打發蛋白用什麼機器

① 真的可以用榨汁機打發蛋白嗎

其實是不可以的，雖然有人能嘗試打，但是需要經過一定調整修改。

正常榨汁版機是不能打發蛋權白的。首先榨汁機轉速太快，轉動時間短，電機熱得快。必須把轉速降下來。只能在電源輸入端外接一個自耦調壓器來降低電壓，大約70V左右，這樣榨汁機轉速就下來許多了。

另外蛋白打發需要大量空氣，必須用開口的榨汁機杯子。還有要用十字花刀來打。料理機沒有專用打蛋器打得好，最好還用專門的打蛋器來打發蛋白。

(1)打發蛋白用什麼機器擴展閱讀：

蛋白打發注意事項：

1.打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。

2.要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。

3.要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。

4.蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。

5.糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發時間會很久。

② 電動打蛋器打發蛋白需要多少時間和用什麼檔位打發蛋清,做戚風蛋糕

任何檔位都可以，來推薦低速檔源，打出來的蛋白更細膩一些，2個蛋白大約需要2分鍾不到一點，想戚風長高一點就打到硬性，即打蛋器提到表層，關閉機器，拉起打蛋頭，呈短直峰狀，想口感濕軟一點就打到出現彎峰，祝你成功

③ 電動打蛋器打發蛋白，硬性發泡和濕性發泡，分別用什麼速度打

應該還是沒打發來好的原源因。 打發程度和容器大小、雞蛋新鮮程度都有關的，雞蛋的新鮮程度越一致越好打發，而且蛋白盡量的沒過打蛋頭才能快速打發。別用太大的盆，比打蛋器大三圈就行了， 打蛋的時候傾斜盆，使蛋白溶液變深，打蛋之前在室溫里放一會，不要剛從冰箱拿出來就打，而且打發後攪拌手法也很關鍵啊，要翻著攪，不能動作太大。拓展資料： 蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。 2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。 3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。 4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。蛋白打發網路

④ 製作戚風蛋糕的蛋白打發過程，電動打蛋器是五檔的，用什麼檔位合適

剛開始用一檔，攪到蛋白沒有大泡泡了轉三檔，能留下痕跡了轉五檔。

⑤ 能用榨汁機打發蛋白嗎

其實是不可以，雖然有人能嘗試打，但是經過一定調整修改1.除非比平常用回的大
一個蛋加了泡打粉和奶答油打後可以打出網球那麼大
2.需要敞口杯配十字花刀
還是買個有專業的電動打蛋器吧。
當然正常榨汁機是不能打發蛋白的，首先榨汁機轉速太快，轉動時間短，電機熱得快。只要把轉速降下來就事半功倍了。只能在電源輸入端外接一個自耦調壓器來降低電壓，大約70v左右，這樣榨汁機轉速就下來許多了。還有蛋白打發需要大量空氣，必須用開口的榨汁機杯子。還有要用十字花刀來打。但料理機沒有專用打蛋器打得好，最好還用打蛋器。

⑥ 用什麼辦法可以讓蛋白打發

1. 首先要有一個無油無水的乾燥的盆。
蛋白的打發最重要的一點就是一定要用干凈乾燥的盆做為容器，在打蛋白出來的時候也要特別的小心，不能混入蛋黃，否則都會影響蛋白的打發。

2. 將蛋白磕出來的方法：
先將雞蛋輕磕出一個小裂紋，然後用兩個拇指輕輕向外掰開，這個動作要慢要輕一點。
指甲長的同學要注意，不要讓指甲把蛋黃戳破哦~

3. 掰開的時候往一邊倒，讓蛋白流出去，把蛋黃留在一邊的蛋殼中

4. 這時候應該兩只手來操作，因為拍照就用一隻手示意一下。
兩個蛋殼來回倒一下，每次盡量只留蛋黃，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黃被刮破。
新鮮雞蛋的蛋黃很結實，不太容易破掉。

5. 這樣蛋黃就留在蛋殼中，倒入另一個盆中，備用。

6. 在蛋白中倒入1-2滴檸檬汁或者白醋。
這樣做的目的是因為蛋白是鹼性的，加入一些檸檬汁或白醋這樣的酸性物質，可以增加蛋白的穩定性。不要過多哦。
此時把糖稱出來。

7. 接下來就要開始打蛋白了，工具的話，我用的是電動的打蛋器，價格嘛百元左右，如果准備跳烘焙這個坑，這是必備的工具啦，省力省時間。
我用了2個蛋白，比較好打發一點，因為量少，所以我把盆傾斜了一點，這樣讓蛋白可以和打蛋器充分接觸利於打發。

8. 因為蛋白較少，我全程使用的都是1檔，隨著蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的時間都需要做增加調整。這個要多試幾次就有經驗了。
蛋白先打至粗泡，如圖

9. 加入三分之一的糖

10. 繼續開打蛋器打發，慢慢蛋白就會有紋路的。
打的過程中，打蛋器要在盆中不斷的劃圈，讓蛋白和打蛋頭充分接觸。尤其不要怕打蛋頭與盆接觸，當然不是用力的去用打蛋頭碰盆子，只是要考慮到盆底的蛋液，要全方位的接觸蛋白才能打出合格的蛋白。

11. 提起打蛋頭，有軟軟的尖。

12. 此時加入1/3的糖，此時的蛋白，已經可以承受住糖的重量，不會被糖壓塌（如圖）
繼續打發，全方面的讓打蛋頭與蛋白接觸。一定要全面，這是關鍵。
如果蛋白比較多，操作時還需要旋轉盆。轉盆的方面與打蛋器旋轉的方向相反。

13. 紋路越來越清晰，停下來提起打蛋頭，蛋白上有彎彎的小尖，此時是濕性發泡，如果有些配方里需要這樣程度的蛋白，已經可以了。
*如果你只需要打到濕性發泡的話，注意加糖的量改為1/2。

14. 倒入剩下的糖，繼續全面打發。

15. 打到漸漸感覺到一點點的阻力，這個阻力是相較最開始而言的，並不是會有多強的阻力，這個需要慢慢體會。
打蛋頭經過地方的紋路也不會輕易消失了，停下來，慢一點提起打蛋頭，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。

16. 打好的蛋白倒盆不灑。
這里的是2個蛋白，本身質量很輕，所以可以倒盆不灑，如果蛋白量很大，可能還是會灑，所以要嘗試倒盆的時候要小心。
蛋白量多的時候，你可以嘗試將盆立起90度，如果蛋白沒有整體流動，說明已經全部打發。
如果蛋白明顯滑動了，說明底部有一些蛋白的狀態不夠，這說明在打發的過程中沒有打到底部的蛋白。
解決這個的方法，過程中要轉盆並要不斷的調整盆傾斜的角度，讓打蛋頭全面接觸到蛋白即可。

17. 打好的蛋白可以用來製作戚風蛋糕等~

⑦ 做蛋糕打發蛋清一定要用電動打蛋器嗎有別的什麼又快又省力好辦法嗎沒有快又省力的，其他的也行

我最來初在買電動打蛋器之前也源考慮這個問題了，後來經過實踐吧，沒買電動打蛋器，用手動打了。

前提是打蛋的數量不大。如果大量做且每天都打蛋，那還是買電動的吧，不貴，主要是省力氣。

如果只是和我一樣偶爾打一次，那根本沒有必要買。告訴你一個小方法，絕對可以打到像奶油一樣的效果。買一個普通的手動打蛋器，然後用雙手掌心夾住，來回搓雙手，讓打蛋器在手心中來回轉動，絕對能在五分鍾之內打到硬性發泡。而且效果非常好。

⑧ 做蛋糕的時候，打發蛋白只能用機器嗎

要看你做的是什麼蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。

⑨ 沒有打蛋機，用什麼可以輕松打發蛋清到干發泡

做蛋糕吶？放點兒白醋，用三隻筷子打不能停，功夫好的半小時，不好的得一小時，可以和別人困就，切記一定要朝同一個方向，並且只要有一點點蛋黃混入蛋清，基本就打不成了