機器涼皮怎麼做才筋道

⑴ 機器涼皮怎麼做筋道

涼皮機蒸涼皮工藝技術：麵粉100斤加溫水50斤和成面團，醒發30分鍾，放入常溫水揉內洗出麵筋。面漿沉容淀5-8小時，去掉上部清水，攪拌起來測量面漿濃度17-18波爾，加入0.15-0.2斤筋力源溶液、0.5斤食鹽、還可加入0.2-0.3%碳酸鈉溶液，攪拌均勻後過濾。開動機器和鍋爐預熱，然後，將面漿加入料斗，開始蒸制涼皮。

⑵ 涼皮怎麼做才能筋道不會斷

用料

麵粉 200克

涼水 適量

鹽 3克

酵母 2克

自製涼皮的做法

• 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾

  

小貼士

1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致
2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫「羅羅」
3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無

⑶ 用涼皮機做涼皮怎麼做才筋道好吃

你好，網友，給你一份實用涼皮機蒸涼皮做法：1.麵粉100斤加35℃溫水版50斤和成面團權，靜止保溫醒發30分鍾。2. 將面團放入常溫水中揉洗出麵筋。3.面漿沉澱5-8小時，去掉上部清水，攪拌起來用婆美比重計測量面漿濃度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、0.5斤食鹽，高速攪拌均勻後過濾。4.開動機器和鍋爐預熱，然後，將面漿加入料斗，開始蒸制涼皮。5.將加工好的涼皮降溫徹底後密封包裝。6.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。

⑷ 機器做擀麵皮怎麼做才勁道

你好，自熟涼皮、乾麵皮技術資料：1.小麥澱粉50斤、麵粉40斤、其它淀回粉10斤等干拌均勻成混合答粉。2.筋力源B型0.3-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，攪拌成澱粉麵糊，靜止20-30分鍾後過濾。3.將製作好的澱粉麵糊放入自熟機加工涼皮、麵皮。4.將加工好的涼皮降溫徹底後密封包裝。

⑸ 用機器做涼皮.用什麼添加劑可以使做出來的涼皮更筋道

機器做涼皮，但是要少加1點，那個添加劑因為加多了涼皮會斷裂。

⑹ 使用涼皮機做涼皮怎樣才能筋道

如果涼皮存在問抄題，比如不勁道沒性，或者容易斷裂如，揭皮斷裂，，碼放斷裂，自然斷裂，折疊斷裂，攪拌斷裂等，還有不耐儲存，過夜即粘手有異味（實際上涼皮製作及經營過程中所存在的問題也都不外乎這些），這些都與後期的保存是沒有關系的，更不會存在所謂的遇熱後品質下降的問題，這些問題的主要原因多在兌漿上面。涼皮機廠家的負責人，聯他的話，136的號，中間四位7363，最後是5216
即製作之前的面漿處理不到位，從而給後續的製作埋下了隱患，所以要解決這樣的問題，應該在製作之前的諸多道工序上尋找原因，一句話涼皮品質不穩定，在後續的經營銷售過程中出現諸多問題等，肯定與怎麼保存或者遇熱抑或是遇冷沒有任何關系的。

⑺ 涼皮怎麼做才筋道

做涼皮要使涼皮筋道，要注意一下幾個方面：
選料：做好選用高筋粉，
洗面：將麵粉回和好（和面時多揉一會）後答要放20分鍾
再洗；面漿濃度要合適，將沉澱好的面漿濃度調制十七至十八度（幹了加水，稀了加土豆澱粉）；
准確掌握好火候：涼皮出籠時表面起均勻的小氣泡為最佳，沒泡就生了，打折起縱紋或起大泡並破掉則蒸制過度。
掌握以上幾個要素保證你的涼皮會更筋道。

⑻ 機器擀麵皮怎麼樣才會更筋道不斷

稠稀度掌握好 薄一點