什麼是烹飪設備

❶ 什麼是烹飪

先看看字面上的意思。「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。其中的組成復雜，但基本可以歸納為下屬要素。



烹飪的要素

烹飪是一種復雜而有規律的物質運動形式。它在選料與組配、刀工與造型、施水與調味、加熱與烹制等環節上，既各有所長，又互相依存和制約，有特殊的原理和法則。烹飪之所以復雜是因為在菜品製作全過程中，料、刀、爐、火、器、味、水、法8大要素都在變化；烹飪之所以有規律，是因為這8大要素在變化中都有各自的「軌跡」。所謂烹飪，實質上就是一方面積極創造條件，讓這些要素按人們的要求去變化；另一方面又要因菜制宜地對某些要素變化加以控制，使之「隨心所欲不逾矩」。故烹飪之難，就難在8大要素變化「度」的調適上。

為了深入認識烹飪，應當對決定菜品質量的8大要素有所了解。



1、料

料既是烹飪的物質基礎，也是烹飪諸要素的核心，因為其他的要素都是作用於它的。原料轉化為菜品後，可以提供營養，果腹充飢，滿足食慾。又由於好菜源自好料，所以用料必須嚴格篩選，恰當進行組合。「巧婦難為無米之炊」，故袁枚講：「一席佳餚，廚師之功居六，采購之功居四」。

2、刀

刀的作用是對原料進行切削，使之變形。同時，不同的刀法和刀口，不僅可以美化菜品，還會影響原料成熟的快慢。通過刀工剔除不能食用的部位，加工所需要的部位，又起到進一步選料的作用。不論生切、熟切，都既是烹調工藝的重要環節，又是使食物便於食用的手段，所以古人有「良庖一把刀」之說。

3、爐

爐是烹飪的必需設備和加熱場所。不同的爐灶適用於不同的烹調方法。爐灶設計科學與否，往往會直接影響菜品質量。如果爐灶使用不能得心應手，廚師技藝就難以正常發揮。廚師外出表演時先須「試灶」，便是這個道理。「工欲善其事，必先利其器」，故名廚所用爐灶，大都是親自設計的。

4、火

火的實質是熱能，可以直接使原料發生從生到熟的質變，在烹飪中至關重要。烹的實質，便是用火。如何用火，大有講究。由於火的變化精妙微纖，不同的火候可以形成不同的技法，制出不同風味的菜品。因此，用火與用刀、用勺、用味歷來並稱為廚師的四大基本功。

5、器

主要指炊具，還包括餐具。它既是傳熱的介質，又是制菜或盛菜的工具。不同的炊具有不同的效用，可以形成不同的技法。作為生產工具，炊具屬於生產力范疇，在烹調工藝中往往是最活躍最有創造性的因素，可引起連鎖反應。我國歷史上幾次大的烹飪變革都是因新炊具的問世而激發引出的，如陶帶來水烹法、鐵鍋帶來油烹法。

6、味

即調味品。它可以改變菜品的屬性，賦予其特殊的風韻。風味是菜餚質量鑒定的主要指標，也是飲食審美的重要內容。欲使調味品中的呈味物質進入原料有一系列難題，其間變化多，往往不容易把握。在中國，廚師水平的高低，也多以調味准否來衡量。故而它在烹飪中有定性定質的作用。

7、水

水是烹飪的輔佐物，烹制菜餚每道工序幾乎都少不了它。它可以洗滌、漲發、傳熱、導味、保護營養素，還可以制約菜品的外觀與口感，故而是烹飪中的「無名英雄」。它與「火」相得益彰，既相生相剋，又相輔相成。對於這一特殊「媒介物」和「催化劑」，以往重視不夠，現在應當注意研究。

8、法

即烹調技法。包括生烹（含理化反應、微生物發酵、味料滲透）、熟烹（含火烹、水烹、汽烹、油烹、礦物質烹、器物烹、混合烹、電器烹）兩個大類。法既是工序，又是技巧，還是規程，更是上述7大要素的有機構合。中餐烹調技法林林總總，是數千年廚藝的結晶。不同的技法可以制出不同的菜品，不同的地方風味常以某種技法揚名。

❷ 中西餐烹飪設備的相同點

共同點：

1、都是人類有烹飪歷史以來最著名的兩大餐飲文化之一。

2、最高境界都可以稱之為世界烹飪藝術的典範。

3、都使用煮、炒、煎、炸、燉、燜、烤等烹飪方法進行做菜。

4、都比較講究烹飪的火候與溫度的掌控。

5、都有中、西餐宴會菜式以及流派。

6、都有冷盤、熱菜之分。

7、都有各自不同地區、不同民族、不同餐飲文化和歷史文化的小吃。

不同點：

1、中餐代表著以中國為首的大多數東方人的飲食文化，西餐則代表歐洲各國和地區，以及以歐洲各國和地區的移民為主要人口的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域的餐飲文化。

2、中餐的基本味型：南甜、北咸、東辣、西酸。西餐的基本味型就是酸和咸。

3、中餐大多數是湯最後上，而西餐是先喝湯，再吃主菜。

4、中餐宴會是使用圓桌，西餐則是長方形、方形、U型、T型等桌子。

5、中餐用餐者使用筷子，而西餐是使用刀叉。

6、中餐宴會用餐是大家一起吃一盤菜，而西餐則是自己吃自己的，每人一盤。

7、中餐用餐飲酒時，是開始到最後大都是飲一種酒，而西餐是餐前酒、餐中酒、和餐後酒。

8、中餐宴客可以給客人夾菜，西餐則是分餐制，自己吃自己的，不給客人夾菜。

9、中餐用餐飲酒時習慣勸酒，西餐則是客人自己喝多少、倒多少，不主張勸客人多喝。

10、中餐宴會的面條屬於主食，一般餐後上。而西餐的面條既是主菜、也可以當配菜。

❸ 食堂的廚具設備都需要什麼設備啊

食堂的廚具設備都有以下這些：

1、灶具設備

學校食堂廚房裡面的灶具不同於一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件製作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲，堅固耐用，易於清潔，適合於人數較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮麵爐、蒸櫃，炒爐等。

2、炊事機械設備

這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。

3、排煙系統

由於灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統，也是衛生部門所規定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風櫃、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道，更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業採用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點。

4、調理設備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯台、殘食台、墩布池、化凍池等設備。

5、製冷保溫設備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰櫃，以4門，6門最為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫製冷效果最好，儲存時間長、質量好，抑制黴菌，延長貨架期;有製冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯台、保溫桶也是必不可少的。

6、消毒設備

不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵禦病菌的屏障，消毒櫃、洗碗機……

7、進餐用具

主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。

食堂廚房設備

❹ 什麼叫家用廚房設備和商用廚房設備包含哪些設備

廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭回廚房內使用的設答備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。銘廚廚房設備：商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面櫃、打荷台等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等；3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；4、調理設備：主要是調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；6、製冷設備：冷飲機、製冰機、冰櫃、冷庫、冰箱等；7. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；

❺ 烹飪設備注冊商標屬於哪一類

烹飪設備屬於商標分類第11類1112群組；
經統計，注冊烹飪設備的商標達49件。
注冊專時怎樣屬選擇其他小項類：
1.選擇注冊（供水設備，群組號：1108）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
2.選擇注冊（冷藏設備，群組號：1105）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
3.選擇注冊（加熱設備，群組號：1111）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
4.選擇注冊（通風設備，群組號：1106）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
5.選擇注冊（供水設備，群組號：1107）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
6.選擇注冊（乾燥設備，群組號：1106）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
7.選擇注冊（照明設備，群組號：1101）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
8.選擇注冊（加熱設備，群組號：1107）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
9.選擇注冊（照明設備，群組號：1103）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%
10.選擇注冊（加熱設備，群組號：1104）類別的商標有2件，注冊佔比率達4.08%

❻ 簡述廚房烹飪加熱設備功能

從和好的面團，到這一盆麵糊糊當中的時間比較久，這個工作急不得，逐專漸的加水，逐漸的用手屬不斷的和面，水不能一次加完，要循序漸進，直至將面團稀釋成麵糊糊，麵糊糊不能太稠，要盡量的稀釋，否則做出來的碗禿太硬，沒有勁道，口感不好。

經過不斷的加水，不斷的攪拌，麵糊糊好了之後就開始准備上籠蒸了，蒸的時候最好用這樣小的碗盛上三分之一的麵糊糊，上屜蒸15到20分鍾就可以出鍋了。

從籠屜上取下蒸好的碗禿這個時候要拿扁平的勺子把將碗中的面團使勁的攪拌，將面團充分柔和，看到整個面團表面透明並且相互關聯在一起就可以順著碗沿開始抹平，使之平整的附著於碗底就可以了。

攪拌好的碗禿在一邊稍微的晾一會舊的兩兩相扣放到一處保存，切不可獨個敞開，這樣碗禿的表面容易風干。冷卻一會兒的碗禿就可以吃了，吃的時候要將本地的辣椒醬，蒜水，根據個人口味一次調上，拿小刀切塊就能享用了。

❼ 中式與西式烹調器具設備的區別

中式烹飪的主要特點 1、 原料豐富，菜品繁多 2、 選料嚴謹，因材施藝 3、 刀工精湛，善專於調味 4、 盛器考屬究，藝術性強西式烹飪的主要特點 鐵扒 以金屬直接傳熱使原料成熟烤 利用輻射熱能使原料成熟燜 過油著色後的原料放在燜鍋內，加沸水、調味品先大火後小火加熱使原料成熟燴 加工成不同形狀的原料先過油或汆水，再加沙司先旺火後小火使原料成熟煮 將原料放入清水或湯中，用旺火燒開，以小火煮制使原料成熟炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟煎 用少油運用多種火力（多中火）使原料成熟炒 加工成不同形狀的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆 與煮相似，沸水下料，快速成熟焗 經加工切配，調好味的原料加入沙司、蔬菜或較濕的原料再烤制使之成熟

❽ 什麼是現代廚具及設備 我國烹飪設備與先進工業國家的差距是什麼 我國現代廚具及設備的特點是什麼

這樣的話題怎麼扔抄軍事版了？
廚具這個襲概念，盡管大家都在用，但它不規范，最好不用。
所謂廚房設備，說白了就是廚房中最主要的傢伙事。所謂現代，無非是煤氣灶、吸油煙機兩大時代特色鮮明的產品而已。早上個30年，在土坯房裡，柴禾灶加個小氣窗也能把飯做熟不是。
我做廚房專題研究七八年了，所寫專著正在出版階段。沒條件去國外學習，但我覺得我們的問題不在設備，而在於廚房的整體配套，在於人。
單個看，東西都是差不多的。但我們的廚房整體性差了點，再加上用戶健康意識不夠，所以合起來就問題多了。可以去我的微博看看。
第三問沒啥意思，不說了。

❾ .廚房設備的定義是什麼

廚房設施通常包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。通常用的廚房的配套設施包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

❿ 什麼是酒店廚房設備酒店廚房設備有哪些呢

酒店廚房來設備，是指放源置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備，
通常用的廚房的配套設備等。
大型餐飲業還包括傳菜電梯。
由於酒店廚房設的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。
酒店廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，冷盤間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。