冬瓜盅怎么雕刻下好看

⑴ 冬瓜盅怎么做

冬瓜盅
主料：新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。
做法: 1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
万寿冬瓜盅 材料:
冬瓜、白萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法: 1．取一截冬瓜，在表面上雕出各种“寿”字，配上底座，摆在较小的盘中。
2．另用白萝卜雕出两只仙鹤，摆在大盘一侧，配上松树即可。
应用
此造型可应用于给老人过生日的宴席上。可将各种原料放入冬瓜盅内一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金银冬瓜盅、八宝冬瓜盅等。
参考菜例
八宝冬瓜盅
主料
鸭脯肉、鸭胗、猪里脊、火腿、虾仁、干贝、香菇、冬笋、鸡骨架等。
调料
绍酒、葱姜、盐、味精、胡椒粉等。
做法
1．冬瓜盅先焯水处理一下，放大碗中，加入鸡骨架、鸡汤、盐，上屉蒸20分钟取出，弃去鸡骨架、鸡汤备用。
2．干贝、香菇、冬笋泡发好，各种原料均切丁，焯水，放入汤窝中，加葱姜、绍酒、鲜汤，上屉将原料蒸烂，拣去葱姜，加盐、味精、胡椒粉，最后将原料同汤汁一起倒入冬瓜盅内即可上桌。
夜香冬瓜盅
主料：冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒。
做法: 瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净，将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁。精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅，放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅，将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。
开胃冬瓜盅 材料:
泡萝卜150克，泡白菜50克，煮好的鸡蛋白30克，鱿鱼丝50克，海参丝50克，火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克。调料盐10克，味精8克，泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鲜汤750克。
做法: 1、将鱿鱼丝、海参丝放入沸水中大火汆水约1分钟,取出后放凉备用。
2、将泡萝卜、泡白菜、煮好的鸡蛋白、泡姜均切成丝。
3、锅内放入鲜汤,大火烧开后依次下入泡萝卜丝、泡白菜丝、煮好的鸡蛋白丝、泡姜丝、鱿鱼丝、海参丝,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、盐调好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅内。
4、将冬瓜盅放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出后,撒上火腿末、香菜末即可。
素虾仁冬瓜盅
主料：冬瓜300克，竹荪(干)8克，白果（鲜）120克，干香菇20克，白萝卜100克，素火腿80克，竹笋50克，调料：盐3克，香油10克，味精2克
做法: 1.鲜笋，白萝卜去皮洗净，切小丁块，竹笙（竹荪）发好切小段，冬菇泡好去蒂，洗净切小丁块。
2.冬瓜两头切平，外皮雕花备用。
3.白果，素虾仁（可用素火腿代替）洗净与白萝卜条，冬菇，竹笙，鲜笋，全部放进盅里，加调味料，上汤8碗，上笼蒸20分钟拿出，倒冬瓜盅里，再蒸10分钟，淋麻油即可上桌。

⑵ 八宝冬瓜盅怎么做

八宝冬瓜盅

【原料】

带皮冬瓜半只（高22厘米左右，口径15厘米左右），猪肉丁100克，鸭肉丁100克，干贝25克，水发草菇丁50克，烧鸭肉粒50克，虾仁50克，猪腰丁100克，鲜莲100克，火腿丁25克，姜片2片，精盐10克，黄酒10克，味精5克，湿淀粉15克，鲜汤1400克。

【制法】

（一）将冬瓜挖尽瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成锯齿形，正面瓜皮上雕刻成各种图案后，放入沸水内烫片刻，取出沥干水分，即成“冬瓜盅”。

（二）将猪肉丁、鸭肉丁用湿淀粉拌匀，与腰丁一起入沸水锅焯熟捞出，放入“冬瓜盅”内，加干贝、火腿丁、草菇丁、姜片、精盐，再加鲜汤500克，入蒸笼蒸半小时，至熟透后取出。鲜莲去皮通心蒸酥待用。

（三）虾仁用湿淀粉搅拌后和烧鸭肉粒一起放入沸水烫熟，与炖好的肉丁、鸭丁、鲜莲和干贝等一起放入“冬瓜盅”内，加鲜汤、精盐、撇去汤面浮沫，再上笼蒸10分钟后取出，加酒、糖、味精、调好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即好。

⑶ 谁能提供最正宗最传统最讲究的“冬瓜盅”的做法（请尽量详细，最好能提供视频）

原料：冬瓜、猪瘦肉、鸡肉、火腿、香菇、玉兰片、干贝、虾。
做法：
1、将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；
2、猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；
3、对虾逐个从中片开；
4、香菇切成小块；
5、玉兰片切成薄片；
6、干贝大的撕小；
7、鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；
8、取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；
9、将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；
10、将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。

⑷ 冬瓜盅怎么做如何做好吃

主料冬瓜1000克排骨80克鸡腿80克 辅料油适量盐适量香菇适量干贝适量葱适量黑木耳适量扁尖笋适量枸杞适量黄酒适量
步骤
冬瓜盅的做法步骤11.冬瓜洗净，在顶部切开。
冬瓜盅的做法步骤22.把里面的囊清理干净。
冬瓜盅的做法步骤33.用刀划成锯齿状。
冬瓜盅的做法步骤44.把鸡腿切块，与排骨一起焯水。
冬瓜盅的做法步骤55.起油锅，下葱姜，下排骨鸡腿，拌炒。
冬瓜盅的做法步骤66.加入水发后的黑木耳香菇。
冬瓜盅的做法步骤77.倒入热水，烧开后加入扁尖及干杯，小火炖煮。
冬瓜盅的做法步骤88.八分酥烂时，盛入冬瓜盅，隔水炖30分钟，调味即可

⑸ 冬瓜盅的做法

冬瓜盅〔主料辅料〕 冬瓜（带皮）500克 . 黄酒 . .25克 鲜莲 . . 0克 水发冬菇 . 0克 火腿茸 . .50克 蟹肉 . . 0克 鸭肉 . .300克 丝爪 . . 5克 干贝 . . 5克 精盐 . . 0克 虾仁 . . 0克 田鸡 . . 0克 胡椒粉 . .10克 水菱粉 . .15克 味精 . . 0克 白糖 . . 克 二汤 . .750克 〔烹制方法〕 1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。 2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。 〔工艺关键〕 1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味。 2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐。 3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。 〔风味特点〕 1.一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料，便叫普渡冬瓜盅。 2.此菜风味甘淡芳香，能利水清热，在炎热夏季，广州当地酒家、饭店，几乎没有不备此菜的。 3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，夜香冬瓜盅很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。

⑹ 正宗冬瓜排骨盅怎么做

1.排骨焯水，洗去血沫。
2.茶叶用80度左右的水泡开。
3.锅子烧热，倒油，加入洋葱和姜片爆香。
4.加入焯水的排骨，煸炒。
5.加入泡开的茶叶和茶水。
6.倒入老抽上色。
7.加入绍酒（料酒）。
8.加入盐。
9.加入冰糖。
10.挑选一个形状规则，大小合适的冬瓜，切去顶端。在上面切锯齿形。用小号的刀子，将不需要的部分切除。用刻刀将中间刻除。将冬瓜瓤挖掉。将冬瓜清洗干净，就可以使用了。
11.将排骨炖至熟烂，加入鸡精，将其放入冬瓜盅内，汤汁也倒入其中。
12.蒸锅放水烧开，将冬瓜盅放入，蒸15分钟。冬瓜盅取出，上桌即可。

⑺ 以前见过别人炖出来的冬瓜盅皮还是生的一样翠绿的，还雕了漂亮的花，立起来的，坚挺的。怎么我炖出来的冬

先煮熟再把东西倒回冬瓜里

⑻ 请问下冬瓜盅怎么做才不会漏水

挖空冬瓜内部，做成两头互通的圆筒状，底部削平后在横截面上划出射线回状的纹路；把不锈钢锅答烧热，将冬瓜底部扣在锅底，这样冬瓜盅就牢牢地被吸住在锅内了。就算放了汤底，汤水也不会漏到冬瓜外面。

⑼ 冬瓜盅的锯齿瓜盖怎么切的

八宝冬瓜盅的做法

• 冬瓜洗净，去顶部，挖空瓜瓤成冬瓜盅，用刀把口部周围雕内成锯齿状容

  

⑽ 冬瓜盅怎么做不漏水

冬瓜去囊的时候，留2公分厚的肉。下面介绍冬瓜盅的做法供参考，首先准备材料：冬瓜1个、花菇3个、火腿50g、虾米20g、干贝30g、鲍鱼6只、基围虾15只、青豆30g。

1、冬瓜尾洗净去籽，挖出冬瓜肉，边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边，注意要冬瓜的盅体要留2公分厚的冬瓜肉。