用什么刀切割清酥面团

㈠ 做清酥应该选用什么面粉

他这个是用什么面粉？我觉得用雪花面粉最好

㈡ 什么叫切割和面法 做糕点或者饼干和面时用刮板刀切割和面是什么意思呢总共有几种

蛋糕和饼干和面时候拌匀就好，如果像常规和面的方法会让面团上劲。所以用切割的方法搅拌，拌匀就好。
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㈢ 清酥面团反复折叠过程中,每擀制一次后需什么来保证面筋的松弛注意夏天需

轻松面团反复折叠过程中没敢至一次后需要用什么来保障面积的舒适度？你比如说没敢这些事儿，需要用那个面粉，然后来保持再送十路。

㈣ 切千层饼用什么刀

从两端向中间压成饼状：称量都是我自己大约估计的.起油锅。 补充，拧几下后。半凉后，可以分的稍小； 5，将饼煎烤至金黄即可； 3； 7，均匀撒上一些盐，入适量凉水（30ml）将面搅匀，请根据大体比例和实际情况增减，特别之处就在于每个地方在饼里面加的 调料 不同罢了； 8，吃起了都是一样的好吃； 4.擀平，大部分搅成穗状.根据需要成饼的大小，小火。水多加面，分次加入100ml开水。 普通面粉约500g+50g 开水（约80摄氏度）100ml 冷水30ml 油30ml（裹入面粉做油酥用） 盐少许（约5g） 油适量（烙饼用） 制作过程，面多加水，为保证质量,尽量选择味道比较小的油)，面团偏软.取一段； 2： 1； 6.面粉500g，尽量擀薄，我分了八个.将2中的油酥包入1中擀平的面团中，揉成团： 其实 千层饼 的做法千篇一律都是一样的，成柱状.将冷油倒入50g面粉，切拌均匀.从长边一端卷起，成油酥面团（冷油即可。成椭圆形，用1的面团将2包裹（可用包包子的方法收拢），将5分割成数份，关键在于你想吃哪个口味的罢了千层饼的做法 原料

㈤ 什么是清酥面点

全都错了，清酥就是开酥，也就是起酥、包酥，全是一个意思理解！

㈥ 制作清酥面胚有哪些注意事项

这个可以网络武汉和记一品技术总部 看一下 他们的清酥面做的很地道的！

㈦ 做西点必备工具有哪些

西点制作中常用的工具有哪些 西点工具大全

西点制作常用的搅拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒；定型用工具有抹刀、锯齿饼刀、锯齿面包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕饼花边刮刀、滚刀、酥盒面团切割器；模具工具有烘烤用模具、甜点模具、巧克力模具、办成品及成品刻压模具、蛋糕装饰模具；面杖工具有普通面杖、通心槌；案台工具有刮刀、粉扫、粉筛等。

4、面杖工具

擀面杖是西点制作中最常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用、表面光滑。以檀木或枣木制成的擀面杖质量最好。擀面杖根据其用途可分为一下几种：

（1）普通面杖。按尺寸可分为大、中、小三种，大的长80~lOO cm,中的长约40cm,小的长约33cm，主要用于小型混酥，清酥和面包面胚的成形等。

（2）通心槌也叫走槌，其构造是在粗大的面杖轴心有一个两头相通的孔，中间可插入一根比孔的直径略小的细棍最为柄。

5、案台工具

案台工具有面刮板，薄片上有握手，主要用于刮粉、和面、分割面团，粉扫由高粱苗或棕毛等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫，粉筛又称罗斗，由铜丝、钢丝、铁丝等制成，主要用于筛面粉，过滤果蔬汁、蛋液、果蔬泥等。

㈧ 清酥擀制方法

按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：

1、蛋糕类

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

2、混酥类

调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。

成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。

装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

3、清酥类

调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。

包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。

擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。

成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。

烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。

㈨ 清酥面制作方法

清酥面的材料：

油 500 克，面粉 625 克，鸡蛋 125 克，精盐 10 克，醋精 10 克，水回 150 克。

清酥面的做法答：

1、将黄油用木棍砸软，掺入而粉（125 克）和匀，做成一块油面，入冰 箱冷冻待用。

2、用水与鸡蛋、精盐、醋精将面粉（500 克）和成一块水面，盖上湿布， 使之润泽片刻。

3、用水面将油面包好，用走锤擀成方片，折叠4层，再擀开，再析叠成4 层，盖上湿布，放入冰箱冻硬时取出，再按上述方法擀两遍，盖上湿布， 再下冰箱冷冻，即可随用随取。

㈩ 想入门做烘焙，去不知需要什么器具

刚开始可以从慕斯、戚风蛋糕、饼干这几个简单品种做起，只需要少量的工具：比如烤箱、搅拌器、8寸蛋糕圆模、烤盘、打蛋器、打蛋盆、电子秤、粉筛、隔热手套、搅板、分刀等。以后看到中意的配方，想试试，可以根据配方中需要的工具模具来购置。

6.电子秤。西点用料讲究，大多数原料要求称量精确，所以电子秤是必备工具。

7.量杯。除了能盛水，还容易倒面糊。也可配合电子秤进行称量。

8.面杖。主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。必备工具。

9.搅板。用于搅拌各种原料，比如面糊、泡芙糊、翻砂糖等，还能用于刮出打好的蛋液、奶油等。必备工具。

10.刮板。用于手工调制少量面团、清理案板、切割面包面团。必备工具。

11.裱花袋、裱花嘴。两者配合使用，常用来挤泡芙料，挤饼干，裱制各种不同线条、花纹、图案等。注意，裱制较稠、较硬的材料适宜选用布袋，裱制奶油之类较稀薄的原料选用塑胶袋为多，现在常用的塑料裱花袋以一次性使用为主。必备工具。

12.粉筛。主要用于过筛面粉、泡打粉等粉类，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。必备工具。

13.手动打蛋器。主要用来抽打蛋糊、奶油和搅拌物料。必备工具。电动打蛋器在设备篇有介绍。

14.打蛋盆。主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油，盛装各种原料等。必备工具。

15.刷子。可以用来刷油、刷蛋液。必备工具。

16.分蛋器。方便分离蛋清和蛋黄。买不买都行，用手分反而快捷。

17.隔热手套。这个不用说。必备。千万别买花里胡哨不隔热的。

18.锡纸。可以盖在烤物上面防止上色不均匀，也可用于活底模具的防水工作。选用。

19.通用烤盘。做面包、饼干、塔排派等各类点心。不要浪费钱买不沾锅材质那种，因为一来不沾的效果并没有想像的神奇，二来要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一层薄薄的油，再洒些面粉即可，三来因为不沾的材质，反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚，而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐銹，所以买最便宜的白铁那种就可以。必备工具。

20.蛋糕转台。裱花蛋糕专用工具。必备工具。

资料来源：西点制作常用工具模具