拉麵機器和面怎麼打夠灰

A. 蘭州拉麵，和面時水和灰的比例是多少

3比5

B. 拉麵怎樣加灰

你是說平時吃面的扯麵嗎？

C. 您好，請問拉麵和面個配料比例是多少比如10金面，影視多少水，鹽，和灰呢》謝謝

你好，10斤高筋麵粉、30-40克食用鹽、筋力源G型（拉麵專用）25-40克、水4.6斤。這是最新方法，比較好用，拉麵筋道耐煮、面坯不宜板結是關鍵。

D. 牛肉拉麵用機器怎麼和面

1斤面 五兩五的水

E. 拉麵和面軟面打八層灰行嗎

家裡抄做拉麵及和面的方法如下: 【材料】： 精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。 【製作過程】： 1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團

F. 請問一下，拉麵和面在機子里攪的時間多了，面是不是有點松，怎麼和面搗面是正確的，麻煩了，感謝感謝！

選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在 30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是最關鍵。
醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。 四、溜條 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞」。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。

G. 拉麵，一斤面放多少鹽和逢灰，在蓬灰怎麼放

15克鹽。5克灰

H. 拉麵怎樣和面，1斤面加多少鹽多少灰

買一個聖托和面機就簡單多了

I. 拉麵的麵粉怎麼和加多少篷灰多少鹽多少水

10斤麵粉（最好用高筋面，如：金象）3-4錢蓬灰，5蓋鹼水（陳村鹼水），錢鹽。 鹽，蓬灰的作用（加大面的筋力）鹼水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，這樣好控制面的軟硬度。和好的面要放在濕布下醒30分鍾（讓面充分吸水，形成更多的麵筋網路，方便操作）。 拉麵是我國西北地區人民的傳統主食，因其具有良好的口感和品質，操作方便，深受當地乃至全國人民的喜愛。拉麵可根據拉制前的不同形狀，拉出不同的形狀，可分為：一般型（普通蘭州拉麵）、韭葉型（扁型）、三棱、四棱型和超細型。其製作方法、工藝流程如下： 原料：精粉、鹽、水。 和面：每500g精粉加水25兔至350g，鹽5g。兩手先從下抄起拌和。待小麥粉與水全部摻和時，兩手沾水緊握拳頭向已和好的面團上揣搗，直至面團光滑柔軟後，用濕布蓋上或輕輕抹上一層油，讓其熟化。 路面：將面團（大小、多少可視個人臂力和技術熟練程度而定）取出，放在面板上，雙手將面揉成1米多長的條，條上少塗點鹼水，兩手各執一端，運用臂力，使面條上下悠動，一手向里，一手向外轉動，越2m越長。上下抖動，一送一落，迅速交插，隨即將兩端合攏，擰成麻花形，再捏住另一端，再反復踏動，將面踏勻，行話叫「上勁」。 抻拉：將上好勁的面條放面案上，撒上乾麵粉，去兩端頭後，將其對折成4條（行話叫「扣」），以一手捏住兩個頭，另一手的四個手指套人兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手用力向兩邊拉伸，拉時不停的上下抖動。 蒸煮：當面團變成根根粗細均勻的面條時，兩臂朝相反的方向悠動，一揚手，面條細如銀絲「刷」的一聲落人鍋中。要緊的是開水鍋里的水要保持沸滾，煮的時間比機制的面條要短些。 質量評價方面，拉麵成品要求均勻細膩，光滑透亮，不渾湯，不粘牙，柔軟爽口，筋道而不發硬，耐煮不斷條。具體評分可結合實際情況並參考國標面條評分標准。 蘭州牛肉拉麵的做法視頻 視頻網址： v/show/uTcxNMUCpfYsoGt7.html