手擀麵怎麼手工和機器結合

㈠ 手擀麵用機器怎麼做

某寶上有全自動面條機，按一定比例放入麵粉、水、添加料（雞蛋或蔬菜汁等），一鍵邊加工成各種新鮮面條，勁道的力度可以控制，非常節省時間，大約三百元左右一台吧。

㈡ 傳統手擀麵和機器做面有哪些區別

我是北方人，吃面比較多
如果是純手工的手擀麵（現在有很多是所謂「手擀」的機器面內），吃起容來很精道，很有嚼勁，還比較耐煮，吃起來感覺有一種麥香味（可能是我自己心理感覺）。但是機器面就相反了，不耐煮，沒有手擀麵有嚼勁，但主要是機器面能很快的從壓面機壓出來，手擀麵就比較慢了。而且正宗手擀麵是手工切成面條的，相對來說沒有機器面規則。

㈢ 手擀麵和機器加工的面有什麼不一樣

我是北方人，吃面比較多
如果是純手工的手擀麵（現在有很多是所謂「手擀」的機器面）內，吃起來很精道，很有容嚼勁，還比較耐煮，吃起來感覺有一種麥香味（可能是我自己心理感覺）。但是機器面就相反了，不耐煮，沒有手擀麵有嚼勁，但主要是機器面能很快的從壓面機壓出來，手擀麵就比較慢了。而且正宗手擀麵是手工切成面條的，相對來說沒有機器面規則。

㈣ 搜一下用那手工搖的那種擀麵機做面條怎麼和面

麵粉加水和成面絮狀，4：1和面，面要求干一些，這樣不會粘面，可以直接放在壓面機里反復壓幾次就可以變成麵皮了。

㈤ 手工面為什麼比機器面好吃

凡是喜歡吃面條的人，差不多都有這樣的感覺：那就是即使用同一品種的麵粉，手擀的面條就是比機制面條好吃。這手工面條富有彈性不說，口感也筋道。而機制面條大多口感差，有時還有口的感覺。究其原因，有以下三個方面：

一、和面

手工擀制面條，和面時用水量較多，大約是麵粉量的45%。當麵粉中加入水後，經拌和、揉搓、搋（chuāi）動，麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成面團。這種面團，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了條件。
機制面條，和面時用水量較少，大約是麵粉量的25%。當水摻入麵粉中以後，完全依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，並不是一種自然的結合（或者說不完全是一種自然的結合）。由於面餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使麵筋網路的強度大打折扣。同時，澱粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。實踐中我們可以感受到，手工擀制面條所用的面團，用手抻拉，一般不容易撕斷，但機制面條所用的面餅（面團）則不然，用手抻拉容易斷裂，這也可以看出：手工擀制的面條所用面團的含水量高，不論是麵筋網路的形成，還是黏性的產生，都優於含水量低的機制面條所用面團。

二、成形

當面團（餅）和（軋）好以後，接下來需要成形。 手工擀制面條之前，必須將面團完全揉和好。在具體揉和面團時，雖說只用手掌往前推揉，但面團卻在不斷地變換角度，這樣會使面團各部位受力均勻，絕沒有因用力不勻而產生「死角」。當擀麵片時，通常是將麵杖置於面團上往前推擀，擀至橢圓時，不光要擀前擀後，而且還要擀左擀右，使整片麵皮都厚薄一致，然後再從兩側捲成卷，或折疊成梯形，用刀切成面條。
機械軋面條的方法與手工擀麵不同，在正式軋條前，需要用滾筒反復將面團軋成餅片狀。可是，機械軋面片的用力方法只是上下擠壓，並沒有通過各種角度來受力，所以不利於面團中麵筋網路的形成。當面片軋好後，改用滾動槽形輪軸切成面條。這種做法的效果不理想，原因是電動機械速度快，產生的熱量會使麵粉中的蛋白質變性，非但不能對面條的麵筋、黏性起一個完善和補充，反而會給成品不受吃埋下了一個不易被人察覺的隱患，從而更加削弱面條的彈性。

三、制熟

我們食用的面條大多是用水煮製成熟，這點大家早就清楚。可還有不清楚的是，在水煮麵條的過程中，手擀麵條和機制面條之間還存在著很大的差別。 煮麵條時，水是良好的傳熱介質。當把水加熱至沸騰後下入面條，水會將溫度傳遞給面條，並促進面條成熟。於是，就出現了手工擀麵與機制面的差別，這是容易被人忽略的問題。

我們先以手擀麵條為例，分析一下水煮的過程。當面條放入沸水鍋後，因手工擀麵本身的含水量較多，而水又是良好的傳熱介質，所以外面的水溫通過面條中的水分，很容易傳遞到面條內部，當內部溫度達到100℃時，稍煮數分鍾面條就完全成熟了，撈出便成。但是，機制面條在煮制時，就是另外一番情形，尤其是經過干制的掛面條，缺點更為突出。由於機制面條本身所含的水分很少，特別是干制的掛面幾乎無水分，而面條又不能當理想的傳熱介質，所以，只能靠鍋中水分將面條逐漸浸濕後，才能傳熱並慢慢將面條制熟。據此，機制面條在水鍋中成熟的速度要慢得多。通常，煮機制面條的時間是煮手擀麵條時間的2倍以上。實踐證明：機制面條的煮制時間越長，面條的水解程度就越嚴重，最終會造成面條品質較差，也就是說，它絕沒有手擀麵條入口後的那種彈性和筋道感覺。

㈥ 你吃的面條是手工面條，還是機器做面條

這個還用說嘛
肯定是手工面條好吃啊
手工是保持原汁原味的傳統方式和最佳方式。版手工面條的成權本相對較高，因為它比機器耗費更多的人力和物力。稀有的東西是昂貴的，昂貴的東西總是使人們容易與優質的東西聯系在一起。對於新鮮面條來說，手工製作的面條比機械加工的面條更有力量和美味，但這取決於烹調的方式。

㈦ 一次成型面條機怎麼做手工面條

一次成型面條機怎麼做手工面條
雞蛋 1隻麵粉 適量水 適量手工面（無面條機版）內的做法

在麵粉中放入雞蛋容，攪勻，加入適量清水。
揉成光滑的面團
在案板上撒上麵粉，揉一小會兒。
將略起筋的面團擀成薄片，期間需要正反面撒上麵粉，以免粘連。
將面片對折，擀開，重復5次左右。
將擀好的面片正反面撲上薄粉，如扇子一樣正反面折疊，切成你喜歡的寬度即可。
將面條抖散，撒上麵粉，即可下鍋。
小貼士純手工面比較容易粘連，建議現吃現做。

㈧ 用機器壓的面條和手擀麵有什麼不同

機器壓的面條路線呆板，怎麼也不如手擀麵爽滑勁道。寒冷的冬天，吃上一碗媽媽煮的手擀麵，滿滿的全是愛的味道。

㈨ 吃面條時，你覺得機器製作的和手工製作的哪種口感更好

吃面條時，很多人都喜歡手工製作，這樣的面條吃起來更加的有筋道。但是現如今的社會，很多人都會用機器製作面條，這樣方便省事，其實機器製作的面條沒有手工面條有筋道，也失去了那種口感。

面條是很多人喜歡的一種主食，尤其是北方，更多的人喜歡吃面條，但是在南方，很多家庭都喜歡吃米飯。對於南方人來說，他們吃面條的時候基本都不會製作，都是用機器來製作，這樣吃在嘴裡面是沒有筋道的，下鍋煮的時候面條也容易坨。但是在北方很多家庭都會吃手擀麵，在飯店吃面條的時候也會選擇一些手工製作的面條，因為我有手工製作的面條，跟機械製作的面條口感差別很大。

我們在吃面的時候，想要好吃的，就吃一些手工製作的面條，這樣的口感會更加好。