機器坐涼皮一斤粉兌多少水

1. 弄了個小型的涼皮機，做涼皮麵粉和澱粉和水和筋力源的比例是多少想做成柔軟一點，又筋道的！

你好，筋力源可以用於手工涼皮和機蒸涼皮，手工涼皮工藝：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。

2. 做涼皮一斤澄粉兌多少水

涼皮是用小麥澱粉來做的，澄粉是做源不出來好涼皮的。所以要想做好涼皮，小麥澱粉是首選，除此之外的其它澱粉均做不出小麥澱粉的涼皮品質。澱粉的種類很多，但是用途都是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，而紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好就是用小麥澱粉。小麥澱粉是麵粉經過洗面後獲得的，一般來說，一斤麵粉所洗出來的澱粉，可以做二斤半左右的涼皮，市場上售賣的涼皮基本都是單份分量為五兩或者五兩以下，也就是說，一斤麵粉大概可以做四張涼皮。一袋麵粉可以做二百到二百二十張涼皮。如果分量再小的話，則數量會相應更多一些。

3. 用機器壓餃子皮，一斤麵粉加多少澱粉，在加多少水

一斤麵粉基本上需要加入加入20克左右的澱粉就可以了，再加入1千克左右的水。

4. 一斤麵粉做涼皮沉澱好的面漿放多少水

要明白這個問題，必須要明白面水沉澱的作用和目的是什麼。前面的就不說了，回就從洗面說答起吧，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即澱粉和麵筋，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度（密度），以滿足涼皮製作的需求。但是經過沉澱後的面漿到底要不要再往裡加水，這個要根據面漿當時的密度來決定，而面漿的密度與沉澱時間有關，也與季節有關，沉澱三個小時和沉澱五個小時的面漿的密度肯定是不一樣的，同理，同樣是沉澱了五個小時，但冬季和夏季面漿的密度也是不一樣的。所以說，加水不是必須的，而是要根據實際情況綜合判斷，不能都加水或者都不加水，一句話，需要加水時必須加，不需要加水時則滴水也不能加。加水這一步實際上就是兌漿，就是為了調整好面漿的密度，而調整面漿密度的目的就是為了把握涼皮的柔軟度，也就是說，涼皮的柔軟度只於面漿的密度有關而於其它無關。所以這個問題是不能一言以弊之曰：即加或者不加。

5. 買了個涼皮機器不會配麵粉和澱粉比例 涼皮不勁道不耐放

你好，涼皮筋道爽滑、不斷裂的關鍵在筋力源的使用，實用機蒸涼皮、擀麵皮技術（免洗麵筋內）資料：容1.小麥澱粉50斤、麵粉25斤、其它澱粉25斤等干拌均勻成混合粉。2.筋力源0.3-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入160-200斤（澱粉品種不同加水量不同）水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，高速攪拌成澱粉麵糊，常溫靜止1-2小時後過濾。3.將製作好的澱粉麵糊放入涼皮機加工涼皮、麵皮。4.將加工好的涼皮、麵皮降溫徹底後密封包裝。

6. 請教做涼皮時水與澱粉的比例是多少

澱粉與水的比例需要通過密度進行衡量的，具體的密度與季節有關系，所以回這個根本不是一個確答定的數值，總體來說，冬天密度大，夏天密度小，但不論是冬天的大還是夏天的小，最終體現在涼皮上其柔軟度都是一樣的。一般冬天十八左右，夏天十六左右，以這個為准嘗試調整吧，加水的時候，由少到多，反復多次，調整到位就行了，別的也沒什麼特別的要求。調整密度的一個主要目的就是為了把握涼皮的柔軟度。密度大涼皮硬，密度小，涼皮軟。

7. 用澱粉做涼皮要放鹽嗎用馬鈴薯澱粉一斤兌多少人呢直接用澱粉做涼皮一斤水兌幾克鹽

做涼皮需要比例的，這個可以去網上查一下步驟操作都可以做成這個不難

8. 做涼皮時 一斤面里需要放多少鹼，是機器制皮。

現在市面上的涼皮從外觀上看的話 分為兩類，一類是黃涼皮，一類是白涼皮，這個版主要與當權地的消費習慣有關系的，如果做黃涼皮則加入食用鹼就行了，具體為每斤麵粉三克，如果做白涼皮則加入食鹽或者什麼都不加，涼皮製作中的筋和彈 與我們添加什麼或者添加多少是沒有關系的，這個主要在方法上面，只要方法正確，什麼都不加也能做出非常好的涼皮的。這個與你的手工的還是機器的是沒有任何關系的，不論是手工還是機器，其工藝要求都是一樣的。加我詳述。

9. 我是做煎粉（河粉）涼皮的，熟芡與米漿的比例是多少，澱粉與水的比例是多少，怎麼才能做出比較好的粉

如果是抄做涼皮的話，這襲個用的是純粹的小麥澱粉，不能有其它添加，比如加入其它任何澱粉，都會導致涼皮品質的下降，因為涼皮就是一種純澱粉食品，它就是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果用米漿的話，做的應該是米皮，這個和涼皮是有區別的，做米皮，米漿裡面需要加入小麥澱粉，否則純粹米漿做出來的米皮，反而不好。至於應該兌多少水，這個也不是固定的，與季節有關，最簡單實用的方法就是測量面漿或者米漿的密度，根據實際顯示，進行合理調整，一般在十五到十八之間，總體要求是夏天稀，冬天稠。

10. 涼皮一斤面漿放多少水

兌水的目的主要是為了把握涼皮的柔軟度，具體每斤面漿兌多少水，這個與沉澱專的時間和屬季節有關系，不是一個確定不變的數值，季節不同，或者同一個季節，沉澱時間不同，其加水量是不一樣的，而且差別很大，而且加水也是有講究的，不是隨便就可以加的。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等，可以看下的。