磨蝦醬用什麼機器
① 現磨的蝦醬沒發好就放鹽了還好吃嗎
LZ一定要注意製作蝦醬的方法。。
蝦醬（侗族）
民間經常食用的蝦醬也多以壇製作。製作蝦醬時，先將生蝦與辣椒面拌合，搗碎，再加粥、豆粉、牛薑末、桂皮和鹽，攪勻入壇，發酵後即可食用。食用時再以油煎炒，其味鮮酸酥辣，最能開胃佐飯。
蝦醬（海南）
地方調味食品。用小海蝦（沙蝦）加工製成。製法：先把濾干水的小蝦（為加速發酵，可將濾干水的蝦曬幾天）倒入石臼，加鹽（蝦與鹽的比例為2：1）搗爛，加優質白酒拌勻後裝入埕子密封，經過10多天發酵後即可食用。醬色紅潤味香，為上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯葉、芋頭苗，加點沙蝦醬，香味濃郁，刺激食慾。
蝦醬（天津）
顧名思義，這蝦醬就是用蝦製作的醬。製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法。
原料：蝦醬200克 干辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克
製法：
凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
製法：
凈鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
註：蟹醬與蝦醬的製法一樣，還有皮皮蝦醬，蝦頭醬，同樣為津濱地區漁民所喜愛。
麻蝦醬製作工藝
這種麻蝦醬，由鮮蝦10％～60％、發酵咸蝦10％～40％、豆瓣醬20％～60％、色拉紅油5％～30％再加入蔥薑汁等輔料製成。其製作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。該產品不僅保持了蝦醬固有的鮮味，而且產生了海鮮味撲鼻的意外效果，食用起來更醇香可口，鈣質豐富。此外，由於合理利用了麻蝦資源，因此價格低廉，可以形成具有特色的地方土特產品。
② 小蝦是白的，可是磨出來的蝦醬為什麼是紅的，
是蝦紅素的作用
蝦體內含有蝦紅素
會讓蝦變色
③ 自己從集上買的新鮮蝦醬，現磨現賣的那種，自己拿回家放上鹽，放礦泉水瓶子里發酵的。半個月了。裡面出來
應該是壞了 瓶子有沒有封口呢！封口了有可能就是物質沉澱了 應該不影響口味還有質量問題
④ 剛做的蝦醬怎麼發酵
用料：小蝦米2把、辣椒醬3勺、豬肉醬3勺，步驟如下：
1、首先需將將小蝦米和辣椒醬混合，攪拌回均勻，讓每答一個小蝦米都能沾到辣椒醬。
拓展資料：
蝦醬是一種發酵食品。它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬類食品。經過發酵，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。
而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的發酵很簡單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。
⑤ 蝦醬怎麼磨
- 原料處理:
- 原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發酵:
加蝦重量30~35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15~30天左右，至發酵大體完成為止。
醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。
如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70~75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25~30蝦醬%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香:
在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈後，加10~15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。
促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12~24小時即可包裝銷售。
⑥ 身上有白斑可以吃蝦醬嗎這個季節是磨蝦醬的季節
盡量不要吃，白癜風的治療一定要注意忌口，避免食用辛辣刺激性食物可以多食用高蛋白、高能量、維生素b含量高的食品，適量補充多種微量元素多吃一些黑色食物，如黑豆，黑米黑芝麻等，最為重要的是要積極治療。
⑦ 求家用磨蝦醬機，據說絞肉機和料理機可以，有用過的各位幫忙介紹一下用過的機型和效果啊
絞肉機當然可以，但是太小的就不好用
⑧ 電動磨蝦醬的機器哪有賣
淘寶上肯定有的