機器擀麵皮的漿怎麼調的

❶ 涼皮調漿器怎麼用

用婆美比重計測量為17-18波爾，涼皮資料1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止回保溫醒發30分鍾。答2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋
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❷ 擀麵皮汁的做法

陝西產的復柿子醋 加點水 放在鍋制里燒開 醬油加水和一個八角一個桂皮燒開 晾涼 干辣椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香葉 花椒粉,芝麻.用燒熱的菜油潑熟,油要多.但是不能太熱 不然辣子回糊,顏色發黑,潑好的辣子不能馬上用 要放個一天,等油把辣子和香料的味道都浸出來才好.蒜搗碎,加味精和涼開水少許做成汁,調的時候 在涼皮上加一湯勺煎醋 一勺醬油汁 一勺蒜汁 加上適量辣子油 一點鹽 攪拌均勻就好了.