美食上面菜的雕刻什么做法

A. 美食雕刻、蔬果雕刻到那学

可以来到各个厨师学校去学源习，不过时间长、成本高而且学到的东西都是比较过时的，不知到你是做什么工作的，为什么要学习雕刻，如果是餐饮行业的，那就简单多了，到规模大一点的酒店或是上星的酒店边打工边学习，现在不管是多大酒店的厨房都缺人，学习雕刻到凉菜厨房就可以学，而且天天都能实际操作，倒是就怕你雕累了不愿意刻！！我么酒店整雕比较少，一般都是立体半雕、雕花、料头花雕、各种花摆，整雕因为费时费力费钱且不易保存所以运用较少，个别盛菜的器皿也会使用雕刻（如西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、南瓜鼎等），大规模应用的都是花摆，怎么样把围子摆好看才是真水平，至于水果雕刻在夏天果盘多的时候最盛行，主要是西瓜雕。

B. 食品雕刻的食雕运用

雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。
把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。
食品雕刻在热菜上运用，则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑。如荷花鱼肚这个热菜，配以一对鸳鸯雕刻，则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”；再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻，借其谐音，则成“英（鹰）雄③旬斗志”，顿时妙趣横生；从造型上构思，一盘浇汁鱼的盘边，配上一个手持鱼竿的渔童雕刻，即成“渔童垂钓”，使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。
在具体摆放时，凉菜与雕刻作品可以放得近一些，热菜与雕刻作品则要远一些，如在雕刻作品的周围用鲜黄瓜片、菜花等进行围边，既增加装饰效果，又不相互影响。
总之，食品雕刻应用灵活多变，不论是陪衬菜肴，美化台面，在造型上要求都很严格，这就要求我们厨师既要有美食家的风格，又具有艺术家的风彩，使食品雕刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个组成部分。 为了使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻之前，应注意以下几点要求：
（1）了解宴会形式。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”，国际交往中的：‘国宴”，贸易往来的工作宴及大型酒会等等。
（2）了解客人的风俗习惯。随着改革开放的深入进行，我国与国际问的交往越来越多，这就需要我们更多的了解不同国家和地区人民的生活习惯，风土人情，宗教信仰，喜好，忌讳等等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。
（3）突出主题。为了避免雕刻作品的杂乱无章，在雕刻前应首先确定主题，构思出所要雕刻的作品的结构、比例（布局）等问题，确保主题突出，同时又要考虑到一些附加作品的陪衬作用，如“百鸟朝风”作品的“百鸟”，“孔雀牡丹”中的；‘牡丹花，等等。附加作品不要牵强附会，胡拼硬凑，以免画蛇添足，起不到画龙点睛的作用。
（4）精选原料与因材施艺，选料对雕刻作品的成败是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑，一般讲原料的形状与作品形象大体形态相近似，雕刻起来就比较顺利，另外对一些形状奇特的雕刻原料，应充分发挥作者的想象能力，开阔视野，因材施艺，以便物尽其用，创作出新奇别致的艺术作品。
（5）注意卫生要求。由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近，同时，又是宴会上菜前的“先行官”，因此，搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要，这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料，从而保证宴会的质量和客人的健康。雕刻还可以分为：冰雕 泡沫雕 黄油雕。

C. 东方美食雕刻有什么美食

长剑短剑，我们无法选择；聪颖愚钝，我们也无法选择。我们所能选择的，就是握紧了手中的剑，然后不懈怠地前进，前进，再前进……

D. 蔬菜雕花 水果雕花 教学网站

蔬菜雕花：
http://bbs.btbbt.com/forum-148-1.html

水果雕花：
http://www.lonv.cn/lonv/ShowPost.asp?id=2304

http://ztzdq.myzt.net/showpic.asp?id=107

http://www.gzmltz.com/pic.asp?ClassID=5&Class_ID=&page=4

南京的糖果批发市场麦德龙糖果很全，可以去看看。
另外还有，金盛、诗蒂。

希望我的回答对你有所帮助！
祝好！~

E. 西餐的，面食是不是各自有特色有雕刻

第一西餐 - 法国美食
法国人一向很好吃，善于吃而闻名，法式美食依然排在第一位的西式美食世界。
法式菜肴的特点是：材料广泛的选择（如蜗牛，鹅肝是美味的法式菜肴），加工精细，烹调精良，味道浓与淡，花色品种多;法国菜还比较紧张食用未煮熟或生食，如牛排，新鲜煮熟的特点是海鲜可以生吃牡蛎羊腿，烤鸭可吃熟一般16等;强调法国美食调味，调味品种类多样。酒的味道，什么样的食物选择什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，朗姆酒或白兰地甜品等各类;法国和奶酪，品种多样。法国人很喜欢吃奶酪，水果和各种新鲜蔬菜。
法国美食菜肴有：马赛鱼羹，鹅肝排，巴黎龙虾，红酒山鸡，沙福罗鸡，鸡牛排。
既简洁又礼仪 - 英国西方饮食
英国美食，家有美肴调用。英式菜肴的特点是：油少，清淡，少的时候用酒调味，主要是由客人自己选择餐桌上的调味品。精湛的烹饪新鲜，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英国烹饪一些菜蒸，煮，烧，熏见长。
英式菜肴的菜肴有：鸡肉沙拉，烤大虾苏夫力，薯烩羊肉，烤羊马鞍，冬季布丁，明治排等。
祖先西餐 - 罗马帝国的意大利大餐
，意大利是欧洲的政治，经济，文化中心，虽然后来意大利落后，但在西餐烹饪来讲，它是意大利的始祖，具有可比性法国，英国。特点
意大利菜有：原，与味浓称。专注于烹炸，熏等，以炒，煎，炸，烩和已知的其他方法。
最喜欢的意大利面食，吃了很多的做法。面条的生产是独特的，各种面条的形状，颜色，风味，至少几十种，如字母形，贝壳形，实心面条，通心粉面条。意大利人还是喜欢吃意大利馄饨，饺子意大利。
意大利美食菜有：通心粉素菜汤，馄饨局，局奶酪通心粉，肉末，面食，薄饼等
营养快 - 美式菜肴
美式菜肴的英式菜肴的基础上发展起来的，继承了英国的菜很简单，重量轻的特点，口味咸中带甜。美国人一般不感兴趣辛辣，像菜如烤水果通常用作烹饪配料和碗碟一起，如菠萝局火腿，烤蔬菜和水果。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各种水果。美国人吃不高，只要营养，快捷。
美式菜肴菜：烤火鸡，烤鸭橙色，美式牛排，苹果沙拉，糖，黄油煎饼。
经典西餐 - 俄罗斯精英盛宴
时代推崇沙皇俄国，法国，法语贵族不仅感到自豪，更主要的饮食和烹饪技术学习法语。但经过多年的演变，特别是俄国地带，注意高热量的食物品种，并逐渐形成了自己的烹调风格。俄罗斯人喜欢吃热的食物，吃的肉，肉末，鸡蛋和蔬菜成小包子和肉饼等小吃非常有名。
俄罗斯菜肴口味较重，如石油，制作方法比较简单。味道酸，甜，辣，咸为主，酸黄瓜，酸白菜往往是必不可少的食物的餐厅或家庭餐桌。烹调方法以烤，腌熏功能。俄罗斯的影响在西部大菜式，一些地处寒冷的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们的日常习惯和俄罗斯一样，最喜欢腌制的各种鱼肉，熏肉，香肠，火腿，酸菜，泡菜等。
俄罗斯美食菜肴包括：什锦冷盘，鱼子酱，酸黄瓜汤，冷苹果汤，鱼，肉髻，黄油鸡卷。
啤酒，自助 - 德
德国菜，不注重饮食，喜欢吃水果，奶酪，香肠，酸菜，土豆等，不求浮华只是实惠营养，首先发明自助快餐。德国喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节消耗约一百万升啤酒。

F. 厨师的雕刻难学吗

食雕的重要性 在悠久灿烂的中国文化中包含了丰富的饮食文化，其中尤以玲珑剔透版的食品雕刻最权为引人注目，使人赏心悦目，心旷神怡。中国烹饪之物之所以称为艺术，因为它博大精深，它为全球人士所乐道推崇，而食品雕刻艺术，尤为中之极臻发挥。随着全球提倡“绿色餐饮”“精致餐饮”“视觉餐饮”的风潮下，食雕艺术己成为一朵奇葩。许多热心人士推动了食雕的发展，使其意义更加深远，食雕将日常的饮食与雕刻艺术结合起来，丰富了食品的制作和人们的餐饮方式。它为“美食”作了全新的诠释，食品雕刻的美学价值与实用价值结合起来，使中国传统的“味觉餐饮”的品尝上升到了一个新的台阶——全方位，多角度的餐饮我们称之为“立体餐饮”，人们在品尝美味的同时，可欣赏它的艺术美，食品雕刻艺术也不再是餐桌上可有可无的小配件，己成为人们关注的主题，在日常宴筵中它频频亮相，在国宴的宴桌上它更是独领风骚，可以说它在中国菜点中起到了亮化主题，画龙点睛之作用，大大提高了中国餐饮的价值和品位

G. 经典造型菜图片与做法

牡丹造型菜
把不同颜色的荤素原料进行加工处理后，再按照牡丹的形态去造型成菜。

洛阳红
原料：心里美萝卜300克 胡萝卜1片 白糖50克
制法：
1．心里美萝卜去皮，再修切成半径约5厘米的扇形，然后在扇形的半圆边上雕刻上波浪形花边，最后片成薄片；胡萝卜修切成长方形薄片，再改刀成一边相连的细丝。
2．取一圆盘，摆放上一层心里美萝卜片垫底，再将心里美萝卜片卷裹成喇叭形，依次摆放在盘中成圆形，然后一层一层地往上面摆放，最后将卷好的胡萝卜丝放在中间作花蕊，随白糖一起上桌蘸食。

姚黄牡丹
原料：南瓜300克 圣女果1个 老泡菜盐水适量
制法：
1．南瓜去皮，再修切成扇形，并在扇形的半圆边上刻上波浪形的花边，然后片成薄片，最后放入老泡菜盐水中浸泡约1小时，捞出控干水分。
2．取一圆盘，将南瓜片卷裹成喇叭形，再依次摆放在盘中成圆形，然后一层一层地往上摆放，最后将圣女果放在花中心作点缀，即可。

白牡丹
原料：白萝卜300克 龙眼籽1粒 精盐、味精、白糖、白醋各适量 心里美萝卜少许
制法：
1．白萝卜去皮，再修切成扇形，并在扇形的半圆边上刻上波浪形的花边，然后片成薄片；心里美萝卜切成半圆形的薄片，再摆放在圆盘中垫底。
2．白萝卜片入清水中漂洗后，用精盐、味精、白糖、白醋拌匀入味，再卷裹成喇叭形，依次摆放在垫有心里美萝卜片的盘中成圆形，然后一层一层地往上摆放，最后把龙眼籽放在花中心作点缀，即可。

青花牡丹
原料：黄瓜400克 蒜水、白糖、白醋、味精、香油各适量 心里美萝卜片1片
制法：
黄瓜洗净后，用搅刀搅成喇叭的形状，用蒜水、白糖、白醋、味精、香油拌匀腌渍入味，略控干水分，再把黄瓜卷依次摆放在盘中成圆形，然后一层一层地往上摆放，最后将心里美萝卜片卷成喇叭形，并摆放在黄瓜卷最上方，即可。

黑牡丹
原料：水发木耳200克 香菜叶50克 精盐、白糖、味精、香醋、香油各适量 牡丹花3瓣
制法：
香菜叶铺在圆盘中成圆形，再将木耳用精盐、白糖、味精、香醋、香油拌匀腌入味，然后摆放在香菜叶上面成牡丹花形，最后撒上牡丹花瓣作点缀，即可。

双色牡丹
原料：胡萝卜120克 心里美萝卜100克 精盐、白糖、味精、白醋、香油各适量 黄瓜卷1个
制法：
1．胡萝卜、心里美萝卜去皮，再修切成扇形，并在扇形的半圆边上刻上波浪形花边，然后片成薄片，最后用精盐、白糖、味精、白醋、香油拌匀腌渍入味。
2．取一圆盘，先铺上一层胡萝卜片垫底，再把胡萝卜片卷成喇叭形，依次摆放在盘中成圆形，共三层，然后把心里美萝卜片卷成喇叭形，亦依次叠放在胡萝卜卷上成圆形，最后将黄瓜卷摆放在花中心作花蕊，即可。

牛腱牡丹
原料：卤牛腱350克 龙眼1颗 龙眼籽5粒
制法：
卤牛腱切成圆形薄片，再卷裹成筒形，然后依次摆放在盘中成圆形，并层层叠放上去，最后在中间放上龙眼，周围放上龙眼籽作点缀，即可。

魏紫牡丹
原料：紫包菜1个（约200克） 白糖、味精、白醋、芥末油、香油各适量 圣女果1个
制法：
紫包菜叶用剪刀剪成大小不一的牡丹花瓣状，清洗干净后捞出控水，用白糖、味精、白醋、芥末油和香油拌匀腌入味，再将紫包菜叶按从大到小的顺序往上摆放，做成牡丹花的形状，然后放上圣女果作点缀，即成。

H. 简易雕刻之油菜花的做法步骤图，怎么做好吃

用料

新鲜油菜 若干

刻刀 1把

简易雕刻之油菜花的做法

• 材料就是如内此简单。

  

I. 【美食】求水果或蔬菜花式摆盘图片或简易雕刻图片！急!

荷花怎么雕