廚房設備有哪些種類
⑴ 廚房設備詳細分哪些種類
櫥櫃、廚房電器、潔具
⑵ 廚房設備的主要分類有哪些
1、廚房設備分類按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用版於酒店、飯店等大型廚房設權備，家用廚具一般用於家庭。
2、廚房設備分類按照用途來分，可分為以下五大類。
第一類是儲藏設備，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設備是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
第二類是洗滌設備，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
第三類是調理設備，主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
第四類是烹調設備，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。
第五類是進餐設備，主要包括餐廳中的傢具和進餐時的設備和器皿等。
⑶ 整套食堂廚房設備有哪些整套食堂廚房設備清單
完整的整套食堂廚房設備清單有這些，也可根據實際情況進行調整。
1、儲藏用具
用途：儲藏食品和器物用品。
種類：冰箱、冷藏庫、冷凍庫、碗碟櫃、調料櫃、食品櫃、吊櫃、貨架等。
2、洗滌用具
洗滌用具包括冷熱水的供應系統和排水設備。
用途：清洗餐具、廚具和食材等。
種類：熱水器、洗物盆、洗碗機、混水龍頭、花灑龍頭、洗地龍頭、水池等。
3、加工用具
用途：調理，包含調理用的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
種類：調料台、工作台、平台雪櫃、木面案工作台、壓面機、和面機、餃子機、饅頭機、洗菜機、切菜機、鋸骨機、絞肉機、土豆去皮機、不銹鋼盆、刀具、豆漿機、果汁機等。
4、烹調用具
用途：湯菜類的烹制，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。
種類：蒸箱、烤箱、電餅鐺、大鍋灶、炒灶、低湯灶、電飯煲、煲仔爐等。
5、進餐用具
用途：輔助進餐。
種類：桌椅板凳、刀叉、勺子、碗碟筷子、調料盒等。
6、除了以上所說的廚房用具，食堂廚房還必須具備垃圾桶、調料吊櫃、爐間拼版、消毒櫃、滅蠅燈、紫外消毒燈、滅火器及排送風設備，如換氣扇、油煙機、油網煙罩、風機風櫃、油煙凈化器等。
食堂廚房設備
⑷ 酒店不銹鋼廚房設備包括哪些種類
爐具設備
炒爐是作為酒店廚房設備中最為基礎之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳餚小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對需要旺火加工的菜系，而小炒類菜餚可以通過小炒爐進行加工。
蒸櫃設備
炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在鄭州這個地方，用的最多的廚具設備應該屬於蒸櫃，常見的清蒸魚、清蒸排骨、蒸海鮮都會使用上蒸櫃，因為蒸菜可以保持菜餚的原汁原味，一般蒸櫃設備可以分為燃氣與電磁兩種。
工作台
酒店應該用什麼樣的工作台是采購廚房設備比較難以抉擇的問題，因為工作台我們可以看到有很多不同材質原料做成，常見的有大理石、玻璃、原木等，對於酒店需求以衛生合格、廚房容易清理建議采購的時候選擇不銹鋼工作台更為合適。
加工設備
很多事情機械能做的盡量讓機械化完成能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機、絞肉機等都是常見的廚房加工設備，可以通過采購這些產品給廚房工作帶來即清潔有省事。
清洗設備
洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通過我們的清洗工作台設備進行，一般我們會在酒店廚房配置相關的三星洗刷盆台可以實施分配多人同時進行清洗作業。
消毒設備
一個酒店的回頭客戶多不多價格、口味、服務很重要，但是我們也不能忽略衛生這塊，而餐具、器皿的消毒是衛生的重要來源，所以酒店采購設備時一定不能缺少消毒櫃，當然鄭州很多酒店都把餐具消毒都直接承包給消毒公司。
⑸ 常用的中央廚房設備有哪些類型
中央廚房也可以叫中心廚房（其實就是配餐配送中心），主要任務是將原料製作加工成半成品專或成品，配送到各連屬鎖店進行二次加熱或者組合後銷售給顧客。
一般中央廚房按功能通常分區為：
原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、麵食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。
每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下：
原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。。
米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存櫃等等。。
加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。。
麵食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
其他輔助設備。等等。
⑹ 在廚房設備中，低空排放風機 什麼原理 可放在多高還有什麼風機類型謝謝@！！！
廚房低空排放油煙凈化器應用范圍： 無煙直排系列凈化器適合的客戶群體：廣州和佛山的朋友要做廚房環保工程的都可以幫到你忙 A．由於廚房油煙凈化效果不理想，而導致和周圍居民關系緊張的餐廳。
B．由於廚房產生油煙凈化效率不佳，導致環保部門要求整改的餐廳。 C．低空排放。 D．寫字樓無專門的排煙井道，需要在百葉窗直接排放。
E．近代的保護建築物所配套餐廳，對油煙凈化效率要求嚴格。 F．步行街開設的飯店、餐廳。 G．工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認證。
H．對油煙凈化及油煙異味要求苛刻的高檔餐廳。 I．日本料理、韓國料理、燒烤店等油煙量大的餐廳。 J．湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳。
K．由於餐廳位置敏感，油煙處理比較棘手的狀況。 室內無煙直排產品適合的客戶群體：
A．機場配套餐廳、火車站候車大廳等，無風管室外排放條件，要求目測無煙，異味凈化效率高的餐廳、快餐店。
B．地下鐵、捷運站、等無風管室外排放條件，對油煙凈化和異味要求苛刻的餐廳。 C．高檔商場的餐廳。 D．高檔寫字樓，且低空排放的員工餐廳和高檔餐廳。
E．高檔別墅，高爾夫配套餐廳。 油煙凈化器產品的特色：
ISO9001質量體系認證，九項專利技術結晶，產品模塊化設計製作，產品品質穩定，可靠性高，機器安裝簡便、維護方便，處理效率高達98%以上，有效除異味約75%，靜電油煙凈化器單台處理風量4000-60000m3/h。
此靜電油煙凈化器的安裝方式： ①立式②卧式③吊裝均可 工作原理：
廚房低空排放油煙凈化器是在吸收、消化國外先進技術基礎上，應用9項專利技術，採用靜電、非熱等離子技術組合的復合式處理，油煙氣(含少量有機物)進入凈化器後，利用靜電過濾原理(該靜電過濾網獲國家專利產品)，將大顆粒油粒初濾，經第一道處理後的油煙氣進入非熱等離子狀態的無盲區電場，這種低濃度油霧氣的小油霧滴、油氣、有機物在通過無盲區電場時被電離、分解、碳化，經第二道處理後的氣狀帶電粒子，通過第三道處理的高低壓電場時基本被吸附，油霧氣中的有機物通過凈化器時，由於碰到臭氧(O3)的強烈作用而發生反應，故設備具有較好的除油、清煙、去味、殺菌等效果
靜電過濾器是為了追求目測無煙而最新研製的產品，JYJ系列靜電油煙凈化器用來幫助從商用廚房出來的廢氣能夠達到目測無煙的效果，特別適用於沒有專用排煙井道或是不具備高空排放條件的餐廳。JYJ系列能夠改善餐廳和周圍居民的關系，特別對於川菜、湘菜等油煙排放量較大、味道較重的廚房更是相當適合。JYJ系列的全部組件均採用國際知名品牌，具有完善的運行和保護功能，高壓電源和控制系統每年使用的故障率少於千分之一，保證質量優良。
如果風速為3m/s，一段式凈化方式對於油煙粒子的凈化效率為95%，而二段式的凈化效率是99.5%；如果風速為4.5m/s，一段式凈化方式對於油煙粒子的凈化效率為92%，而二段式的凈化效率是98.0%。
在排煙口位置敏感的餐廳，一段式油煙凈化器出現故障，就會出現居民投訴等突發事件，影響餐廳的正常營業，二段式油煙凈化器採用的是雙備份凈化模式，即使有一台設備出現故障，另外一組機器業可以正常工作，也不會造成突發事件的發生。
針對於燒烤等烹飪過程中，油煙的濃度是普通菜系得2—4倍，在匹配油煙凈化器時候，應該按照實際油煙的發生量來計算，特別是這些菜系往往會有爆炒的情況，就是在短時間內有大量的油煙湧出，甚至每立方米的油煙含量高於500毫克以上，這樣會造成油煙凈化超負荷運作，從而排煙口不定時的出現團狀油煙井噴現象。建議至少用二段式油煙凈化器來解決。
依據經驗，針對居民投訴往往是業主忽視了對油煙凈化問題的重視，能省則省，這樣會在後期造成極其被動的局面。在遇到類似問題時，廠商要堅持設計的意見。
居民投訴往往是業主忽視了對油煙凈化問題的重視，能省則省，這樣會在後期造成極其被動的局面。在遇到類似問題時，廠商要堅持設計的意見。
JYJ油煙凈化器在高壓電離的同時，會產生臭氧，臭氧是強氧化劑，臭氧和氣味的有機化合物反應並改變。這就減少了許多在烹調過程中出現的氣味化合物。處理效率為60
⑺ 集成灶的優點和缺點是什麼
現如今，越來越多的人都喜歡將廚房裝修成開放式，這么一來，就必須把油煙問題處理得非常好才行，否則，油煙就會縈繞整個屋子。因此，想要解決油煙問題就離不開一台優質的吸油煙設備，而集成灶因其高效的吸油煙效果和時尚大氣的外觀深受消費者的喜愛，那麼，集成灶的優缺點究竟有哪些呢？今天，小編給大家詳細地介紹一下。 集成灶的優點 1.吸油煙率高 集成灶和傳統油煙機相比，由從前的頂吸式變為側吸式，灶和吸煙腔之間的距離更近了，能夠在油煙升騰的黃金時間內快速將油煙吸走，避免油煙持續擴散，油煙不經過臉部，更不會對呼吸系統造成傷害，就比如帥豐集成灶的吸油煙率高達99.96%，完全不用擔心因為炒辣椒被油煙嗆到了。 2.噪音小 傳統油煙機的風機位於上方，距離頭部非常近，因此，聽到的噪音很大。而集成灶改變了傳統油煙機風機的位置，改為下排式，風機位於底部，且採用了靜音風道設計技術，所能聽到的噪音減小了很多。集成灶低至52分貝，幫你打造靜音廚房。 3.節省空間 隨著生活條件的變好，家裡常備的廚房電器也自然而然變多了，於是，收納擺放成了一個大問題，那麼多廚電要放，但廚房就那麼點大，若沒有規劃地去擺放，#集成灶10大品牌排行榜#就會顯得廚房很亂。而集成灶省去了上方傳統油煙機的空間，可以做櫥櫃，收納更多廚房用品，節省空間，美觀大方。 集成灶還有夠安全、易清潔、高顏值等眾多優點。下面，我們就來說說它的缺點。提及集成灶的缺點，相信大部分人都會說集成灶好是好，就是有點貴。其實，集成灶並不貴，它的性價比是非常高的，最重要的是集成灶比油煙機的吸油煙率高，不會對呼吸系統造成傷害，身體是革命的本錢，健康比什麼都重要，因此，集成灶是不貴的。 以上就是小編為大家介紹的集成灶優缺點，集成灶經歷了十幾年的發展歷程，各方面都已經很成熟，大家可以放心選購集成灶，它會帶給你不一樣的廚房體驗！ 對於裝修家居有不明白的地方，點擊小編頭像在線客服專業解答。
⑻ 中式廚房設備一般有哪些分類
你好，一般常見中式廚房設備包括：灶具 ； 蒸煮設備 ；消毒設備 ；調理設備 ；環保設備 ；炊事回設答備 ；通風設備這幾類，具體還要看你的用途
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，冷盤間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面櫃、打荷台等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等；
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。
6、製冷設備：冷飲機、製冰機、冰櫃、冷庫、冰箱等。
⑼ 廚房用刀都有那些種類
和中國廚師一把菜刀走天下不同，西式廚用刀可謂紛繁復雜。其中最實用專的有一下幾屬種：
1) 主廚刀(Chef's Knife)
西式廚用刀中的重中之重是「主廚刀」，相當於中式菜刀。可以應對一般的切菜工作。26厘米（10英寸）長是最受歡迎的尺寸。日本廚師常用的是Santoku,「三德庖刀」。
2) 削皮刀(Paring Knife)
小巧玲瓏的削皮刀,刃長5-10厘米（2-4英寸），最常用來切蔬菜和水果。
3) 鋸齒切片刀(Serrated Slicer)
帶鋸齒的切片刀，最常用來切麵包，很少掉渣；這把刀用來片熟肉、生魚、番茄等柔軟食材也出奇好用。
4) 剔骨刀(Boning Knife)
顧名思義，此刀用來剔肉和家禽的骨頭。如果需要拆個雞鴨排骨之類的很順手，也可以將就著代替魚柳刀在整魚上片個魚排之類的沒有什麼大問題。
⑽ 西餐廚具設備有哪些種類
西餐廚房設備配置隨著廚房功能間的設置有所不同，一般的，西餐廚房都會設置的功能間有：專備餐間、屬熱廚間、西冷間、西點間、洗消間等。西餐廳通常還會設置水吧類的吧台以及明廚。明廚一般就是扒房，用來煎扒食品。各功能間廚房設備配置清單如下：
備餐間。設備：調理櫃（存儲碗碟）、製冰機（製作冰塊）、開水器（提供開水）、保溫燈等。
熱廚間。西餐組合爐具1設備：菜品的炒制和煮燉類——燃氣湯鍋、平頭爐、炒爐，炸制菜品類——電炸爐、菜品煎扒類——扒爐，菜品燒烤類——面火爐，另有雪櫃、水池調理櫃、工作台、油網煙罩等。
西冷間。設備：保鮮工作台、沙拉雪櫃、水池、貨架、多士爐（烤麵包片）等。
西餅間。西餅房設備：酥皮機、電烤箱、和面機、攪拌機、醒發箱、水池、雪櫃、調理櫃、油煙網罩等。
洗消間。設備：高壓花灑、洗碗機、集氣罩、污碟台、潔碟台、碗碟櫃、消毒櫃等。
還有其他的廚房用具清單：嫩肉錘、刨子、開罐器、抹刀、麵包刀、去蘋果核器、濾鍋、篩子、平底鍋、不粘鍋、焗烤盤、電子秤、量杯、各種模具、裱花袋、烤盤、烤箱手套、還有各種不銹鋼盆等等。