和饅頭面用什麼機器好

Ⅰ 饅頭機什麼牌子好

穗華牌饅頭機，昌華來饅頭機。

1、穗源華牌饅頭機：

一、饅頭機產品介紹

穗華牌饅頭機所揉制的饅頭與手工揉制饅頭的形狀相同，都是「圓頂平底」，並且比手工揉制的饅頭 外形光滑美觀，同時食之更有咬勁，香而可口。 該機適用於廠礦企業、食堂、賓館、飯店、部隊、學校等單位和專業戶使用，物美價廉。

二、饅頭機性能特點

1、外形美觀，質量可靠。製作饅頭原料採用發酵面，所制的饅頭大小均勻一致。
2、體積小，重量輕，噪音小，效率高。
3、操作簡單，清理方便，安全衛生。

三、饅頭機技術參數

2、昌華饅頭機：
一、本機省時、省力、結構緊湊、設計合理、上檯面為純304不銹鋼，不沾輥設計，對輥不粘面、所有粘面部件都符合食品要求。
把和好的面放在機器里，通過攪拌、滾揉、擠壓、分割、滾圓，就會自動出來圓形的饅頭，一分鍾60-70多個，可代替5個工人

二、參數：
品 牌：昌華饅頭機
生產能力：一小時4000個
額定電壓：380V（220V的需另加200元）
額定功率：3kw2.5Kw（純銅線國標電機、電機一年包換）
外形尺寸：1350＊430＊930（長＊寬＊高）
重 量：200公斤

Ⅱ 蒸饅頭應該用什麼樣的和面機

蒸饅頭多數都是用這種和面機

Ⅲ 做饅頭需要什麼機器

圓饅頭機，大約3000～5000元一台。方饅頭機，2～3萬元一台。只要是大廠生產的，一般都可以。

Ⅳ 蒸饅頭的全套設備都包括什麼

蒸饅頭的全套設備都包括：和面機、饅頭機、蒸鍋、蒸屜、發酵箱，還有饅頭成型機一台，籠屜和鍋盤底座一個，鍋爐一台，硅膠墊可以多個，具體可根據實際需要購買。

饅頭機要選大型的，不要轉盤的，還要准備餳饅頭用得木盤，最好帶加熱絲；還要准備晾饅頭的床子；鍋爐用一台小蒸饅頭專用鍋爐就可以。

(4)和饅頭面用什麼機器好擴展閱讀：

1、蒸饅頭的小竅門：

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

2、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

Ⅳ 我做包子饅頭該用什麼款和面機

手工輕松做饅頭和用麵包機做饅頭 輕松做饅頭和用麵包機做饅頭饅頭製作流程如下：原料→和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉。發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。材料：麵粉 500克 鮮酵母5克 溫水250克（要想口感好可以把水兌成牛奶加白糖）饅頭製作： 1、和面：可將酵母放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。 2、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢（我是放在麵包機里發酵）。 3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。 4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鍾，夏天約20分鍾，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。 5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上放蒸籠紙（超市有賣），放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鍾即可關火，3分鍾以後再開蓋，取出放涼。 關鍵點： 1、製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。 2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。 3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鍾左右就可以出鍋了,3分鍾以後及時取出來晾涼，不要在鍋里燜著。 4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊 記住以上四個要點，相信朋友們一定會做出漂亮的包子。用手工做過，可是和面很累，發酵還要好久，用麵包機後問題就解決了，放上原料，選擇揉面program,按下按鈕，1個多小時候面就發好了,拿出來揉成饅頭的形狀，放在蒸鍋里蒸15分鍾左右就可以起過吃了。

Ⅵ 和饅頭面機器和大餅面機器一樣嗎

我饅頭面機器和大餅面機器一樣嗎？是可以的，都是一樣的機器。只是做法不一樣嗎？和面機是一樣的。

Ⅶ 饅頭店都需要些什麼機器

攪面機．饅頭來機．鍋爐．饅自頭機要選大型的，不要轉盤的．攪面機你這種情況30袋面最好買個200斤面斗的饅頭機可以選鐵獅的，攪面機可以選銀鷹的，還要准備餳饅頭用得木盤，最好帶加熱絲，其實一套機器一天可以處理100多袋面，關鍵是你餳饅頭的速度，蒸的時候用蒸籠好，方便，還要准備晾饅頭的床子，你這個產量最少要四個人

Ⅷ 蒸饅頭和包子都需要什麼機器啊，每一樣大概多少錢啊，謝謝了。。。。

蒸爐機市場價格1450，蒸籠是規模大小而定數量，市場標准價格80

Ⅸ 哪裡有揉面和饅頭一體的機械 就是說面揉好以後可以直接做成饅頭的

發面做饅頭方法集錦
分類:美食天下選麵粉
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,

比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明

是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面

粉麵筋全擴展.
5\面團靜置10分鍾,成型.
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫

度37左右最好.最好不要讓表面風幹了.
7\水開後蒸15分鍾即可.

發面

原料：麵粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

製作：

1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後

，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入面

粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，

並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。

2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見

面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。

3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成

品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。

4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右

，再打開鍋蓋，取出成品。

注意：

1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是

揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充

份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳

流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不

可馬虎。一般要揉3-5分鍾。

2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度

。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將

酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫

度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面

團放入烤箱中，但不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，

饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭

做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上

升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不

足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下

打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺

了。

4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣

的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再

向面團中揉進些麵粉。

5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故

。

說明：

1、用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方

法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、

「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面

，往往容易混入雜菌。面團發起後易發生變酸現象，因此，要加

鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產

的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面

肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過

程，面團發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。但是，如果

發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌

的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母

發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過

30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。
2、國內家裡做麵食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶

發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎

與水差不多，並且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有

助於它的繁殖、生長。

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蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒

進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜

15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸

出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面

里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查

施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均

勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過

饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸

10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的

饅頭又白又宣

饅頭的製作

饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有

筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏

季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水

分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃

為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩

狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說

明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏

季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁

鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受

熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭

容易夾生。

酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。

1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉

勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量

小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

怎樣自製面肥：

在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度

較高的地方，5-6小時後即可使用；

將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，

10小時後即可使用；

用蜂蜜代替面肥：

將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙

，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內

），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時

，待面團脹發到原體積的2倍時即可。

發酵的要訣：

加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥

80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置

溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉

加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時

即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；

面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；

和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多

，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

如何鑒別發酵的程度

用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，

面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需

繼續發酵；

用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「

嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團

發得正好；

面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮

，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加

些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

面沒發好怎麼辦

在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上

屜；

在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；

如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口

。

怎樣掌握下鹼量

如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，

一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜；

下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，

面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下

些；如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又

顯酸性，還應下鹼中和。

怎樣發面？1

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右

2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮

濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進

裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時

，最好2小時。

3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵

，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這

樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4

小時。

怎樣發面 2

快速發面法

想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦？

有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、35

0毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或

鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
————————————————這個是應急的

如何使用小蘇打發面？

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做

饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二

氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面

小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤

發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定

量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二

氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用

手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺

火蒸30分鍾即熟。

——————————————————這個是偷懶的

蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升

、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉

勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～

6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到

面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。

————————————————這個是創新的

啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），

這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發

酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效

果也好。

————————————————這個是有效的

發面的最佳溫度
發面最適宜的溫度是27～30度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這

個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季

用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱

水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面最適宜的溫度是27～30度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這

個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季

用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱

水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

————————————————這個是專業的，供參考。

加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），

和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，

別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發面的時候把這塊放里

去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做

麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一

次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。
————————————————這個是傳統的

如何發面, 3

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌

而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小

顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

其過程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員

yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵

母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，

可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止

生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓

酵母繼續生長。
10. 上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。
11. 蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮

，影響質量。等3分鍾

如何檢測發面的酸鹼度

面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來

檢測其酸鹼度：

（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼

度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒

，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。

（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大

小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏

色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，

說明鹼放少了。

（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如

有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合

適。

（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多

了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味

，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺

得有甜味，就是鹼放得合適。

用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾

)

冷天發面法

蔡文江

啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半

）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發

酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效

果也好。
另外生命在於運動，堅持不下來可以嘗試減肥葯，那麼2011年到底哪種減肥葯效果好，什麼減肥產品好呢？你只需要網路輸入197197減肥網排在第一的網站就是收集了淘寶最好的減肥葯，綠色健康輕松瘦身，被消費者評為是最有效減肥葯排行榜！

Ⅹ 饅頭房蒸饅頭用的和面機是什麼樣的

沒什麼太大的區別，就是和面速度上有些區別，環式的比刀式的要快一些。建議賣哈爾濱的冰城和面機，質量好