如何使用厨师雕刻刀

『壹』 厨师雕刻刀磨那边

双面单边

『贰』 厨师雕刻刀

到当地的厨具市场，什么比较有名的，五羊厨具，山峡厨具，都有的，不过要砍价

『叁』 厨师常用雕刻刀有哪几种

(1)切
切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻，一般用二号平口刀操作，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是，左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部，其余四指与拇指相对，握在原料的上端；右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部，其余四指握住刀把，然后选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一种用途很广泛的刀法，它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是，操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单，且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳。
①直戳
使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指第一节手指上，呈握钢笔资势，刀口向前或向下，平推或斜推进原料，这样层层插空。如大丽花、鱼鳞及鸟类的羽毛都采用这种刀法雕刻而成。
②曲线戳
曲线戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用于刻细长又弯曲较大的花瓣、鸟类的羽毛、毛发等。雕刻的方法是将刀尖对准要刻部位呈“S”形弯曲前进，这样刻出的线条就成为曲线形。
③撬刀戳
撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹状船形花瓣，如睡莲、梅花等。操作方法是将刀尖对准要刻部位戳入，刀进到一定深度时刀尖逐渐撬起，这样刻出的花瓣呈两头翘起的船形。
④细条戳
细条戳，一般用于刻细长条状的鸟类的羽毛。操作方法基本上与直戳刀法相似，但刻时刀在上一个羽毛下部偏斜的一半刻进，羽毛就由阔片变成了只有半片大小的细条了。
⑤翻刀戳
翻刀戳用于戳翻起的细长花瓣和鸟类羽毛。特点是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上与直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛时，刀应缓缓向上抬起，使瓣尖细薄，瓣身逐渐加厚，待刀深入原料内部将刀轻轻上抬,再将刀拔出。将刻好的花或鸟放入水中浸泡，花瓣或羽毛就会自然呈现翻起的形状。
(6)压
这种刀法用于各种模型刀，是最简单的一种方法。操作方法是将原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下对准原料，用力压下去就成为雕品的实体模型。有的还需要加工切片，有的可以直接使用。

『肆』 食品雕刻刀的打磨及保养方法

品雕刻刀的刃磨与保养
这里的“刃磨”是一个动词，是指把刀具放在磨石上面打磨至锋利
从商店里买来的雕刻刀，其手刀和大形刀的刀刃部分多是用机器打出的一个斜面，并不方便使用，需要你自己将刀刃的斜面打成平面才行。手刀的刀背部分要薄厚适宜，略有韧性。刀背过厚，雕刻的时候阻力大，滞刀，手感不好；刀背太薄，韧性过大，刀身软，切面不平。而大形刀的刀背则宜厚些，因为它更能保持切面的平整，特别是当你需要将两块原料粘结在一起的时候，切面的平整度就显得很重要了。
刃磨之前，应准备两块磨石，一块是颗粒适中硬度较高的磨石，主要用于粗磨，比如将较厚的刀刃磨薄，将较长的刀尖磨短等，另一块是细的油石。主要用于细磨，即将刀刃磨锋利，磨光滑。关于磨石，磨不锈钢刀刃时最好选碳化硅砂轮片（绿色），磨锋钢刀刃时，则宜选白刚玉砂轮片（白色）。
刃磨的时候，刀刃要与磨石（砂轮片）保持一个固定不变的小角度，做前后往返运动（边运动边淋水），一手握刀柄，另一只手按住刀刃，力量要适中，要使刀刃受力均匀。新买的刀，因其形状和厚薄不理想，需要先用粗磨石去磨薄、磨平、磨短，再用细磨石去磨光、磨锋利；而使用中的雕刻刀，只需经常用细磨石磨一磨就可以了。
很多朋友会问，刀刃要磨到什么程度才算锋利呢？这的确是一个问题，但有两种方法，一是“试”，二是“看”。“试”就是用磨过的刀切削原料，如果感觉切削过程很省力很顺畅，那么说明刀已磨好了；“看”的方法简单实用，具体方法是：将手刀（或大形刀）举至与鼻子平齐的位置（刀尖垂直向上），刀与鼻子的距离约20厘米，刀刃正对着鼻子，双眼直视刀刃，因人的两眼之间有一段距离，所以可以看到刀刃左右的两个侧面，这时你把注意力集中在两个侧面的结合处，如果你看到的是极细极整齐的交界线，那就表明刀已磨好了，如果交界处有明显的白茬（俗称起白线了），则表明刀还没有刃磨好.
槽口戳刀（U型V型）的刃磨方法是：先将刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板锉向外将刀刃磨尖磨薄，然后再用细磨石横向将刀刃磨光滑.
瓜灯挑环刀的刃磨方法是：先用钳子将小弯钩钣直，用磨石将刀刃磨尖磨薄，然后再用尖嘴钳子将刀刃弯成小钩。需要注意的是，小钩应呈标准的半圆状，且位于刀柄凹槽的底下，否则无法使用（见图9）。
三．如何自制食品雕刻刀
一般讲，自制的雕刻刀都非常好用，但制刀的材料却很有讲究，而多数厨师朋友又缺乏这方面的知识，那么要想自制雕刀的话又该怎样去选材呢？
不是每种钢铁材料都可用于制刀，只有一少部分钢材适合制作刀具。一个简便可行的方法是找一些废旧的锉刀，机用锯条或农用镰刀，经过加工，就可以制成很好的雕刻刀。锉刀的材质是高碳钢，机用锯条的材质是高速钢（也叫锋钢），因为它们工作时的切削对象是金属，所以具有高强度、高硬度、高耐磨性。北方农村有一种割水稻用的镰刀，月牙形，材质很薄，其特殊之处是刀刃部分夹了一条特殊的钢，不仅柔韧性好，而且锋利异常，可利用其改制成食品雕刻刀。下面简要介绍一下手刀和大形刀的制作步骤。
1．画线 先用特种铅笔或铁钉在原料表面上画出刀的形状。
2．切出毛坯 用电砂轮或角磨打出刀身刀柄的雏形，并将刀刃部分打薄。此时一定要注意，为防止高速旋转的砂轮与刀身磨擦时发热，从而被“退火”（使刀身材质变软），打磨时，一定要慢些（或间歇式打磨），并且还要边打磨边淋水。
3．安装刀柄 安装刀柄的方法有3种：一是用电钻在刀柄部位钻2~3个圆孔，然后用铆钉将木柄固定好（锋钢和高碳钢由于质地太硬不适合用此方法）；二是直接用强力胶将木质的（或树脂、牛角）材料粘在刀柄的两侧；三是用胶布将刀柄部位缠起来，使刀柄变粗变圆，易于抓握。
4．刃磨刀刃 需分两步（先粗磨后细磨）将刀刃部分磨锋利

『伍』 厨师雕刻刀什么牌的好

德国双人不错，我有2把，直刀和直刃刀，磨一次用很久不用在磨，用完不清理刀身上的东西，放在一边1个月不会生锈，别买到假的啊

『陆』 雕刻刀的厨师雕刻刀

厨师雕刻刀分类很多，有V型的长刀，一般这个是最主要的刀，还有回U型的圆刀，答V型的槽刀，还有长长的小钢刀等。长的钢刀基本是雕刻泡沫用的。
厨师雕刻一般都是食物点缀用的，雕刻好各种形状不同的食品，根据不同的宴席点缀在桌面上，给人美丽的享受。

『柒』 厨师雕刻刀使用方法说明

买本周毅的雕刻书。上面会详细的说明。要基础的书

『捌』 厨师用来雕刻食品的雕刻刀，请问可以带上火车吗或者其他有类是经验的告诉一下，谢谢。

毕竟是刀，可以跟安检员沟通就好了

『玖』 厨师雕刻刀要磨那边

你肯定不是在专业厨师学校学吧， 一般学校到了雕刻阶段都会先磨刀一天。我们磨的就是不平的那面 平的那面就可以不用磨都可以 而且还得注意保养 经常得磨。你雕刻的技术怎么样啊？？？会不会雕花了啊

『拾』 怎么联系五星厨师雕刻刀模具

你那的