製作牛肉丸有什麼機械

『壹』 請問大家，潮州人製作牛肉丸時用兩把鐵錘打，這過程能否用機器打，有沒有機器能像潮州人一樣的拍打肉使其

可以啊！！
我就是這樣打的啊，我做點心的

『貳』 潮汕牛筋丸怎麼製作(機器打漿)

潮汕牛筋丸
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

『叄』 請問，魚丸，牛肉丸，是用什麼做成的，是總么做的，開那樣的店要些什麼工具

魚丸和肉丸一樣，也是潮汕著名小吃之一。吃魚丸子之俗，相傳始於春秋戰國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以倖免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這一剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運。後來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。
潮汕民間做魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當首推肉質松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚皮，起用牛耳刀把晶瑩的魚肉細細刮
下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫"拍魚丸"。拍打技術是製作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用旺火煮至70-80c後轉為文火。直至將近水沸時撈起即成。
幾片烏黑的紫菜，幾葉翠綠的苘蒿，幾絲艷紅的辣椒盪起碗面，幾顆潔白溜圓的魚丸半浮半沉，就饞得人直咽口水了。特別是魚丸入口，外脆內軟，鮮味溢頰，熱香透心之時，更使您感到潮汕魚丸簡直是世上首屈一指的美味了。
目前我市副食品市場上出售的魚丸品種有馬鮫魚丸、鰻魚丸、雜魚丸、魷魚丸、蝦丸、蟹丸、墨斗丸、草魚丸以及蝦餃、魚面、魚餅等。其食法有純魚丸湯，有用打邊爐加入紫菜或生菜、味精、魚露、胡椒粉等，其味道鮮美，清爽可口；有用魚面加肉絲、豆芽、蔥等配料火炒後更加爽脆可口。

牛肉丸
名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。

20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

『肆』 潮汕牛肉丸使用機器怎麼做

隨著科技越來越發達，人工食品生產也漸漸被機器代替了，美味的牛肉丸現內在其實也是有容完善的機械設備了。

首先需要一台絞肉機用於將牛肉絞碎，然後把絞好的肉放入打漿機進行打漿，把打好的漿放入成型機中既可以實現機械化成型牛肉丸，成型機下面放一個熟化水槽可以實現自動熟化，如果想長期保存還可以加一台真空包裝機進行包裝。

至此一條機械化牛肉丸生產流水線設備就完成了，查看具體的設備型號及選配各機器可以進贛雲官網查看

『伍』 做牛肉丸用什麼機器製冷慢速牛肉

1、准備材料。
2、牛肉丸洗凈切成四瓣。
3、倒入適量烤肉醬。
4、攪拌均勻，版腌制30分鍾。
5、腌好紮上牙簽。
6、鍋中權熱油。
7、倒入牛肉丸中小火半煎炸。
8、慢慢的牛肉丸會變大，外表變煎就可以了。
9、撈起控油。
10、鍋中余油再燒熱，倒入牛肉丸大火復炸。
11、快速撈起控油。也可用廚房用紙吸油。
裝盤可食！

『陸』 用機器做潮汕牛肉丸需要什麼配料呀

做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。 製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。 要領：原料：鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。2、干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。技術要點：1、牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

『柒』 潮汕手捶牛肉丸、豬肉丸有用機械捶打的嗎

有，現在來追求效率，很多大源廠製作的都是機械的，整個流程才能審核過，但是這種傳統美食用機械做出來的都不好吃，作為一個潮汕人，負責任地告訴你，吃肉丸一定要到潮汕，而且要去菜市場，看看當地人都買哪裡的，一般找那些自己手工做的，一般他們是四五點天還沒亮就起來做，早上買了中午立刻吃掉，不然到了下午就變味。機械那些都是變了味的，沒吃過新鮮的就去潮汕試試

『捌』 現在市場上買的肉丸魚丸牛肉丸都是機器做的嗎

這個不用質疑的 肯定是機器做的 人工費多貴啊

『玖』 用什麼工具做牛肉丸速度最快

俗，相傳始於春秋戰國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以倖免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這一剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運。後來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。
潮汕民間做魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當首推肉質松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚皮，起用牛耳刀把晶瑩的魚肉細細刮
下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫"拍魚丸"。拍打技術是製作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用旺火煮至70-80c後轉為文火。直至將近水沸時撈起即成。
幾片烏黑的紫菜，幾葉翠綠的苘蒿，幾絲艷紅的辣椒盪起碗面，幾顆潔白溜圓的魚丸半浮半沉，就饞得人直咽口水了。特別是魚丸入口，外脆內軟，鮮味溢頰，熱香透心之時，更使您感到潮汕魚丸簡直是世上首屈一指的美味了。
目前我市副食品市場上出售的魚丸品種有馬鮫魚丸、鰻魚丸、雜魚丸、魷魚丸、蝦丸、蟹丸、墨斗丸、草魚丸以及蝦餃、魚面、魚餅等。其食法有純魚丸湯，有用打邊爐加入紫菜或生菜、味精、魚露、胡椒粉等，其味道鮮美，清爽可口；有用魚面加肉絲、豆芽、蔥等配料火炒後更加爽脆可口。

牛肉丸
名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。

20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

『拾』 潮汕牛肉丸的製作工藝是哪些

牛肉丸是潮汕地區（包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾）著名的小吃,從其發源到現在已有一百多年的歷史。因其製作工藝特殊和極具潮汕風味，一直以來都是潮汕人日常會客佳餚和高檔潮州菜的永久保留菜式。改革開放後，隨著新式餐飲連鎖的發展和潮汕商人遍布海內外的足跡，潮汕牛肉丸漸漸成為家喻戶曉的佳餚美食，來汕客商必品和必帶的也非牛肉丸莫屬。但由於其獨特的地方風味和考究的製作工藝，迄今為止除了潮汕地區以外皆無法製作，也有說法稱只有潮汕的水土才能生產出特色的牛肉丸，所以許多外地的廠家也只能是仿其名而不能仿其實。

潮汕牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、筋道，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時撒尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日，外地仍有許多借撒尿牛肉丸的名聲做出各式各樣的包心牛肉丸，事實上，正宗潮汕牛肉丸根本沒有夾心一說，它噴汁（撒尿）的效果是其獨特的工藝所致。當然，美食界仍以潮汕本地出產的牛肉丸為正宗。2003年，汕頭牛肉丸被評為「中華名小食」。

正宗的潮汕牛肉丸從選材到製作都非常考究：

1. 選材、備料

牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚乾粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得准備牛嫩筋和油丁。

2. 剔筋、打漿

將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自製也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鍾；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。

3. 調漿、下料

漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。

4．手工擠丸

肉漿製作完成後准備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。

5．文武火候

丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。

這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。