機器涼皮怎麼做才筋道
⑴ 機器涼皮怎麼做筋道
涼皮機蒸涼皮工藝技術:麵粉100斤加溫水50斤和成面團,醒發30分鍾,放入常溫水揉內洗出麵筋。面漿沉容淀5-8小時,去掉上部清水,攪拌起來測量面漿濃度17-18波爾,加入0.15-0.2斤筋力源溶液、0.5斤食鹽、還可加入0.2-0.3%碳酸鈉溶液,攪拌均勻後過濾。開動機器和鍋爐預熱,然後,將面漿加入料斗,開始蒸制涼皮。
⑵ 涼皮怎麼做才能筋道不會斷
用料
麵粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自製涼皮的做法
乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團,軟硬無所謂,然後蓋濕布醒上十幾分鍾
小貼士
1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠笹或蒸格,無法保證盤子是絕對水平放置的,這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上,水是無論鍋怎麼放置也保持水平的,這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致
2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的,我這個盤子其實有一小圈突起,不太好。網上有賣做涼皮的盤子,叫「羅羅」
3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋,如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂,揭都不下來,我第一次就是這么失敗的。
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃,一放冰箱,如果是中午做晚上吃還可以,只要過夜就會變硬變脆,韌性和口感全無
⑶ 用涼皮機做涼皮怎麼做才筋道好吃
你好,網友,給你一份實用涼皮機蒸涼皮做法:1.麵粉100斤加35℃溫水版50斤和成面團權,靜止保溫醒發30分鍾。2. 將面團放入常溫水中揉洗出麵筋。3.面漿沉澱5-8小時,去掉上部清水,攪拌起來用婆美比重計測量面漿濃度17-18波美度,再加入0.15-0.2斤筋力源B型(提前2小時用10-20倍涼水溶解)、0.5斤食鹽,高速攪拌均勻後過濾。4.開動機器和鍋爐預熱,然後,將面漿加入料斗,開始蒸制涼皮。5.將加工好的涼皮降溫徹底後密封包裝。6.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾,熄火停5分鍾出鍋。
⑷ 機器做擀麵皮怎麼做才勁道
你好,自熟涼皮、乾麵皮技術資料:1.小麥澱粉50斤、麵粉40斤、其它淀回粉10斤等干拌均勻成混合答粉。2.筋力源B型0.3-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中,徹底溶解2小時以後加入混合粉,攪拌成澱粉麵糊,靜止20-30分鍾後過濾。3.將製作好的澱粉麵糊放入自熟機加工涼皮、麵皮。4.將加工好的涼皮降溫徹底後密封包裝。
⑸ 用機器做涼皮.用什麼添加劑可以使做出來的涼皮更筋道
機器做涼皮,但是要少加1點,那個添加劑因為加多了涼皮會斷裂。
⑹ 使用涼皮機做涼皮怎樣才能筋道
如果涼皮存在問抄題,比如不勁道沒性,或者容易斷裂如,揭皮斷裂,,碼放斷裂,自然斷裂,折疊斷裂,攪拌斷裂等,還有不耐儲存,過夜即粘手有異味(實際上涼皮製作及經營過程中所存在的問題也都不外乎這些),這些都與後期的保存是沒有關系的,更不會存在所謂的遇熱後品質下降的問題,這些問題的主要原因多在兌漿上面。涼皮機廠家的負責人,聯他的話,136的號,中間四位7363,最後是5216
即製作之前的面漿處理不到位,從而給後續的製作埋下了隱患,所以要解決這樣的問題,應該在製作之前的諸多道工序上尋找原因,一句話涼皮品質不穩定,在後續的經營銷售過程中出現諸多問題等,肯定與怎麼保存或者遇熱抑或是遇冷沒有任何關系的。
⑺ 涼皮怎麼做才筋道
做涼皮要使涼皮筋道,要注意一下幾個方面:
選料:做好選用高筋粉,
洗面:將麵粉回和好(和面時多揉一會)後答要放20分鍾
再洗;面漿濃度要合適,將沉澱好的面漿濃度調制十七至十八度(幹了加水,稀了加土豆澱粉);
准確掌握好火候:涼皮出籠時表面起均勻的小氣泡為最佳,沒泡就生了,打折起縱紋或起大泡並破掉則蒸制過度。
掌握以上幾個要素保證你的涼皮會更筋道。
⑻ 機器擀麵皮怎麼樣才會更筋道不斷
稠稀度掌握好 薄一點