有骨，所以要翻面也切好，而且兩面切了也不會斷。

2. 將切好的羊腿用各種調料佐料揉搓，入味。基本順序為，鹽，各種辛香料，料酒，醋。

3. 再撒上一層蔥花。我是東北的，家裡有不少冬儲大蔥，所以就沒有買洋蔥。
4. 將調料、大蔥等腌肉料都浸入了之後，用保鮮膜包好，放冰箱12小時以上。

5. 從冰箱取出來，上下層用錫紙包裹好。也許應該在這步驟前把蔥去掉。我這次沒有去除，下次再試試去掉的吧。

6. 用錫紙包裹好，之後入烤箱。我用的是上火150度，下火170度，烘烤大約2小時左右。然後拿出來嘗嘗，肉已經非常軟嫩入味了。7. 撕開錫紙上層，用上下火200度的高溫再烤20分鍾，期間刷用油、醬油和糖混合的料汁且翻面。

8. 把土豆，胡蘿卜，蒜苔用油炒，之後加入烤羊腿所出的油湯，燉熟。出鍋鋪在羊腿上，即成。

C. 如何割羊肉 怎樣割羊肉 羊肉的出肉工藝

一、工藝
1、找到肋骨中間的部位，順著脊骨將羊肉切成兩半，即分成脊部回馬鞍肉。
2、出馬答鞍肉。順著脊骨走向，用刀把脊骨切下來，切時應把脊骨上的殘留碎肉都清理干凈。在脊肉和多餘不要的肉之間，有一層薄膜和脂肪，用刀尖將其剝離，把脊肉剝取出來，然後再仔細剔除脊肉表面的筋和脂肪。
3、用同樣的方法剝取背部肉和脊肉。
二、羊排的剔骨出肉工藝
1、用刀尖切開外膜的一端，拉著切開的外膜端部，用刀將其外側和內側的薄膜剔除掉。
2、在脂肪和肉之間有一塊半月形的軟骨，用刀將其剔除掉。
3、用刀尖沿肋骨前緣3厘米處，縱向斷續地將肋骨間的肉劃開。
4、順著各個肋骨，用刀尖把肋骨和肉剔開。
5、把肋骨前緣的肉剝除下來，剔下脊骨，在剔除硬筋。
三、羊大腿的剔骨出肉的工藝
1、剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪。
2、剔除胯骨和尾骨。沿著胯骨的邊緣進刀，將胯骨剔除下來，接著把連著胯骨的尾骨也剔除掉。
3、剔除大腿骨。沿著大腿骨的邊緣進刀，切開大腿肉並切斷大腿骨的肉之間的筋，摘除大腿骨的上端，然後用一隻手握著大腿骨上端並擰動大腿骨，同時把刀尖插進關節處，把大腿骨剝離干凈。同法剔除小腿骨。

D. 怎樣剃羊肉

怎麼剃羊肉

牛肉是一種既營養成分又美味可口的食物，深得普通百姓的鍾愛。大家買牛肉時以便便捷，一般都是買店家解決好的牛肉，但是也是有一些人以便吃上最新鮮的牛肉，都是挑選現宰現吃的方式。大家屠宰活羊後需要將牛肉切分才可以得到極好的食物。一般大家將切分牛肉的方式稱之為剃牛肉，那麼，牛肉該怎麼剃呢?
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羊肉怎麼切分
一、帶臀後腳：先取出羊小腿肚。沿骨節激光切割，徹底不需要斧頭和斬骨刀。隨後沿大腿骨方位下刀，從純天然的肌肉縫中分開腿肉去除大腿骨，不必想來斷開膝蓋骨，會毀壞腿肉的一致性。一樣的大腿骨與上邊連接處也徹底無需斬用刀割開就可以。在分離出來骨骼時一定要先把肌肉哪些的徹底分離去。要不然抗拉力非常大，最終除去臀肉。
二、烤羊排與羊腩：這一一部分的切分，能夠保存羊腩。還可以先取下備著清燉用。能夠徹底取下豬裡脊肉(燒菜最好肉)還可以存著和烤羊排一起吃。烤羊排一般 切分為按肋巴骨一條條。用刀沿正中間割開肌肉，豬裡脊肉也所有割開。肉切的越開就越好分沿骨縫將脊樑骨分離。烤羊排拿到。假如沒能精確切分脊樑骨。拿斬骨刀輕輕地敲一下也就出來了。
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三、前腿，沿扇骨下分離出來前肋和腿，分離出來小腿肚。一樣依照骨節分離出來骨骼，無需應用斬骨刀，在肋巴骨前分離出來羊脖子，按脊樑骨下刀切分肌肉將羊脖子斬片。 到這兒一整隻羊就極致切分。
羊肉的吃法
1.羊小腿肚：煮悶 烤 (TIPS：烤的情況下除去外界白膜刀花腌漬更美味)小腿肉很整齊。
2.羊腿肉：用途太多了，燒菜(蔥爆肉，炒烤肉，過油肉各種各樣各種各樣)炭火烤肉。
3.羊腩：由於比較多肌肉筋膜因此烹制時間要長些，用於紅燒什麼的。
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4.烤羊排：也是許多 美食的原材料，喜愛口味淡的白湯(綽水一道去血)，喜愛吃葷的白切，喜愛重囗味的用來烤。
5.羊脖子以及他雜骨：羊脖一樣合適腌漬烤。也可煲湯。雜骨一般除去肉後煲湯。 肉渣和植物油：肉渣：一般搜集後用於做一些不需太多肉植物的美食

E. 羊肉分割流程

羊肉分割流程圖如下：

F. 生羊肉怎樣做才好吃，就是把生羊肉怎麼先加工熟，然後可以做其他的步驟具體點最好

生羊抄肉可以清燉，加工做法如下：

准備材料：白蘿卜700克、羊肉1000克、花椒10粒、香葉2片、大料2個、桂皮1根、茴香3克、姜3片、干紅辣椒5個、鹽1/2勺、胡椒粉1/5勺、蔥1根

1、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香、姜、干紅辣椒、蔥等調料備用；

G. 羊肉分割流程

待宰管理
將活羊趕入待宰圈停食靜養12-24小時，以便消除運輸途中的疲勞恢復正常的生理狀態，羊在宰殺前3小時停止飲水。
2.刺殺放血
活羊用放血吊鏈拴住一條後腿，通過提升機或羊放血線的提升裝置將羊提升進入羊放血自動輸送線的軌道上再持刀刺殺放血，羊放血自動輸送線上要完成的工序主要有:上掛、刺殺、瀝血、去頭等，瀝血時間一般設計為5min。
3.剝皮
將羊用扯皮機的夾皮裝置夾住羊皮，從羊的後腿往前腿方向扯下整張羊皮，根據屠宰的工藝，也可從羊的前腿往後腿方向扯下整張皮，將扯下的羊皮通過羊皮輸送機或羊皮風送系統輸送到羊皮暫存間內。
4.胴體加工
在胴體自動加工輸送線上完成開胸、取白內臟、取紅內臟、胴體檢驗、胴體修割。
5.同步衛檢
羊胴體、白內臟、紅內臟通過同步衛檢線輸送到檢疫區采樣檢驗。
6.胴體排酸
將修割、沖洗後的羊胴體進排酸間進行「排酸」，這是羊肉冷分割工藝的一個重要環節，排酸間的溫度：0-4℃，排酸時間不超過16小時。
7.剔骨分割包裝
吊剔骨：把排酸後羊胴體推到剔骨區域，羊胴體掛在生產線上，剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機上，自動傳送給分割人員，再有分割人員分割成各個部位肉。分割好的部位肉真空包裝後，放入冷盤內用晾肉架推到結冰庫（-30℃）結凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。將結凍好的產品托盤後裝箱進冷藏庫（-18℃）儲存。剔骨分割間溫控10-15℃，包裝間溫控：10℃以下。
現在網路上銷售的羊肉大都是分割好的，你想要哪個部位就買哪個部位很方便，而且很安全，比如某寶店鋪丹城優品，他家的羊肉是流水線生產分割，各種證件齊全，而且有國家地理標志認證，是值得信賴的好羊肉。

H. 一隻整羊怎麼剔(也就是怎麼分割)

很簡單，先把前腿、後腿分別切下來（從關節處切，不傷刀），然後排骨、龍骨，再分別剔肉下來。

ok！

I. 羊肉好吃嗎羊肉怎麼分割的給個羊肉分割圖最好了。

羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細軟，膻味較重，但綿羊肉與 山羊肉還是有區別的。 綿羊肉肉質堅實，顏色暗紅，肉纖維細而軟，肌肉很少夾雜脂肪。經過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。 山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉質不如綿羊。 按著烹調的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般分為13個部位。 1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。 2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於熘、炒、氽等。 3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地松軟。適於扒、燒、燜和制餡等。 4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒等。 5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。 7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。 9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適於爆、炒、炸、烤等。 10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。 11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。 12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制 13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適於炸和拔絲。 羊肉不同部位的不同吃法 寒風中走在回家的路上，假如你聽到遠處傳來「白水羊頭」的叫賣聲會是什麼感覺？在這深冬的季節，一家人圍在一起吃著「涮羊肉」聊著天那會是一種溫暖、浪漫的感受…… 羊肉是百姓喜歡食用的主要肉類之一，在寒冷的冬天又是進補和禦寒的食物。 ■羊肉是冬季進補的好食物 祖國醫學認為，羊肉補氣滋陰，暖中補虛，開胃促力。人們適時多吃些羊肉、喝些羊蠍子湯，可以祛濕氣、避寒冷。現代營養學也認為，羊肉中含有豐富的優質蛋白質維生素和礦物質。其實，要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。 ■涮羊肉燉羊肉汆丸子都對號入座 羊頭肉少，羊尾肥嫩，頸肉結締組織多，腱子肉、胸脯肉含筋較多，肋條肉質嫩且肥瘦相間，前腿肉脆適宜燒扒，脊背、後腿則肉質細嫩。不同部位選用的烹調方法也有不同，選購羊肉時也應有目的性。 利用溜、爆、炒、炸、涮烹調方法時，因為加熱時間短，菜餚成品質感鮮嫩，應選用脊背、後腿肉，取其質嫩易熟的特點。如：蔥爆羊肉、滑溜裡脊、涮羊肉等。利用燒、燉、醬、鹵等方法時，因加熱時間長，成菜要求香醇、軟爛。可選用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如：醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結締組織多，不易成形，適宜製作餡和丸子。如：紅燒丸子、蘿卜汆丸子等。 ■吃羊肉也有忌 四大名補並非人人能補---在我國，狗肉、羊肉、甲魚、雞湯一直是公認的補品，然而它們也有一些禁忌，並非所有人都能食用。 常吃羊肉容易上火，所以要搭配些蘿卜冬瓜等蔬菜。有發熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應少吃。另外，羊肉不可燒焦、烤糊，否則不僅肉質不嫩，還會產生致癌物。涮羊肉時不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃。否則導致腹瀉等。

J. 分割羊肉技巧

俗話說，羊肉全身都是寶，這話一點也不為過。羊肉不同部位的營養與滋味也各有所長。

千百年來，羊肉作為中華民族餐桌上不可或缺的美食，通過燉、涮、爆、烤等不同的烹飪方法，每種方法均適合不同的羊肉部位，其蘊含的營養成分也被淋漓盡致的體現出來。

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羊肉部點陣圖解

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羊肉各部位食用特點

1、頸肉 Neck
也叫羊脖子，其肌肉發達，肥瘦兼具，肉質干實並夾有細筋。

主要產品：頸肉、頸肉條、頸肉塊、頸排小切

頸肉適合用於製作羊肉餡及羊肉丸子，適宜燉、燜的烹飪方式。

2、肩肉 Shoulder Meat
羊肩肉由兩塊相互交叉肉組成，相比之下，其纖維較細，口感嫩滑。

主要產品：肩肉排、方切肩肉、肩排

適宜燉、烤及紅燜。

3、羊腱子 Shank

羊腱是指羊大腿上的肌肉，其肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。

主要產品：法式後腱、羊後棒

適宜醬、燉、燒、鹵等烹飪方式，頗有嚼頭。

4、肋排肉 Rib Set
肋排肉是連著肋骨的肉，肥瘦互夾且無筋，外覆薄膜，肥瘦相均。其肉特點越肥越嫩，脂肪覆蓋率較好，質地松軟，肉質鮮嫩多肉汁。肋排肉富含豐富的蛋白質與氨基酸。

主要產品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條

肋排肉適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜等中餐各種烹飪方式及西餐法式菜餚。

5、腰脊部 Short Loin
羊背部可分為：外脊、裡脊以及肋脊排

【外脊】Backstrap
羊外脊別名也叫紐約克，外脊肉主要是指脊骨外面，其呈長條形，長如扁擔，所以也俗稱扁擔肉。

外脊其肉有一層皮帶筋，纖維呈斜形，鮮嫩多汁、肌肉細膩。作為羊肉分割的上乘部位肉，因其出肉率不高所以尤為珍貴。

主要產品：精選紐約客、油紐約客

適合整條燒烤或切成塊燒烤

【肋脊排】Rack
連著肋骨額脊骨的肉，其肥瘦互夾但無筋，外覆薄膜，肥瘦相間，越肥越嫩，其脂肪覆蓋率較好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

主要產品：法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等

6、裡脊 Tenderloin
羊裡脊別名也叫羊菲力，是緊靠脊骨後側的呈條狀肉，因其形似竹筍，纖維細長，所以也叫「竹筍羊肉」。

肌肉纖維豐富、肉質細膩且鮮嫩多汁，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉。羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。

主要產品：羊菲力

適宜熘、炒、炸、煎等烹飪方式，作為燒烤原料，口味更佳。

7、臀肉 Outside

臀肉肌肉較多，脂肪及筋膜較少，故其肉質較鮮嫩、肌肉纖維豐富。

適宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。

8、羊後腿部位 Leg

【尾龍扒】Chump
尾龍扒是指羊的臀尖肉，也俗稱「大三叉」。其部位文理順暢，肉質較好，肌肉纖維豐富，上部帶有一層夾筋，去筋後均為嫩肉，可替代裡脊肉使用。

適宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。

【燴扒】Outside
燴扒是指臀尖下面的兩腿相觸處，俗稱「磨檔肉」，肉質粗且松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋。與其相連處的部位為「黃瓜條」，其肉色淡紅，形似黃瓜，肉質嫩滑。

適宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。

【羊霖】Knuckle
羊霖是指腿前段與腰窩部位相近處，有一塊凹形肉，也叫「元寶肉」。其部位纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦且嫩。

適宜中餐煎、烤、烹、炸及西餐羊扒。

後腿部位主要產品：羔羊後腿、腿排小切、方切後腿、後干棒

9、腹肉 Flap
【胸腹肉】Breast and Flap

胸腹肉，位於腹部，肉質較韌，口感醇厚、口味醇香。

主要產品：羊腩卷

適宜清燉、紅燜等烹飪方式。

【胸肉】Breast

羊胸肉主要指的是前胸軟骨兩側的肉，其肉薄長，有一定脂肪覆蓋，制熟後肥而不膩。

主要產品：羔羊排

適合燉、煮的同時，也同樣適合燒、燜、清真等烹飪方式。

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羊肉各部位烹飪方式
1、不同用途適宜的部位肉
羊肉餡：適宜用頸肉、肩肉等，因其肉質肥瘦兼具、肉質緊實、出餡率高；

燉燴：適宜用胸肉、腹肉等部位肉，這些部位肉制熟後肥而不膩；也適宜使用腱子，其肉制熟後頗有嚼勁；

烹炒：適宜選用裡脊、外脊、上腦及三扒一霖等；

涮鍋：適宜使用羊前腿、腰腹肉等進行涮制。

燒烤：最常見用於燒烤的部位為後腿肉，並搭配羊尾油，是烤羊肉串的絕配組合。

2、不同餐飲飯店選用的部位肉
涮肉、火鍋：上腦、外脊、裡脊以及胸腹肉；

韓式燒烤店：羊霖、帶骨腹肉以及外脊；

西餐廳：羊排肉、外脊。

3、常用部位適用的烹調方式
頸肉：肉質嫩，適宜制餡和丸子；

肩肉：肉質較硬，適宜製作燜羊肉；

胸肉：肉質厚嫩，適宜制餡、煎與清蒸；

羊腩：肉質較韌，適宜燉；

腰腹肉：肉質嫩滑，適宜溜、煎及烤；

臀肉：肉質脂肪含量低，纖維緊實細嫩，適宜燒烤羊肉串、煎及烤；

腱子：其肉中含筋，具有規則的肉質紋路，適宜燉、煮、醬