給肉餡上漿用什麼機器

❶ 肉餡打水用什麼攪拌機

我因為工作原因，用過好多種家用攪拌機，或者說料理機，也基本都嘗試過絞肉餡。

首先說第一個問題，是否提高效率和效果，單從速度上講，肯定是提高的，但效果就不一定了，有些料理它就是慢工出細活，而刀工有時候對菜品的呈現有很大作用，絞肉機更多是幫你「快速剁碎並混合」某樣食材，所以肉餡、蒜泥、蔬果泥、沙拉汁這些都是可以用的，想代替菜刀和案板實在力不能及。

第二，我沒有專門買過絞肉機，現在比較流行多功能料理機，而這又分兩大類，能換刀頭的和不能換刀頭的。比較一下，能換刀頭的，就是可以切片、切絲、切丁和切泥，但是最高轉速比較低，多以切泥都不細；而不能換刀頭的又叫破壁機，轉速很高，號稱能擊碎植物細胞壁，這種機器一般有多檔轉速，可以做不同粗細的絞碎混合。有條件可以兩種都備上，其實功能並不會有很多重合。我不具體推薦哪款機器，但我要提的是：一分錢一分貨、前一種機器的錢花在刀頭上，後一種機器錢花在機芯上。

第三，我說說多功能料理機，我感覺用的比較多的是：1、肉餡確實方便，調料蔬菜都放進去沒問題，但有一些使用技巧；2、蔬果汁、米糊、豆漿、可以打的很細，細膩程度取決於機器的轉速，買的時候賣家應該會介紹，至少要達3W轉左右才會比較細，這個要體驗只能親自嘗試，用看是看不出到底多細的，機器都不便宜，買的時候要選好了；3、有時候用來打醬類，芝麻花生這種堅果類的醬也可以做，用得不多。

第四，處理碎骨，我是打過魚骨的，也嘗試過整魚，我可以告訴你，絕對能實現，其實還是上面說的問題，刀頭的硬度和形態以及機芯的轉速決定了這個機器能不能碎魚骨。

當然，杯身的設計和材質合適參考因素，雖然它往往是消費者的關注點，同時賣家也會作為賣點，但我覺得遠沒有機芯和刀頭重要。一分錢一分貨呀，便宜的不用看，貴的一定要看好了。

❷ 豆漿機可以碎薑末嗎，我要打薑末放肉餡裡面，請問用什麼機器。。。

完全可以呀！！我就打過

❸ 怎麼給肉上漿

第一，先上漿是將調味品如食鹽、胡椒粉、醬油、蔥薑汁等與生粉、雞蛋加入肉類中拌勻，使肉吸收足夠的水分，被澱粉漿包裹住，使肉類在入鍋烹飪過程中不易流失水分和營養成分，從而保持肉類鮮嫩的目的。

第二，上漿的順序與要點：

1、清洗 目的：祛除肉類表面的雜質，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡幾分鍾可以祛除肉類的腥味。

2、加味目的：放入食鹽後，用手抓肉丁會感到肉質開始發粘，這是因為鹽有很強的滲壓性和透濕性，使肉類的膠原蛋白質發生改變開始變性。

3、加水潤劑目的：水潤劑如清水、料酒、花椒水、生薑汁、蔥汁、蒜泥汁等。這些水性物質因為含有水分也都有極強的滲壓性，可以使肉類吸收足夠的水分，從而達到肉質鮮嫩的目的，同時，還可以祛除肉類的腥味，給肉增香。

4、加雞蛋液雞蛋液漿分為全蛋漿、蛋清漿、蛋黃漿，具體要用到哪一種漿要根據肉的材料與做法來決定。

5、加生粉生粉具有鹼性，肉類在鹼性的環境里，可以使蛋白質的空間結構鬆弛，水分的保持力將增強，從而達到鎖住肉類水分的目的。

6、加食用油加食用油也是為了更好地鎖住水分，肉類被油脂包裹形成一種保護膜，入油鍋的時候可以防止肉的營養與水分流失；同時，也可以避免肉類入油鍋的時候，油花四濺。

❹ 攪拌肉餡的工具是什麼

普通攪拌機就可以，也叫打蛋器，幾十塊一個，它有兩種攪拌頭，一種是用來打雞蛋的，別一種就是打肉餡的

❺ 求大廚指教怎麼給肉上漿

需要抄准備的材料和工具:豬肉、胡椒粉、鹽、雞蛋、鍋、料酒、醬油、一個鐵碗。

1、首先把肉切好後放進盆子里，加入雞蛋，鹽，胡椒粉，醬油，料酒。如果對顏色有要求的菜，可以不放醬油，鹽一定要放，在鹽的壓力下，肉才會吸收水分，才會嫩，如果肉片太多，除了放蛋液之外，還需要加入一定的水。

❻ 給肉上漿時什麼樣才算上勁

給肉上漿時漿液與原料能更充分地結合才算上勁，做法如下：
一：清洗

目的：祛除肉類表面的雜質，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡幾分鍾可以祛除肉類的腥味。
二：加味
目的：放入食鹽後，用手抓肉丁會感到肉質開始發粘，這是因為鹽有很強的滲壓性和透濕性，使肉類的膠原蛋白質發生改變開始變性。加食鹽的時候要注意，鹽的量要加足，保證食鹽的滲壓性和透濕性達到最強。加鹽的同時可以放入其他調味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、醬油等，這些調料中同樣含有食鹽的成分，調味料的選擇要根據自己的喜好與食材而定。
三：加水潤劑
目的：水潤劑如清水、料酒、花椒水、生薑汁、蔥汁、蒜泥汁等。這些水性物質因為含有水分也都有極強的滲壓性，可以使肉類吸收足夠的水分，從而達到肉質鮮嫩的目的，同時，還可以祛除肉類的腥味，給肉增香。尤其是生薑中含有蛋白質水解酶 ，可以將肉類中的膠原蛋白水解成柔軟的明膠。
四：加雞蛋液
雞蛋液漿分為全蛋漿、蛋清漿、蛋黃漿，具體要用到哪一種漿要根據肉的材料與做法來決定。全蛋漿多用於醬爆菜，適用於給肉上色的菜餚也就是炒菜的過程中要加一些增色調味品如生抽、老抽、各式醬汁；蛋清漿多用於做滑炒菜，色澤潔白的食材如魚片、蝦仁、滑炒雞丁等；蛋黃漿與全蛋漿基本類似，加入蛋黃漿可以使肉類呈現金黃的色澤。具體的用量根據食材的多少來控制，一般500克的肉類50克的蛋液，以此標准來推斷自己需要的量就可以。
五：加生粉
生粉具有鹼性，肉類在鹼性的環境里，可以使蛋白質的空間結構鬆弛，水分的保持力將增強，從而達到鎖住肉類水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要過量，只要用手抓一把肉捏擠的時候，沒有汁水從指縫間流出就好。加生粉的時候最好分次加入，每一次都要攪拌均勻。
六：加食用油
加食用油也是為了更好地鎖住水分，肉類被油脂包裹形成一種保護膜，入油鍋的時候可以防止肉的營養與水分流失；同時，也可以避免肉類入油鍋的時候，油花四濺。
整個上漿過程其實是一氣呵成的，看說的挺麻煩，其實真正操作起來也就幾分鍾而已。上好漿的肉要靜置10分鍾左右再使用，因為在放置的時間內漿液與原料能更充分地結合，使原料更好的吸收水分，這樣肉入油鍋中，就不會有油花四濺的現象，也不會出現脫漿，更不宜粘鍋底。

❼ 給肉餡上勁的機器叫什麼呢

擂潰機和斬拌機
現在用的更多的是斬拌機，斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，最大程度的提高了肉製品乳化效果、彈性及細膩度

❽ 買小型攪拌上漿肉機，能送貨上門嗎

滾揉機 腌制機 真空滾揉機 攪拌機 上漿機 小型滾揉機 滾揉機 腌制機 真空...通過真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏鬆,使常壓腌制變為負壓腌制,通過轉動。

能的

❾ 肉餡上勁用什麼機器

攪拌器，量少可用打蛋器。

❿ 肉餡是自己剁好還是用機器絞好

自己剁口感當然要比機器來的要好 就是費事、費力罷了內
家裡吃的容都是自己剁的 口感會更爽口、有彈性
而且店裡機器弄的 都不知道裡面會不會摻什麼東西
媽咪說上次在市場看到老闆給人摻了死魚進去
為了家人和自己的健康 還是在家自己剁吧