製造肉鬆需要什麼機器

❶ 肉鬆是用什麼的東西做成的

肉鬆是新鮮的豬肉或牛肉經過鹵制後，用機器或人工炒制的方法製作出美味、松軟可口的肉鬆。

❷ 可以用什麼機器做肉鬆

可以用麵包機抄做肉鬆，具體做法如下：襲

准備材料

牛裡脊：600克、生抽：20克、蚝油：15克、鹽：3克、白糖：15克、白芝麻：一把。

1、新鮮牛裡脊洗凈，切成小塊

❸ 做肉鬆用什麼料理機好

料理機吧,買個質量好點的,而且料理機有很多用處,比絞肉機相對來說安全點回 附美味肉餅的做法答： 肉餅 主料 牛肉餡(適量)麵粉(適量) 調料 蔥姜(適量)醬油(適量)鹽(適量)十三香(適量)雞精(適量)香油(適量)花椒水(適量) 廚具 無 1 40度左右溫水150克，...

❹ 製作豬肉鬆的工藝流程是什麼

食品廠製作豬肉鬆的工藝流程包含原料肉的選擇與整理 → 配料 → 煮制 → 炒壓 → 炒松 → 搓松 → 跳松 → 揀松 → 包裝，下面小編向您具體解釋每一步的過程。 製作豬肉鬆的工藝流程(1) 原料肉與整理：將修整好的原料肉切成1.0-1.5 kg的肉塊。切塊時盡可能避免切斷肌纖維,以免成品中短絨過多。 製作豬肉鬆的工藝流程(2) 配料 製作豬肉鬆的工藝流程(3) 煮制：煮制的時間和加水量應根據肉質老嫩決定。煮肉時間約2-3h。 製作豬肉鬆的工藝流程(4) 炒壓(打坯)：肉塊煮爛後,改用中火,加入醬油、酒,一邊炒一邊壓碎肉塊。然後加入白糖、味精,減小火力,收干肉湯,並用小火炒壓肉絲至肌纖維鬆散時即可進行炒松。 製作豬肉鬆的工藝流程(5) 炒松：炒松有人工炒和機炒兩種。在實際生產中可人工炒和機炒結合使用至水分含量小於20%。 製作豬肉鬆的工藝流程(6) 擦松：可利用滾筒式擦松機擦松,使肌纖維成絨絲松軟狀態即可。 製作豬肉鬆的工藝流程(7)跳松：利用機器跳動,使肉鬆從跳松機上面跳出,而肉粒則從下面落出,使肉鬆與肉粒分開。 製作豬肉鬆的工藝流程(8)揀松：將肉鬆中焦塊、肉塊、粉粒等揀出,提高成品質量。 製作豬肉鬆的工藝流程(9) 包裝貯藏：短期貯藏可選用復合膜包裝,貯藏3個月左右;長期貯藏多選用玻璃瓶或馬口鐵罐,可貯藏6個月左右。

❺ 買的肉鬆要怎麼打散，用什麼機器打散

打蛋器是把蛋黃蛋清打散,攪拌均勻。肉鬆是蓬鬆固體,打蛋器無用。

❻ 工業肉鬆的製作

肉鬆加工工藝流程：

原輔料選擇→原料修整→精肉過磅→下鍋→煮制→起鍋分鍋→撇油（加入輔料）→回紅湯→炒干、加入輔料→炒松→擦松（化驗水分）、跳松→揀松→檢驗→包裝

1、原輔料選擇

原料是經獸醫衛生檢疫合格的新鮮後腿肉、夾心肉和冷凍分割精肉。其中後腿肉是做肉鬆的上乘原料，具有纖維少、結締組織少、成品率高等優點。夾心肉的肌肉組織結構不如後腿肉，纖維短、結締組織多、組織疏鬆、成品率低。為了取長補短，降低成本，通常將夾心肉與後腿肉混合使用。冷凍分割精肉也可作肉鬆原料，但其絲頭、鮮度和成品率都不如新鮮的後腿肉。

輔料搭配的好能確保肉鬆的色澤美觀、滋味鮮美。常用於肉鬆的輔料主要有醬油、精鹽、白砂糖、味精等，由於各地的口味不同，輔料及其比例也就各有所異。

2、原料修整

原料修整包括削膘、拆骨、分割等工序。

1）削膘

削膘就指將後腿肉、夾心肉的脂肪層與精肉層分離的過程。可以從脂肪與精肉接觸的一層薄薄的、白色透明的衣膜處進刀，使兩者分離。要求做到分離干凈，也就是肥膘上不帶精肉，精肉上不帶肥膘，剝下的肥膘可以作為其他產品的原料。

2）拆骨

將已削去肥膘的後腿肉和夾心肉中的骨頭取出。拆骨的技術性較強。要求做到骨上不帶肉，肉中無碎骨，肉塊比較完整。

3）分割

把肉塊上殘留的肥膘、筋腱、淋巴、碎骨等修凈，然後順著肉絲切成1.5kg左右的肉塊，便於燒煮。如不按肉的絲切塊，就會造成成品纖維過短的缺點。

3、煮制

煮制是肉鬆加工工藝中比較重要的一道工序，它直接影響肉的纖維及成品率。煮制一般分為以下幾個環節。

1）原料過磅

每口蒸汽鍋可投入肉塊180kg。投料前必須過磅，遇到老和嫩的肉塊要分開過磅，分開投料，腿肉和夾心肉按1：1搭配下鍋。

2）下鍋

把肉塊和湯倒進蒸汽鍋，放足清水。

3）撇血沫

蒸汽鍋里水煮沸後，以水不溢出為原則。用鏟刀把肉塊從上至下，前後左右翻身，防止粘鍋。同時把血沫撇出，保持肉湯不渾濁。

4）燜酥

計算一鍋肉燜酥時間可從撇血沫時開始至起鍋時為止。季節、肉質老嫩程度不同，燜酥時間也不一樣，一般肉質較老的燜酥時間在3.5h左右。每隔一段時間必須檢查鍋里肉塊情況。酥燜階段是燒煮中最主要的一個環節。肉鬆纖維長短、成品率高低都是燜酥階段形成的。

檢查鍋里肉塊是否燜酥一般要求按以下操作方法進行，即把肉塊放在鏟刀上，用小湯勺敲幾下，肉塊肌肉纖維能 分開，用手輕拉肌肉纖維有彈性且不斷，說明此鍋肉已燜酥。如果肉塊用小湯勺一敲，絲頭已斷，說明此鍋肉已煮爛，燜酥時間過頭了。用小湯勺敲幾下肉塊仍然老樣子，還必須燜煮一段時間。

5）收湯

油脂撇清後，鍋里留有一點紅湯（包括倒回去的紅湯），必須與肉一起燒煮，稱為收湯。在收湯時蒸汽壓力不宜太大，必須不斷的用鏟刀把肉翻動，主要是使紅湯均勻的被肉質吸收，同時也不沾鍋底，防止產生鍋巴，影響成品質量。收湯時間一般在15-30min。

6）第二次加入輔助料

收湯以後還須經過30min翻炒，即可第二次加入輔助料：綿白糖、味精。結塊的糖要先捏碎才能放入鍋里。半製品肉鬆中含有比較多的水分，糖遇熱後變成糖水，這時翻炒要勤，否則半製品肉鬆極容易粘鍋底。

7）炒干及過磅

經過45min左右的翻炒，半製品肉鬆中的水分減少，把它捏在手掌里，有糖汁留下來時，可以起鍋過磅。一盤半製品肉鬆分裝在四個盤里，等待炒松。

4、炒松

炒松的目的是將半製品肉鬆脫水成為干製品。炒松對成品的質量、絲頭、味道等均有影響，一定要遵守操作規程。操作是先將半製品肉鬆倒入熱風頂吹烘松機，烘45min左右，使水分先蒸發一部分。然後再將其倒入鏟鍋或炒松機進行烘炒。半成品肉鬆纖維較嫩，為了不使其受到破壞，要用文火烘炒，炒松機內的肉鬆中心溫度以55℃為宜，炒40min左右。然後，將肉鬆倒出，清除機內鍋巴後再將肉鬆倒回去進行第二次烘炒，這次烘炒即可。分2次炒松的目的是減少成品中的鍋巴和焦味，提高成品得量。經過2次烘炒，原來較濕的半製品肉鬆會變得比較乾燥、疏鬆和輕柔。

烘炒以後還要進行擦松，擦松可以使肉鬆變得更加輕柔，並出現絨頭，即絨毛狀的肉質纖維。擦好後的肉鬆，要進行水分測定，測定合格後，才能進入跳松、揀松階段。

炒松工序對成品質量的影響在於，當炒松時肉鬆水分如在規定標准1%以下，就會造成肉鬆成品率低，纖維短；炒松時如用大火，容易結鍋巴，成品率也低，成品有輕度焦味或肉鬆纖維較硬。

5、跳松、揀松

跳松是把混在肉鬆里的頭子、筋等雜質，通過機械振動的方法分離出來。揀松是為了彌補上述機器跳松的不足，而採用人工方法，把混在肉鬆里的雜質進一步揀出來。揀松時要做到眼快、手快。揀松後，還要進行第二次水分測定、含油率測定和菌檢測定。在各項測定指標均復合標準的條件下方可包裝。

6、包裝

包裝是把檢驗合格後的肉鬆按不同的包裝規格密封包裝，一要分量准確，二要封牢袋口。本工序對成品質量的影響是，成品水分超過規定標准，主要是肉鬆沒有立即包裝，或塑料袋封口漏氣，致使肉鬆返潮。

❼ 肉鬆機的介紹

肉鬆機是專門設計製造肉鬆的機器，具有生產效率高、採用全不銹鋼設計，經久耐用，操作簡單，方便安全等特點。

❽ 開一個小型肉食品加工廠需要買哪些機器

您好，朋友，先給你說抄下流程吧！辦理肉食品加工廠的話，需要先成立公司（不能使個體戶），到工商部門進行公司名稱預先核准，再到質監部門辦理組織機構代碼證賦碼，再到質監局辦理生產許可證，即qs證，再辦理營業執照、組織機構代碼證，再到工商部門辦理食品流通許可證，這樣，你才有加工的資質，這些證件辦下來大約6個月時間，10000元左右，最難辦的是生產許可證，很麻煩的，其中，涉及到生產廠房、更衣室、洗消間、化驗室、倉庫、檢驗設備、生產設備、檢驗員（至少2個），這些土建工程及生產、檢驗設備費用，你再根據實際情況進行核算。祝你成功、發財！

❾ 怎麼做人造肉需要什麼機器

人造肉使用使用豆製品來做成的，他需要的機器是人造肉機器。在市場上可以買得到，大概價格在300到500不等。