食品雕刻基本功应该学什么
⑴ 学习食品雕刻基本功要学习多长时间
学习食品雕刻的时间，看你跟谁学，如果到专业的烹饪学校学习，找个好的老师实操手把手教你，一步步指导，经过系统化的教学，一般一个月的时间就可以独立上手操作了。如果是看网上什么教程，估计很难学
⑵ 怎么样才能学好雕刻呢 烦了
1.培养兴趣：俗话说，兴趣是最好的老师。如果一个厨师对食品雕刻兴趣十足，就不会把它当作一种负担，一项任务，而是当作一种乐趣，一种享受。因此，他就会利用很多空余时间去思考它，练习它。日积月累，他的雕刻技艺就会迅速提高。 2.恨抓基本功：我们从简单内容入手，循序渐进，加强雕刻刀法的训练。只有基础打扎实了，才能学好大型雕刻作品的雕刻技法，才能进行自我设计和创作。学一样就要会一样，精通一样，只有这样才会使初学者感到有成就感，有自信心。这就像上楼梯一样，只要踏踏实实，一步步地向上攀登，就一定会到达顶峰。如果好高骛远，想一步登上顶峰，其结果肯定是半途而废。 3.要有坚强的毅力：我们要坚持不断，持之以恒，顺利度过入门阶段这一困难期。我们都有这样的体会，不论学习什么东西，起步入门阶段是最困难的。很多意志力不强的人，就是在这一阶段败下阵来。一个从未接触过食品雕刻的人，他在学习刻第一朵花的时候，会觉得非常吃力，手不听使唤，下刀没准，这就是所谓的困难期。这个时候，一定要坚持下去，一朵不行练两朵，十朵不行练二十朵……，最终会练好它的。一朵花掌握了，他就会对食品雕刻有了更深一层的认识，诸如力量的大?⒃?系男灾省⒃说兜母芯酢⒒ǖ慕峁沟龋?庑┚?槎砸院蟮牡窨潭蓟岵??跋臁Ｈ绻?谝恢只?妨艘话俅蔚幕埃?诙?只ㄖ恍枇肥?伟舜渭纯烧莆眨?谌?只ㄖ恍枇啡?拇尉涂苫?菊莆樟恕?r 4.善于总结经验：我们要多动脑子，及时纠正错误，与其他人互教互学，不段实践，勤加练习，使之精益求精，先保证作品的质量，再稳中求快，快中求精。我们要不断钻研，找出规律。每次动手雕刻前，都要把所刻内容的外形特征、比例关系、下刀顺序、运刀方向等在心中反复揣摩几遍，做到胸有成竹，才能下刀准确、自如流畅，一气呵成。绝不能手忙脚乱，颠三倒四，一会这补一刀，一会那截一下。 5.培养自己的艺术素养：学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，不段实践和总结经验，使之精益求精。要学会用“几何法”、“比例法”对所刻对象进行观察、剖析。所谓“几何法”就是将鸟、兽、鱼、虫等动物的形体看作是最简单的一些几何体（如球体、柱体、正方体、椭圆形、三角形、梯形等）组成在一起的结果。“比例法”就是将这些几何体的长、宽、高等指标用比例的关系确定下来。例如，我们要刻一只游水的天鹅，可以把它的身子看作半个大的鸡蛋，头部看作一只小鸡蛋，它们之间（即脖子部分）由一段软水管连接，——这就叫“几何法”；天鹅的脖子是修长漂亮的，在刻脖子的时候要使其长度与身长相当，即：脖长∶身长=1∶1——这就叫“比例法”。对初学者来讲，掌握“几何法”与“比例法”至关重要，它能使初学者一下子抓住大形要点，使看起来无从下手、无章可循的果蔬雕刻一下子变得简单好学了。 6.积极进取，虚心学习：要处处留心，多向别人学习，即使别人的技术不如你，但一定有值得你借鉴的地方；多向其他艺术门类学习，如剪纸、木雕园林雕塑、绘画、插花等，不断培养自己的艺术修养和审美情趣；学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，多方面吸收中国传统雕刻技艺的精华。只有不断提高自身的文化素质修养，才能大胆地去吸?⑻剿鳌⒋葱隆２宦凼欠裼忻朗趸?。?绞币?嗷?副始虮驶?ǘ嗷?氲窨棠谌萦泄氐亩?锶缌?⒎铩⒑住⒂恪⒙沟龋??庋?栈?吕郏?欢ɑ岫阅愕难?坝泻艽蟮陌镏??r 总之，学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要我们有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒、勤奋学习、刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，同学之间互教互学，作好打“持久战”的准备，这样才能把这门技术掌握，真正成为一个名副其实的雕刻师。
⑶ 初学食品雕刻从哪开始
食品雕刻的历史国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢，但也表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。这些，都体现了中国厨师高超的技艺与巧思，与工艺美术中的玉雕、石雕一样，是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“寒食......镂鸡子。”隋杜公瞻注：“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。《管子》曰：‘雕卵熟斩之。’斩，刻、削。唐韦巨源《食谱》：”玉露团“原注：”“雕酥”。又“御黄王母饭”原注：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”宋林洪《山家清供.香圆杯》：“谢益斋不嗜酒......一日，书余琴罢，命左右剖香圆作二杯，刻以花，温上所赐酒以劝客，清芬霭然，使人觉金尊玉斝皆埃溘之矣。”香圆，也作香橼。宋孟元老《江京梦华录.七夕》：“又以瓜雕刻成花样，谓之花瓜。”清李斗《扬州画舫录》：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”陶文台《江苏名馔古今谈》：“清代扬州有西瓜灯，在西瓜皮外镂刻若干花纹，作为筵席点缀，其瓤是掏去不食的。到了近代，扬州瓜刻瓜雕技艺有了发展，席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作为一种特殊风味，进入名馔佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤内加什锦，又名玉果园，是在‘西瓜灯’的基础上创新的品种。”按：什锦，以糖水枇杷、梨、樱桃、菠萝、青梅、龙眼、莲子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁组成。 [编辑本段]食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下：1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。2).选用食品雕刻原料的原则在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料
⑷ 食品雕刻教学
莲花看书 不可能学会 我在学习雕刻的时候 老师就在旁边操作 但最后 我还是自己反复练习版才会的。、
一开权始一个花 要雕刻两个小时，但后来熟练了，一个花不到五分钟 就雕成了。
你想学习哪方面可以加我QQ，只要我会的 就告诉你
⑸ 食品雕刻难学吗
1.培养兴趣：俗话说，兴趣是最好的老师。如果一个厨师对食品雕刻兴趣十足，就不会把它当作一种负担，一项任务，而是当作一种乐趣，一种享受。因此，他就会利用很多空余时间去思考它，练习它。日积月累，他的雕刻技艺就会迅速提高。
2.恨抓基本功：我们从简单内容入手，循序渐进，加强雕刻刀法的训练。只有基础打扎实了，才能学好大型雕刻作品的雕刻技法，才能进行自我设计和创作。学一样就要会一样，精通一样，只有这样才会使初学者感到有成就感，有自信心。这就像上楼梯一样，只要踏踏实实，一步步地向上攀登，就一定会到达顶峰。如果好高骛远，想一步登上顶峰，其结果肯定是半途而废。
3.要有坚强的毅力：我们要坚持不断，持之以恒，顺利度过入门阶段这一困难期。我们都有这样的体会，不论学习什么东西，起步入门阶段是最困难的。很多意志力不强的人，就是在这一阶段败下阵来。一个从未接触过食品雕刻的人，他在学习刻第一朵花的时候，会觉得非常吃力，手不听使唤，下刀没准，这就是所谓的困难期。这个时候，一定要坚持下去，一朵不行练两朵，十朵不行练二十朵……，最终会练好它的。一朵花掌握了，他就会对食品雕刻有了更深一层的认识，诸如力量的大小、原料的性质、运刀的感觉、花的结构等，这些经验对以后的雕刻都会产生影响。如果第一种花练了一百次的话，第二种花只需练十次八次即可掌握，第三种花只需练三四次就可基本掌握了。
4.善于总结经验：我们要多动脑子，及时纠正错误，与其他人互教互学，不段实践，勤加练习，使之精益求精，先保证作品的质量，再稳中求快，快中求精。我们要不断钻研，找出规律。每次动手雕刻前，都要把所刻内容的外形特征、比例关系、下刀顺序、运刀方向等在心中反复揣摩几遍，做到胸有成竹，才能下刀准确、自如流畅，一气呵成。绝不能手忙脚乱，颠三倒四，一会这补一刀，一会那截一下。
5.培养自己的艺术素养：学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，不段实践和总结经验，使之精益求精。要学会用“几何法”、“比例法”对所刻对象进行观察、剖析。所谓“几何法”就是将鸟、兽、鱼、虫等动物的形体看作是最简单的一些几何体（如球体、柱体、正方体、椭圆形、三角形、梯形等）组成在一起的结果。“比例法”就是将这些几何体的长、宽、高等指标用比例的关系确定下来。例如，我们要刻一只游水的天鹅，可以把它的身子看作半个大的鸡蛋，头部看作一只小鸡蛋，它们之间（即脖子部分）由一段软水管连接，——这就叫“几何法”；天鹅的脖子是修长漂亮的，在刻脖子的时候要使其长度与身长相当，即：脖长︰身长=1︰1——这就叫“比例法”。对初学者来讲，掌握“几何法”与“比例法”至关重要，它能使初学者一下子抓住大形要点，使看起来无从下手、无章可循的果蔬雕刻一下子变得简单好学了。
6.积极进取，虚心学习：要处处留心，多向别人学习，即使别人的技术不如你，但一定有值得你借鉴的地方；多向其他艺术门类学习，如剪纸、木雕园林雕塑、绘画、插花等，不断培养自己的艺术修养和审美情趣；学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，多方面吸收中国传统雕刻技艺的精华。只有不断提高自身的文化素质修养，才能大胆地去吸取、探索、创新。不论是否有美术基础，平时要多画几笔简笔画（多画与雕刻内容有关的动物如龙、凤、鹤、鱼、鹿等），这样日积月累，一定会对你的学习有很大的帮助。
总之，学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要我们有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒、勤奋学习、刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，同学之间互教互学，作好打“持久战”的准备，这样才能把这门技术掌握，真正成为一个名副其实的雕刻师。
⑹ 怎样加强冷菜冷拼与食品雕刻等各方面基本功训练
这要注意几方抄面的事：一是网上或书店去多看看冷拼方面的书和图片，特别是烹饪比赛的作品。二是要多向高手学习请教，进步会更快。三是自己每天要抽一小时的时间练习雕刻。可以先从花卉起手：月季、菊花、马蹄兰等，再向动物：马、虎、羊等，最后学习人物雕刻。冷拼最好是在工作中慢慢摸索提高，因为冷拼原料比较贵。这种功夫必须要三五年以后才会达到炉火纯青的地步。同时最好要多参加当地的烹饪比赛，提高更快。
⑺ 食品雕刻这是个专职还是每个厨师都要学的
食品雕刻有专职有有厨师所具备的基本功，看你想怎么学了，如果想成为厨师，专大厨，总厨，那属么食品雕刻就是属于厨师的基本功之一。
如果只想做食品雕刻，只专职做这一种，也可以，那就是食品雕刻师。
所以如果你想成为专业厨师，那么食品雕刻就是要学的一种
⑻ 求助，初学食品雕刻要注意什么
首先学的时候当然是要努力，而且要耐心细心有恒心。而且在为使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻前应注意以下几点要求：
为使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻前应注意以下几点要求：
(1)了解宴会形式和客人的风俗习惯。要了解了宴会的形式，刻制与宴会形式相适
应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如“祝寿宴”刻制“老寿星”等， “喜庆
宴”刻制“龙凤呈祥”等． “庆功宴”刻制“骏马奔腾”等。要了解不同国家
和地区人民的生活习惯、风土人情、宗教信仰、喜好忌讳等，以便因客而异，
刻制出客人喜爱的作品。
(2)突出主题。雕刻前应首先确定作品主题，构思作品的结构、比例(布局)等问
题，确保主题突出，同时又要考虑到一些附加作品的陪衬装饰作用，如“百鸟
朝凤”作品的“百鸟”， “孔雀牡丹”中的“牡丹花”等。附加作品不要牵强
附会，胡乱拼凑，以免画蛇添足，适得其反。
(3)精选原料、因材施艺。选料时不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的
形体方面加以考虑，如果原料形状与作品形象大体形态近似，雕刻起来就比较
顺利。另外对一些形状奇特的原料，应充分发挥想象力，因材施艺，创作出别
出心裁的艺术作品。
(4)注意卫生要求。食品雕刻作品与菜肴的配合十分接近，这就要求保持原料的清
洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料，从而保证宴会的质量和客人
的健康。
⑼ 是不是必须先学厨师才能学食品雕刻啊
食品雕刻属于厨师手艺的一种，也可以单独出来进行学，现在烹饪学校都会开设食品雕刻的培训班，短期单独学习，一般学习时长是一个月，就可以掌握食品雕刻的基本功，并独立上手操作。
⑽ 学食品雕刻首先怎么做求助！
先买一整套雕刻专业刀！然后可以买萝卜胡萝卜土豆等，先学雕花，由浅入深慢慢打好基本功！