如何卤猪肉又烂而切割不散

Ⅰ 生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻，入口即烂

卤水配料

葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精专盐25g，麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，酱油100g。

制作流程

1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。

2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注宏德香料网络公众号，每天分享三篇好配方！

3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，属以保持油润。吃的时候，切片装盘，浇上少许卤汁就好啦。

Ⅱ 卤的猪肉为什么不能切片很散

我想，这块猪肉已经被你煮过头了，肉质纤维已经分散了！手指一碰都会散掉！

办法就是下次多注意烹饪时间，还有一个办法就是放进冰箱里，等它冷却再去切！至少要比刚出国的时候强很多！

Ⅲ 怎么卤牛肉肉烂而且切后不散

卤牛肉做法来：

1、牛肉洗自净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

Ⅳ 卤肉怎样才能将肉卤紧

在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。内制作卤容肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

Ⅳ 卤猪肉全卤成烂糊了怎么办不成块

放冰箱冷冻，拿出后十分钟就切，就可以了。

Ⅵ 怎样卤猪蹄入味又肉烂

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，版精制而成的糟卤体态透明无权沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟油的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟油，制成的糟油应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸变质，随用随取。

Ⅶ 五花肉要怎么卤才又烂又好吃

五花肉，很多人都吃过，非常美味，软烂，真正做好的五花肉吃起来是肥而不腻的，要想卤好五花肉，要选对肉、糖色要炒好、炖肉的时间要掌握好等等，各个方面都做好了，就能做出一道好吃的五花肉了。我家隔三差五的就会做一顿五花肉，一家老小都抢着吃，实在是太美味了，今天来给大家分享下我家的做法，若您有什么技巧，可以评论区，留言讨论哦

总结：五花肉的制作非常简单，只要掌握以上说的几点小技巧，就能制作出美味软烂的五花肉了，大家可以试试哦感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若您有什么技巧，欢迎在评论区，留言讨论哦