揉饅頭的機器怎麼用

『壹』 做饅頭，餃子等，用什麼機器揉面好

建議您抄買個「麵包機」，如襲果當地商場沒有，可以上淘寶或有啊買。我有一個就是在網上買的。加郵費300多元具體價格忘了。

麵包機不僅可以做麵包，還可以和面、發面。因為揉的時間長，和出的面非常好。發面也很快。

從裡面拿出來是面團，如果要包餃子還需要揪劑子、擀皮。如果您對麵食感興趣，建議您再買個手動壓面機100元左右（我用的是「復興」），可以壓麵皮和壓面條。

至於「和面機」、「揉面機」，倒是沒聽說過有家用的。

『貳』 揉饅頭機器能揉老式麵包嗎

昌華牌揉饅頭機可以揉一斤麵粉四兩水的面團（ 普通麵粉），麵包專用粉可以放寬到一斤麵粉五兩水的面團

『叄』 如何學蒸饅頭用機器

1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發回酵時間視室內溫度答和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才
小白饅頭會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後
，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

『肆』 怎麼用和面機做饅頭包子

手工輕松做饅頭和用麵包機做饅頭

輕松做饅頭和用麵包機做饅頭

饅頭製作流程如下：原料→和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉。
發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。
材料：麵粉 500克 鮮酵母5克 溫水250克（要想口感好可以把水兌成牛奶加白糖）
饅頭製作：
1、和面：可將酵母放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。
2、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢（我是放在麵包機里發酵）。
3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鍾，夏天約20分鍾，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上放蒸籠紙（超市有賣），放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鍾即可關火，3分鍾以後再開蓋，取出放涼。
關鍵點：

1、製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鍾左右就可以出鍋了,3分鍾以後及時取出來晾涼，不要在鍋里燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊
記住以上四個要點，相信朋友們一定會做出漂亮的包子。

用手工做過，可是和面很累，發酵還要好久，
用麵包機後問題就解決了，放上原料，選擇揉面program,按下按鈕，1個多小時候面就發好了,
拿出來揉成饅頭的形狀，放在蒸鍋里蒸15分鍾左右就可以起過吃了。

配方一：
1杯牛奶
2杯精麵粉
2茶勺發酵粉
2勺白砂糖（可根據個人口味）

配方二：
250克 麵粉
115克 水
0.5 克 蘇打
2.5 克 酵母
10 克 色拉油
1 克 鹽
25 克 白糖.

配方三：
1、牛奶加水各一半 1.25杯 先倒進桶里

2、 糖30g (這個是北方人的甜度，可以配菜吃。我個人是覺得不夠甜，因為我家是廣東人，拿饅頭當甜點的，我用糖是60g）。把糖倒進桶里

3、500g 普通麵粉 倒進桶里

4 、酵母粉 5g 倒在麵粉上面

5、把桶放進機器，選擇和面，大概50分鍾，這個時間你自由了。麵包機幫你工作

6、 把面團拿出來，醒個10分鍾。

7、 用面桿把面團壓成片狀，折疊，再壓，折疊再壓3-5遍，讓面團表面光滑。把面團整成長條狀。用刀切成饅頭型。就放在一邊發酵。大概50分鍾以上，你看看它是不是變得胖胖的，拿起來好象輕輕的。如果還沒有就繼續等 一直等到它拿起來好象輕輕的。
還有一個方法就是把家裡的電爐打開50度裡面放一盤熱水，然後關了電，把饅頭放進去發酵，不過我做了2次都是忘記時間發酵過了，還是老老實實的等

8、 放水鍋里，水滾了以後把饅頭放進去蒸10-12分鍾。

配方四：
中筋麵粉 250克（我買的超市的餃子粉）

水 115克（記得水要預留三分之一，看麵粉的吃水狀況再加）

蘇打 0.5克

酵母 2.5克

色拉油 10克

鹽一小撮，1克的樣子

白糖 25克

製作方法：

1 把所有的原料投入麵包機，記得麵粉、酵母最後放，在麵粉里挖個洞把酵母埋在裡面

2 選擇發面團程序，然後等把面團和好，發至兩倍大，按面團不回縮，即可（大概1小時）

3選發面團程序，再次攪拌面團，至停。取出整形。

4 把面胚靜置15分鍾，同時開火燒水，水沸，把面胚排入蒸鍋，蒸20分鍾

『伍』 手工饅頭搓條機 就是機器把面搓成條用手工切成饅頭

是的望採納

『陸』 饅頭機的使用方式是怎樣的

饅頭機的操作方法
1、 將500克左右的乾麵粉(補面)放入乾麵盒內,然後拉開玻璃門,將乾麵盒下部的麵粉調節擦板開啟2-3厘米
2、 饅頭機用面團的面水比例為1:0.4,加酵母和白鹼用和面機攪拌均勻後,在面團發酵以前抓緊時間製作,然後再醒發饅頭胚
3、 將和好的面團切成約1-1.5千克的長條,連續均勻的投入面斗內,面團投入不要太少或是太滿,以免饅頭大小不一致.
4、 開機送面後,先觀察饅頭的成型,如若成型不好或兩頭帶"小尾"應先檢查饅頭的重量,如不符合,可開啟小門,調節手輪,一班由大到小,逐步調節,直到滿意為止.
5、 在使用過程中,盡量不要停機,以免時間過長,面團發酵,粘結成型輥並隨時觀察"補面"的下面量,防止粘結.在操作中,把饅頭胚有"揪"的一側放在籠屜的下部.
6、 製作完成後,將籠屜或蒸盤內的饅頭胚進行醒發,一班氣溫醒發15-30分鍾即可,也可選用醒發箱醒發,待充分發酵後,在進行蒸制.
7、 使用結束後把鋁軸、切刀處清理干凈後,最好擦上食用油,並把面斗內的余面清理干凈,也可做發酵的原料用,蓋好各口蓋,以防異物入內,切斷電源.
饅頭機的安全操作規程
1、調節饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制饅頭大小。
2、使用過程中，集中精力，嚴禁機器運轉時將手伸進絞龍下方造成人員傷殘。
3、加工不同規格的饅頭，要更換相應的成形輪。
4、每次使用後，應關閉電源後方對機體進行清理。嚴禁開機清理。
5、饅頭機要定期保養。出現故障或異常，及時上報維修。
6、接通電源，檢查絞龍轉向一螺旋向前推進為正確，使用時將和好的面團連續放入絞龍體，切刀便可自行切下定量面團落入滾筒，成型後饅頭自動拋出。生產時，操作者應站在饅頭機出口一側，以免被切刀劃傷；投面時切勿用硬物擠壓，防止零件異常損壞；使用中要撒在吊輪上少量麵粉，避免粘結。
7、操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止長頭發、衣物、圍裙、衣袖捲入機體內。

『柒』 怎麼操控饅頭機器人

從工具箱下層取出饅頭刀垂直裝入內桶軸上(缺口處往下); 5 加入三杯麵粉...怎麼用粘土做機器人 106人看過 正品元養生家電:幫廚機器人做生面操作流...

『捌』 哪裡有揉面和饅頭一體的機械 就是說面揉好以後可以直接做成饅頭的

發面做饅頭方法集錦
分類:美食天下選麵粉
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,

比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明

是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)
注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面

粉麵筋全擴展.
5\面團靜置10分鍾,成型.
6\醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫

度37左右最好.最好不要讓表面風幹了.
7\水開後蒸15分鍾即可.

發面

原料：麵粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

製作：

1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後

，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入面

粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，

並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。

2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見

面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。

3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成

品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。

4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右

，再打開鍋蓋，取出成品。

注意：

1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是

揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充

份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳

流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不

可馬虎。一般要揉3-5分鍾。

2、發面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度

。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將

酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫

度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面

團放入烤箱中，但不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，

饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭

做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上

升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不

足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下

打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺

了。

4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣

的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再

向面團中揉進些麵粉。

5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故

。

說明：

1、用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方

法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、

「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面

，往往容易混入雜菌。面團發起後易發生變酸現象，因此，要加

鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產

的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面

肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過

程，面團發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。但是，如果

發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌

的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母

發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過

30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。
2、國內家裡做麵食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶

發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎

與水差不多，並且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有

助於它的繁殖、生長。

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蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒

進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜

15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸

出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面

里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查

施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均

勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過

饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸

10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的

饅頭又白又宣

饅頭的製作

饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有

筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏

季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水

分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃

為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩

狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說

明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏

季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁

鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受

熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭

容易夾生。

酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。

1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉

勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量

小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

怎樣自製面肥：

在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度

較高的地方，5-6小時後即可使用；

將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，

10小時後即可使用；

用蜂蜜代替面肥：

將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙

，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內

），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時

，待面團脹發到原體積的2倍時即可。

發酵的要訣：

加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥

80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置

溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉

加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時

即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；

面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；

和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多

，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

如何鑒別發酵的程度

用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，

面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需

繼續發酵；

用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「

嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團

發得正好；

面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮

，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加

些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

面沒發好怎麼辦

在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上

屜；

在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；

如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口

。

怎樣掌握下鹼量

如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，

一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜；

下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，

面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下

些；如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又

顯酸性，還應下鹼中和。

怎樣發面？1

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右

2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮

濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進

裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時

，最好2小時。

3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵

，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這

樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4

小時。

怎樣發面 2

快速發面法

想吃饅頭了，又未發面，怎麼辦？

有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、35

0毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或

鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
————————————————這個是應急的

如何使用小蘇打發面？

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做

饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二

氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面

小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤

發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定

量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二

氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用

手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺

火蒸30分鍾即熟。

——————————————————這個是偷懶的

蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升

、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉

勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～

6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到

面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。

————————————————這個是創新的

啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），

這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發

酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效

果也好。

————————————————這個是有效的

發面的最佳溫度
發面最適宜的溫度是27～30度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這

個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季

用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱

水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面最適宜的溫度是27～30度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這

個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季

用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱

水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

————————————————這個是專業的，供參考。

加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），

和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，

別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發面的時候把這塊放里

去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做

麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一

次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。
————————————————這個是傳統的

如何發面, 3

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌

而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小

顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

其過程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員

yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵

母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，

可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止

生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓

酵母繼續生長。
10. 上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。
11. 蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮

，影響質量。等3分鍾

如何檢測發面的酸鹼度

面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來

檢測其酸鹼度：

（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼

度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒

，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。

（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大

小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏

色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，

說明鹼放少了。

（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如

有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合

適。

（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多

了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味

，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺

得有甜味，就是鹼放得合適。

用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾

)

冷天發面法

蔡文江

啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半

）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發

酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效

果也好。
另外生命在於運動，堅持不下來可以嘗試減肥葯，那麼2011年到底哪種減肥葯效果好，什麼減肥產品好呢？你只需要網路輸入197197減肥網排在第一的網站就是收集了淘寶最好的減肥葯，綠色健康輕松瘦身，被消費者評為是最有效減肥葯排行榜！

『玖』 做饅頭怎樣使用和面機加水加多少水

先加麵粉，後加水。水的量沒有固定比例，加多少水要看做什麼饅頭而定。內

下面介紹用和面機做黃金饅頭的做容法供參考，首先准備材料：麵粉：1000克、南瓜：540克、鹽：4克、乾酵母：8克、水：90克。

1、南瓜去皮去籽，然後切塊上鍋蒸熟。