南瓜怎么雕刻小金鱼

㈠ 食品雕刻 的工具选择 请赐教

食品雕刻工具:http://www.foodmate.net/lesson/128/3.1.php
食品雕刻方法:所谓的零雕组装，就是利用一种或多种原料雕回刻成整部件和零部件，然后集答中组装拼接成完整形体的过程。这个过程也叫零雕整拼（或组合雕）。

㈡ 中国菜系中有哪些雕花

食品雕刻的历史国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢，但也表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。这些，都体现了中国厨师高超的技艺与巧思，与工艺美术中的玉雕、石雕一样，是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“寒食......镂鸡子。”隋杜公瞻注：“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。《管子》曰：‘雕卵熟斩之。’斩，刻、削。唐韦巨源《食谱》：”玉露团“原注：”“雕酥”。又“御黄王母饭”原注：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”宋林洪《山家清供.香圆杯》：“谢益斋不嗜酒......一日，书余琴罢，命左右剖香圆作二杯，刻以花，温上所赐酒以劝客，清芬霭然，使人觉金尊玉斝皆埃溘之矣。”香圆，也作香橼。宋孟元老《江京梦华录.七夕》：“又以瓜雕刻成花样，谓之花瓜。”清李斗《扬州画舫录》：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”陶文台《江苏名馔古今谈》：“清代扬州有西瓜灯，在西瓜皮外镂刻若干花纹，作为筵席点缀，其瓤是掏去不食的。到了近代，扬州瓜刻瓜雕技艺有了发展，席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作为一种特殊风味，进入名馔佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤内加什锦，又名玉果园，是在‘西瓜灯’的基础上创新的品种。”按：什锦，以糖水枇杷、梨、樱桃、菠萝、青梅、龙眼、莲子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁组成。

[编辑本段]食品雕刻的常用原料
品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下：

1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。

2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。

3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。

4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。

5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。

7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。

2).选用食品雕刻原料的原则

在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。

1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。

2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。

3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。

3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。

食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。

1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。

2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。

3、成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水；另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间。

[编辑本段]食品雕刻的类型及特点
食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用•的雕刻形式也有所不同，大致可分为如下四种。

一．整雕

整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。

二。浮雕

浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。

3．镂空

镂空，一般是在浮雕（形成）的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。如，“西瓜灯”等。

4．模扣

模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

食品雕刻新手最好的练习用具是主刀,U型刀,插刀和白萝卜,水果拼盘时要注意填满盘子.镶边时镶嵌部分要小于整个盘子的 3分之1.

如果学好食品雕刻?

雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的不是一朝一夕之功，要想学好这门技艺，一方面要加强雕刻刀法的训练；另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精，这样才能真正掌握这门技艺，在工作中发挥其二.食品雕刻的原料及储存。

食品雕刻方法 --- 之 --- 零雕组装

食品雕刻方法:所谓的零雕组装，就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后集中组装拼接成完整形体的过程。这个过程也叫零雕整拼（或组合雕）。

食品雕刻的零雕组装，为的是解决某些雕刻原料在体积、大小、长短等方面的不足和颜色上的单调，以使作品显得更加完整大气，色彩更加丰富多彩，从而增加了食品雕刻构图造型的艺术想象空间，为创作雕刻大件作品奠定了基础。零雕组装，工艺复杂，对各个部位的零雕部件与整雕部件比例要适当，即大小、长短、高矮要比例协调。组装时，还要按所构思物象的特定位置准确组装，使作品更加完美统一，从而突出作品的艺术效果。

一．食品雕刻的零雕组装操作步骤及要领

零雕组装的步骤是：先雕刻主体部件，再雕刻次要陪衬部件（份），然后雕刻出装饰点缀部分，最后围绕主题构思形象进行组装，既先装主体部分后装陪衬次要部分。其操作要领是：必须注意雕刻构思整体形象及各组部件在颜色和质地上的选择搭配及组合，同时还应注意各个组件之间的比例协调关系。如以“群鹤祝寿”作品为例，首先选用一弯形牛腿老南瓜作为主体部件的构思雕刻形体，将各种姿态的仙鹤的头、颈、身及长腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鹤的身躯轮廓，再按各不相同姿态的仙鹤形象分别再单独雕刻出仙鹤的双翅，然后用牙签分别插入在不同姿态的仙鹤身上，用相思豆点缀双眼，用半圆片红车厘子点缀仙鹤的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在适当的位置，点缀上松针（法兰香菜）。此作品主题突出、层次分明、色彩搭配协调自然，由整雕刻组装件拼组而成，其构思实属零雕组装的典范。又如“凤凰展翅”、“雄鹰展翅”等作品，要求突出它们展翅时的姿态，但选料上就受到原料大小、高低、长短的局限，所以必须采用整体雕形体加零雕部件的组合拼装技巧进行创作。如先整体雕刻出“凤凰”、“雄鹰”的头、颈、身、尾及腿爪，再分别单独取料雕刻出展翅飞翔的翅膀通过对接、安插、镶嵌等技巧进行组装在整体部件身上。常见的雕刻作品有“花瓶”、“迎宾花篮”、“水果提篮”、“梅花鹦鹉”、“天鹅”、“白鹭高飞”等，在创作时，大多需要采用零雕整拼的技法进行组合。

二．零雕组装的技法与技巧

零雕组装采用了食品雕刻中多种技巧进行创作，其主要是先雕刻主体形象，再采用添加的手段，弥补主体雕刻原料形状、长短、颜色上的不足部分，也就是主体部分加陪衬部分与点缀部分的整体组合拼装。它采用了切、削、掏、挖、旋、刻、镂、凿、对接等多种技法与技巧，来完成主体和陪衬的组合。

1．零雕组装可分为以下几种组合拼装技法。

①在整体形象上添加组装的技巧手法：主要是在主体形象上通过添加翅膀、尾羽等手段来完成组装的作品，如“凤戏牡丹”，首先整雕出“凤凰”的主体形象，再单独取料雕刻出一对展开的双翅，然后单独雕刻一朵牡丹花点缀以花草，最后通过对接、安插技巧进行组装完成。 ②．单雕与整雕相互组装的技巧手法：主要是通过各自独立的零雕小组合后，再配以整个作品的大组合装配而组合成完整的意境形象。如创作雕刻“百鸟朝凤”作品，此作品形态各异、复杂多样、组合性强，又要求协调统一于“朝凤”的主题之中，即要求用整雕加组装的技法，又要用零雕小组装再配合整个主题意境大组合装配的要求。先组装雕刻出“凤凰”的主体形象，再分别取料小组装雕刻出鸳鸯、仙鹤、白鹭、锦鸡、相思鸟、鹦鹉、杜鹃、天鹅、黄鹂、孔雀等众多禽鸟形体，再雕刻出所需陪衬点缀物，将主体形象摆放在中心位置，然后摆放形态各异的禽鸟再配以陪衬物和点缀花草，从而突出主题作品“朝凤”的意境来。

③．纯整雕形体的组合技巧手法：其特点是各自独立，又自成整体的组合装配，例如象“群象嬉戏”、“群鹿奔逐”、“金鱼戏水”等作品都采用单独零雕（独立整雕），将各种不同形态的大象、大鹿、小鹿、金鱼分别独立雕刻出各自独立的整体形象，然后根据主题意进行组合搭配，再配以花木、水草陪衬点缀，力求使整个作品题意相称、形象生动、自然有趣，给人以意趣昂然的生机活力。

2．零雕组拼整装的技巧。

零雕组拼可采用对接、安插、粘连、镶嵌、摆放等技巧进行组拼整装，如：对接，可用于大型的龙头、龙尾及龙爪，采用竹筷、牙签等进行对接相连，使整个龙身造型完整大气；安插：主要用于大型的禽鸟羽翅、丹冠、腿爪的安装；粘连：可用502瞬间粘合剂或能直接粘住原料的胶水，使零雕部件粘接在特定的位置上进行组装的技巧；镶嵌主要通过零雕部件在整雕部件的夹缝接口处，采用木楔子的原理直接插入夹缝中的组装技巧，此技法主要运用于各种禽鸟的羽翅、腿爪的组装。摆放是最常用的技巧，主要根据主题构思意图进行艺术性的放置安排所雕各部件，力求达到主题完整协调统一、合乎题意，使组合形体比例协调自然。

综上所述，食品雕刻的零雕组装，讲究构图造型艺术的完整统一，要求造型构图协调、自然、和谐，组装时要注意零部件与整部件，主体与陪衬之间的比例关系。根据构思主题进行安插、对接、粘连、镶嵌、摆放等技巧，必须按照事物形态规律和艺术法则做出恰当合理的组装和安排。雕刻时先雕主体部件后雕次要陪衬部件，组装时也按先主体后陪衬进行组装。零雕组装也就是在整雕的基础上通过添加装饰，但添加部分不能强加，更不能生硬，而且要符合造型自然美的规律，达到合情合理让人可信。添加装饰就是要根据被表现的物象的不同特点将其形象的主要特征有意识的组合拼装在一起，力求达到一种新的形象和意境。总之要学会和掌握零雕组装的雕刻技法与技巧，平时除了要加强食雕造型的技法与技巧的实践操作外，还要加强个人艺术修养的培养与提高，增强对造型艺术美的规律和法则的掌握，在雕刻创作时才能更加得心应手，熟练自如的创作出更加完美的作品来。

教学的永恒主题在于提高教学过程的效果，以促进学生在掌握知识技能方面达到高质量的同时，又“在一般发展上取得重大进步”。食品雕刻是烹饪教学中的一门选修课程。在运用中具有较强的艺术性和观赏性，在学习过程中有一定的难度。常用的食雕教学模式是“以师带徒”式：即老师会雕几个品种，就教学生几个品种。没有固定的教材，没有规范的教学计划与科学的教学模式。有的学校甚至没有食雕课。本文遵循“束沛如烹饪技能教学法”的理论原则：职业教育直接为社会培养劳动者，社会经济要求职教高质量、高效益培养“货真价实的、适销的专业技能型”人才。追求生存和发展的能力本位教育是职业教育的素质教育，全面提高学生的基本素质，促进学生身心全面和谐发展，开发人的智慧、潜能，弘扬学生的主体精神的同时，强调的是“四基”教学，即“基本事实、基本原理、基本方法、基本应用”在该理论指导基础上，通过近十年的食雕教学体会对食雕这一门学科的教学内容、教学方法等作了相应的整理与调整。

一．循序渐进稳步向前

烹饪职业教育从发展到成熟近二十年的时间。重视食雕这门课可能是八十年代末，九十年代初。当初烹饪师资严重缺乏，这门课只是聘请一些社会上的在职厨师进行食雕教学。而且内容单一(以月季花、凤凰为主)，教学方法简单(教师示范式)，课时安排时间少(每周二课时，学一个学期)。大部分学生都感到雕刻是很难学的一门课，时间一长便放弃了对雕刻的学习。

随着人们生活水平的逐步提高，食雕作品逐渐被人们接受与青睐。因此我编排食雕教学内容，组织教学方法的宗旨是：让每一位学生都能学会一些基础的食雕作品，让那些在食雕技术上有一定天赋的学生能在“质”和“量”上进一步升华。根据以上所述将食品雕刻课教学内容分成：基本刀法板块，基础花卉雕刻板块，鸟类雕刻板块，动物、人物雕刻板块，瓜盅、镂空雕刻板块和创新变通板块等六个板块。每个板块既是独立的个体，但彼此又有紧密联系。梯度渐进，逐渐引向深入。

1、基本刀法板块

食雕技术中的基本刀法如：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等。用原料进行训练时，可以先从握刀姿势、原料的打片(厚薄一致，越薄越好)、削皮、各种胚形的削制、大刀花雕刻、玲珑球雕刻进行练习。要求学生熟悉各种原料的性能(训练时的原料可以将萝卜、土豆、南瓜等交替使用)，掌握不同的握刀姿势和运刀力度。为进一步学习食品雕刻打下结实的基础。

2、基础花卉雕刻板块

(1)直刀法系列。即用雕刻工具中的主刀一直头尖刀直接雕刻而成的花卉。如月季花、大丽花、蔷薇花、荷花、牡丹花等。以教授月季花为主。要求学生通过月季花的学习后能变化到其它花卉的雕刻。

(2)戳刀法系列。用食雕工具中不同形状的戳刀(“U”形或“V”形戳刀)进行花卉的雕刻。如：西番莲、各种不同品种的菊花。除了要求学生学会花卉的雕刻外，着重引导学生如何最大限度地发挥戳刀的作用。与其配套训练的可以是乌的翅膀、鱼的鳞片、龙的外表。

3、鸟类雕刻板块

着重讲授和练习各种鸟类雕刻。鸟类可以以凤凰为代表进行授课训练，在此基础上掺入仙鹤、喜鹊、寿带鸟、天鹅等雕刻手法相同的品种教学。要求学生掌握各种不同鸟类在不同大小的胚形上的比例分配。如头与脖子的比例：脖子与胸的距离尺度；身体与脚的位置摆放等等。逐步实现作品逼真动人、有灵气，且要有自己的构思。

4、动物、人物雕刻板块

重点讲练典型品种和复杂雕刻手法。在教学中可以用龙和寿星为范例进行教学，从而延伸到十二生肖、渔翁、仙女、牧童等作品的雕刻。要求学生从模仿成雏形到临摹、最后会设计与组合。

5、瓜盅、镂空雕刻板块

两者可结合起来同时训练。先练瓜盅(即平面雕)，要求学生运用不同的方法(如：将图案复印到瓜盅上：用笔画到瓜皮上：或者直接用刻线刀进行雕刻)，合理、科学地分配整个原料的表皮，而且作品需要一定的主题，最后进行刻划，将主题凸出来。在平面雕的基础上进行镂空技法的训练，可以用“群鹤飞翔”、“果篮”、“龙凤呈祥”等主题，旨在让学生的雕刻技术达到更高境界。

1、强调基础，促进迁移

关键是把握好基本刀法与综合运用能力。

例如：在教学过程中，从第一节课开始，把教学目标定位在恰当的位置上，让每一个学生都能实现，让他们感到学雕刻不难，而且有趣，建立信心。以后再确定逐步升级，鼓励大多数学生达标，使他们保持学习的积极性。与此同时打下扎实的基础也是必然的。如果对初学者直接进行整雕教学，此时学生如何握刀、如何使用工具、原料性能等一无所知，这样的教学是毫无意义的。因此，要从基本功(握刀 运刀 打片 削皮 制胚)开始练习，逐渐向各种花卉雕刻发展，逐步平稳过渡到鸟类、动物、人物等等的雕刻。如：凤凰的教学大致可分以下步骤：学会头的雕刻，其中包括各种摆头造型；接下来将头、身子结合起来雕刻；然后是头、身子、翅膀的雕刻，接下来是头 身子 翅膀

脚 锦羽的雕刻；最后是头 身子 翅膀 脚 锦羽 假山 饰物合成为一个完整的作品。在训练中的各个环节大大提高了学生对工艺流程规律的认识和基本技法的熟练。掌握了～定的基本功，在某些方面可以熟练运用。

2、“多”、“快”相结合

食品雕刻是配合各种菜肴和宴席用来进行点缀和烘托气氛的，因此，在食品雕刻教学过程中，把握好食品雕刻教学的“多、快”是十分重要的。

“多”，即在教学过程中要求学生多观察、多思考、多积累、多请教、多交流、多动手、多使用、多参赛、多总结。多观察、多积累：食品雕刻作品是世间万物的再现，亭台楼阁、花草树木、实物标本、美术图案及各类文字等，都是雕刻的好素材，平时要求学生多积累，就能使学生在设计食品雕刻作品时显得得心应手。多思考、多学习：作品的主题、构思、意境、造型等全靠多思考、多学习。思考的过程就是产生灵感的时机。多学习是多观察、多积累、多思考的源泉。食雕美，先在于

人美，人美在学识。多参赛、多总结：只有多参赛、多总结才能加深理解，分析归纳提炼，找出成功的经验和失误的教训，才能不断的进步。

“快”，即经过一定阶段的教学，要求学生做到选题快、构思快、选材快、定形快、组装快。食品雕刻虽然称不上瞬间艺术，但它在使用时间和原料保质上都有一定的短暂性和局限性，因此，在雕刻训练时，就应对学生有速度上的要求，力图在较短的时间内完成较满意的雕刻作品。选题快、构思快是指雕刻操作和创新的心中计划，一系列的思维活动。要求作者进入角色。定型快是指在选题、构思、选料后，操作下刀要稳、要准、要快。既要快，又要保证质量和效果。这样才能培养出适合社会需要的人才。

3、“展”与“艺”相结合

从单纯以雕刻作品衡量技术掌握为唯一标准的“结果型”教学转化为以技能的各个环节、原理、过程掌握为标准的“过程型”教学，“展”、“艺”是必备的两个组成部分。

“展”，即雕刻技法的展示、技术环节展示及工艺流程展示。“束沛如烹饪技能教学法”十分重视作品展示，因此，将雕刻技法各个环节和工艺流程在教学中充分展示显得十分重要。学生在展示中获得的不仅仅是一个作品的雕刻，更重要的获得了对原理进行深层次分析认识的条件和机会。

例如，在月季花雕刻工艺流程展示中，通过对“制胚” “定花瓣” “刻花叶” “修废料” “雕花苞”等五个技术环节的展示和分析，使学生较全面地了解每片花瓣的定位、修改废料的关键、修成花苞的胚形、各环节之间的联系以及各操作环节对成品质量的影响等。如果选派几位技术掌握不同层次的学生作示范，对其作品中出现的各种错误动作和失败的现象作全面剖析，通过这种展示，学生学会的不仅是“月季花”的雕刻，而是掌握了以月季花为代表的直刀法雕刻技术．更重要的是学会了分析和培养了分析的习惯。

“艺”，即食雕教学的艺术设计、艺术修养及审美能力的培养。通过对食雕作品的构思、布局的设计，运用不同的手段，激励学生的学习积极性，对完成教学任务、达成教学目的十分重要。

例如，在完成花卉阶段的教学任务时，可在课堂中进行插花考试。要求学生用真假结合的手法(真，即真的花篮、花泥、绿草；假，即所有花卉均由学生雕刻，并进行花卉染色和布局)，将花卉雕刻以插花形式表现出来。也可以让学生在学会了鸟类或动物的雕刻后，结合前面所学的技术进行零雕整装的学习。如：凤凰配牡丹，称“凤戏牡丹”；龙配凤，称“龙凤呈祥”等等。充分体现食雕作品的艺术性。要求学生在组装过程中，大量收集阅读各种图案、专业书籍等等，从而使教学内容在学生的作品中得到升华，而学生亦在实践中获得了成功感和提高了审美情趣。

食品雕刻的运用及注意事项1．食品雕刻在菜肴中的运用

雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。

菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。

把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。

食品雕刻在热菜上运用，则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑。如荷花鱼肚这个热菜，配以一对鸳鸯雕刻，则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”；再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻，借其谐音，则成“英（鹰）雄③旬斗志”，顿时妙趣横生；从造型上构思，一盘浇汁鱼的盘边，配上一个手持鱼竿的渔童雕刻，即成“渔童垂钓”，使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。

在具体摆放时，凉菜与雕刻作品可以放得近一些，热菜与雕刻作品则要远一些，如在雕刻作品的周围用鲜黄瓜片、菜花等进行围边，既增加装饰效果，又不相互影响。

㈢ 佩戴佛手的寓意是什么是吉祥吗

翡翠佛手有诸多美好的寓意。这一切都源于人们对佛手的特别钟爱。给人留下深刻印象的东专西总是属能轻易获得高度赞赏和美好的精神寓意。翡翠佛手也不例外，由于佛手给人们的深远影响和“佛”与“福”的谐音让翡翠佛手蕴含许多美好的寓意和念想。 吉祥如意——佩戴佛手翡翠让人遇事吉利，万事如意。佛手就像佛主之手，为你挡住一切灾难，抚平你浮躁不安的心灵。遇到困难时能给人积极的心理暗示作用，鼓励你勇于克服困难，因为有佛手祝你一臂之力，给人无限的勇气，任何难事最终都会圆满解决，顺心如意。 发财就手——翡翠佛手象征着如佛陀充满无限能量的手，暗喻人们，每个人的手都有无限的潜能，凡是都是要自己动手才能丰衣足食，指引人们用自己的双手去创造财富获得财富。 一生相守——古语有云，十指连心。如若翡翠佛手上有一颗圆珠寓意心中的唯一，愿意用自己的双手保护你，给你创造幸福，与你一生相守，白头到老。 平安兴旺——由于佛手有治病的功效，因此翡翠佛手有着祛病避邪保平安的美好寓意。佩戴翡翠佛手给人很好的暗示作用，一生平安，人丁兴旺，进而财富兴旺。

㈣ 黄金吊坠是鱼有什么讲究

鱼：多称为“连年有余”，雕荷叶（莲）、鲤鱼（余），有的还有童子骑在鲤鱼上；有的是雕鲶鱼，取其意“年年有鱼”。


0. 佛：佛可保佑平安，寓意有福（佛）相伴。
1. 龙：祥瑞的化身，与凤一起寓意成双成对或龙凤呈祥。与马一起为,龙马精神，吉祥如意龙钩，龙和地
2. 虎：望子成龙，龙头出水：神龙出水，大显神威。
3. 凤：祥瑞的化身，与太阳梧桐一起寓意丹凤朝阳。
4. 羊：洋洋得意，三只羊寓意三阳开泰。
5. 菊：与松在一起寓意松菊延年。
6. 磐：寓意喜庆
7. 平安扣：也称怀古、罗汉眼，可祛邪免灾，保出入平安。是中国的一款传统玉饰品，从外型看它圆滑变通，
符合中国传统文化中的“中庸之道”，古代称之为“壁”，有养身护体之效。
在现代，常为情人间互赠之物，取平安之意。
8. 观音大士（或称观音菩萨）：在中国家喻户晓，妇孺皆知。“家家有弥陀，户户有观音”，
这句古今流传的俗语，就充分说明了中国民众崇敬供奉观世音菩萨的盛况，以及观世音菩萨在中国民间的深远影响。
印度的菩萨和中国民众结缘最深的，莫过于观音，中国民众对她的崇信远在其他佛教神祇之上。
直到今天，观音菩萨依然深受广大民众的虔信和膜拜，继续展示其神奇的魅力。

10.观音多相的缘由：
观音变化形象之多，在佛教圣众中可以说是独一无二，这一现象本身也就是观音菩萨最受万民百姓崇信的证明。
即是说，是因为万民百姓最崇敬观音菩萨，相信观音菩萨，万民百姓才创造了这样众多的观音形象。
11.花生的意义：
花生营养丰厚、默默无闻，不像他类果实华而不实。
而黄金花生吊坠由质感纯厚的黄金打造而成，外表成饱满花生状，
样子形象逼真，散发着极为夺人眼目的金色光芒，是奢华与收获的代表。
因花生永远保持永不腐烂的青春生命；用花生来象征长生不老。花生是作为吉祥喜庆的象征。
黄金花生代表早生贵子，适合送给新婚的人
12.葫芦代表福禄，适合送人，也可以自己佩戴 “福禄”雕葫芦
13.凤凰寓意吉祥永生.由于传统文化的影响,一般只有女性佩带,男性以佩带龙牌居多.
至于生肖则没什么禁忌,属什么的女性都可以佩带.
14.狐狸戒指有什么寓意? 希望你永远聪明机警，处事圆滑。善于保护自己，而且永远气质高贵。应了狐狸的聪明智慧，和生存之道。
15.白菜的含义 ：
白菜的第一个寓意，取自白菜的谐音，意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的含意；
第二个寓意，取自白菜的颜色和外形，寓意清白。我国不少地区的老百姓在过春节的时候，都要吃两道家常菜，
即长叶白菜和青菜，寓意天长地久，清清白白。
与此类似，专家认为，白菜有“坚贞纯洁，清清白白的意思。
另外，根据白菜的发音，收藏玉雕白菜还有”摆财“之意，如白菜与元宝组合的玉雕即有此意。
天然翡翠白菜挂件的寓意就是；百财聚来、招财进宝、财源广进美好寓意哈。

16.茄子代表了什么寓意?
用茄子状似高冠来表示高官得中。
17.叶子的含义：
精雕玉叶子，雕工寓意：, 是吉祥和幸福的象征，能给你带来好运。 叶子是事业的寓意，一般寓意事业平步轻云。
18.辣椒的含义：
辣椒是依照中国传统文化来诠释人们对美好生活的向往和渴望。
1、辣椒的红色给人喜庆和热闹感，象征着生活红红火火，生意红红火火、招财进宝。
2、辣椒外形呈长圆状或者将辣椒串联起来象征着长命百岁、健康长寿。
3、辣椒的"椒"谐音于"交"，寓意交好发财、交福运、成好事。朋友间互赠还寓意友谊天长地久，即交友；
恋人间互赠翡翠辣椒寓意爱情长长久久，也就是交情。
19.金南瓜的寓意：
抗逆，贮运
20.玉镯 ：堪称是翡翠中最矜贵难求的，寓意平安。传统智能认为，戴上玉镯可保安宁、平静、平安，是最自然简约的饰物。
挂件上精雕千年灵芝，寓意万事如意，即福运连连，永享禄位，福寿无边！
品雕吉祥题材：凤凰和如意，凤凰，传说中的吉祥鸟，每到之处必有喜事降临，它来了，为人间送来吉祥、如意。
松、柏、石、桃、龟、鹤等表示长寿；蝙蝠、佛手、壶等表示多福；
喜鹊、蜘蛛表示喜事；
龙、凤：玉器中常出现的题材，龙能祛邪致福，而凤是一种象征吉祥的祥瑞之鸟；
牡丹象征富贵；
灵芝象征如意；
猫、蝶谐音耄耋，因古语有：“七十曰耄，八十曰耋。”寓意高寿延年；
枣、和栗子寓意早生贵子；
1、豆角：“福豆”，据说寺庙中常以豆角为佳肴，和尚称其为“佛豆”。
2、鱼：多称为“连年有余”，雕荷叶（莲）、鲤鱼（余），有的还有童子骑在鲤鱼上；有的是雕鲶鱼，取其意“年年有鱼”。


3、灵芝、蝙蝠、古钱、元宝、寿桃、瓜：“福至心灵”，雕灵芝如意（灵），蝙蝠（福）
“福寿”雕蝙蝠（福）、寿桃（寿）；“福在眼前”雕蝙蝠（福）、金钱（前）；
如果雕有福瓜的图案，一般讲如果是冬瓜即寓意“福如东海”，雕为南瓜，即寓意“寿比南山”。
4、佛手：“福寿”雕佛手；“福禄寿”雕葫芦（福禄）、小兽（寿）。因为地域不同，口音不同，有时佛手也会讲解成“掌上明珠”。
5、马、猴：“马上封侯”雕一马（马）一猴（侯）；
6、獾：据称獾是动物界中最忠实于对方的生灵，如果一方走走散或是死亡，另一只会终生都在等待对方，决不移情别恋，
因此在我国有雕双獾做为夫妻定情之物的说法。“双欢”雕两只首尾相连的獾（欢）。
7、猴、寿桃：“猕猴献寿”雕寿桃、小猴。
8、葫芦、玉米、石榴、葡萄：因为它们内含多粒的形象，被取寓意为“多子多福”，
9、 松、竹、梅：“节节高”雕翠竹；“岁寒三友”雕松、竹、梅。 雕有竹节还寓意步步高升，学业有成。
10、蝉：大多儿童佩带的多，寓意“聪明”。
11、白菜：说到玉就应该首先想到玉器雕刻中最多见的白菜，他寓意为“百财”，多多发财的意思。
13、貔貅、金蟾：这是现今最热门的题材了，这两件宝贝是招财辟邪的灵兽。
金蟾是只有玉器雕刻上才有的题材，他是三脚的蟾蜍，因其有吐钱的本事，故而成为招财的本领，
含有钱的金蟾在摆放时就嘴冲屋内，不含钱的金蟾就冲屋外。
貔貅传说是龙王的第九个儿子，因其光吃不拉的特点，所以可以纳财。
14、翡翠雕观音、佛：常听到有“男戴观音女戴佛”的说法，其实不全是这样，
南方很多地方男戴佛女戴观音，并没有什么局限。

大家佩带玉器都是为了吉祥如意平安的，所以无论你选择了什么题材都是一种诚心的祝福。
15、柿子、喜鹊：寓意喜事连连。
16、螃蟹：寓意富甲天下。
17、海螺、葫芦：因为具有收纳的作用，所以可以收纳邪气，辟邪进宝，还可以有促进夫妻感情的作用。
18.灵芝与兰花代表子孙；
19.葫芦代表福、寿、禄的意思，取之用意是因为葫芦二字和福、禄谐音；
20.子孙万代”雕葫芦、花叶、蔓枝，取葫芦内多籽，蔓与万谐音之意。
21.鸡鸣隐含功名之意；
22.鸾凤、鸳鸯比喻夫妻；
23.桃代表寿，蝙蝠代表福，两者通常一起也现，寓意福寿双全；
24.福在眼前：图案主要以蝙蝠和铜钱构成，表示福气就要来到；
25.福从天降：图案主要以一只蝙蝠构成；
26.金玉满堂：图案主要以一根玉米和老鼠构成，玉米寓意着丰收年，老鼠有着玉鼠送财之说，
两者在一起有着金玉满堂之说，金鱼有时也可以叫做金玉满堂；
27.莲年有余：莲花、荷叶、鲤鱼是最常见的吉祥图案，表示生活富裕；
28.富贵平安、平和是福、平平安安：通常是一只花瓶构成。不过花瓶上通常会出现别的嘉宾图案，
如：蝙蝠、牡丹之类，寓意人的一生平平安安，和和睦睦就是福；
29.五福临门：通常用五只蝙蝠来表示；
30.一路福星：通常以一只鹭和几只蝙蝠构成，寓意路途平安快乐；
31.路路通：由翡翠单粒圆珠或长圆珠（俗称啤酒桶珠）构成，再配上简单丝绳或K金链
（因为戴在手上或脖子上时，它可以来回转动，又称财源滚滚），也有的珠子通常会雕刻上铜钱图案，
做生意的人一般很喜欢这种，因为 它的寓意非常的好；


32.玉鼠送财：通常是一只或几只老鼠和铜钱或元宝构成，传说老鼠曾是财神的散财童子之一，
后因触犯天条，被贬下凡做老鼠，因而就有了玉鼠送财之说；
33.鸳鸯：画面通常由鸳鸯、荷花、荷叶组成，表示夫妻相处和好，相亲相爱、白头偕老之意；
34.石榴、葡萄：表示多子多福的意思；
35.竹节：表示事业蒸蒸日上，步步高升的意思；
36.平安扣：平安扣的形状很像古时铜钱的形状，据说古铜钱可避邪保平安，可是佩戴铜钱不是很美观，
所以在玉器中就出现了平安扣，既美观而且寓意又好；
37.四季平安扣：由单个四季豆荚构成，通常豆荚边上会有蝙蝠出现，平安豆的由来，
古时寺庙的和尚通常把这种豆荚作为主菜，久而久之，人们便把四季豆荚称做四季平安豆；
38.暗八宝：分别是铁拐李的葫芦、吕洞宾的宝剑、汉钟离的扇子、张果老的鱼鼓、何仙姑的笊篱、
兰采和的阴阳板、韩湘子的花篮和曹国舅的横笛，据说可以避邪气、呈吉祥；
39.龙凤－权势；蝴蝶－不朽；蝙蝠－福气；蝉－再生；猪－富足；鱼化龙－蜕变；鲶鱼－年年有余；蟾蜍－招财进宝；
40.鱼－金玉（鱼）满堂；羊－吉祥；知了－功课进步；葫芦－魔力；竹节－节节高升；佛手－福寿；青莲－清廉；
41.荔枝－利市大开；桃子－长寿；石榴－多子多孙；白菜－清白传家；八卦－自然的力量；太极－阴阳调和；
42.寿字－长生不老；喜字－吉庆；鞋－（谐）万事顺遂。

㈤ 玉雕刻素材

、吉祥如意
反映人们对幸福生活的追求与祝愿。在玉佩图案中主要用龙、凤、祥云、灵芝、如意等表示。这类图案的玉佩一般适合各种客人佩带。
龙凤呈祥 一龙一凤和祥云。龙代表鳞兽类动物的图腾部落，凤代表鸟类动物的图腾部落。两部落冲突，龙胜，合并了凤，从此，天下太平，五谷丰登，也是高贵吉祥的表现。祥云代表有好的预兆，表示对未来的美好祝愿。现代把结婚之喜比作“龙凤呈祥”，表示夫妻喜庆。
纳福迎祥 童子抓蝙蝠。纳、收入、接受之意。寓洪福吉祥相继而来。
流云百福 由云纹和蝙蝠组成。云纹形若如意，绵绵不断，意为如意长久；“蝙蝠”寓“遍福”。象征幸福，如意或幸福延绵无边。
喜上眉梢 两只喜鹊落在梅枝上。在中国的传统习俗上，喜鹊被认为是一种报喜的吉祥鸟。“眉”与“梅”同音。喜鹊立在梅梢表示喜鹊报喜，一对双喜。寓指人好事当头，喜形于色。
福寿如意 蝙蝠、小动物和灵芝。蝙蝠为福；小动物为兽，音与“寿”相同，为之寿之意；灵芝与古时如意同形，体现称心如意。表示幸福、长寿、事事顺意。
必定如意 毛笔、银锭、如意。“笔”谐“必”音，“锭”音定，合扰为“必定如意”之谐音，寓必定如心水遂意的愿望。
三阳开泰 三保羊。羊阳同音寓吉祥，“三羊”喻“三阳”。开泰即启开的意思，预示要交好运。寓意祛尽邪恶，吉祥交好运。
2、长寿多福类
在玉佩图案中主要用寿星、寿桃、代表长寿的龟、松、鹤等来表示。表达人们对健康长寿的期望与祝愿。佩带人群以中、老年人为主。
三星高照 三星是传说中的福星、寿星、禄星。他们专管人间祸福、官禄、寿命。在图案中往往由手持蟠桃的寿星、鹿和蝙蝠组成。象征幸福、富有、长寿。
鹤鹿同春 桐树、鹿、鹤。桐树即梧桐树，“桐”与“同”同音。同春，象春天一样充满生机。鹤、鹿都是瑞兽、隐喻禄、寿。即是祝颂长寿、永葆青春之词。
龟鹤齐龄 龟、鹤、吉云。相传龟、鹤皆有千年寿，寓意高寿。类似图案如松鹤延年。
福 禄 寿 葫芦和上面的一只松鼠或其它动物。“葫芦”意为“福”和“禄”；动物为兽，意指“寿”。表示福、禄、寿全之意。另外，福禄寿也可以用蝙蝠、梅花鹿和松鼠等兽类动物来表示。
福寿双全 一只蝙蝠、两个寿桃、两枚古钱。蝙蝠衔住两枚古钱，伴着祥云飞来。图案以谐音和象征的手法表示幸福、长寿都将来临，即福从天降。
福在眼前 一个古钱的前面有一只或两只蝙蝠。蝙蝠意“遍福”；古钱中间都有眼，“钱”与“前”同意，“有眼的钱”意为“眼前”，加上蝙蝠，表示福运即将到来。
五福捧寿 五只蝙蝠围住中间一个寿字或一个寿桃。五福之意；一日寿、二日福、三日康宁、四日攸好德、五日考终命。也就是一求长命百岁，二求荣华富贵，三求吉祥平安，四求行善积德，五求人老善终。五福是人们对“福”字的最全面理解，一旦拥有了“五福”，自然是“寿比幸福了”！
3、家和兴旺类
表示希望夫妻和睦、家庭兴旺。玉佩图案主要用鸳鸯、并蒂连、白头鸟、鱼、荷叶等表示。这类图案的玉佩往往作为结婚喜庆的礼品相赠，或表示夫妻恩爱、家和万事兴。
和合如意 盒、荷、灵芝。盒、荷喻“合和二圣”，灵芝喻如意。指人事和睦，事来兴旺，繁荣昌盛。盒、荷与合、和同音，多比喻夫妻和睦，鱼水相得。和合如意寓意夫妻和睦则福禄无穷。
百年和合 荷花、盒子、百合、万年青这四种吉祥物组合成图案。表示祝贺新婚夫妇和和美美、百年到老。
白头富贵 白头鸟、牡丹。中国民间把白头鸟比作夫妻恩爱、白头偕老；牡丹花，为富贵花，是宝贵的象征。图案既表达了夫妻恩爱百年，又是生活宝贵美好的象征。
年年有余 荷叶、莲藕和鲤鱼。莲意为年，藕指藕断丝连，为年年不断；鱼为余。指丰衣足食。表示丰庆有余，生活的富裕。
4、安宁平和类
表示现代社会里人们对安定、平和生活的向往。代表的玉佩图案主要用宝瓶、如意等表示。对一些常年在外工作或工作、生活漂泊不定的人佩戴，以寄托家人对他的平安祝愿。
平平安安 一个花瓶和两只鹌鹑。瓶寓平，“鹌”则为“安”，为音寓。祝愿万事顺意。
富贵平安 在花瓶内插有一枝牡丹花。牡丹为花中之王，表示尊贵、富有。花瓶则为平安之意。
竹报平安 爆竹或竹、鹌鹑。爆竹爆裂发出的声音，称为“爆竹”，过去以爆竹声来驱逐山鬼。表示驱除邪恶，祈祷安宁之意。
5、事业腾达类
象征人们对这个人成就和仕途前程的向往与祝愿。代表的玉佩图案主要用荔枝、桂圆、核桃、鲤鱼、竹节等表示。佩带者比较注重个人成就和自我价值的实现。
连中三元 荔枝、桂圆、核桃、果实都是圆形。“圆”与“元”同音，喻“连中三元”。寓意夺得旧时科举考试中乡试、会试、殿试的第一名。
鲤鱼跳龙门 传说鲤鱼跳过龙门即可成龙。寓指一举成名。
状元及第 戴冠童子手持如意骑龙上。冠与官同音。童子戴冠军，科举成功。骑龙，如同鲤鱼跃龙门而成为龙一般，出人头地。寓意考试高且居榜首。
封侯挂印 猴子爬在枫树上挂上印章。枫树的“枫”字与“封”音相通，寓为封奖：“猴”与“侯”同音，寓官位；印即官印。意指事业腾达，加官进爵之意，体现事业的成功。
节节高升 以竹节表示。意为不断进取，节节向上。
6、辟邪消灾类
表示人们希望在某种神灵保护下，生活顺利、事业顺心、身体健康、万事如意。代表性的玉佩图案用观音、佛、钟馗、关公、张飞等来表示。
在民间有“男戴观音女戴佛”说法，主要是祈求观音和佛对人们身体、生活和工作的保佑。当人们身体有病，会佩戴如钟馗、关公、张飞等玉佩，期望能尽快驱除病魔，使身体康复，从精神上给人一种安慰。
玉佩中的中国传统图案形式多样，寓意深刻，数不胜数。它浓集了中华玉石文化的丰富内涵，是华夏传统文化百花园中的一朵光彩夺目的奇葩。玉佩与其它珠宝饰品不同的是，它在对人进行装饰的同时，更在乎于人们的精神感受，已成为人们精神寄托的直观物质表达形式。在强调个性化和注重精神感受的现代，佩戴蕴藏有丰富东方文化内涵的玉佩，将更能体现出自己的个性、品味和民族气质。
常见翡翠的寓意
俗话说：“玉必有意，意必吉祥。”几千年文化积累和筛选，精炼也许许多多的优美传说、典故，各种各样精美图案，这为玉器雕琢提供了丰富的素材。
玉镯堪称是翡翠中最矜贵难求的，寓意平安。传统智能认为，戴上玉镯可保安宁、平静、平安，是最自然简约的饰物。
挂件上精雕千年灵芝，寓意万事如意，即福运连连，永享禄位，福寿无边！
品雕吉祥题材：凤凰和如意，凤凰，传说中的吉祥鸟，每到之处必有喜事降临，它来了，为人间送来吉祥、如意。
松、柏、石、桃、龟、鹤等表示长寿；

蝙蝠、佛手、壶等表示多福；

喜鹊、蜘蛛表示喜事；

龙、凤：玉器中常出现的题材，龙能祛邪致福，而凤是一种象征吉祥的祥瑞之鸟；

牡丹象征富贵；

灵芝象征如意；

猫、蝶谐音耄耋，因古语有：“七十曰耄，八十曰耋。”寓意高寿延年；

枣、和栗子寓意早生贵子；

戟、磬谐音吉庆，寓意吉祥幸运；
翡翠坠的题材有很多:
一、豆角：“福豆”，据说寺庙中常以豆角为佳肴，和尚称其为“佛豆”。
二、鱼：多称为“连年有余”，雕荷叶（莲）、鲤鱼（余），有的还有童子骑在鲤鱼上；有的是雕鲶鱼，取其意“年年有鱼”。
三、辣椒：寓意红红火火。
四、灵芝、蝙蝠、古钱、元宝、寿桃、瓜：“福至心灵”，雕灵芝如意（灵），蝙蝠（福）；“福寿”雕蝙蝠（福）、寿桃（寿）；“福在眼前”雕蝙蝠（福）、金钱（前）；如果雕有福瓜的图案，一般讲如果是冬瓜即寓意“福如东海”，雕为南瓜，即寓意“寿比南山”。
五、佛手、葫芦：“福寿”雕佛手；“福禄”雕葫芦；“福禄寿”雕葫芦（福禄）、小兽（寿）。因为地域不同，口音不同，有时佛手也会讲解成“掌上明珠”。
六、马、猴：“马上封侯”雕一马（马）一猴（侯）；
七、獾：据称獾是动物界中最忠实于对方的生灵，如果一方走走散或是死亡，另一只会终生都在等待对方，决不移情别恋，因此在我国有雕双獾做为夫妻定情之物的说法。“双欢”雕两只首尾相连的獾（欢）。
八、猴、寿桃：“猕猴献寿”雕寿桃、小猴。
九、葫芦、玉米、石榴、葡萄：因为它们内含多粒的形象，被取寓意为“多子多福”，“子孙万代”雕葫芦、花叶、蔓枝，取葫芦内多籽，蔓与万谐音之意。玉米在南方还有个寓意为“一鸣惊人”。
十、松、竹、梅：“节节高”雕翠竹；“岁寒三友”雕松、竹、梅。 雕有竹节还寓意步步高升，学业有成。
十一、蝉：大多儿童佩带的多，寓意“聪明”。
十二、白菜：说到玉就应该首先想到玉器雕刻中最多见的白菜，他寓意为“百财”，多多发财的意思。
十三、貔貅、金蟾：这是现今最热门的题材了，这两件宝贝是招财辟邪的灵兽。金蟾是只有玉器雕刻上才有的题材，他是三脚的蟾蜍，因其有吐钱的本事，故而成为招财的本领，含有钱的金蟾在摆放时就嘴冲屋内，不含钱的金蟾就冲屋外。貔貅传说是龙王的第九个儿子，因其光吃不拉的特点，所以可以纳财。在汉书“西域传”上有一段记载：“乌戈山离国有桃拔、狮子、尿牛”。孟康注日：“桃拔，一日符拔，似鹿尾长，独角者称为天鹿，两角者称为辟邪。”辟邪便是貔貅了。
十四、翡翠雕观音、佛：常听到有“男戴观音女戴佛”的说法，其实不全是这样，南方很多地方男戴佛女戴观音，并没有什么局限。朋友曾到五台山观光旅游，因为朋友是爱玉之人，特意就此事询问过山上高僧，高僧讲观音与佛即为男身，观音与佛的佩戴是没有局限性的。大家佩带玉器都是为了吉祥如意平安的，所以无论你选择了什么题材都是一种诚心的祝福。
十五、柿子、喜鹊：寓意喜事连连。
十六、螃蟹：寓意富甲天下。
十七、海螺、葫芦：因为具有收纳的作用，所以可以收纳邪气，辟邪进宝，还可以有促进夫妻感情的作用。

灵芝与兰花代表子孙；

葫芦代表福、寿、禄的意思，取之用意是因为葫芦二字和福、禄谐音；
子孙万代”雕葫芦、花叶、蔓枝，取葫芦内多籽，蔓与万谐音之意。
鸡鸣隐含功名之意；

鸾凤、鸳鸯比喻夫妻；

桃代表寿，蝙蝠代表福，两者通常一起也现，寓意福寿双全；

福在眼前：图案主要以蝙蝠和铜钱构成，表示福气就要来到；

福从天降：图案主要以一只蝙蝠构成；

金玉满堂：图案主要以一根玉米和老鼠构成，玉米寓意着丰收年，老鼠有着玉鼠送财之说，两者在一起有着金玉满堂之说，金鱼有时也可以叫做金玉满堂；

莲年有余：莲花、荷叶、鲤鱼是最常见的吉祥图案，表示生活富裕；

富贵平安、平和是福、平平安安：通常是一只花瓶构成。不过花瓶上通常会出现别的嘉宾图案，如：蝙蝠、牡丹之类，寓意人的一生平平安安，和和睦睦就是福；

五福临门：通常用五只蝙蝠来表示；

一路福星：通常以一只鹭和几只蝙蝠构成，寓意路途平安快乐；


路路通：由翡翠单粒圆珠或长圆珠（俗称啤酒桶珠）构成，再配上简单丝绳或K金链（因为戴在手上或脖子上时，它可以来回转动，又称财源滚滚），也有的珠子通常会雕刻上铜钱图案，做生意的人一般很喜欢这种，因为它的寓意非常的好；

玉鼠送财：通常是一只或几只老鼠和铜钱或元宝构成，传说老鼠曾是财神的散财童子之一，后因触犯天条，被贬下凡做老鼠，因而就有了玉鼠送财之说；

鸳鸯：画面通常由鸳鸯、荷花、荷叶组成，表示夫妻相处和好，相亲相爱、白头偕老之意；

石榴、葡萄：表示多子多福的意思；

竹节：表示事业蒸蒸日上，步步高升的意思；

平安扣：平安扣的形状很像古时铜钱的形状，据说古铜钱可避邪保平安，可是佩戴铜钱不是很美观，所以在玉器中就出现了平安扣，既美观而且寓意又好；

四季平安扣：由单个四季豆荚构成，通常豆荚边上会有蝙蝠出现，平安豆的由来，古时寺庙的和尚通常把这种豆荚作为主菜，久而久之，人们便把四季豆荚称做四季平安豆；

暗八宝：分别是铁拐李的葫芦、吕洞宾的宝剑、汉钟离的扇子、张果老的鱼鼓、何仙姑的笊篱、兰采和的阴阳板、韩湘子的花篮和曹国舅的横笛，据说可以避邪气、呈吉祥；

龙生九子:龙生九子,各有所好.九子之老大叫囚牛，喜音乐，蹲立于琴头；老二叫睚眦(ya zi)，嗜杀喜斗，刻镂于刀环、剑柄吞口；老三叫嘲风，平生好险，今殿角走兽是其遗像；四子蒲牢，受击就大声吼叫，充作洪钟提梁的兽钮，助其鸣声远扬；五子狻猊(suan ni)，形如狮，喜烟好坐，倚立于香炉足上，随之吞烟吐雾；六子霸下，又名*屃(bi xi)，似龟有齿，喜欢负重，碑下龟是也；七子狴犴(bi gan)，形似虎好讼，狱门或官衙正堂两侧有其像；八子负质，身似龙，雅好斯文，盘绕在石碑头顶；老九螭(chi)吻，又名鸱尾或鸱(chi)吻，口润嗓粗而好吞，遂成殿脊两端的吞脊兽，取其灭火消灾。
麒麟:古代传说的祥瑞神兽,雄为麒,雌为麟,其身体象麋身,牛尾,狼蹄,一只角.是吉祥平安,太平盛世,天下统一的象征,也可避邪赐福.是玉雕中的重要题材.

竹梅双喜:画面以竹子,梅花和一对喜鹊表示,正如李白诗曰:"郎骑竹马来,绕床弄青梅,同居长千里,两小无嫌猜."描写一对小儿女天真烂漫嬉戏之景.此竹梅指夫妻,为新婚祝颂之词.
君子佩玉文化 主要雕刻有梅花、松、竹子岁寒三友，寓君子高风亮节。
龙凤－权势；蝴蝶－不朽；蝙蝠－福气；蝉－再生；猪－富足；鱼化龙－蜕变；鲶鱼－年年有余；蟾蜍－招财进宝；鱼－金玉（鱼）满堂；羊－吉祥；知了－功课进步；葫芦－魔力；竹节－节节高升；佛手－福寿；青莲－清廉；荔枝－利市大开；桃子－长寿；石榴－多子多孙；白菜－清白传家；八卦－自然的力量；太极－阴阳调和；寿字－长生不老；喜字－吉庆；鞋－（谐）万事顺遂。
玉件上雕刻着某种情景事物的巧妙组合，使得意象空间更为宽广丰富，这些雅俗共赏的奇趣创作，单品玉件上，雕刻成复合图样，表示一种主题的有：
鱼跃龙门－湍急的水流鱼儿逆流而上，眼看龙门近在咫尺，谓“通过考验，身价百倍”。
马上封侯－小猴儿坐在马背上，状似得意，表示“出将入相”不远矣。
福到眼前－蝙蝠嘴巴咬着铜钱，意“好事当头”
欢欢喜喜－形状似小熊的獾、猪与喜鹊，表示开心与笑口常开。
喜上眉梢－喜鹊站立在梅花枝杆上，形容快乐的不得了。
富贵万年－芙蓉、桂花、万年青、长红无止境。
平平安安－花瓶与鹌鹑，居家行止一切大事化小，小事化无。
岁岁平安－花瓶里插着几穗的稻穗，旁边立着鹌鹑，谓日日是好日，岁岁有今朝。
连年如意－莲花荷叶雕刻在玉件上，遂人意、得人事、足畅无比。
连年有余－莲花荷叶下有水有鱼，不小富也难。
太师少师－大狮子和小狮子，来寓意古时候的官名，望子成龙望女成凤。
合和二仙－一手拿荷花及一手捧盒子的两位小童，合和同音，祝福家人、夫妻相处和睦。
吉祥如意类
用龙、凤、梅花（谐音）、喜鹊、云纹（形似如意、绵绵不断）、三星（福、禄、寿）、笔、鲶鱼（谐年年有余）、蝙蝠（同福、遍福）古钱（谐前、眼前）双钱（谐双全）寿桃（桃形如心）等等来表达；龙凤呈祥、喜上眉稍、流云百福、三星高照、必定如意、福从天降、福在眼前、福寿双全、福至心灵等意。
平安类
用：瓶、灵芝（如意）、鹿、鹌鹑（谐安）、柿子（谐事事）、穗、竹、蝙蝠等来表示：平安如意、一路平安、岁岁平安、事事如意、诸事遂心、祝福如意、竹报平安等意。
前程远大类
用喜鹊、桂元、元宝表示喜报三元。
用台：同台升之意，瓶音平表示四海升平。
用竹象征前程美好，节节高升。
用莲来表示一品清廉。
用茄子状似高冠来表示高官得中。
避邪护身类
有十二生肖、观音、佛、兽面纹（餮纹、龙纹、鬼头、虎头）、葫芦（音同福寿），此外葫芦嘴容身肥，挂于身前，能化解各类不同煞气之喻义。
翡翠坠的题材有很多，最受人喜爱的题材有“福豆”，以翡翠雕成豆角，据说寺庙中常以豆角为佳肴，和尚称其为“佛豆”。“连年有余”，雕荷叶（莲）、鲤鱼（余），有的还有童子骑在鲤鱼上；有的是雕鲶鱼，取其意“年年有鱼”。翡翠辣椒，寓意红红火火。“福至心灵”，雕灵芝如意（灵），蝙蝠（福）；“福寿”雕蝙蝠（福）、寿桃（寿）；“福在眼前”雕蝙蝠（福）、金钱（前）；“福寿”雕佛手；“福禄”雕葫芦；“福禄寿”雕葫芦（福禄）、小兽（寿）。“马上封侯”雕一马（马）一猴（侯）；“双欢”雕两只首尾相连的獾（欢）；“猕猴献寿”雕寿桃、小猴。“子孙万代”雕葫芦、花叶、蔓枝，取葫芦内多籽，蔓与万谐音之意。“节节高”雕翠竹；“岁寒三友”雕松、竹、梅。

㈥ 制作水果拼盘的技巧有什么

水果拼盘的做法： 1. 取白色腰盘1 只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净； 2. 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形； 3. 苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头； 4. 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛； 5. 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部； 6. 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”； 7. 将草莓100克、苹果100克洗净； 8. 其中草毒摘去蒂； 9. 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中； 10. 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中； 11. 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动； 12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘“水果花篮”。 水果拼盘的制作要诀： 用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。 食物相克 橙子：橙子忌与槟榔同食。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 西瓜：西瓜忌与羊肉同食。 赶快试试吧，做一道属于你的水果拼盘。

㈦ 海口新东方食品雕刻专业能学到哪些内容

花卉类
荷花、玫瑰、月季、大丽花、梅花、马蹄莲等。这些作品选用原料一般都是鲜艳的，内可根据不容同作品运用不同的刀法，根据花的特点、颜色、花瓣的大小、形状等，用于组装或点缀。
鸟 类
如孔雀、鹰、公鸡、仙鹤、锦鸡等。这些作品一般选用大一点的原料，采用组装或整雕来完成作品，一般用于宴会、生日等。原料用南瓜、青萝卜、芋头等。
鱼、虫类
如金鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、金枪鱼、虾、螃蟹等。这些作品选用中等原料，成品体积小，可运用多只来组装，适用于盘式。原料用胡萝卜、心里美、白萝卜等。
兽畜类
如马、牛、羊、猪、狗等。这类作品运用的原料比较大，多是整雕或组装来完成，适用于大形宴会、比赛展台等。原料用长南瓜、大芋头等。
吉祥类
如绣球，寿等。这类作品一般选用原料体积较小，采用镂空、浮雕的形式来表现，用于菜肴的点缀。原料用西瓜、南瓜、冬瓜等。

㈧ 上海木雕的白木雕刻

早期产品的造型全凭木雕艺人的“腹稿”，用凿子和斧头从粗到细直接雕凿出来的。50年代工业化生产，开始注意产品的设计工艺，并逐步将白木雕刻产品设计工艺分为小样设计、实样设计、图稿设计和彩稿设计。取料和净料工艺，早期也是靠手工操作，使用锯、刨、凿、钻等传统工具。建立合作社后，自制了剖料机、增添刨床、压床、铣床、钻床、圆锯机和垛胖机等木工设备。提高了取料、净料工艺标准化程度。雕刻、木工装配和油漆工艺自60年代后，在木工装配工艺中辅以冲床、刨床、铣床和砂皮机等木工机械，以减轻劳动强度和提高加工精度。70年代后采用树脂漆喷漆工艺，使原来油漆工艺得以改进。1974年又自制成功了槽榫机、轧头机、盖槽机、圆角机、砂皮机和断料机等。80年代后，上海艺术品雕刻一厂和六厂已有新型木工机械设备142台，机械化生产程度为40%。
1961年后，上海白木雕刻开始采用行业制订的白木雕刻品质量标准进行生产。1982年，上海艺术品雕刻一厂的雕刻樟木箱获轻工业部优质产品证书。 [红木仿明家具]
上海红木家具业原来只使用传统的凿子、刨子和锯子等手工工具。1956年组织起来后，改变了原来一家一户生产方式，通过开展技术革新，土法上马，先后自制成功断料机、打眼机、带锯、平刨、压锯和吸尘设备。70年代后，上海艺术品雕刻四厂先后从联邦德国、日本引进高速雕花机、砂皮机、靠模机、砂弓机和用于木材干燥处理的烘房设备。1990年，该厂共有生产设备74台（套）。 红木家具制作过程中，须用一些传统的手工工具，有雕工和木工的“乓”、“铮”和“磨面锉”等，这是保持工艺特色，其他工具不能代替的。1981年9月3日，美国前总统卡特访问上海艺术品雕刻四厂，在参观红木家具生产的过程中，对这些专用工具很感兴趣，该厂将这3件工具赠送给他。
上海红木家具最早的质量标准包括产品款式设计、规格公差范围、木材含水率、雕刻图案纹样、产品结构的翘曲度、平整度、邻边垂直度、平行度和漆面光洁度等。产品质量检验方法采用木材干燥测试仪以及直尺、角尺等计量工具进行测试。1984年，上海艺术品雕刻四厂的“奔马牌”红木家具获上海市优质产品证书。 上海红木小件有瓶座、插屏、摆件、盆架、香几、龙头架、钟架、烟盒和书盘等品种，清末民初，已负盛名。其中以朝阳座子最为著名。朝阳座子是清末画家赵秋方设计，经艺人们不断改进，整个造型对称均匀，线条挺括，如意头玲珑流畅，为上海红木小件的代表作。民国9年，上海建立红木小件公所。30年代初，制作红木小件的作坊有100余家，分布在南市老西门至新北门一带，其中以福民街的陶永仁、乔源泰等作坊销量最大。上海红木小件从业者以江苏扬州和孟河人居多。当时红木小件作坊大都以单一工种独立出现，木工作、雕花作和漆作各自立门户，生产过程一般由木工作去店家接定货，选料制成木坯后，再发给雕花作、漆作加工，最后由木工作向店家交货。1954年，上海经营红木雕刻小件的有24家，都属家庭式小型作坊。1956年由分散的红木雕刻家庭作坊和个体手工业分别组成上海第二和第四十八木雕生产合作社，1958年合并改为地方国营上海第二木器雕刻厂，当时红木小件生产比较多的品种是雪茄烟盒、龙头台灯和各式摆件座子。1959年，红木小件产值达10万元。1964年，上海第二木器雕刻厂转为上海新艺木器雕刻合作工厂，1966年11月与雕漆屏风厂合并改名为上海艺术品雕刻二厂，并搬迁到上海县朱行路12号，新建厂房4000平方米。60～70年代，红木小件不仅恢复了一批传统产品，而且创作设计了一批形式多变、富有时代特色的优秀新品。在这期间上海艺术品雕刻二厂设计制作的各类以蔬菜、瓜果和昆虫等为造型的红木小件工艺品，有佛手盒、南瓜盒、白菜花插、秋虫竹节笔筒、三角形嵌螺甸金鱼组合果盒、竹节文房四宝、松竹梅笔筒和仿青铜器等红木工艺品，立意古朴，造型典雅，使人耳目一新，常被选为珍贵礼品赠送外国贵宾。80年代，上海红木小件在品种上增加了各类中小型香几和花几，以及“凤凰花插”、“天鸡瓶”、“瑞兽尊”等仿青铜器红木摆件。这期间，生产企业几经变动，上海艺术品雕刻二厂在1984年将专门制作红木小件的车间单独成立上海红木雕刻厂。1987年，上海红木雕刻厂又与上海艺术品雕刻二厂和三厂合并，改名为上海艺术品雕刻厂，职工80人，年产值1981年为70.9万元，1988年为156.5万元，1990年为128万元。
上海红木小件吸取和融合明清以来的造型和纹样，设计和制作工艺颇有特色。在造型和纹样设计上，除了运用青铜器图案外，还有刻玉图案、藻井、石刻、汉砖和瓦当等图案，其中较大量运用的有龙、凤、狮子、麒麟和异花瑞草、瑞鸟、祥兽等，显示出浑厚古朴的艺术境界。红木小件的选料、部件加工和拼接成坯十分讲究。尤其是拼接成坯采用的榫卯工艺十分讲究，用于平面拼接的有槽口榫、企口榫、燕尾榫和穿带榫等；用于横直、弧形不同角度拼接的有格肩榫、双榫、通榫和双夹榫等；用于特殊规格拼接的有托角榫、长短榫、抱肩榫和粽角榫等。各种榫卯都是产品形体构造的“关节”，要求做到“一拍即合”。红木小件雕刻镶嵌技法多样，有深雕、浅雕、透雕、阴刻和立体雕等。该厂80年代设计制作的“荷花烟具”构思灵巧，将盛放烟具的盘子雕成一片泛浮水面的荷叶，轻盈舒展，叶缘微卷，烟盒是一节造型优美的嫩藕；烟灰缸是一只花瓣刚凋的莲蓬，配合协调，整套烟具形成一幅完整美妙的画面。红木小件的上漆修饰工艺，与红木家具基本相同。
红木小件制作的设备、原料与红木家具相同。1990年，上海艺术品雕刻厂生产红木小件机械设备共有50台，机械化生产程度为35%，有些机械不能替代的工艺仍然依靠手工，以保持传统特色。
上海红木小件的木工质量要求榫卯结构正确，胶合密缝，锯刨标准误差不超过0.3毫米，外形误差不超过1毫米；雕刻质量要求形态生动、结构准确、层次分明、挺括光洁；漆工质量要求着色均匀、线条花纹清晰、漆色透明光亮。1982年，上海红木小件“螭龙盒”和“竹节夔龙文房用具”分别获中国工艺美术品优秀创作设计奖。1987年，红木小件“仿青铜器文房四宝”被轻工业部定为珍品，该产品已由中国工艺美术馆收藏。1988年，上海红木雕刻小件获轻工业部优秀产品铜质奖。
红木小件以出口为主，主要销售地区是日本、东南亚和港、澳、台等地区，出口额1981年为62.3万元，1988年为36.3万元，1989年为52.3万元，1990年为61.9万元。随着改革开放，来沪观光的中外游客日益增加，上海红木小件工艺品内销业务逐年增长，1981年为8.1万元，1988年为120万元，1989年为173万元。

㈨ 食品羊怎样雕刻

食品雕刻方法:
一.食品雕刻的零雕组装操作步骤及要领
零雕组装的步骤是:
先雕刻主体部件，再雕刻次要陪衬部份，然后雕刻出装饰点缀部分，最后围绕主题构思形象进行组装，既先装主体部分后装陪衬次要部分。
操作要领是:
必须注意雕刻构思整体形象及各组部件在颜色和质地上的选择搭配及组合，同时还应注意各个组件之间的比例协调关系。如以“群鹤祝寿”作品为例，首先选用一弯形牛腿老南瓜作为主体部件的构思雕刻形体，将各种姿态的仙鹤的头、颈、身及长腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鹤的身躯轮廓，再按各不相同姿态的仙鹤形象分别再单独雕刻出仙鹤的双翅，然后用牙签分别插入在不同姿态的仙鹤身上，用相思豆点缀双眼，用半圆片红车厘子点缀仙鹤的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在适当的位置，点缀上松针（法兰香菜）。此作品主题突出、层次分明、色彩搭配协调自然，由整雕刻组装件拼组而成，其构思实属零雕组装的典范。又如“凤凰展翅”、“雄鹰展翅”等作品，要求突出它们展翅时的姿态，但选料上就受到原料大小、高低、长短的局限，所以必须采用整体雕形体加零雕部件的组合拼装技巧进行创作。如先整体雕刻出“凤凰”、“雄鹰”的头、颈、身、尾及腿爪，再分别单独取料雕刻出展翅飞翔的翅膀通过对接、安插、镶嵌等技巧进行组装在整体部件身上。常见的雕刻作品有“花瓶”、“迎宾花篮”、“水果提篮”、“梅花鹦鹉”、“天鹅”、“白鹭高飞”等，在创作时，大多需要采用零雕整拼的技法进行组合。
二.零雕组装的技法与技巧
零雕组装采用了食品雕刻中多种技巧进行创作，其主要是先雕刻主体形象，再采用添加的手段，弥补主体雕刻原料形状、长短、颜色上的不足部分，也就是主体部分加陪衬部分与点缀部分的整体组合拼装。它采用了切、削、掏、挖、旋、刻、镂、凿、对接等多种技法与技巧，来完成主体和陪衬的组合。
1.零雕组装可分为以下几种组合拼装技法。
①在整体形象上添加组装的技巧手法:主要是在主体形象上通过添加翅膀、尾羽等手段来完成组装的作品，如“凤戏牡丹”，首先整雕出“凤凰”的主体形象，再单独取料雕刻出一对展开的双翅，然后单独雕刻一朵牡丹花点缀以花草，最后通过对接、安插技巧进行组装完成。 ②.单雕与整雕相互组装的技巧手法:主要是通过各自独立的零雕小组合后，再配以整个作品的大组合装配而组合成完整的意境形象。如创作雕刻“百鸟朝凤”作品，此作品形态各异、复杂多样、组合性强，又要求协调统一于“朝凤”的主题之中，即要求用整雕加组装的技法，又要用零雕小组装再配合整个主题意境大组合装配的要求。先组装雕刻出“凤凰”的主体形象，再分别取料小组装雕刻出鸳鸯、仙鹤、白鹭、锦鸡、相思鸟、鹦鹉、杜鹃、天鹅、黄鹂、孔雀等众多禽鸟形体，再雕刻出所需陪衬点缀物，将主体形象摆放在中心位置，然后摆放形态各异的禽鸟再配以陪衬物和点缀花草，从而突出主题作品“朝凤”的意境来。
③.纯整雕形体的组合技巧手法:其特点是各自独立，又自成整体的组合装配，例如象“群象嬉戏”、“群鹿奔逐”、“金鱼戏水”等作品都采用单独零雕（独立整雕），将各种不同形态的大象、大鹿、小鹿、金鱼分别独立雕刻出各自独立的整体形象，然后根据主题意进行组合搭配，再配以花木、水草陪衬点缀，力求使整个作品题意相称、形象生动、自然有趣，给人以意趣昂然的生机活力。
2.零雕组拼整装的技巧。
零雕组拼可采用对接、安插、粘连、镶嵌、摆放等技巧进行组拼整装，如:对接，可用于大型的龙头、龙尾及龙爪，采用竹筷、牙签等进行对接相连，使整个龙身造型完整大气；安插:主要用于大型的禽鸟羽翅、丹冠、腿爪的安装；粘连:可用502瞬间粘合剂或能直接粘住原料的胶水，使零雕部件粘接在特定的位置上进行组装的技巧；镶嵌主要通过零雕部件在整雕部件的夹缝接口处，采用木楔子的原理直接插入夹缝中的组装技巧，此技法主要运用于各种禽鸟的羽翅、腿爪的组装。摆放是最常用的技巧，主要根据主题构思意图进行艺术性的放置安排所雕各部件，力求达到主题完整协调统一、合乎题意，使组合形体比例协调自然。
综上所述，食品雕刻的零雕组装，讲究构图造型艺术的完整统一，要求造型构图协调、自然、和谐，组装时要注意零部件与整部件，主体与陪衬之间的比例关系。根据构思主题进行安插、对接、粘连、镶嵌、摆放等技巧，必须按照事物形态规律和艺术法则做出恰当合理的组装和安排。雕刻时先雕主体部件后雕次要陪衬部件，组装时也按先主体后陪衬进行组装。零雕组装也就是在整雕的基础上通过添加装饰，但添加部分不能强加，更不能生硬，而且要符合造型自然美的规律，达到合情合理让人可信。添加装饰就是要根据被表现的物象的不同特点将其形象的主要特征有意识的组合拼装在一起，力求达到一种新的形象和意境。总之要学会和掌握零雕组装的雕刻技法与技巧，平时除了要加强食雕造型的技法与技巧的实践操作外，还要加强个人艺术修养的培养与提高，增强对造型艺术美的规律和法则的掌握，在雕刻创作时才能更加得心应手，熟练自如的创作出更加完美的作品来。

操作须知:
1、基本刀法板块
食雕技术中的基本刀法如:旋、刻、挖、戳、镂、削、切等。用原料进行训练时，可以先从握刀姿势、原料的打片(厚薄一致，越薄越好)、削皮、各种胚形的削制、大刀花雕刻、玲珑球雕刻进行练习。训练时的原料可以将萝卜、土豆、南瓜等交替使用。
2、基础花卉雕刻板块
(1)直刀法系列。
(2)戳刀法系列。用食雕工具中不同形状的戳刀(“U”形或“V”形戳刀)进行的雕刻。
3、鸟类雕刻板块
要求掌握各种不同鸟类在不同大小的胚形上的比例分配。如头与脖子的比例:脖子与胸的距离尺度；身体与脚的位置摆放等等。
4、动物、人物雕刻板块
要求从模仿成雏形到临摹、最后会设计与组合。
5、瓜盅、镂空雕刻板块
两者可结合起来同时训练。先练瓜盅(即平面雕)，可运用不同的方法(如:将图案复印到瓜盅上:用笔画到瓜皮上:或者直接用刻线刀进行雕刻)，合理、科学地分配整个原料的表皮，而且作品需要一定的主题，最后进行刻划，将主题凸出来。

学习方法:
1、“多”、“快”相结合
“多”，即在平时多观察、多思考、多积累、多请教、多交流、多动手、多使用、多参赛、多总结。①多观察、多积累:食品雕刻作品是世间万物的再现，亭台楼阁、花草树木、实物标本、美术图案及各类文字等，都是雕刻的好素材，平时积累多了，在设计食品雕刻作品时显得得心应手。②多思考、多学习:作品的主题、构思、意境、造型等全靠多思考、多学习。思考的过程就是产生灵感的时机。③多参赛、多总结:只有多参赛、多总结才能加深理解，分析归纳提炼，找出成功的经验和失误的教训，才能不断的进步。
“快”，即经过一定阶段的教学，做到选题快、构思快、选材快、定形快、组装快。选题快、构思快是指雕刻操作和创新的心中计划，一系列的思维活动。要求作者进入角色。定型快是指在选题、构思、选料后，操作下刀要稳、要准、要快。
2、“展”与“艺”相结合
“展”，即雕刻技法的展示、技术环节展示及工艺流程展示。
“艺”，即食雕的艺术设计、艺术修养及审美能力的培养。通过对食雕作品的构思、布局的设计，运用不同的手段完成雕刻作品。

这是食品雕刻的一些方法，希望能够帮到你。

㈩ 什么吃的能雕刻

常用的食品雕刻原料的特性以及用途如下：
第一：萝卜类
a，红，白萝卜：肉质细嫩，色白，网纹细密，长~20CM，圆直径6~8厘米，用途较广，可雕刻各种萝卜灯，人物，动物，花卉，盆果，山石等。
b,青萝卜：肉质细嫩，皮青色，内呈绿色，网纹较细，长15~18厘米，圆直径6~8厘米为最佳，可雕刻小鸟，草虫，花卉及小动物等。
c，心里美萝卜：肉质细嫩，皮色青，肉色红，长15~20厘米，圆直径10~15厘米，可以用来雕刻各种复瓣花朵，如红牡丹，月季花等。
d,扬花萝卜：肉质细嫩，皮色红颜，肉白色，形态圆而小，圆直径约2厘米左右，可雕刻各种小型花朵，如桃花等。
e,黄胡萝卜：肉质略粗，皮，肉均为黄色，呈长条形，长约12厘米，圆直径约3厘米，可雕刻各种装饰性质的圆柱，迎春花等。
f，红胡萝卜：肉质略粗，皮，肉呈红色，长条形，长约12厘米，圆直径约3厘米，可雕刻各种小型花朵及装饰性圆柱。
第二：
1、马铃薯：肉质细嫩，外皮一般呈褐色，肉白或白中带黄色，呈椭圆形，圆直径6~9厘米，可雕刻各种小动物。
2、甘薯：肉质较老，皮色略红，肉色微黄，体型较大，长约二十厘米，圆直径10厘米，可雕刻马，牛等各种动物。
3、芜菁。又称之为大头菜，肉质较老，皮色青中带白，经络较多，肉白色，体型较大，长约15厘米，圆直径约18厘米，可雕刻小型建筑物和各种动物。
4、球星甘蓝。又称擘兰，肉质略粗，肉绿色，皮色青，多经络，呈球型，圆直径约12厘米，可雕刻各种鱼类。
5、番茄。肉质细嫩，色泽鲜艳，有橙色，红色等颜色，呈扁圆形，圆直径3~8厘米，可雕刻各种单瓣花朵，如荷花等。
6、辣椒。有尖头辣椒，圆头辣椒，嫩的时候绿色，老一点呈红色。剪头辣椒可雕刻石榴花等，圆头辣椒可雕刻玫瑰花叶等。
第三：瓜类
1、冬瓜：皮色青，肉白色，肉质细嫩，呈椭圆形，长15~40厘米，圆直径8~25厘米。小冬瓜可雕刻冬瓜盅，大冬瓜可雕刻平面镂空装饰图案等，专供欣赏。
2、西瓜：皮有深绿，嫩绿等色，瓜瓤有红黄等色，呈圆形或者椭圆形。用于雕刻的西瓜圆直径15~20厘米，可雕刻西瓜灯，西瓜盅等。
3、番瓜：皮有橙，绿等色，瓜肉为橘红色，肉质细嫩，呈椭圆形，长约80厘米，圆直径约12厘米，可雕刻各种人物，动物，建筑等。
4、南瓜：皮，肉均呈橙色，肉质细嫩，呈扁圆形，圆直径约20厘米，可雕刻南瓜灯等。
苹果：肉质细嫩，肉色淡黄，皮有红，青，黄等色，呈圆球形，圆直径约7~10厘米，可雕刻各种装饰花朵，鸟，也可制作苹果盅。
梨：肉质嫩脆，色泽洁白，皮为绿色，呈椭圆形，圆直径约6厘米，可雕刻佛手花，梨盅等。
茭白：肉质细嫩，色泽洁白，皮为绿色，呈长条形，长约18厘米，圆直径3厘米，可雕刻白兰花，佛手等小花朵。
荸荠。肉质嫩脆，色泽洁白，皮为褐色，呈扁圆形，圆直径约3厘米，可雕刻宝塔花等。
白果。肉质软嫩，色黄绿，皮色淡黄，有硬壳，呈椭圆形，圆直径约1.5厘米，熟白果去壳可雕刻腊梅花。
樱桃：肉质细嫩，色泽鲜红，呈椭圆形，圆直径约1.2厘米，可雕刻红梅花等。
冬笋。肉质淡黄，质地嫩脆，呈圆锥形，长约10厘米，圆直径6厘米，可雕刻小竹桥等。
莴笋：肉质嫩绿，质地嫩脆，皮色淡绿，有经络，呈长条形，长约24厘米，圆直径约3厘米。可雕刻各种小型花朵和草虫，如喇叭花，螳螂等。
生姜：肉色嫩黄，质地较粗，皮色淡黄，可雕刻山石，金鱼等。
大白菜：又称之为黄芽菜，叶黄梗白，质地脆嫩，呈椭圆形，长约28厘米，圆直径约15厘米，可雕刻直瓣菊花等。
球葱。又称洋葱，肉色白中带红，质地脆嫩，呈扁圆形状，圆直径约6厘米。可雕刻各种复瓣花朵，如荷花等。
紫菜头：肉质较老，皮，肉为紫红色，呈球形，圆直径12厘米，可雕刻各种花朵，如月季花等。
蛋类：
1、煮熟去壳的鸭蛋：蛋白细嫩，可雕刻花篮等；煮熟去壳的鸡蛋：蛋白细嫩，可雕刻小白鹤，熊猫，小白猪等。
2、黄蛋糕，用鸡蛋黄加盐等调料蒸熟，成块形，蛋质细嫩，色洁白，可雕刻人物，花卉，动物等。
3、白蛋糕：用鸡蛋清加盐等调料蒸熟，成块形，蛋质细嫩，色洁白，可雕刻人物，花卉，动物等。
4、黑白蛋糕：用鸡蛋清，皮蛋小丁加盐等调料蒸熟，成块形，蛋质有韧性，色黑白，可雕刻各种宝塔等。
除上述常用的雕刻原料外，还有很多水果类，藻类，菌类原料可用于食用雕刻。有时为了雕刻大型雕刻食物品，还采用黄油，冰块等，可根据各地原料的质地，颜色和用途合理运用