為什麼手工切肉比機器切肉好吃

❶ 為什麼潮汕火鍋店牛肉要手工切肉，而不是機器切肉

手切新鮮的，一般潮汕牛肉火鍋都會公開切肉
用機器切的一般都是凍肉才能切，軟的切不了

❷ 絞肉和切肉有什麼區別，哪種好吃

絞肉是指把肉攪碎，切肉可以根據自己的喜好來切，也可以用手剁。相比兩種辦法攪碎肉的話，手剁的口感比較好。

❸ 為什麼美工刀切肉比菜刀快

刀身薄，厚度僅半個毫米，這樣刀口的角度極小，加上鋼材為硬度很高的專高碳鋼，可屬以磨極相當鋒利，這樣切肉的時候阻力就相比菜刀要小很多，自然比菜刀快。但是過高的硬度和過薄過小的刀身，很容易崩口或斷裂，美工刀並不適合用於切肉，如果要選一把鋒利的刀用於切片的話， 推薦你買一把日式廚刀，刀刃採用日本VG10、白紙、青紙或是粉末鋼的為好。

❹ 機器切肉能吃嗎就是菜市場買的排骨豬心味道特別重，洗了沒味道，肉是當天殺的，我懷疑這味道是機器味

機器切的豬復肉有制豬心氣味，這很正常。豬心有一定的膻腥味，也許是機器剛切了豬心沒有清洗又用來切肉，留下了豬心的氣味。豬心可吃，有豬心味的肉一樣可吃。不過有些氣味混淆而已。建議今後買肉機切時，要求清洗機器。

❺ 手工切的肉和機器刨的肉區別

要看切的什麼新鮮肉還是冷凍肉，切冷凍肉其實沒什麼口味上的區別，版機器切的更薄更好看權
但是機器只能切冷凍肉，切不了新鮮肉。
肉經過冷凍後新鮮度口感會打折扣，火鍋店的上等好羊肉，肯定不會這么糟蹋的
都是新鮮的直接拿來手切的，而且老字型大小能切得很薄是賣手藝，所以手切羊肉貴。
用來給機器切的凍肉都是檔次比較一般的肉，但是機器的優點是省時省力，不需要刀工就能切的很薄很好看。
如果是剁肉餡，手工和機器的口味區別就很大。
手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份,而絞肉機在絞肉的過程中流失了許多鮮肉汁，因此在鮮味上就減了分。
另外，手工剁的肉無論剁得怎麼細，都不會將肉剁成肉糜，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味，而絞肉機已經將肉中的纖維破壞掉，您想想就明白了，肉糜會有嚼頭嗎？不能讓牙齒有快感的美食是不完美的。

❻ 機器切肉和手工切肉口感上有區別嗎

只是切肉，不是剁餡的話，分不出來的

❼ 切肉菜刀為什麼沒人推薦

牌子比較多，像十八子作，蘇泊爾，巧媳婦，王麻子，張小泉，愛仕達等，最近幾年出的美瓏美麗也不錯。不過每一家的刀都分個三六九等，質量也是參差不齊，刀好不好用，首先得看個人習慣，有些人喜歡中式廚刀，有些人喜歡日本小菜切，有些人喜歡西式主廚刀，也有些人喜歡日式牛刀，三德刀也是一種不錯的選擇。就質量來講，手工的好過流水線上出來的，夾鋼或是包鋼工藝的好過一體的。鋼材也有很多種，一般來講，進口鋼材普遍好過國產鋼材，日系鋼材硬過德系鋼材，像VG10、白紙、青紙等，硬度都在60以上，但韌性不好，質脆，易崩口，所以大多採用日系鋼材作為刀刃的刀都需要使用夾鋼或包鋼工藝（菜刀大多是夾鋼工藝），以提高刀身的韌性和降低成本，特點是可以磨得極其鋒利，且由於硬度高，刀刃磨損慢，如果會使用的話，一般幾個月都不需要磨刀。缺點是刀刃易崩口。德系鋼材硬度也不錯，普遍硬度56－58左右，大多為鉬釩不銹鋼，最具代表性的是1.4116，防腐蝕性好，易打理，缺點是硬度不夠，刀刃易磨損，需要經常磨刀。當然還有一種新型鋼材叫作粉末治金鋼，以日系的SG2為代表，硬度高的同時韌性也不錯，但是價格相當高昂。選用國產刀具的時候，最重要就是要看刀身和刀刃採用的鋼材型號，好的鋼才加上好的工藝才能出好刀。十八子作那種賣三四十塊錢的刀你認為有可能是好刀嗎？

❽ 手工切肉為什麼比機械絞的香

因為機械切肉的確過程中產生熱量，使肉質發生了變化，故吃起來沒有手工的香