特级去皮五花肉怎么切割

A. 市场上买的冷冻去皮五花肉是什么样的肉

若是正规肉庄上买的猪肉，应该受过检疫，所以可以排除病猪肉的可能性。若专是正规肉庄的肉，属去皮后有泡泡，那只是以下几个部位的肉，一是肋条肉，且靠猪乳房，我们叫奶泡肉，一个是猪颈部的肉，靠近猪勃子，我们叫颈项肉，三是猪后腿与腹部连接的部位（没名称）。这些部位的肉，一般的肉庄老板会在理肉之前，全部割除。都可以吃，但味道不好，老、韧，一般我们买肉时会让老板把它们切掉，或者换一块肉，这是我的经验，仅供参考。至于，非正规渠道买的肉，在非上述部位，有类似的情况，请舍弃。

B. 五花肉如何去皮 怎么取猪皮

材料
主料：洋葱（复白皮制）250克，
辅料：鸡蛋100克，
调料：植物油15克，香油3克，花椒3克，盐3克，味精1克
做法
1.将葱头去皮、根洗净，切成细丝；
2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；
3.炒锅注油烧热，倒入蛋液炒熟；
4.炒锅注油烧热，下入花椒粒炸出香味后捞出，放入葱头丝、精盐煸炒，再放入炒熟的鸡蛋炒匀，淋入香油，撒入味精即可。

C. 五花肉的猪皮要切掉吗

大家好，欢迎来到号，我们今天要说的是：做红烧肉时，猪皮要不要去掉？原来你一直都没做对，怪不得不好吃

说起红烧肉我想是大家都比较偏爱的美食吧！浓浓的香味，肥瘦相间，香甜松软，油而不腻，想想都流口水了。但是很多人在做红烧肉时，总觉得不够好吃，也不知道为什么做不出饭店的红烧肉的味道。有的人做出来的红烧肉很油腻，有的人做出来的红烧肉不香还不入味。小编告诉你，你做出来的红烧肉不好吃，可能是你没用对正确的方法。再问大家一句你们做烧肉时，猪皮去不去掉啊？很多人都是去掉的，因为嫌带着猪皮油腻，这是错误的做法，做红烧肉时，是不可以去掉猪皮的，红烧肉的皮是精华，红烧肉的皮富含胶原蛋白，不但好吃还能美容，有皮一起做，才会汁浓味美，去了岂不可惜。今天小编教你红烧肉正确的做法。下面我把做法教给大家。做红烧肉时，猪皮要不要去掉？原来你一直都没做对，怪不得不好吃。

红烧肉

【食材】：生抽，五花肉，料酒，老抽，葱，姜，食盐，油，几颗冰糖。

【做法】：

1、首先把五花肉的猪皮在锅内烙制一下，就是把锅烧热，五花肉带皮的一面朝下在锅内转一圈烙制，主要目的是为了把五花肉皮上残留的猪毛处理掉和去除五花肉身上的毛腥味。

2、再把烙制好的五花肉切成小块冷水下锅，再加入一勺料酒，焯水10分钟，水开后把浮沫撇出，把肉捞出备用。

3、锅内加入油，再放入冰糖，把冰糖炒至棕色，倒入五花肉翻炒上色，再加入适量的清水，生姜，香料，少许盐，3勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，香葱结，再盖上锅盖开小火慢炖1个小时左右。

4、时间到以后，用筷子扎一下锅内的红烧肉已经酥烂了，再开大火收汁就可以装盘盛出了。

红烧肉

小贴士：

1、做红烧肉时，猪皮不要去掉，而且在做的时候猪皮要在锅内烙制一下，处理干净猪身上的残留的余毛，做出来的红烧肉更香，这是正确做法的第一步骤。

2、做红烧肉时，无论是焯水还是炒的过程中，都要加点料酒，因为料酒油很到的去除腥味的作用。

3、炒好的红烧肉要用小火慢慢地炖，小火慢炖的红烧肉才会香甜酥烂，入口即化，还更加入味。

红烧肉

做红烧肉时，猪皮要不要去掉？9成人弄错了，怪不得不香，不入味。大家在做红烧肉的时候不要把猪皮去掉了，有皮才叫红烧肉啊，而且皮更有嚼劲，如果去了皮会没造型，软软的，你也不会有胃口。带着皮烧的红烧肉才是最好吃的，最后祝愿大家都能做己喜欢的红烧肉。

D. 五花肉做红烧肉怎么切

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带专皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各属占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

E. 去皮五花肉和带皮的区别在哪

最明显的区别一个有皮一个没皮,
不过一般情况下不去皮的是好五花肉,
去皮的就是猪奶头的那块,
商家觉得奶头在上面不好看,
所以给去年皮的.
再说那里的五花肉有点怪味.

F. 去皮五花肉怎样做把子肉

主料抄
五花肉
500g

辅料
小葱
适量
姜片
适量
八角
适量
酱油
适量
冰糖
适量

步骤

1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

2.锅子烧水，将葱姜八角放入。

3.将五花肉放入锅内，焯水。

4.捞出，洗净表现的血沫。

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

6.小葱打结，平铺坛子底部。

7.姜片放入。

8.将猪肉片码在坛子内。

9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

G. 五花肉怎么切

操作方抄法
01
五花肉买回来之后，因为软趴趴的切起来不是那么的容易，所以先将五花肉清洗干净，然后快速放进冰箱冷冻半小时。

02
半小时后把五花肉从冰箱里拿出来，这个时候五花肉就会有一些硬度，这样子切是最好不过的，但是如果冻的很硬的话也是很难切的，所以控制好冰冻的时间很重要。

03
五花肉拿出来之后，一定要斜着切肉，不要竖着切断，那样切出来的五花肉下锅之后就会变得碎碎的，所以说，斜着纹路切五花肉是最正确的。

04
另外如果是事先煮好的五花肉，那么切的时候要顺着五花肉的纹路开始切，这样能够切出来很薄很薄的肉片，吃起来口感也会很好。

H. 扒皮大拷菜的做法去皮五花肉

扒皮大拷菜的做法去皮五花肉
上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 上海红烧肉的制作材料： 主料： 带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃 做法： 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水 ），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种： 本邦红烧肉 第一步，猪五花肉切块，盐水焯 第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。 第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。 杭邦红烧肉（东坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。 第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟 第三步，入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法，不知道什么邦 第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。 第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

I. 如何处理带皮的五花肉

怎么处理干净来带皮五花肉源
生猪肉里面可能含有寄肉虫，如：猪肉猪带绦虫、牛带绦虫等。一旦被人体感染了之后，就很容易导致腹胀、腹泻或者是消化不良等症状。所以，买回来的带皮五花肉我们要处理干净了再烹煮才卫生健康。
带皮的五花肉要先把猪皮上是毛处理干净，可以用刀子刮，这部分的毛不是很多，比较容易处理。然后准备一个专门洗生肉的盘子，放进盘子里面认认真真用手搓洗几遍。记得这个盘子要和洗青菜的盘子分开。
提醒大家的是，错误的做法就是放在洗龙头下面直接用清水冲洗，这样不但洗不彻底，而且细菌会随着水花飞溅到水槽、案板、菜刀等地方，造成更大面积的细菌污染。