食品雕刻刀怎么选

⑴ 食品雕刻刀什么牌子的好呢

最好是德国双立人 一把70左右 瑞士刀打磨出来的也好，

⑵ 厨师常用雕刻刀有哪几种

(1)切
切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻，一般用二号平口刀操作，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是，左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部，其余四指与拇指相对，握在原料的上端；右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部，其余四指握住刀把，然后选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一种用途很广泛的刀法，它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是，操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单，且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳。
①直戳
使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指第一节手指上，呈握钢笔资势，刀口向前或向下，平推或斜推进原料，这样层层插空。如大丽花、鱼鳞及鸟类的羽毛都采用这种刀法雕刻而成。
②曲线戳
曲线戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用于刻细长又弯曲较大的花瓣、鸟类的羽毛、毛发等。雕刻的方法是将刀尖对准要刻部位呈“S”形弯曲前进，这样刻出的线条就成为曲线形。
③撬刀戳
撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹状船形花瓣，如睡莲、梅花等。操作方法是将刀尖对准要刻部位戳入，刀进到一定深度时刀尖逐渐撬起，这样刻出的花瓣呈两头翘起的船形。
④细条戳
细条戳，一般用于刻细长条状的鸟类的羽毛。操作方法基本上与直戳刀法相似，但刻时刀在上一个羽毛下部偏斜的一半刻进，羽毛就由阔片变成了只有半片大小的细条了。
⑤翻刀戳
翻刀戳用于戳翻起的细长花瓣和鸟类羽毛。特点是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上与直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛时，刀应缓缓向上抬起，使瓣尖细薄，瓣身逐渐加厚，待刀深入原料内部将刀轻轻上抬,再将刀拔出。将刻好的花或鸟放入水中浸泡，花瓣或羽毛就会自然呈现翻起的形状。
(6)压
这种刀法用于各种模型刀，是最简单的一种方法。操作方法是将原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下对准原料，用力压下去就成为雕品的实体模型。有的还需要加工切片，有的可以直接使用。

⑶ 食品雕刻刀什么牌子的好呢

铁皮刀，和仿冒刀不用考虑，坑爹的刀你考虑啥？！和自己过不去？？ 首要考虑的当版然是精钢刀。 《厨权师家园食品雕刻刀》不是易耗品，并不需要你反复购买，只要你买了正确的精钢工具，注意保护用10年以上没有任何问题。而且用好刀，效率高，很容易找到雕刻手感，雕刻起来事半功倍。有了令人羡慕的雕刻手艺，不仅工资大幅度提高，而且走到哪里都受人尊敬，更会成为男生女生注目的焦点！这并非虚夸，80%的普通人都对食品雕刻感觉非常好奇！ 《厨师家园食品雕刻刀》里面的双铜主刀可

⑷ 食用雕刻刀最好用什么材质的

传统手艺修木补漆所使用的工具与材料中国传统手艺－修木补漆所使用的工具与材料，是我根据国内现有几种维修方法，总结各法所用工具、材料中比较实用的那些而得出的修木补漆工具指在修木补漆过程中，用于控制材料的手工用具。主要包括：雕刻刀，艺雕红木锉，铲刀，棉布，砂纸，钢丝棉，排笔。修木补漆材料指在修木补漆过程中，用于补伤、颜色恢复、光泽度调整等步骤中易损耗且留在修复后漆面的材料。主要包括：木糠粉，胶水，颜色粉，颜色水，稀释剂，亮光剂，抛光蜡。雕刻刀：优质的雕刻刀是添加金属元素的钢刀，硬度高，耐磨。刀口磨至锋利后，用于铲除多余硬化木糠，使修复面趋于平整；另一个作用是雕刻开口漆木纹（需要掌握一定技巧）。铲刀：铲刀，很多地方称之为刮刀。有铁制，钢制等，质量差的易变形，弯曲，刀口易磨损。很多维修人员用钢尺代替，但铲平效果差，耗费砂纸。质量上层的铲刀以钢锯片为原材料，用打磨机打制，其弹力好，刀口硬度大，耐磨。铲刀的主要作用为“铲平漆面伤口”，是补伤步骤的关键所在，就像一把好刀更能使刀客发挥本领一样，有一把好铲刀不仅提高维修速率，更展示好的维修效果。当然把铲刀磨好也得下点功夫，磨刀不误砍柴功，在掌握正确方法下耐心磨刀，才能把刀口磨成90度双直角刀口。这样铲平的伤口修色后不会出现色差。艺雕红木锉：锉刀一般很少使用，但若是伤口很大的，且使用雕刻刀凿平伤口不易控制时，用锉刀可以快速磨平伤口。排笔：排笔一般为油画笔，笔头小，毛密而硬，可以用于勾勒木纹，并且能给棉布上色困难的家具缝隙和死角处上色。棉布：棉布一定选用白色、毛少的那种，尤其是修浅色家具时，这样可以防止掉色和污染。棉布作为去污、调色、上色、抛光、打蜡等操作的载体工具，作用很大，所以选购是需要仔细挑选。砂纸：修木补漆砂纸一般用到两种，粗砂与细砂。粗砂纸面上颗粒相对粗，用于打磨铲刀和雕刻刀用.另外一个作用与细砂相同，即配合胶水磨平伤口。用两种伤口磨平伤口，需要根据修复对象材质、面漆种类、伤口平整度等不同情况而不同使用。钢丝棉：钢丝棉又称钢丝绒或钢砂。主要分两张种，细的用于修复亮光漆面时除去砂纸印痕，当然面板处理是可以用于整体抛光；粗钢砂的材质和洗碗用的百洁布类似，但是相对做工比较精细，一般很少有维修师傅使用用粗钢砂，只有技术较高的用之做整体亚光处理等操作。木糠：木糠可以与胶水快速反应并硬化，用于填补伤口用。反应时放热，并且产生有毒气体，使用时，不易凑近呼吸。木糠种类有很多：香樟木木糠颜色较白，适用于修浅色；红檀木木糠，质地硬，用于修高档红木；中密度板木糠，反应快，易铲平。等等，个人推荐中密度板粉混合白色颜色粉作为木糠填充粉。胶水：与木糠反应，填补伤口用，当然如果伤口浅，可以直接用胶水补伤口。一般为502胶水，但是市面上502胶水品种有很多，只有少数使用效果尚佳。颜色粉：颜色粉有很多种，市场上可以买到几十种颜色，如某美国品牌修复材料包括上百种颜色。但是颜色粉颜色种类再多也不可能有一种和家具颜色一模一样。所以传统修木补漆手艺一般只用到5种颜色粉，红，白，黑，黄，橙。按不同比例调色，一般实木家具与部分板式家具都可以使用这5种颜色粉修复。当然颜色粉的购买、使用涉及到其本身的性质：通常水性色粉容易掉色；碱性色粉用起来像揉沙子一样根本盖不住伤口；只有酸性色粉可以渗透木头，不易掉色。当然不是所有的酸性颜色粉都可以使用，需要鉴别颗粒的形状，及溶解、调色的使用情况而确定是否是专业修木补漆用酸性色粉。

⑸ 食雕刀什么牌子的比较好

我用过德国双人的也有单人的，双人红的和单人黑的。要是用最好用红的，尖可以买的时候让店老板给你磨一下，要不角度不够！我是在王麻子那里买的，外面假的也很多！

⑹ 食品雕刻刀是哪五种

赵派的主要用手刀／其它U型刀V型刀也就两三把．齐派的一共用到十三把刀．

⑺ 食品雕刻 的工具选择 请赐教

食品雕刻工具:http://www.foodmate.net/lesson/128/3.1.php
食品雕刻方法:所谓的零雕组装，就是利用一种或多种原料雕回刻成整部件和零部件，然后集答中组装拼接成完整形体的过程。这个过程也叫零雕整拼（或组合雕）。

⑻ 食品雕刻初学者应该怎么学习，要注意哪些问题，还有如何挑选刻刀

细心。。耐心。。有了这些。你去找个雕刻培训班之类的。不用不久你就很厉害啦。。至于刀版的话。权国内有两种。比较好用。一个是周毅。一个是邓超。。两家都是快刀工具。。每个师傅的手法不同。用的刀就不同。。希望能帮到你 。 。谢谢