怎麼在家測量白酒中總酸含量的儀器

『壹』 誰能告訴我白酒的總酸怎麼測

用酚酞做指示劑，氫氧化鈉中和滴定法測量。0.1摩爾每升的氫氧化鈉，250ml錐形瓶，酚酞，待測酒樣。

『貳』 如何測得白酒的酸度，以及它的步驟和公式

1. 酸度的概念

2. 酸在大麴酒醅發酵中是不可缺少的物質，在生產中，對酸度有三種測定方法。

3. 1.1 在酒醅化驗中，其酸度是指利用酸鹼中和原理測定，其定義為100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數，以度表示。

4. 1.2 酒中有機酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉溶液中和滴定，以乙酸計總酸量，單位為每升克數。

5. 1.3 用pH計或試紙測定其pH值

6. pH值的測定可用簡單的pH試紙來進行，這種方法簡單快速，但測定精確度低，易受檢查液色澤或所含的雜質干擾，影響它的准確性。

7. 用酸度計測定，不但測定精確度更高，而且測定樣品的范圍也更廣。它操作方便、迅速、准確，除可用於釀造、發酵酒醪和酒糟以及黃水等的pH值的測定外，也可用於對濃香型曲酒生產的窖泥的pH值的測定。在測定中，可排除或減小這些樣品中所含的色澤和雜質對測定結果造成的影響，測得較准確的數據。

8. 2.酸在酒醅發酵中的作用

9. 酸的作用，業內人士公認的有以下幾點：

10. 2.1 酒醅中適當的酸度，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，起到以酸制酸的作用，不影響酵母菌的發酵能力。

11. 2.2 酸能把澱粉等物質水解成糖，有利於糊化和糖化作用。

12. 2.3 酸能增加呈香呈味物質的形成。

13. 2.4 酸能參與酯化反應。

14. 3.酸度、總酸、pH值三者之間的關系

15. 酸度、總酸、pH值三者之間有一定的內在聯系，但因檢測方法、換算單位不同，它們又不能相互替代。

16. 3.1 酒醅酸度與pH值兩者之間的關系

17. 酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數，以度表示。與總酸檢測原理和方法是一致的，但計算方法和換算單位不同，所得值也不同。酒醅酸度與pH的關系見圖1、圖2。

18. 酸度與pH值兩者之間的關系大體上是酸值高，pH值低，但不是線性或曲線的關系，說明它們有一定的內在聯系，但不是對等的關系。

19. 3.2 酒中總酸與pH值的關系如圖3、圖4

20. 從圖3、圖4中可以看出，總酸與pH兩者呈無規律的變化，表明酒中總酸的大小不能依pH值的高低來判斷。

21. 4.討論

22. 4.1 酒中酸的情況

23. 對而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。我們設計了一個試驗，分別稱重甲酸、乙酸等9種有機酸，用30%乙醇溶液定容至100mL，測得總酸為0.359g/L。用稱重法，按乙酸折算總酸是0.307g/L，每升相差52mg，兩者之間誤差可能來自於操作等方面的原因，可以忽略不計。此實驗說明用氫氧化鈉滴定測總酸能較好的反應酒中有機酸的確切總含量。

24. 從大量的試驗數據分析，中酸的總體變化趨勢是酸度大，pH值則低。但從小區域范圍內來看，實際情況並非如此，pH值並不能比較中總酸含量的多寡。

25. 有機酸都屬於弱酸，弱酸在水溶液中只有一小部分發生電離，大部分仍以未電離分子形式存在。如一種強酸在水溶液中，它的酸含量多少與pH值的高低，應該呈較好的線性關系。但酒中酸大都是有機酸，受發酵、蒸餾等多種因素的影響，酸的種類和含量並不固定，即便是同一個釀酒小組，不同的窖池，所產的酒也難有固定的值。當測定相同總酸的不同樣品時，由於樣品中所含酸的種類不同，酸的電離程度就各不相同，各自離解氫離子的能力也不同，所測的pH值就會存在差異性。中的pH值大小取決於各種有機酸的性質、相對含量及在中的狀態。

26. 酒醅的酸度因檢測方法同總酸檢測方法一樣，也是可以折算成總酸的。

27. 4.2 酒中乳酸的測定

28. 乳酸是中一種重要的酸，檢測方法多用常規化學分析中採用的比色法進行定量分析，但並不屬於食品分析上酸度這一概念。氣相色譜的普及特別是毛細管的運用，可以分析多種有機酸，但由於乳酸易在汽化室受熱分解，質譜分析僅檢出它的分解物二氧六環，因此，不能直接進樣分析，只能通過其它途徑解決。
    

『叄』 怎樣檢測白酒中總酸，總脂。要用到哪些化驗儀器

用ICP電感耦合等離子體發射光譜儀

『肆』 白酒中總酸、總酯的測定方案哪裡能做

因為白酒中的有抄機酸，以酚酞襲為指示劑，採用氫氧化鈉溶液進行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標准滴定溶液的量計算總酸的含量。依據GB/T10345—2007白酒分析方法的相關規定進行檢測，出具相關檢測報告。具體情況建議你可以問問iICAS英格爾食品安全測試工程師。

『伍』 白酒的酒精度怎麼測量，到哪裡買測量儀器啊

可以先用酒精計測量酒精度數，然後再用溫度計再測一次，若溫度計超過了三十度就要減五度，多測量幾次取測量的平均值，這樣就可以基本上保證酒精度數的准確性。

還能用滴酒花的方法，先把酒倒在盆里並且將酒里加入少量的水，然後用碗或者湯勺舀一勺水，再慢慢地將酒倒入酒盆里，觀察酒滴落是濺起的浪花的大小和保持的時間，這個酒花的大小一般是盆的大小，酒花濺起的時間為一分鍾，這種酒的酒精度數大致是41-50°。

因為酒精是易揮發的物質，所以還可以用火燒來測量，將酒倒在一個容器裡面，先測量一次初始含量，然後加熱容器，一段時間後測量容器里剩餘液體的含量，注意加熱的時間不能太長，否則會將水也蒸發掉，將初始液體的含量和剩餘液體的含量進行對比，相差越大酒精度數就越高，但一般在3-70°的范圍內

(5)怎麼在家測量白酒中總酸含量的儀器擴展閱讀：

1.100ml酒樣,接蒸餾液95ml左右.定容至100ml.待測.

2.蒸餾液倒如100ml量筒,靜止幾分鍾,無氣泡後插入酒精計和溫度計

3.記錄數據並校正（把溫度校正未20度時的酒精度就可以了）

這個方法需要一套蒸餾裝置和酒精計,不過都不是很貴.

烈酒

奉勸不要兌飲料,主要是指濃度高的飲料,十分沖突.酒吧的營銷手法罷了,沒有什麼好處在裡面烈酒本身味道就烈,所以兌味道濃的飲料對胃的傷害極大,可以說是有沖突的,可搜索洋酒兌綠茶.

正確的調法烈酒一般只能兌蒸餾水 蘇打水 湯力水之類的濃度極低的飲料.這些都是傳承幾十年的國際調酒常識,加冰塊喝也可以的.兌那些顏色接近的濃飲料完全只是酒吧的營銷方式,已經失去原本烈酒的感覺了.

『陸』 如何測定白酒中總脂含量

1 酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數。檢驗時，將樣品注入潔凈、乾燥量筒 內靜置，待酒中氣泡消失後，放入經過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數穩定後，讀取 酒度與溫度，根據讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。本法稱酒精計測 定法。
2 總酸指發酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標准中都作 了規定。檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當量氫氧化鈉溶液的ml數， 然後計算總酸含量。本法稱容量分析法。
3 總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學反應產物 ，在酒的發酵後期形成較多，所以發酵時間長的酒香，總脂含量在國家標准中有規定。檢驗 時，將試樣注入瓶內，然後加入指示劑，待試樣處理好後進行滴定，最後根據消耗0 1倍當 量硫酸溶液數量計算出總酯含量。本法也是容量分析法。
4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標准中都有規定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已乾燥至恆重的100ml瓷蒸發器內，置沸水浴上，蒸發至干。將蒸發器放 入100～105℃烘箱內烘2h，取出置於乾燥器內，30min後稱重，然後在放入100～105℃烘箱 內烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最後進行計算。本法稱為重量法

『柒』 白酒總酸總酯的檢測方法有哪些

用化學試劑呀！具體的可以去文庫看看

『捌』 白酒總酸的檢測步驟

1 范圍
2 f. a9 ~. b3 ]2 a! W7 \0 U本方法採用填充柱氣相色譜法測定白酒中醇酯醛的含量，本方法適用於各種香型白酒中醇酯醛含量的測定，其種類包括屬於醇類的正丙醇、異丁醇、仲丁醇、正丁醇、異戊醇，屬於酯類的乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯及屬於醛類的乙醛、異戊醛，此外還有乙縮醛，總計13 種白酒主要香味組分，結果表示為mg/100mL 保留一位小數。
) R! h( q$ s. a4 ~2 原理" p% J6 ]' T7 p
採用專用於白酒主要香味組分分析的填充柱DNP ，混合柱根據白酒香味組分在氣液兩相中具有不同的分配系數，在流經DNP 混合柱時經氣液兩相作用先後從色譜柱中流出，在氫火焰中電離檢測而獲得相應色譜峰信號，以標樣保留時間定性內標法定量。3 F: Z V+ N* y7 p% h& S! {9 j<br/>3 試劑* Q# h2 E2 R% x" S<br/>3.1 擔體Chromosorb W (AW-DMCS) 60/80 目或80/100 目<br/>- m/ v& d$ k$ k; f+ ]3.2 鄰苯二甲酸二壬酯簡稱DNP<br/>* t7 t; z1 L/ p) d3 m3.6 醇、酯、醛標准溶液<br/>( q2 Q& C7 L( |0 `2 f8 _. {6 u以色譜純試劑正丙醇、異丁醇、仲丁醇、正丁醇、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸、乙酯己酸、乙酯、乳酸乙酯、異戊醛、乙縮醛等12 種標樣分別用60% 乙醇溶液配成體積比為2 %的標准樣品溶液其確切濃度決定於各標准樣品試劑的比重。<br/>& j( e! |/ X' B3.7 乙酸正丁酯內標溶液17.6g/L<br/> j' f; |8 Y% ^: I% d' \以分析純試劑乙酸正丁酯含量不低於99.0% 用60 %乙醇溶液配成體積比為2%的內標溶液濃度為17.6g/L。<br/>. e" {: W8 n* Z9 L8 A! E4 儀器1 G7 R/ T+ t/ E/ ?<br/>4.1 氣相色譜儀配有氫火焰離子化檢測器2 E$ C6 ~8 N5 q. U( u* e- I4 t- l<br/>4.2 微量注樣器10mL<br/>3 T8 _' D3 U& s! Z$ r7 }5 操作步驟! N6 U9 Q- j1 N3 C! n, i* q
5.1 色譜柱的制備
Z) U. b) S) W# S! y8 u稱取15.0g 擔體，（Chromosorb W ）另稱取3.00gDNP 准確至1mg ，其量相當於擔體重量的20 %及1.05g 吐溫-80 准確至1mg 其量相當於擔體重量的7%，於另一小燒杯中，量取和擔體等體積的無水甲醇，先用少量甲醇依次將DNP 與吐溫-80 溶解並轉移至蒸發皿中，隨後將剩餘溶劑倒入攪勻，然後邊攪拌邊將擔體慢慢倒入混勻，將蒸發皿置於50 水浴上不時翻動將溶劑蒸發待蒸發至干時移至90～95℃烘箱中烘乾1h ，取出冷至室溫後，將此填料裝入內徑2mm×2m 已洗凈的色譜柱中通載氣於115℃老化16h。0 k0 R. h* V% \7 i
5.2 色譜條件) c$ T7 k t$ a* \

『玖』 你能告訴我怎麼測白酒的總酸嗎

您好樓主，您可以按照酸鹼中和法（國標）進行測定，國標GB 10345.4-89可以在網上查找。白酒中總酸的試驗方法 GB 10345.4-891 主題內容與適用范圍
本標准規定了白酒中總酸的試驗方法。
本標准適用於各種香型白酒中總酸的測定。
2 原理
白酒中有機酸以酚酞為指示劑,採用氫氧化鈉進行中和滴定,其反應式為:
RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O
3 試驗方法
3.1 試劑
3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶於 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。
3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標准溶液。
a. 配製
將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸
上清液。
量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。
b. 標定
稱取於105～110℃烘至恆重的基準苯二甲酸氫鉀0.6g(稱准至0.0002g),溶於50mL
不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微
紅色為其終點。同時做空白試驗。
c. 計算
氫氧化鈉標准溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計算:
m
c =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)
(V - V1)× 0.204 2
式中:c——氫氧化鈉標准溶液濃度,mol/L;
m——基準苯二甲酸氫鉀的質量;
V——滴定時,消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;
V1——空白試驗消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;
0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當的以克表示的
苯二甲酸氫鉀的質量。
3.2 試驗程序
吸取酒樣 50.0mL於250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標
准溶液滴定至微紅色,為其終點。
4 計算
c×V×0.060 1
X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)
50.0
式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計),g/L;
c——氫氧化鈉標准溶液濃度,mol/L;
V——測定時消耗氫氧化鈉標准溶液的體積,mL;
0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當的以克表示的乙
酸的質量;
50.0——取樣體積,mL。
5 結果的允許差
同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數,報告其結果。

『拾』 白酒中用色譜儀總酸計算方法

先用內標法酸柱做出單個的酸值，根據單個酸的摩爾質量和乙酸的摩爾質量之比，算出摺合成乙酸的量，再把各個數值加起來就是總酸的值。