怎么雕刻西瓜盅

㈠ 食品雕刻的造设计方法有哪些

.横刀手法：横刀手法是指右手四指横握刀把，拇指贴于刀刃的内侧，在运刀时回，四指上下，拇指则按住答所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的内侧，手法适用于各种大型整雕及一些花卉的雕刻。
2.纵刀手法：纵刀手法是指四指纵握刀把，拇指贴于刀刃内侧。运刀时，腕力从右至左匀力转动此种手法适用于雕刻表面光洁、形体规则的物体，如各种花蕊的坯形、圆球、圆台等。
3.执笔手法:执笔手法是指握刀的姿势形同握笔.即拇指、食指、中指捏稳发身，。此种手法主要适用于雕刻浮雕画面，如西瓜盅等。
4.插刀手法：插刀手法与执笔手法大致相同，区别是小指与无名指必需按在原料上，以保证运刀准确，不出偏差

㈡ 美食雕刻、蔬果雕刻到那学

可以来到各个厨师学校去学源习，不过时间长、成本高而且学到的东西都是比较过时的，不知到你是做什么工作的，为什么要学习雕刻，如果是餐饮行业的，那就简单多了，到规模大一点的酒店或是上星的酒店边打工边学习，现在不管是多大酒店的厨房都缺人，学习雕刻到凉菜厨房就可以学，而且天天都能实际操作，倒是就怕你雕累了不愿意刻！！我么酒店整雕比较少，一般都是立体半雕、雕花、料头花雕、各种花摆，整雕因为费时费力费钱且不易保存所以运用较少，个别盛菜的器皿也会使用雕刻（如西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、南瓜鼎等），大规模应用的都是花摆，怎么样把围子摆好看才是真水平，至于水果雕刻在夏天果盘多的时候最盛行，主要是西瓜雕。

㈢ 食品雕刻常用刀法有哪几种

食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。
（1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。
（3）插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
（4）划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。
（5）转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。
（6）画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出
所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。
（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。
（8）抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。
（9）镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。

㈣ 请问食品雕刻的常用手法.谢谢！

1、横来刀手法：横刀手法是指右手源四指横握刀把，拇指贴于刀刃的内侧，在运刀时，四指上下Lzgh，拇指则按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的内侧（见图6-1）。此手法适用于各种大型整雕及一些花卉的雕刻。

2、纵刀手法：纵刀手法是指四指纵握刀把，拇指贴于刀刃内侧。运刀时，腕力从右至左匀力转动（见图6-3）此种手法适用于雕刻表面光洁、形体规则的物体，如各种花蕊的坯形、圆球、圆台等。

3、执笔手法:执笔手法是指握刀的姿势形同握笔.即拇指、食指、中指捏稳发身，（见图6-3）。此种手法主要适用于雕刻浮雕画面，如西瓜盅等。

4、插刀手法：插刀手法与执笔手法大致相同，区别是小指与无名指必需按在原料上，以保证运刀准确，不出偏差

㈤ 什么吃的能雕刻

常用的食品雕刻原料的特性以及用途如下：
第一：萝卜类
a，红，白萝卜：肉质细嫩，色白，网纹细密，长~20CM，圆直径6~8厘米，用途较广，可雕刻各种萝卜灯，人物，动物，花卉，盆果，山石等。
b,青萝卜：肉质细嫩，皮青色，内呈绿色，网纹较细，长15~18厘米，圆直径6~8厘米为最佳，可雕刻小鸟，草虫，花卉及小动物等。
c，心里美萝卜：肉质细嫩，皮色青，肉色红，长15~20厘米，圆直径10~15厘米，可以用来雕刻各种复瓣花朵，如红牡丹，月季花等。
d,扬花萝卜：肉质细嫩，皮色红颜，肉白色，形态圆而小，圆直径约2厘米左右，可雕刻各种小型花朵，如桃花等。
e,黄胡萝卜：肉质略粗，皮，肉均为黄色，呈长条形，长约12厘米，圆直径约3厘米，可雕刻各种装饰性质的圆柱，迎春花等。
f，红胡萝卜：肉质略粗，皮，肉呈红色，长条形，长约12厘米，圆直径约3厘米，可雕刻各种小型花朵及装饰性圆柱。
第二：
1、马铃薯：肉质细嫩，外皮一般呈褐色，肉白或白中带黄色，呈椭圆形，圆直径6~9厘米，可雕刻各种小动物。
2、甘薯：肉质较老，皮色略红，肉色微黄，体型较大，长约二十厘米，圆直径10厘米，可雕刻马，牛等各种动物。
3、芜菁。又称之为大头菜，肉质较老，皮色青中带白，经络较多，肉白色，体型较大，长约15厘米，圆直径约18厘米，可雕刻小型建筑物和各种动物。
4、球星甘蓝。又称擘兰，肉质略粗，肉绿色，皮色青，多经络，呈球型，圆直径约12厘米，可雕刻各种鱼类。
5、番茄。肉质细嫩，色泽鲜艳，有橙色，红色等颜色，呈扁圆形，圆直径3~8厘米，可雕刻各种单瓣花朵，如荷花等。
6、辣椒。有尖头辣椒，圆头辣椒，嫩的时候绿色，老一点呈红色。剪头辣椒可雕刻石榴花等，圆头辣椒可雕刻玫瑰花叶等。
第三：瓜类
1、冬瓜：皮色青，肉白色，肉质细嫩，呈椭圆形，长15~40厘米，圆直径8~25厘米。小冬瓜可雕刻冬瓜盅，大冬瓜可雕刻平面镂空装饰图案等，专供欣赏。
2、西瓜：皮有深绿，嫩绿等色，瓜瓤有红黄等色，呈圆形或者椭圆形。用于雕刻的西瓜圆直径15~20厘米，可雕刻西瓜灯，西瓜盅等。
3、番瓜：皮有橙，绿等色，瓜肉为橘红色，肉质细嫩，呈椭圆形，长约80厘米，圆直径约12厘米，可雕刻各种人物，动物，建筑等。
4、南瓜：皮，肉均呈橙色，肉质细嫩，呈扁圆形，圆直径约20厘米，可雕刻南瓜灯等。
苹果：肉质细嫩，肉色淡黄，皮有红，青，黄等色，呈圆球形，圆直径约7~10厘米，可雕刻各种装饰花朵，鸟，也可制作苹果盅。
梨：肉质嫩脆，色泽洁白，皮为绿色，呈椭圆形，圆直径约6厘米，可雕刻佛手花，梨盅等。
茭白：肉质细嫩，色泽洁白，皮为绿色，呈长条形，长约18厘米，圆直径3厘米，可雕刻白兰花，佛手等小花朵。
荸荠。肉质嫩脆，色泽洁白，皮为褐色，呈扁圆形，圆直径约3厘米，可雕刻宝塔花等。
白果。肉质软嫩，色黄绿，皮色淡黄，有硬壳，呈椭圆形，圆直径约1.5厘米，熟白果去壳可雕刻腊梅花。
樱桃：肉质细嫩，色泽鲜红，呈椭圆形，圆直径约1.2厘米，可雕刻红梅花等。
冬笋。肉质淡黄，质地嫩脆，呈圆锥形，长约10厘米，圆直径6厘米，可雕刻小竹桥等。
莴笋：肉质嫩绿，质地嫩脆，皮色淡绿，有经络，呈长条形，长约24厘米，圆直径约3厘米。可雕刻各种小型花朵和草虫，如喇叭花，螳螂等。
生姜：肉色嫩黄，质地较粗，皮色淡黄，可雕刻山石，金鱼等。
大白菜：又称之为黄芽菜，叶黄梗白，质地脆嫩，呈椭圆形，长约28厘米，圆直径约15厘米，可雕刻直瓣菊花等。
球葱。又称洋葱，肉色白中带红，质地脆嫩，呈扁圆形状，圆直径约6厘米。可雕刻各种复瓣花朵，如荷花等。
紫菜头：肉质较老，皮，肉为紫红色，呈球形，圆直径12厘米，可雕刻各种花朵，如月季花等。
蛋类：
1、煮熟去壳的鸭蛋：蛋白细嫩，可雕刻花篮等；煮熟去壳的鸡蛋：蛋白细嫩，可雕刻小白鹤，熊猫，小白猪等。
2、黄蛋糕，用鸡蛋黄加盐等调料蒸熟，成块形，蛋质细嫩，色洁白，可雕刻人物，花卉，动物等。
3、白蛋糕：用鸡蛋清加盐等调料蒸熟，成块形，蛋质细嫩，色洁白，可雕刻人物，花卉，动物等。
4、黑白蛋糕：用鸡蛋清，皮蛋小丁加盐等调料蒸熟，成块形，蛋质有韧性，色黑白，可雕刻各种宝塔等。
除上述常用的雕刻原料外，还有很多水果类，藻类，菌类原料可用于食用雕刻。有时为了雕刻大型雕刻食物品，还采用黄油，冰块等，可根据各地原料的质地，颜色和用途合理运用

㈥ 初学食品雕刻从哪开始

食品雕刻的历史国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢，但也表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。这些，都体现了中国厨师高超的技艺与巧思，与工艺美术中的玉雕、石雕一样，是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“寒食......镂鸡子。”隋杜公瞻注：“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。《管子》曰：‘雕卵熟斩之。’斩，刻、削。唐韦巨源《食谱》：”玉露团“原注：”“雕酥”。又“御黄王母饭”原注：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”宋林洪《山家清供.香圆杯》：“谢益斋不嗜酒......一日，书余琴罢，命左右剖香圆作二杯，刻以花，温上所赐酒以劝客，清芬霭然，使人觉金尊玉斝皆埃溘之矣。”香圆，也作香橼。宋孟元老《江京梦华录.七夕》：“又以瓜雕刻成花样，谓之花瓜。”清李斗《扬州画舫录》：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”陶文台《江苏名馔古今谈》：“清代扬州有西瓜灯，在西瓜皮外镂刻若干花纹，作为筵席点缀，其瓤是掏去不食的。到了近代，扬州瓜刻瓜雕技艺有了发展，席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作为一种特殊风味，进入名馔佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤内加什锦，又名玉果园，是在‘西瓜灯’的基础上创新的品种。”按：什锦，以糖水枇杷、梨、樱桃、菠萝、青梅、龙眼、莲子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁组成。 [编辑本段]食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下：1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。2).选用食品雕刻原料的原则在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料

㈦ 厨房雕刻入门教学文章

（4，模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片（这里指有„·定宽度）制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用，模型刀种类很多，一般有：梅花、桃子、葡萄叶、蝴蝶、鸽于、小鸟、兔、鹿、松鼠、喜字等。
（5）镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品
3.2食品雕刻的常用刀法 食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。 （1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。 （3）插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。 （4）划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。 （5）转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。 （6）画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。 （7）削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。 （8）抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。 （9）镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。 3.3食品雕刻的手法 雕刻手法是指在执刀的时候，手的各种姿势，在食品雕刻过程中，执刀的姿势只有随着作品不同形态的变化而变化，才能表现出预期的效果，符合主题的要求，所以，只有掌握了执刀的方法 才能运用各种刀法雕刻出好的作品现将几种常用雕刻手法介绍如下（
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