臨沂熬糝設備多少錢

Ⅰ 臨沂牛肉糝湯的做法

以前經常會在街頭的小店子里喝到糝湯——一種香辣可口的臨沂特色粥品。鮮香濃郁，熱辣不膩，每每喝完總是大汗淋漓直呼過癮。

也曾動過自己DIY的念頭，可是搜到方子之後，不禁汗了一下……貌似很麻煩的說~~

那天做早飯時在甜沫里隨手加了點調料，沒想到竟頗有糝湯神韻。

改良了一下下後，感覺味道竟真的有些直逼糝湯的熱辣鮮香而去了。

呵呵~~~最重要的是做法超級簡單吖~~

材料：
麥米，雞蛋，超市裡買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉

做法：
1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易於軟爛。
2.鍋內放入清水，濃縮雞湯底料，滾開後放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。
3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（註：湯料里已有鹽分），兌入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。
4.將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，沖入煮滾的湯。

這時，一份濃香誘人的雞蛋糝湯便完成了，配上油條，燒餅，小籠包等，的確是一味很不錯的早點呢。

另附上臨沂糝湯的由來及做法吧：

「糝」在字典上有兩個讀音，一個是「Sǎn」，意思是米飯粒兒，另一個是「Shēn」，意思是谷類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做「Sà」，實際上就是一種用肉湯熬制的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛，早晨喝糝是臨沂的傳統食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。

相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫「啥」？皇帝金口玉言，當地人也叫它「啥」湯。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗庄等地為佳。

超級麻煩の做法：

現在臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。原料主要以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草葯，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個高50厘米的「脖子」，據說這是為了防止跑香味。做糝的過程嚴格按程序進行，以做雞肉糝為例：(1)、選凈肥老母雞10隻(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細葯料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。(2)、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。(3)、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。(4)、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、葯包，下入醬油、鹽、蔥姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去膻，要增加一些香料。製作時用木柴燒開後改用文火熬4-8小時左右(根據肉的老嫩程度決定)，制出的牛肉糝湯精而味濃。製作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，將洗干凈的羊肉入鍋(水開後將羊肉入鍋熬制出的湯清)，煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋後將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋後下入蔥姜，又開鍋後，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一並入鍋，再開鍋，將麵糊下入煮熟。飲用或出售時，將味精下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和醋，方可食用。

其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯「湯湯不息」。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。

據說喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。

Ⅱ 臨沂糝湯的做法

糝是臨沂最著名的土住小吃之一，香辣可口，肥而不膩，去寒開胃，為魯南地區所喜愛，早晨喝糝。是臨沂傳統習慣，下面，讓我們看看，臨沂正宗糝的做法，和這糝館里的平凡故事！

凌晨兩點，整個城市還在香甜的夢鄉里，路燈孤獨的停在寒冬的夜裡，灑下凄冷的光，店老闆早早的忙碌起來！把燜煮了一夜的糝湯，用大火煮沸，在加料 調餡 和面 炸油條 蒸包子吃早餐喝參湯的客人最早的五點中就來了為了能給他們端上一碗熱氣騰騰的糝湯要做的事情還很多，必須得抓緊時間..

屋子裡，，漸漸有了暖意，打開鍋蓋，熱氣騰騰的牛肉湯就露出來了，昨天上午十點多就開始熬制了，一直熬到下午5點多，牛肉的香味，越熬越濃，所以必須得封爐子，只留一點余火就可以，《為了防止熬干，大火燒開小火燜煮》，現在用笊籬把牛骨頭撈出來，牛肉昨天下午就已經撈出來凍好切成薄片了，現在多用切片機來切！鍋內散發出一陣陣牛肉的香味，鍋里的骨頭撈干凈，才能重新加料煮糝，麥仁倒入盆里，泡洗干凈，，一次放2斤麥仁，現在很多糝館都不用了。在咱臨沂，也有的店一直保留著這種作法，（也有很多年輕人，不喜歡麥仁）和薑末差不多的量放在一起，准備下鍋！另外取一個桶，倒上半桶涼水，再舀大鍋里的牛肉湯兌成溫水，用來和面，兌料！用牛肉湯和面，才香，還能防止和面的時候會有小疙瘩，

做糝，更多的是靠經驗，還要有好的態度，還得有好的心情，更要有對糝的執著和摯愛，更要經得住時間的考驗，耐得住性子才行！這也是老糝館，和新糝館的區別！如何讓一個新糝館步入正軌？那就是用心去做！

放入薑末的牛骨湯，蓋上鍋蓋，繼續燜煮！剛才兌好的溫水，留出一部分，用來兌料！一部分活麵粉20多斤，再小桶里，順時針攪勻，一定不要成蛋！放一旁備用！熬好的骨頭，要挑一下，把已經粗糙，輕快的牛骨扔掉，一部分壯士的沒煮出味道的骨頭，放冰箱下次在用！既能保持好味道，又能節省開支

！麵糊下鍋前注意，關鍵點，鍋內的牛肉湯，要再舀出來一部分！《因為麵粉下鍋後，要水 面 料 保持比例一致！麵糊水放進去以後，不能在加涼水，防止清湯！

這時候要用多出來的牛骨湯去調整平衡！》，糝料《砂仁 肉蔻 丁香桂皮等46味香料..配製而成，在臨沂，手裡有正兒八經秘方的人不超過8個人，也都是老一輩人留下來的，具體很神秘！當然了，我們開糝館的，原來都是加盟，後來都去找老張頭糝料鋪子》糝料，一斤可以做500碗！

記住，糝料，一定要提前下鍋煮20分鍾，釋放出來糝香味才行！這時候麵粉在下鍋，一定要再攪幾遍，防止顆粒狀，影響糝的口感！記住！關，麵粉糊下鍋注意第三點！一邊下鍋，一邊慢慢攪動湯汁！防止熬糊鍋底！最後放入，鹽，雞精味精，胡椒粉《也用溫水活開》第四點！自己製作刻度尺，也就是長長的木棍，標上刻度！具體的做法很簡單，就不說了，能測量出，鍋內水的多少就可以！！所有工作都做完，記得把灶台都打掃干凈，准備好碗，還有醋，香油，放在鍋蓋頂的另一半，打包帶系好，一切就緒，迎接客人！《這里提醒一下，鍋蓋要用木質的》有關於糝鍋，爐子，這些細節，都可以問我！一年365天，為了不讓顧客空跑，基本不會停歇！，現在的糝基本沒有3快的了，5快10快15的！畢竟現在牛肉貴的很！一碗糝不貴，卻飽含著沂蒙人淳樸的深情厚誼！凌晨4點，鍋瓦瓢盆的當當聲開始熱鬧起來。。。。

Ⅲ 糝是臨沂名吃，有多少喜歡喝，又有多少不喜歡喝的呢

身為臨沂人，要問臨沂當地有什麼特色美食，都能說出一大串名字來，像臨沂煎餅，莒南驢肉，蒙陰光棍雞，沂州八寶豆豉，馬頭朝牌，蒼山豆腐腦等等，但要說最能體現臨沂特色名吃的莫過於糝。

尋常巷街，馬扎矮凳、油條烤牌。凌晨兩點，臨沂這個城市的人們已經沉沉入睡，各個糝鋪的制糝人卻已開始起火燒鍋，熬制當天的糝、開門待客了。

作為今天的“糝”，相傳是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。而臨沂糝則是由元朝時期從大都（今北京）傳來的， 相傳其是古代西域回族的一種早餐食品，最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，後來仿製者越來越多，明朝時期定為“糝”，後來，當地人將這種肉粥直呼為糝了。清朝康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中就有“糝”。

Ⅳ 臨沂糝的介紹

臨沂糝（Sá-臨沂方來言）自又稱「沂水」，「糝」在字典上有兩個讀音，一個是「Sǎn」，意思是米飯粒兒，另一個是「Shēn」，意思是谷類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做「Sa」(二聲），實際上就是一種用肉湯熬制的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多是一道美味可口的漢族名餚，屬於魯菜系。其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛，早晨喝糝是山東臨沂市的傳統食俗，糝也因此而成為聞名山東省的地方小吃。

Ⅳ 臨沂糝湯的做法是什麼

做法：

1、大麥仁250克洗凈，用清水浸泡回軟；凈老母雞10隻清洗干凈，焯水。

2、取一大鍋，放入清水 25千克，大火燒開，放入雞和大麥仁，大火燒開，改小火熬煮3-4小時，將雞撈出，將雞肉撕成小細條。

3、鹽、蔥米各750克，姜米1500克，五香粉、 黑胡椒粉各150克，醬油1千克提前調拌均勻；麵粉5千克加入清水調成稀糊。

4、先將調好的調料倒入煮麥仁的鍋內，大火燒開，改小火，將調好的麵粉糊倒入 鍋內，用小火慢慢熬制（防止糊底），湯再次燒開後即可開非常小的火保溫。

5、取雞絲少許放入碗內，倒入熬好、燒熱的湯料，淋入少許芝麻油調味。客人可以根 據自己的喜好，放入少許香菜末或醋調味即可。

Ⅵ 臨沂一般的糝館都是從哪學的糝除了加盟還有省錢的地能學嗎

現在臨沂糝越來來越多的人自認可了，據我所知，加盟費一般就是3000-5000的樣子，包教會，臨沂二小邊的糝是比較出名的，不過應該不教，在臨西三路和金一路有一個尚老大糝館可以加盟，旁邊還有一個三合糝館，早上人吃的很多人吃，你可以去現場考察一下。你也可以去糝館幫忙打工去學學，不過不能保證裡面的配方你能知道。如果做的好的話，在小區門口或者是市場旁邊，一早上純正利潤500左右是沒問題的，望採納

Ⅶ 臨沂糝的製作方法。

最早的糝是用麥米做的。先將麥米在水中浸泡一夜，使其柔軟易爛，然後用事先熬好的雞湯(可適量加水)熬煮。煮到麥米軟而不失筋道湯汁濃稠的時候，加入姜和大量的胡椒粉，然後改用小火煮2-3小時，再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲，將雞蛋打成糊狀放在碗里，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味精，將滾熱的糝直接沖入碗內即成.

主料選用

肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉、雞蛋、香菜

配料選用

砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒、醬油等

製作步驟

1、選凈肥老母雞10隻(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細葯料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。

2、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。

3、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。

4、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、
葯包，下入醬油、鹽、蔥姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去
膻，要增加一些香料。製作時用木柴燒開後改用文火熬4-8小時左右(根據肉的老嫩程度決定)，制出的牛肉糝湯精而味濃。製作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，
將洗干凈的羊肉入鍋(水開後將羊肉入鍋熬制出的湯清)，煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋後將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋後下入蔥姜，
又開鍋後，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一並入鍋，再開鍋，將麵糊下入煮熟。飲用或出售時，將味精下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和
醋，方可食用.
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Ⅷ 拜求臨沂名吃-----糝湯的原料和做法

糝（sha）湯，又名「肉粥」，一種傳統名吃，流行於魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有「七日不食，藜羹不糝」的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：「孔子窮於陳蔡，藜羹不糝」。《禮記·內則》稱：「糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。」這里所說的「糝」，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有「糝食」。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫「啥」？皇帝金口玉言，當地人也叫它「啥」湯。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗庄等地為佳。

糝湯的做法是：主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬制而成。其製作方法是：頭一天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入大麥麥仁、蔥、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內）、辣椒（另裝入袋內），煮4小時後，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。第二天早上再將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁，滾鍋後放味精、胡椒即成。食用時，用長把勺盛入碗內，淋上香油，湯面上撒一把韭黃或蒜苗花。此湯經反復煮熬，不腥不膻，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見肉，原湯原味，濃香誘人。由於此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。

Ⅸ 臨沂哪有糝館最好喝

銀雀山路與沂州路交匯處西50米的於家糝館喝的人最多，每天早上要排很長的隊，另 趙八糝館也很好。