西廚設備有哪些

⑴ 西廚設備 什麼品牌好

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⑵ 廣州市什麼廠家生產粵海牌西廚設備

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⑶ 西式廚房需要什麼設施

一般都有明檔廚房，設備安排要合理、美觀及廚師操作的干凈、整潔、觀賞性有專一些要求屬！歐式廚櫃、扒爐、鋦爐、烤箱、燒烤爐、炸爐、灶台、貨架、操作台、保鮮台、冷櫃、攪拌機、絞肉機、切片機、打蛋機等等很多，西餐設備價格很高，設計一下效果更好！有問題可以發郵件問我，[email protected]或者[email protected]

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西廚設備廠家都在廣州的！做得比較大的有新粵海、恆星西廚。做工程一般新粵海比較多點！做零售、批發就選擇恆星西廚！個人看法！僅供參考！

⑹ 廚房商用電器設備都有哪些

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⑺ 西式廚房設備都有哪些

主要是沙拉、炸和烤

攪拌機，炸爐，平扒爐，電焗爐，火山電烤爐，電烤爐，電炒爐等，可以參考快餐啃得機

⑻ 西廚櫥櫃電氣都有哪些

我家也是中西廚分開的，在迪信做整體家裝時做的。中廚和西廚之間做的隱形門，在西廚洗菜、洗碗，炒菜才在中廚做。整體感覺好，還配了吧台方便一般做事一邊陪孩子玩。

⑼ 西方製作麵包的大體工序是怎樣的用到哪些西廚設備

製作麵包的方法

製作工序主要建立在多種類型的揉和，發酵和烘烤的組合基礎上。在麵包製作的這三個根本階段，還應把面塊的整個成型操作過程包括進去。成型指的是稱重，作團和成型。

有關法式麵包的製作，按照先後順序，主要的製作階段如下：

揉和：它的作用在於將面團的不同組成部分合為一體，膨發麵筋網，混合進空氣。揉和最後所得到的面團溫度一般為25°C。這一溫度是根據麵粉和麵包房的溫度調節水溫而得到的。

用一個斜軸和面機強化揉和20分鍾，使麵包發起來並呈白色。

揉和後的第一次整體發酵可以同時使充氣的面團具有必要的強度和彈性，使麵包有香味。揉和的時間和使用的添加劑影響發酵時間的長短。發酵時間可以從20分鍾到120分鍾不等。

稱重就是將大塊的面團分割成既定重量的面塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。

稱重後所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整，也就是把面團捲起來，使其呈圓形。

成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段。醒面的時間長短不一，取決於面團所隨的影響。它可以改進面團的松軟性。

成型可以使面塊延展，形成它的最終形狀。對於棍麵包，是要獲得一塊長度為70厘米的面團。這道工序是最微妙的。面團應特別柔軟。用一個機械成型器首先把面團壓扁，使其呈餅狀，然後捲起來，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上被拉長。

第二次發酵是麵包烘烤前的最後一個階段。在這道工序里，應第二次醒面，保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短，緩慢揉和的面團需要60分鍾，強化揉和的面團需要150分鍾。

入爐已經不太使用鏟子了，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。

烘烤前面塊的劃痕是製作出工整而又蓬鬆的法式麵包的關鍵階段。面團的切口呈45度角並重疊：一根70厘米長的麵包切口數目為6到7個。

在烘烤前，烘烤室內充滿了水蒸氣。水蒸氣保護面塊的表面，以利於面塊的膨發，並使細膩和鬆脆的表層有一種金黃和光亮的顏色。棍麵包在250C溫度下粉烤的時間為20分鍾。

法式麵包製作方法中的一些新做法

為了使消費者在一天中隨時可以享用熱乎而又新鮮的麵包，一些新的技術發展起來了。大商場和熱鬧地點的銷量增加證明了人們對新鮮麵包的喜愛。

使用的技術是建立在溫度對酵母活動的影響這一原理之上的

控制發酵是法國廣泛應用的一個例子。它可以在面塊成型後放慢發酵的時間。麵包師可以在一個溫度調節到4°C室內加工面塊。這樣就限制住了酵母的任何活動。用一個程序鍾控制低溫狀況，使它停止酵母的活動，然後這種狀況被一種溫熱而又逐漸升溫的狀況所代替，直到溫度升高到20°C左右。這樣就使酵母重新啟動發酵。麵包師也就能在一天中的任何時候都可以准備面團，在烘烤前的24到48小時內保留成型的面塊。這種做法不會改變麵包的味道，麵包仍會保留其味覺的各種優點。

法國的麵包製作廠採用的另一項技術是速凍生麵包。在很快的節奏下（每小時2000根），把成型的棍麵包在-18°C溫度下迅速徹底冷凍，並在 -18°C這一溫度下保存幾天。然後，把速凍的生麵包送到大商場或熱鬧地點。接著進行解凍和最後發酵。在進入切口階段前的這一道工序可持續6到7個小時。然後把生的棍麵包入爐，在爐中噴入蒸氣的情況下烘烤。

預烤麵包也屬於所謂延遲製作的一項技術。烘烤這道工序可以分為兩個階段。就是用傳統的製作麵包的方法直到預烘烤階段。在這道工序中，麵包的烘烤時間為全部必要時間的一半左右。與此同時將麵包的結構固體化，表層不著色。最終烘烤的目的是使麵包的表層著色。隨時能提供熱乎乎的新鮮麵包。在經歷最終烘烤階段前，預烤的麵包可以冷凍，並在-18°C溫度下保存。

為了滿足法國麵包業的需求，無論在數量還是在質量上，麵粉業都擁有大量的法國生產的適合製作法式麵包的小麥。這些小麥的最佳蛋白質含量在11.5%到12.5%之間。

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⑽ 西廚設備有哪些的

到底是西餐廳還是中餐廳，兩個餐廳用到的設備可是不一樣的