牛骨如何切割
① 吃火锅怎么切的牛肉片好吃，怎么切好切
吃火锅怎么切的牛肉片：
牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
注意事项：牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
(1)牛骨如何切割扩展阅读：
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
② 牛排 带骨头 怎么切
带骨牛排可以用厨房切肉机和专门的切骨刀切割，最好是用厨房切肉机的内铡切机切割带骨牛排。具体如下容：
一、厨房切肉机切割
厨房切肉机中的铡切机是针对于现代生活厨房生活中切骨头费劲而根据传统铡刀设计出来一种产品，主要针对于家用刀具切骨头麻烦。铡切机一块中间挖槽的塑料，一把带有短柄的不锈钢刀为厨房斩骨小铡刀，在长方形槽处安有其固定作用的零件，以防骨头等食物来回滑动。只要一手将要切得食物放到小铡刀的平面上，此刀的刀尖部位插入木槽里固定。另一只手握住刀柄向下用力，食物就被切下来了。
二、切骨刀切割
选择专门的切骨刀，了解所选牛排牛骨，沿着牛排的骨头缝隙进行切割。要注意几点：第一，刀要大，水果刀和万能刀什么的不要用会弄坏的，刀背厚的斩骨刀极好。第二，刀可以适当用水湿润，刀面要适量沾水；第三，切割时，下刀的位置尽量避免在骨头上。另外要剔除油筋的话，不拿刀的那只手轻摁住油筋，刀面成45度角切下去，贴着牛肉缓缓剔除，便可切除。
③ 切骨锯出齿和细齿那个好,牛骨
我使用细齿的，比较顺手，细齿锯，用起来更锋利，不用用太大的力气，就是慢了一点，锯出齿，更费力气，但可以快一点
④ 如何切牛肉片
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“内井”字状。容
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
拓展资料
牛肉营养成分：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
网络 牛肉
⑤ 激光机能切割牛骨吗
暂时不可以，也不是说不行，只是切割效率、效果问题不一定满足你的要求，另外价格比较贵
⑥ 带骨牛排是怎么切的
带骨牛排可以用厨房切肉机和专门的切骨刀切割，最好是用厨房切肉机的内铡切容机切割带骨牛排。具体如下：
一、厨房切肉机切割
厨房切肉机中的铡切机是针对于现代生活厨房生活中切骨头费劲而根据传统铡刀设计出来一种产品，主要针对于家用刀具切骨头麻烦。铡切机一块中间挖槽的塑料，一把带有短柄的不锈钢刀为厨房斩骨小铡刀，在长方形槽处安有其固定作用的零件，以防骨头等食物来回滑动。只要一手将要切得食物放到小铡刀的平面上，此刀的刀尖部位插入木槽里固定。另一只手握住刀柄向下用力，食物就被切下来了。
二、切骨刀切割
选择专门的切骨刀，了解所选牛排牛骨，沿着牛排的骨头缝隙进行切割。要注意几点：第一，刀要大，水果刀和万能刀什么的不要用会弄坏的，刀背厚的斩骨刀极好。第二，刀可以适当用水湿润，刀面要适量沾水；第三，切割时，下刀的位置尽量避免在骨头上。另外要剔除油筋的话，不拿刀的那只手轻摁住油筋，刀面成45度角切下去，贴着牛肉缓缓剔除，便可切除。
⑦ 牛骨如何弄碎
碎骨机不知道是什么，不知道是不是我们常说的粉碎机。另外除了你说的两种方法外，还可以用沙轮机来磨，不过效率低，而且一不小心还容易弄伤自己。
⑧ 牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃怎么切才容易切得好我老是切成一个个小丁那样好难看。
牛柳最好，想炒得嫩的话就要腌制一下，切好后放生粉，生抽，酒，回油，盐，捞捞放一阵答．炒时大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的话．就先兜一下牛肉，见到一点点变色就装起，再炒其他的，炒好之后再放进牛肉，翻炒三几下就好了
嫩炒牛肉片 原料： 牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。 做法： 1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。 2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。 特点： 鲜嫩味美。
⑨ 牛骨鸡架熬汤牛骨是切大还是切小
我觉得牛骨鸡架熬汤牛骨应该切小点，这样熬出来的汤比较香，汤里牛骨味更纯香。