簸箕炊用什麼機器

❶ 蓋籺(水籺)怎麼做還有飯包籺呢

簸箕炊又名蓋籺，是茂名地區特有的小食之一，離開茂名，很多地方的人連簸箕炊是什麼都不知道。簸箕炊的做法其實也很簡單，就是選用精細的上好大米，然後磨成很細的米粉（古代是用石磨來磨，現在多是用機器磨，不過石磨出來的米粉口感更好，所以很多鄉鎮仍然採用石磨的方法），然後邊磨邊加水，使之成為米水一樣細細流出來。然後就是炊了，方法有點像炊腸粉那樣，但是過程又不太一樣。首先是用大鍋炊，上面放著一個圓形的小簸箕（也叫「蓋」），淋上一層米水，蓋上再炊，一會再打開，再淋上一層，蓋著再炊，反復幾次，知道簸箕里盛滿。一個簸箕炊就做好了，因為是一層一層的淋米水，所以簸箕炊也是一層一層的結構，一口咬下去，口感極好。做好的簸箕炊就像一個大白餅一樣（茂名人稱這種像餅一樣的糕點叫「籺」發音@），因為是用簸箕炊出來的，所以也叫簸箕籺或者蓋籺。簸箕炊做好後，吃法是這樣的，用一把彎彎的像割禾的鐮刀一樣的小刀片，把簸箕炊界成幾十個小方塊，然後灑上芝麻，淋上香油，再加一點蒜茸，攪拌好就可以吃了！簸箕炊還有個特點，就是，你一邊吃，可以一邊叫老闆不斷的給你淋上香油，老闆也絕對不會吝嗇，豪爽的給你淋上，包括芝麻和蒜茸都是。每一整個簸箕炊的售價大約是4元左右。可以買一整隻，也可以買一般，更可以只買四分之一。簸箕炊的這個吃法就跟白切雞的吃飯類似，但是還有另外一種吃法，當簸箕炊沒有吃完，但是香油涼了就不好吃，可以把簸箕炊倒進鍋里炒熱，又是另外的一番滋味。化州、高州和茂名都有簸箕炊，但是筆者認為茂名簸箕炊的米水不太好，口感粗糙而且香油不正宗，且太少。高州簸箕炊在味道上也算不錯，但是口感比不上化州的簸箕炊。化州簸箕炊以南盛圩里的「哨牙婆」的最未美味，口感也是最好。

❷ 簸箕炊用粘米粉和水的比例

製作材料：來
原料：大米、生粉、清水自、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油
製作方法：
1）先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。
2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然後把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。
3）待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透後才能灌。否側會是爆破面。
4）最後是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。
5）大火蒸5到7分種後，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好，停火。否側皺紋面反了。
6）5到10 分鍾後。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。

❸ 怎麼製作簸箕炊

簸箕炊的做法：

1. 大米提前3小時浸泡。

2. 放攪拌機攪拌成無顆粒的米槳。

3. 加生粉攪拌至與米槳完全混合。

4. 加半茶匙攪至溶化。

5. 蒸盤底掃一層油，把米槳倒入，上鍋蒸5分鍾，這個要看厚度，厚的話要增加蒸的時間。

6. 第一層蒸好後，在其表面掃一層花生油，再把米槳倒入又蒸幾分鍾，重復這個步驟直至米槳做完。

7. 蒜頭剁成蓉，青辣椒切圈，裝在碗里，炒鍋加入花生油燒熱後淋入碗里做成汁。

8. 蒸好的簸箕炊取出待涼，切塊，淋上醬汁即可。

❹ 簸箕吹是用什麼材料做的

簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪內、廉江、吳川、雷容州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，化州又稱「格籺」或「簸箕籺」。遂溪西邊沿海的港門、北坡、草潭、楊柑等鎮稱之為「白籺」，製法為放磨成槳的米粉於簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。^[

❺ 在化州做簸箕炊的工具在哪裡有買

找一些人做這些的！去一些五金店睇下！！一矛自己做！

❻ 簸箕炊需要用米漿，米粉和水的比例是多少啊有沒人知道啊

簸箕炊米粉和水的比例和做法如下：

准備材料：粘米粉100克、澄粉20克、水350克、白芝內麻適量、生抽3勺、容蚝油1勺、水A5勺、蒜頭5瓣、油適量、生粉適量、水B適量

製作步驟：

1、粘米粉、澄粉及水一起放盤子里攪拌均勻成粉漿，靜置20分鍾；

❼ 簸箕炊的做法大全，簸箕炊怎麼做好吃

製作材料
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭回菜油[2]

製作方答法
1）先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。
2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然後把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。
3）待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透後才能灌。否側會是爆破面。
4）最後是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。
5）大火蒸5到7分種後，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好，停火。否側皺紋面反了。
6）5到10 分鍾後。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的關鍵。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶進冷水裡。然後加熱至沸騰後往裡加老袖生袖醬油定量。停火後加切碎好的蒜頭。撈拌均勻。
9）韭菜油的做法：據說是將韭菜放到鍋里炸出油，待到韭菜變黑的時候，將韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出來了。這是電白地區獨有的做法

❽ 廣東湛江《簸箕炊》怎麼做的誰可以教我

以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。

製法：將大米洗凈，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。

食法：夏秋季節，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。

特點：潔白、軟滑、爽口、咸香。功用：補中益氣，止煩止渴。這種風味小吃，尤以安鋪、橫山一帶的制工精，味道好。