火腿腸的加工設備有哪些
什麼設備啊，只要你會做什麼設備都可以不用的，我也想做啊可是我配料的單子都找不到了
❷ 火腿腸加工廠設備選型的原則是什麼
火腿腸加工廠的設備選型原則是工作效率高，使用起來方便
❸ 急求，肉製品加工需要哪些設備 加工火腿腸的
乳化型抄：
1、原料加工部襲分：絞肉機、斬拌鍋（量大可以用攪拌鍋+乳化機）
2、灌裝：進料槽、結扎機
3、殺菌：高壓殺菌鍋
4、包裝：如果是單根裝箱，人裝箱就可以；如果是超市裝，需要個超市包裝機。
顆粒型：
與乳化差不多，但是需要腌制
1、原料加工部分：絞肉機、攪拌鍋（如用乳化質需增加斬拌鍋，或者使用滾揉鍋）如量大，需鹽水配製器
2、腌制：0-4度冷庫
3、二次攪拌：滾揉鍋或攪拌鍋
4、殺菌、包裝和以上沒差別。
當然，小的設備還是要有的，地磅、電子稱、製冰機、料斗、主要高壓殺菌機需要相關配套的東西。
❹ 我想問一下生產火腿腸的設備小型的全套要多少錢 我想生產牛肉腸.適合家庭加工的
你應該先來了解一下火源腿腸的生產流程，一般分為兩種：一種是斬拌乳化型，一種是滾揉顆粒型。
斬拌型的步驟為：原料分割配製（輔料配製），斬拌，出料結扎，殺菌，擦水，包裝，入庫，待售；
滾揉型的步驟為：原料分割配製，某些肉原料需要斬拌或者絞制（輔料配製），滾揉（還包含有腌制工藝），出料結扎，殺菌，擦水，包裝，入庫，待售；
即使你說你是家庭加工，但是肉斬細要設備，灌裝要設備，殺菌要設備，這是起碼的要求，不是說自己拿菜刀在菜板上剁就可以的，灌裝不能像家裡灌香腸那樣灌，而且灌裝達不到要求的話，後面做出來的腸要麼不飽滿，要麼就爆腸。還有殺菌，電飯鍋、高壓鍋什麼的基本達不到要求的。
至於這些設備，也不知道你說的小型要多小型。普通的山東諸城，沈陽，河南都有很多廠家在製造，你可以上專業網站（關於食品機械）了解一下。
❺ 辦火腿腸廠需要哪些設備，和人員
建議不要做，低溫的也不要做。現在雙匯雨潤得利斯金鑼在這市場上打得很緊，市場基本飽和，利潤壓得很薄，雜牌的產品銷售額很小。再就是投入太大，得利斯10年前購買的低溫火腿設備就花了兩千多萬。
❻ 火腿腸生產設備
【專利名稱】 一種生產火腿腸的工藝及其生產模具
【申請(專利)號】 CN03112346.5 【專利申請日】 2003-04-23
【公開(公告)號】 CN1449668 【公開(公告)日】 2003-10-22
【主分類號】 A22C11/00 【分類號】 A22C11/00;A22C11/10
【頒證日】 0000-00-00 【優先權】
【申請(專利權)人】 成廣民 【地址】 266001山東省青島市遼寧路80號
【發明(設計)人】 成廣民;陳志明;王克欣 【國際申請】
【國際公布】 【進入國家日期】 0000-00-00
【專利代理機構】 青島發思特專利商標代理有限公司 【代理人】 邢雪紅
【摘要】
本發明旨在提供一種能實現生產帶有各種圖案的火腿腸的生產工藝及其生產模具，其生產模具主要包括：底座、外套筒、中間的圖案筒、上端蓋及固定圖案筒的固定銷，其主要生產步驟包括：備料、調餡料、第一次灌注、去一部分模具、第二次灌注、脫模、蒸煮、包裝等，本發明的生產工藝生產出的火腿腸比較美觀，並且具有多種口味，具有很大的實用性，生產工藝也比較簡單，可廣泛使用於火腿腸、香腸等具有一定長度的食品的生產領域。
【主權項】
1、一種生產火腿腸的模具，它包括外套筒，其特徵在於：在外套筒內設置用於形成圖案的內套筒，內外套筒的埠連接底座和上端蓋
火 腿 腸 生 產 項 目
一、項目承辦單位：舒蘭市聚豐食品有限責任公司。
二、 企業概況：該公司系國有企業， 有職工200人，擁有固定資產500萬元。有1 000噸冷凍庫，機械化屠宰場，熟食加工廠等，主要經營肉食和水產品。
三、項目內容：
1、生產規模：年產火腿腸748噸。
2、建設內容：新建生產車間，購置生產設備。
3、計劃投資：320萬元。
4、原料及市場分析：生產原料本地提供，我市每年外購火腿腸200噸左右， 該產品生產廠家全國有8家，我省屬空白，銷售市場潛力很大。
5、經濟效益分析：年銷售收入1 097 萬元，利潤255萬元，稅金23萬元。
四、合作方式：合資、獨資。
五、聯系方式：
1、聯系地址：舒蘭市南城街道。
2、聯系單位：舒蘭市聚豐食品有限責任公司。
3、電 話：（0432）8223495
4、郵 編：132600
5、聯 系 人：吳志傑
❼ 火腿腸的生產工藝流程及操作要點是什麼
1、工藝流程
原料凍豬肉→解凍→選修→絞制→攪拌腌制→斬拌→灌腸→熟制殺菌→冷卻→成品→檢驗→貼標→入庫保存。
2、操作要點
(1)解凍：選用符合國家衛生標準的豬瘦肉或後腿肉，用不銹鋼盆盛裝，置於解凍室，自然解凍24小時，解凍溫度不超過4℃。
(2)選修：解凍後的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結締組織。
(3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16～20毫米。絞肉時控制肉溫不高於10℃。
(4)攪拌腌制：把絞制的肉放於攪拌機中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異VC鈉、亞硝酸鈉和各種調味料，攪拌10分鍾，置於腌制間腌制，溫度控制在2℃～6℃，腌制48小時。
(5)斬拌：用冰水將攪拌機降溫至10℃，排掉水，投入腌制好的肉餡，斬拌2分鍾，加入雞骨泥斬拌5分鍾，再加入預溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調味料，斬拌3分鍾，加入澱粉、大豆蛋白繼續斬拌5分鍾。斬拌時應先低速再高速，斬拌過程中應控制溫度不超過10℃。斬拌好的肉餡應色澤均勻，粘度適中。
(6)灌腸：採用連續真空灌腸結扎機將斬拌好的肉餡灌入紅色PVDC腸衣中，並用鋁線結扎，規格為75克。灌制的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過松。
(7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進行熟制殺菌，一般不要超過半小時。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然後推入殺菌鍋內，封蓋，開始殺菌。殺菌公式：20分鍾—20分鍾—20分鍾/121℃。降溫時，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內外壓力不平衡腸衣脹破。