灌香腸不用機器怎麼灌
⑴ 自己灌香腸的方法
灌香腸、做臘肉，是我每年冬季必做的一項工作。雖然有人說香腸、臘肉這些腌製品吃多了不好，並且現在買新鮮肉也特別的方便，但是每年年底不做點香腸、臘肉，彷彿春節就缺少了一點什麼。
在我老家，一到冬季，市場里就會有很多專門灌制香腸的攤位，我們只需要把肉選好交給攤主，告訴他自己想要什麼樣的口味，再等上一個小時左右，就可以把灌好的香腸拿回家。
把買好的肉交給代加工香腸的商販製作，是灌香腸的一種方法，並且特別的省事。但是除了衛生方面的問題，還有就是味道總是不太理想，畢竟人家是為了盈利，肯定不會選擇品質好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，還是自己動手灌香腸最好。
我們四川人，灌香腸的味道以麻辣味為主，原材料可以用豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香腸。如果用豬肉一般選擇有肥有瘦的前夾肉，肥瘦比例根據口味來選擇。
自己灌香腸，方法並不復雜，主要得掌握腌制時各種佐料的配比，其中最主要的就是鹽的用量。只要鹽的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根據各人口味、以及佐料的品種特性增減，這樣才能做出適合自己口味的香腸。我自己做香腸時，一般肉和鹽的比例為40:1。
——【灌香腸】——
材料：豬肉5斤、腸衣4米
佐料：鹽60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、維生素c5毫克、香油適量
註：以上是我個人做香腸時的佐料配比，每個人的口味不一樣，所選材料的特性也不一樣，所以最好是酌情調整用量。
——製作方法：
腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來。
豬肉用溫水清洗干凈，去皮後切成稍厚一點片。肥瘦肉分開切，肥肉切小一些。
先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手抓捏，可以多抓捏一下，不僅把所有佐料拌勻，還要讓其充分粘附在豬肉片上。抓捏好後放置一邊，讓其腌制入味。
豬肉腌制好後，把腸衣套在模具上，然後把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿。
把香腸全部裝完後，用手輕輕擠捏香腸，把腸衣里的肉擠壓緊實，並且用牙簽在有氣的地方戳洞放氣，把香腸分成小節用棉線系起來，這樣更方便以後取食。並在香腸上繫上繩子方便掛曬。
燒一點熱水，把香腸放入熱水中透洗一下，然後掛到通風的地方晾曬。晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬，即可收起來用保鮮袋分裝，然後放入冰箱。
如果喜歡煙熏味，晾曬兩天後可以再煙熏一天，然後用保鮮袋分裝放入冰箱。
自己製作香腸雖然麻煩一些，但確實更衛生也更適合自己的口味。這樣做的麻辣香腸，不僅味道好，而且顏色紅亮，煮好後切薄片也不易散開。
——灌香腸之小貼士——
自己灌香腸，只要掌握了佐料配比，製作時並沒有什麼難度，但是我們還是要注意以下幾點：
腸衣用加了蔥、姜、料酒的清水浸泡，能夠去除腥味。
灌香腸的肉一定要選擇新鮮的，這樣的肉微生物相對較少，做好後的香腸更不易變質。
灌香腸時，加入適量維生素c，這樣對身體更好。
灌香腸時，高度白酒、香辛料必不可少，這樣不僅能增加風味，也能破壞微生物的繁殖，避免香腸變質。
對於已經變質變味的香腸，不能再食用。
香腸雖然好吃，但得適量，並且一周不超過兩次。
⑵ 如何自己灌香腸竅門
豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗凈控掉水分
香腸一般春節前兩個月製作，過年的時候就可以拿來招待親朋好友了！
家裡沒有竹筒的，可以選用礦泉水瓶口那頭將肉一點點灌入。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣
注意事項
⑶ 怎樣灌香腸
豬肉腌好之後，通過絞肉機把肉灌腸衣中，然後用繩子系好。具體做回法如下：
需要提前准備答好的材料包括：豬肉 5000克、干腸料 一袋、鹽 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、醬油 100克。
1、第一步把豬肉洗凈切好。
⑷ 誰告訴我怎麼灌香腸要有詳細過程。
1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。
3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時。
4．灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然後將竹管套入腸衣內進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結扎，直至灌滿全腸。
5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除干凈。實在擠不掉的，要用針叢(針叢製法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
6．漂洗。灌好的濕腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附著的污雜物，然後掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。
7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天後，再懸掛在通風良好的地方晾乾。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風乾燥的地方。
注意點：①火烘濕腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。②一定 要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白乾一場了。
香腸，就是用豬腸做外衣，內裝原料，經加工後製成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、無硝香腸，武漢香腸等。
那麼，朋友，你想學制香腸呢？這里，我向你介紹一種人工製作如皋香腸的方法：
一、配料標准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，醬油200克，細鹽400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖適量。
經過上述的幾個步驟，那麼，朋友，你將會得到名副其實的如皋香腸，和你一家人在一起飽嘗口福了
香腸復，火腿腸根據腸衣規制格，尺寸，產品不同使用不同的自動化生產設備，在現在極大物質的現代設備，很容易找到自動化香腸生產線的。
可以關注我們企業，河北曉進機械製造股份有限公司，具體信息可以發郵件咨詢：[email protected]
⑹ 臘腸怎麼灌
如何製作臘腸：
一、臘腸是怎麼做的
1、食材：腸衣、鹽、豬肉、白糖、白酒、花椒粉、生抽、紅曲粉
做法：將准備好的腸衣置於清水中清洗一段時間之後將其含有的有害物質清理干凈之後再將其置於鹽水中浸泡一段時間，等准備好之後再將豬肉置於清水中清洗干凈去除豬肉上含有的血水再將豬肉切成小塊備用，或者是將豬肉直接置於絞肉機中進行攪拌成碎粒狀也是可以的，等准備好之後將豬肉置於盤中加入適量的食用鹽、花椒、白酒等作料置於豬肉中進行攪拌，等攪拌均勻之後即可加入適量的紅曲粉，紅曲粉這種作料的話可以加也可以不加具體是看自己是否希望製作出的臘腸的顏色比較靚麗一點，生活中製作臘腸的時候可以不加因為畢竟是自己食用的食材，可以不用太過在乎食材的外觀問題，在加入白酒的時候也可以將白酒替換成黃酒，但是黃酒的製作效果沒有白酒製作效果好，因為加入白酒可以防止在製作臘腸的過程中臘腸出現蚊蟲叮咬的危害，能有效的防止一些有害物質對食材的傷害，等處理好之後就可以將肉餡置於腸衣中，每加入適量的腸衣即可在腸衣上打一個結，在將處理的腸衣上用牙簽紮上幾個小孔，這樣可以讓臘腸中多餘的空氣排出，可以在晾曬的過程中不會讓臘腸的食用口感受到影響。等將臘腸處理好之後即可將其置於陰涼透風的地方進行晾曬，晾曬的之前最好是不要將臘腸直接和空氣接觸，會導致臘腸的中含有的油分被曬干，導致臘腸的食用口感受到影響，所以在平時製作臘腸的時候需要注意。
二、臘腸是用什麼腸做的
1、食材：豬前腿肉、鹽、花椒、辣椒面、椒面、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油
2、做法：將准備好的豬前腿肉置於清水中清洗干凈之後處理干凈肉上的血水，將其切成小片置於盆中，再將准備好的鹽、花椒、辣椒粉、白糖、曲酒、醬油等作料一起置於盆中和肉一起攪拌均勻之後將其置於腸衣進行灌腸處理，每隔五厘米左右的時候打一個結，等處理好之後就可以將臘腸置於陰涼透風的地方進行晾曬一段時間之後即可食用。
3、注意事項：在食用臘腸的時候要記得將其置於開水中進行浸泡一段時間之後在進行烹制，而且在平時烹制的時候可以不用加入太多的鹽，不然會導致臘腸的食用口感過咸
臘腸在生活中製作的腸衣的選擇的話一般都是豬肉的一部分，而且在平時生活中製作的臘腸需要的食材都是可以很容易購買得到，所以在平時生活中的話可以自己製作一些臘腸食用，這樣也可以不用擔心食品安全問題。
⑺ 灌香腸用什麼樣的工具好灌又簡單
早春風冷抄，今年的第一批香腸灌好了。
去超市買一包Hog Casing。腸衣通常擺在豬肉冷凍櫃台。一包5盎司的腸衣，可以灌30磅的香腸。腸衣都已清潔干凈，用鹽腌著。回家拆開後用溫水泡15分鍾，然後打開一頭，用溫水沖洗灌腸。准備一個可樂瓶，剪下瓶口，做成漏斗，套在腸衣口，然後就可以灌香腸了。
我喜歡肥二瘦八的香腸，肥三瘦七的也不錯。小吃的做法豬臀肉就非常合適。切成碎丁，用調料腌一下。調料根據個人的口味，包括鹽、糖、生抽、高度白酒、薑末、五香粉、辣椒粉等香料。我會腌得比較甜一些，偏廣式。
腸衣一頭打結。把腌好的肉丁塞入漏鬥口，灌滿後擼均勻了，用細繩分段紮起。用針扎腸衣，排出空氣，肉才能緊實好吃，否則臘腸一曬，受熱後會破開。
灌好的臘腸掛在室外曬個三天，然後陰干5-10天，便可以吃了。多餘的冷凍收藏。有條件的可以熏一下。就這么簡單。
⑻ 香腸怎麼灌的
用灌腸儀器，常見做法如下：
准備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣內料1-2包、高度白容酒一瓶。
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
⑼ 如何灌制香腸
食材
主料
調好味的肉 6.5kg
方法/步驟
將肉調好味准備好;
將豬腸洗凈版備用權;
將洗凈的灌香腸的機器固定在方凳上，准備好扎香腸的線，以便將長長的香腸分成小節;
將豬腸的一端小心套在機器尾部，順著往前拉，注意不要讓腸子扭著了;
將調好味的肉放到機器頭部，裡面安裝有刀片;
搖動手柄，肉就被絞碎了，同時，機器後面開始出肉，進入到腸中;
肉剛開始進入腸中時，因為腸裡面殘留有氣體，所以要用針在腸上扎幾下，放掉裡面的空氣;
手在放的時候，不要太快，要用手控制肉出來的節奏，保證肉均勻緊密地被灌到腸中，不能出現肉在某處堆積太多，香腸太粗(容易裂開)，也不能太松，導致以後香腸易散;
香腸灌制完後，用准備好的細繩將香腸紮成一節一節的(便於以後食用方便)，然後將香腸掛起來風干;
不要讓香腸幹得太厲害，差不多後立即將它分成一節一節，用保鮮袋分裝好;
將裝好香腸的保鮮袋放入冰箱冷藏櫃中儲存，保持它的松軟。