大葱怎么雕刻

1. 四粗葱是什么意思

刀法。
原料经过不同刀法处理后，就成为具有一定形状的块、片、丝、条、丁、粒、末、茸、泥等以便于烹调和食用。
一.块
使原料成块状，可采用砍和切两种刀法。
1.切 料的质地松软、脆嫩、或者是虽然质地较韧，但去骨去皮后就可切断的原料，都可采用切的刀法。如蔬菜类都可采用直切；已去皮去骨的肉类可以用推或推拉切的刀法切成各种形状。
切块时一般先将原料的皮、瓤、筋、骨去掉，如为大块原料，还需先改成条形，再切成块；如原料体形较小，即可直接切块。
2.砍或斩 对质地较韧或者有皮有骨的原料，则可以采用砍的方法使其成块。如各种带骨的肉类，鱼类等，可用砍、直砍、跟刀砍等刀法斩、砍成块；遇原料形体较大的，也要先分段分块加工成为适宜砍块的条形后再砍块。
块的种类很多，常用的有象眼块（菱形块），大、小方块，长方块（骨牌块），梳子块，滚刀块等。其中象眼块、大、小方块、长方块等，可以采用直切、推切、推拉切、直砍等方法；滚刀块、梳子块则可采用滚刀切的方法。
原料的形状决定于烹调的需要和原料的性质。如用于烧、焖的块可稍大些；用于熘、炒的块可稍小些；原料质地松软、嫩脆的块可稍大些，质地坚硬而带骨的块可稍小。对某些形状较大的还应在其背面剞上十字花刀，以便于烹制时受热均匀入味。
块 的 规 格 表
名称 成形规格
菱形块 长轴4厘米、短轴2.5厘米、厚2厘米
长方块（骨牌片） 长4厘米、宽2.5厘米、厚2厘米
滚料块 长4厘米的多面体
梳子块 长3.5厘米的多面体、背厚0.8厘米
二.片
将原料制片的刀法有两种：
1.切法为最常用的制片法，特别适用于性韧、细嫩的原料。如各种肉类可用推切和推拉切；蔬菜类可用直切。
2.片法适用于一些质地较松软，直切不易切整齐或者形状较扁小，无法直切的原料。如形体薄小的各种肉类、鲜鱼、鸡肉等的制片。
不论采用哪种方法，都应先将原料去皮瓤、筋、骨，改成适合切成片的形状后再进行制片。
片因形状大小厚薄不同。可分为：柳叶片、骨牌片、二流骨牌片、牛舌片、菱形片、指甲片、麦穗片、连刀片、灯影片等。应根据烹调方法的不同来选用。如汤菜、熘菜用的片要薄些；爆炒用的片则可稍厚。质地松软易碎烂的原料，如豆腐片、鱼片、土豆片需要厚些；质地较硬或带有韧性的原料，如牛肉片、猪肉片、羊肉片、笋片等，则可稍薄。
片 的 规 格 表
名称 成 形 规 格
柳叶片 长约6厘米、厚约0.3厘米
骨牌片 长约6厘米、宽约2里哦米、厚约0.4厘米
二流骨牌片 长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米
牛舌片 长约10厘米、宽约3厘米、厚约0.厘米
菱形片 长轴约5厘米、短轴约2.5厘米、厚约0.2厘米、
指甲片 边长约1.2厘米、厚约0.1厘米、
麦穗片 长约10厘米、宽约2厘米、厚约0.2厘米
连刀片 长约10厘米、宽约4厘米、每片厚0.3厘米
灯影片 长约8厘米、宽约4厘米厚约0.1厘米
三 丝与条
1.丝切丝时，一般先将一加工成片，然后把片排叠起来再切成丝。其排叠方法有三种。一种是排叠呈阶梯形，大部分原料都适用于排列成阶梯形，这种排叠效果也比较好；第二种是上下整齐排叠法。整齐叠切只有少数原料适用，如豆腐干之类，此种刀法还要求原料的形状、厚薄、大小比较整齐。否则，很难叠好，很难切好。这两种排叠法都需要排叠一致，不能叠得过高，否则手不易按稳，容易倒塌，影响丝的规格
另一种是卷筒形叠法，适用于面积较大，较薄的原料，如海带、大白菜等。可先将其叠卷成筒状，再切成丝。
切丝的粗细与片的厚薄和切丝的刀距直接有关：片厚刀距长则丝粗，片薄刀距短则丝细。切时，刀身一定平行于原料的切口，切除的丝才粗细均匀。
丝根据粗细分为: 头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝等，可根据烹调的要求与原料的质地的不同来选用。其规格可见下表：
丝 的 规 格 表
名 称 成 形 规 格
头粗丝 长约10 厘米、粗0.4厘米见方
二粗丝 长约10厘米、粗约3厘米见方
细丝 长约10厘米、粗约0.2厘米见方
银针丝 长约10厘米，粗约0.1厘米见方
2.条
条的切法和形状都与丝相似。条也可根据其粗细、长短分为大一字条、小一字条、筷子条、象牙条等。其规格见下表：
条 的 规 格 表
名称 成 形 规 格
大一字条 长约6厘米、粗1.2厘米见方
小一字条 长约10厘米、粗约1厘米见方
筷子条 长约4厘米、粗约0.6厘米见方
象牙条 长约5厘米、粗约1厘米的梯形
四 丁、粒、末
通常1厘米至2厘米见方的小块为丁。丁的成形一般是先将原料切成厚片，将厚片切成条，再将条切或斩成丁。丁的大小决定于条的粗细与片的厚薄。切丁的刀距一般与条的粗细相同。
粒的形状较丁小，大的有如黄豆，小的如绿豆。粒的成形与丁的成形相同。
米的大小有如米或油菜籽。一般是将原料剁、铡成细磨，如常用的肉末、姜、葱、蒜、末等。其规格见下表：
丁 粒 的 规 格 表

名称 成 形 规 格
大丁 约2厘米见方
小丁 约1.2厘米见方
黄豆粒 形如黄豆大小
绿豆粒 形如绿豆大小
米粒 形如 米粒大小

五 .茸、泥
一般是将鱼虾、猪、牛、羊、鸡、兔的肉，用锤与剁的刀法制成的。在剁、锤之前，应将原料的筋、膜、皮等除尽。
六 .葱 、蒜苗、姜、蒜、泡辣椒的切法
葱、蒜苗、姜、蒜、泡辣椒是调味的原料，在菜肴的烹调中使用广泛，其切法与形状也多种多样。
1.葱、蒜苗的切法 按照烹调的需要，根据葱的粗细将葱分为头粗葱、二粗葱、三粗葱、四粗葱和细葱五种。蒜苗的分发也大致相同。葱及蒜苗的切法和形状有如下几种：
（1） 长葱 全部选用头粗与二粗的葱白，两端直切成长约8厘米的段，一般用于烧、烩类的菜肴。这样，就既能收调味之效，又能对主料其陪衬作用使成菜增加色彩。
（2） 寸葱 选三粗、四粗葱，直切成长约3厘米的节，一般用于炒菜类。
（3）开花葱 选用二粗或三粗葱，先将两端直切成长约5厘米的葱白段，两端用刀各划8刀，放入清水中一漂，两头端即向外翻曲开花。一般用于烧烤、酥炸类菜肴中生菜的配料。
（4）马耳朵葱 选用头粗与二粗葱，两端切成斜面，或用反刀斜片成3厘米的的斜面状的节，一般用于炒肝腰、肚头熘类的菜肴。
（5）磉墩葱（葱弹子）选用二粗与三粗葱，两端直切成1.5厘米的圆柱形，一般用于主料是丁类的菜肴。以陪衬主料，使主、辅料成形一致。
（6）银丝葱 将葱白切成8厘米长的段，对剖开后切成丝，一般用于菜肴盖面或垫底，或某些菜肴在色泽上的点缀，如京酱肉丝。
（7）眉毛葱 选用头醋或二粗葱，以最大斜度直切成丝，形如眉毛。一般用于炒、熘或鱼类菜肴的盖面或垫底。
（8）鱼眼葱 选三粗与四粗葱，至切成长约0.5厘米的粒，一般用于鱼香味型的菜肴。
（9） 葱花 选细葱擦平直切成细花，一般用于面食、凉菜、汤类。
（10）马耳朵蒜苗 选用二粗蒜苗，两端切成斜面，或用反刀斜片成约3厘米的斜面状的节，一般用于回锅肉，家常豆腐、盐煎肉、麻婆豆腐等菜肴。
(11)长段 用头粗或二粗的蒜苗，直切成约6厘米的段，拍破或对剖后用于制作水煮牛肉等菜肴。
2.姜、蒜的切法
（1）姜、葱丝 姜蒜去皮后，先切片，再将片切成丝。蒜丝的长度同蒜瓣；姜丝长约2厘米，一般用于主料是丝的菜肴。
（2）姜蒜片 姜蒜去皮后，切成1厘米见方的片，一般用于主料是片的菜肴。
（3）姜蒜米 姜蒜去皮后，先切成薄片，再切成细米粒，一般用于烹制鱼或碎肉类的菜肴或作馅心。
另外，还有几种先雕刻，后成花形的切法，如蝴蝶形，梅花瓣，车轮形等，将其用于工艺菜肴中，既能调味，又能美化菜肴。
3.泡红辣椒的切法
（1）马耳朵泡辣椒 将泡辣椒去籽后，斜切成约3厘米长的马耳朵形状的节，常用于炒熘类的菜肴。
（2）泡辣椒丝 将泡辣椒去籽后，剖开切成约6厘米长的细丝，常用于糖醋脆皮鱼等菜肴。
（3）泡辣椒段 将泡辣椒去籽后，直切成长约6厘米的段，常用于烧、烩类的菜肴。
（4）泡辣椒末 将泡辣椒去籽后，用斩剁的刀法，斩策划那个极细的末，常用于鱼香味型的菜肴及其他加豆瓣的菜，从而增加菜肴的色泽和酸辣味。
4.干辣椒的切法
（1）干辣椒段 将干辣椒去籽后，至切成长约2-3厘米长的段。较为少用，一般在制作太白鸡或制卤鸡时使用。
（2）干辣椒节 将干辣椒去籽后，直切成2.5厘米长的节，常用于干炸类的菜肴及炝类的菜肴。
（3）干辣椒丝 将干辣椒去籽后，剖开直切成约6厘米长的细丝，常用于干煸类的菜肴，也可用于炝类的菜肴。
七 花形原料的切法
1.十字花形 在厚度约0.5厘米的原料上，用直刀剞约0.5厘米宽的垂直交叉十字花形，深度为原料的三分之二，然后再 改成一边长约3厘米的平行四边形的块，下锅烹制即卷缩成形，如十字肉花、肚花、腰块等。
2.丁字花形 在厚度约1厘米的原料上，用直刀剞约0.3厘米宽的交叉十字花纹，深度为原料厚度的三分之二，再顺纹路切成约2.5厘米的长方块或约8厘米长的长条，下锅烹制卷缩后即成。
2.眉毛花形 在厚度约0.5厘米的原料上，先顺着原料直刀剞，其刀距约0.3厘米宽，深度为原料的二分之一，再用直刀切三刀一断，切成长条形，长度约为10厘米.
4.鸡冠花形 在厚度约3厘米的原料上，用直刀顺剞约0.3厘米宽，约2厘米深的刀纹，再把原料横过来切成约0.3厘米宽的片，烹制后形如鸡冠。
5.凤尾形 在厚度约为1厘米，长度约为14厘米的原料上，先顺着用反刀斜剞成刀距为0.3或0.4厘米宽，深度约为原料的二分之一或三分之一的条纹；再 横着用直刀切三刀一断，成长条形。经烹制卷缩后即成凤尾形。如凤尾肚花，凤尾腰花等。
6.麦穗形 在厚度为0.8厘米的原料上交叉反刀斜剞，再按一定规格推刀切成长条。如麦穗状，其规格是：反刀斜剞0.8厘米宽的交叉十字花纹，再顺纹路切3厘米宽的，约10厘米长的条。又如火爆麦穗肚花、火爆麦穗腰花的规格是：在厚度约为0.8厘米的原料上，反刀斜剞0.5厘米宽的交叉十字花纹，再顺纹路切成2.5厘米宽，约5厘米长的条。以上反刀斜剞的深度为原料的三分之二。
7.荔枝形 厚度约为0.8厘米的原料上用反刀斜剞约为0.5厘米宽的交叉十字花纹，其深度为原料的三分之二。再顺纹路切成约5厘米长，3厘米宽的长方块，经烹制卷缩后即成荔枝形。如荔枝肚花、腰块等。
8.对刀花形 在厚度约为0.5厘米的原料上，先顺着用直刀剞，其刀距约为0.3厘米宽，深度为原料的三分之二，再将原料翻面，横着用直刀剞，其刀距为0.3厘米宽，深度为原料的三分之二。最后改成约5厘米长，2.5厘米宽的长方块，烹制后即成。如对刀肚花、腰花、肉花等。
9.蓑衣花形 在厚度约为1厘米的原料上，像剞荔枝花刀一样，剞过一遍，再将原料翻过来，用反刀斜剞一遍，其刀纹与正面刀纹呈交叉状，两面刀纹的深度均为五分之三，最后改成约5厘米见方的块，烹制后即成。
10 鱼鳃形 在厚度约为1.2厘米的原料上，用立刀横着直剞，剞的刀距为0.3厘米宽，深度为原料的二分之一；再顺着用斜刀法片成三刀一断，片的刀距为0.5厘米宽，深度为原料的三分之二。经烹制卷缩后，即成鱼鳃形。如鱼鳃腰花、肚花等。
各种花形可根据原料及烹调要求创造性的灵活选用。

2. 香葱花雕鱼的做法，香葱花雕鱼怎么做好吃，香葱

香葱花复雕鱼的做法
主料

花雕鱼制
550g

辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
酱油
适量
葱
适量
香菜
适量
步骤

1.买回的花雕鱼洗净

2.姜去皮洗净切丝

3.将姜放在鱼上面

4.放入开水锅中蒸10分钟

5.蒸好后将鱼碟里的水倒掉

6.香菜和葱洗净切好

7.起油锅放入香菜和葱、酱油、盐煮好调料

8.淋在蒸好的花雕鱼上面即可

3. 如何用雕塑表现山东煎饼和大葱

可以用制作一个煎饼卷大葱的商贩摊的雕塑，从制作上没有难度！希望对你有帮助，谢谢

4. 罐罐面底料的做法，熬的底料，就像火锅底料那种，急求，拜托哪位大师告诉一下

“罐罐面”又名“砂罐煨面”，本是四川崇庆县（今崇州市）的风味小吃，已有50多年的历史。它是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。

由于“罐罐面”又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故长期以来一直深受人们的喜爱。随着新型煲仔炉的出现，如今制作“罐罐面”已经更加方便，同时其制作方法也相应有了一些改进。

最初的“罐罐面”只有“三鲜罐罐面”、“海味罐罐面”两种，味型也仅仅局限于咸鲜味。
而如今人们已在原来“三鲜”和“海味”的基础上，派生出了许多新的“罐罐面”品种，如“牛肉罐罐面”、“肠旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原来单一咸鲜味的基础上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。

制作“罐罐面”时需要注意两点：
一是在制作前，先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。即使是档次较低的小餐馆，也至少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面之用；
二是“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分别舀入小砂罐内。顾客来了之后只需将小砂罐上火加热片刻，即可上桌。这样既能节省人工和燃料，也不至于让顾客久等。

下面笔者就介绍几种比较典型的“罐罐面”的制法，供读者参考（每种“罐罐面”的原料用量均以10罐计）。
三鲜罐罐面（咸鲜味）
原料：
熟猪肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水发兰片200克 水发香菇250克 青笋350克 姜片20克 葱节50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量 面条1000克（每罐100克）
制法：
1 熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。
2 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入10个小砂罐内。
3 等顾客来了以后，取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味），再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条 软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。

5. 熊肉的做法大全

清炖熊肉的做法

一、原料：
1.主料：黑熊肉50Q 克。
2.调料：精盐、料酒、胡回淑粉、葱、姜。
二、制法答：
1.将熊肉洗净，入沸水锅氽一下，捞出斩块。
2.锅中放入熊肉、料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜，注入清水，武火烧沸，
撇去淳沫，文火炖至肉熟烂，盛出即成。
按：黑熊肉性味甘、温，具有补虚损、强筋骨之功效。《医林纂要》谓
之“补中益气，润肌肤，壮筋力。”此汤菜以黑熊肉为主料，具有补益气血，
强壮身体，增强抗寒能力之功效，适用于五脏虚损、身体赢瘦、脚气、风痹、
手足不遂、筋脉挛急或痿弱不运者食用。健康人食之能强壮体魄。

6. 怎么能让水仙花的叶子旋转生长，不笔直的疯长成大葱

怎样培育叶子短、花梗长的水仙

欲想培育叶子短、花梗长的水仙花，关键在于促进花梗生长，避免叶子徒长。 水养水仙花时，先将水仙球外表的褐色包膜去掉，在水仙球的上部各芽之间纵向切一刀，切透3-4层鳞片，再在两边各横切一刀，千万勿伤及花芽，洗去粘液，放置在浅盆中培养。
白天放在阳光充足的地方，晚上倒去盆中的水，第2天早上再加水培育，这样就可以避免叶片的徒长。

也可以通过先地栽或盆栽，再水养的方法达到叶子短花梗长的效果。具体做法是先将水仙球入土种植在阳光充足的地方，每天浇水，直到抽出花梗，再将水仙球挖出，洗去泥土，水养在室内观赏。

7. 葱油花雕红烧肉的做法

用料
主料五花肉500g
调料食盐适量冰糖适量葱1棵姜4片蒜3瓣花椒适量桂皮1小块专老抽适量花雕酒250ml香叶2片
花雕红属烧肉的做法
1.五花肉一斤，一定要带皮的，那种五花三层的最好。

2.切成边长两厘米的块，这次由于时间紧，我切得有点小了，结果做出来就有点碎，肉的口感也不软糯。

3.姜，葱，蒜切好备用。其他的花椒大料等也准备好。

4.这是过年时买的花雕酒，就是南方的黄酒，据说很滋补，里面加上枸杞泡半个月，每天喝一点挺不错。

5.水烧开后放入肉淖水五分钟，水开后捞出来，过水洗净。

6.锅中加少许油，放入肉翻炒，这个过程要长一点，把油炒出来，大概十分钟以上。改成小火，不要炒糊。
炒出油后可以把多余的油倒出来一些。
另起锅，加少许油，放入冰糖，炒变色后放肉，翻炒，均匀地沾上糖色，加老抽，花雕酒，花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜。（先不放盐）。

7.用花雕酒没过肉，我没舍得全用花雕酒，水和酒一半一半，最好一次加足，小火炖四十分钟以上。如果中间要加水，最好加热水。然后加盐，再炖十分钟。

8.烧到汁收剩少许，就可以出锅了。可以把煮烂的葱蒜挑出来，装盘好看。

8. 怎样把洋葱雕刻成莲花

洋葱来雕刻莲花材料：自洋葱、胡萝卜、削皮刀

洋葱雕刻莲花步骤：

1、洋葱的大小，取决于希望雕刻的莲花的大小。将洋葱的外皮剥到出现白色的内层时停止。清洗干净并且擦干。

2、将洋葱放在桌面上，用一把锋利的刀子，轻轻慢慢地依照莲花花瓣的样子来进行雕刻。

9. 麻辣小龙虾要怎么摆盘才会好看。

如图摆即可：来源

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南、安徽省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。