為什麼機器罐裝的蜂蜜會變味

Ⅰ 蜂蜜會不會變質

消費者購買的蜂蜜往往由於種種原因未能及時食用，時間一長便忘了，有時一忘就是好幾年，看來蜂蜜還是好的，但已過了蜂蜜的保質期，於是便會提出這樣的問題：這種久置的蜂蜜還能食用嗎？

事實上，蜂蜜具有很強的抗菌能力，的確是一種不容易變質的食物，這一點在科學上已經給出了明確的解釋。真正成熟的純蜂蜜久置後食用完全沒有問題，沒有嚴格的保質期限。可實際上，按照我國食品安全標准（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標注保質期，因此在市面上我們看到的蜂蜜一般都制定了兩年左右的保質期。
蜜蜂為什麼可以長時間保存呢？
這是由於一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使微生物幾乎無法生長，因此不需要添加防腐劑也不易變質，可以在一定條件下存放很長時間。然後並非所有微生物都怕糖，有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來，而嗜滲酵母便是現行蜂蜜國標的重要指標。如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，表現出起泡、瓶蓋臌脹等現象。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然這並不影響食用的安全性，但會影響蜂蜜品質和口感。由於嗜滲酵母的存在，即使經過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發酵現象。
另外，很多人認為蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜營養元素更為豐富，從而購買食用。土蜂蜜雖然是純粹的「天然產品」，又是未經處理的「原生態產品」，然而往往嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，且更容易發酵變質。
日常生活中，蜂蜜的儲存也是大有講究，很多人喜歡喝蜂蜜，但是卻不知道如何正確保存。
蜂蜜適宜的存放溫度在5℃至10℃的范圍內，最好放在乾燥、清潔、通風、避免陽光照曬的室內，這樣可以避免蜂蜜品質的變化。另外需要注意的是，因為蜂蜜具有吸濕性，蜂蜜容器不緊密，容易造成蜂蜜吸收空氣中的水分，從而引起蜂蜜部分結晶以及蜂蜜發酵現象，因此蜂蜜貯存一定要密封貯存。儲存時選擇合適的容器也非常重要，因為蜂蜜是弱酸性的液體，如果蜂蜜與馬口鐵接觸，酸性物質易與金屬發生化學反應，將容器上的鋅、鐵及鉛元素溶於蜂蜜中，使蜂蜜受到金屬污染或者使蜂蜜變質。

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Ⅱ 蜂蜜如何保存不會變質是用塑料瓶裝還是玻璃瓶裝好一些可以放在冰箱里嗎

蜂蜜是帶有弱酸性的液體，因此盛裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器。

並用低溫儲藏，減少變色變味。蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。

因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農葯、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等)同儲存。

蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好...小竅門:用干凈的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生薑兩小片的比例，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。

科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。

但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。總之，不管什麼蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些夏天放在冰櫃里是個不錯的選擇！！！！

Ⅲ 買來的蜂蜜有異味了，為什麼

可能不是純的，不過蜂蜜會發酵的久了就會有酒味，你可以用過以後放在冰箱里低溫的話發酵時間就不會太快，放外面的話夏天很快就變味了因為高溫高濕度

Ⅳ 請問為什麼剛買的罐裝蜂蜜開瓶後幾天，瓶中的蜂蜜就呈凝固狀，有點像凝結的動物脂肪油

正常的，蜂蜜的結晶是一種自然現象。
剛取出的蜂蜜，呈濃液狀，保存過程中氣溫經過13—15℃這一區間後，就會出現結晶，由以前的澄清透亮液狀，逐漸變為混濁，出現沉澱，最後全部或大部分成為白色的粒狀體。這種狀態的改變，絲毫不影響質量。

比如買蜂蜜的時候，溫度是20度，你拿回家放進溫度只有10度的冰箱里，那麼蜂蜜的溫度就會從20降至10，在這個過程中就經過了13-15度這個溫度，凡是經過了這個溫度的蜂蜜就會出現結晶，但是不會對質量有任何影響的，可以放心。
另外，假如要想蜂蜜不結晶，那麼就要讓蜂蜜「不經歷」13-15這個溫度，買的時候氣溫高於15度，那麼保存氣溫就要一直在15度以上；買的時候氣溫低於13度，那麼保存氣溫就要一直保持在13度以下。
已經結晶的蜂蜜，想要融化結晶的話，可以先把蜂蜜放在一容器當中，另外取一更大的容器裝入涼水，將裝蜂蜜的容器放在裝有水的容器中，然後慢慢將水加熱（不能加得太熱了，否則會破壞蜂蜜的質量），結晶就會慢慢融化掉了。融化後的蜂蜜保存時要注意保持在15度以上，不要讓保存溫度經過13-15度這個階段，否則蜂蜜又會再次結晶。（另外，我個人建議不是必要的話，最好不要溶解蜂蜜結晶，因為加熱時的溫度是很難控制的，控製得不好的話，溫度過高就會破壞蜂蜜質量了）

Ⅳ 蜂蜜放時間長了會變質嗎

有點酸味的是不可以食用的。純正的蜂蜜在自然成熟的狀態下可以放100年的。蜂蜜是專世界上惟一不會腐敗變質屬的食品，但前提是在保證純正、成熟並在密封狀態下。

作為食品上市蜂蜜的保質期作為食品上市，根據《食品法》都要在食物上標明保質期。因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。雖然蜂蜜可以保存很長時間，但最好按蜂蜜罐上的保質時間來食用，勿食用過期蜂蜜。蜂蜜變質，表現為兩個方面：一是味道變得交酸，二是蜂蜜放是變得較為稀。

(5)為什麼機器罐裝的蜂蜜會變味擴展閱讀

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。

水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

Ⅵ 為什麼在在山上采蜂蜜容易變味

你說你說為什麼在山上采蜂蜜容易變味兒變味我覺得孩子肯定是楚淳，就是方法沒有早好就是沒有儲存好，所以變味兒要不然怎麼在山上變在山下不變呢？

Ⅶ 為什麼塑料瓶密封久了會臭

我是做天然蜂蜜的，我來回答你吧，未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值能抑制微生物的生長發育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但氣體會留在瓶內，所以打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個逐步減少了!
比如我們的43波美度的超高濃度的天然蜂蜜結晶後，給客人挖出來的時候是有點難度的，因為得一點一點的刮，弄出來裝到玻璃瓶里，第二天客人來拿的時候就可以看到有挺多氣泡，氣泡慢慢的會消失，但氣體是很少的，沒見過你說的炸開的，最後給你說下蜂蜜如果非得用塑料罐裝，一定要確保是食品級的塑料容器，最好還是用玻璃瓶吧。希望可以幫到您，最後給您個圖片，我們家剛裝好沒多久的圖片（幾個月前的，當時還沒結晶），你參考一下，仔細看瓶子里是有氣泡。

Ⅷ 蜂蜜變質是什麼樣

蜂蜜的營養價值是很高的，所以說越來越受到人們的喜歡，我們經常可以聽到有人說起，每天一杯蜂蜜水可以預防感冒，清除體內垃圾，保養皮膚，延緩衰老，可見蜂蜜受到消費者非常的喜歡，這是大自然賜予人類的天然佳品。蜂蜜特別深受女性們的喜歡，可以保養肌膚，對於這么好的食物，蜂蜜其實也會變質的。變質以後的蜂蜜是不能食用的，那麼你們是否知道蜂蜜變質後的樣子是什麼樣子的？通常所謂的蜂蜜變質也就是蜂蜜發酵了。

Ⅸ 怎樣保存蜂蜜才能避免它變味

方法/步驟
1、要選購成熟蜂蜜保存：成熟的優質蜂蜜，水分含量低，好保存。而版不成熟的蜂蜜，權含水量高，容易發酵變質，不利於保存，甚至將裝蜂蜜的容器脹裂或沖出容器外，因此，存放的蜂蜜一定要選購成熟蜂蜜。
2、存放蜜蜂的容器一定要干凈：存放蜂蜜的容器最好用玻璃或者陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬容器，以防蜂蜜中的酸類腐蝕容器，產生游離金屬污染蜂蜜。存放蜂蜜的容器一定要清洗干凈、符合儀器衛生要求，並以廣口瓶為好。這樣結晶蜂蜜也便於取食。
3、存放蜂蜜的容器要蓋嚴。蜂蜜具有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過多的水分會使濃度下降，易引起發酵變質。因此，貯存蜂蜜蓋嚴，防止漏氣，減少與空氣接觸，這樣能使蜂蜜保存長久。裝蜜量以容器的80%為宜。每次取食蜂蜜後，要將容器蓋好，以防污染。
4、控制好溫度：蜂蜜保存在10℃以下時不會發酵，酵母菌不易生長、繁殖。在夏季存放時，一定要放在乾燥、通風、清潔、無污染的地方，最好是放在冰箱的冷藏室內。

注意事項：
蜂蜜存儲或許很簡單，但是這是相對於優質蜂蜜來說，對於「濫竽充數」的蜂蜜是很容易引起變質的。所以想要存儲好蜂蜜，一定要選擇天然成熟有機蜜。