如何切割火腿

㈠ 跪求整只的金华火腿怎么分割

找卖肉的师傅

㈡ 巴玛火腿的巴玛火腿切割方法

（1）将巴玛火腿平稳地架于火腿架上，并充分固定。
（2）用切割刀在肘部专上方靠近猪脚几厘米属处斜切一刀，斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置。并用剔骨刀将两边的切口连起来，形成一个环状。
（3）用切割刀对火腿表皮和脂肪进行切割。去火腿皮时要仔细，如果去得不干净，会影响到火腿的口感。
（4）用切片刀开始进行火腿的切片，切片时刀身要始终保持与水平笔直的方向。
（5）遇到骨头时用剔骨刀将骨肉分离开来，切割时要小心，不要切碎火腿肉。
（6）不需要再切时，可以将刚才切下的脂肪片盖在切面上便于火腿的保存。
（7）遇到股骨、胫骨、腓骨时，如同之前操作的一样，用剔骨刀将骨肉分离开，然后继续切片。
（8）切片进行到此时，需要把火腿进行旋转，在另外一面进行切割。
（9）剩余部分的肉已经不适合继续切片，用刀把侧面腿肉割下来，可以用来切丁做菜。
（10）这就是火腿切割之后剩下的骨架。火腿骨其实也是非常美味的，可以把它放进冰箱，以后用来炖汤。

㈢ 南京有专门切割整火腿的地方吗

南京肯定的没有

㈣ 家庭怎么分割火腿

你可以去五金店买一根锯条 然后用洗洁液去除上面的油就可以了 然后用锯条分割！

㈤ 金华火腿的切割方法

你可以顺着火腿来的纹路自切，这样切出来的火腿不但好看， 吃起来的时候还有嚼劲。而且最好切丝，如果切片的话，做的不好吃，上次我在中国腊肉网上买的火腿就是因为切片，吃的时候味道并不是很好，后来一个厨师朋友教我，金华火腿的话最好切丝，味道是很好的。火腿切丝菜谱，你可以看看： http://www.larouw.com.cn/?artlist-150.html ，里面有很多火腿的做法。

记得采纳啊

㈥ 分割成小块的火腿如何保存！要用保鲜袋密封好放进冷藏室吗

火腿的保存方法复：整体保存，挂制在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期为 6个月。

㈦ 请问如何打理金华金火腿的毛腿，用什么方法处理，已经将毛腿分割好之后，处理步骤介绍一下，谢谢！

吃多少割多少，然后用刀把表面的发酵层削掉，这样子子可以让火腿继续发酵。

㈧ 用家用电动切割机（手工电锯）可以切割火腿吗

用菜刀切就可以了呀。为什么要大材小用？你不嫌麻烦吗？

㈨ 有谁知道金华火腿切割后最佳的保存法

保管知识
“金华”火腿是猪肉腌腊制品，保存得当保质期可达十八个月以上。如疏于保管会出现变质腐败、产虫和鼠伤等现象，造成损失。现概要介绍火腿保管的基本知识。
一、整批火腿贮存保管
1、存放火腿的仓库要求宽敞、牢固、阴凉、通风、干燥、门窗齐全，并装置三窗（木窗、纱窗、玻璃窗）。室顶装有天花板或篾垫遮阳，有防热、防潮、防雨、防霉、防虫、防鼠、防火等设备，室温一般在25℃以下为好。
2、火腿堆码存放，首先不能混级堆放，也要注意不能堆叠太高，一般以5-8层为宜。根据气候不同，勤翻堆，勤检查。
3、火腿贮存最佳湿度为70-80％，最佳温度0-5℃。在无人工控制温、湿度的情况下，要随着天气情况，采取勤开勤关门窗的方法和依靠简易的降温设备来调节温湿度。晴天做到日间关闭，防止阳光晒入，夜间启开通风，防止火腿走油。雨天注意关闭门窗，特别在天热时，日光强烈，库外温度高，门窗不能开启，最好早晨开启一下，上午7-8时即关。梅雨季节更要注意门、窗的开启和关闭。
4、要勤防虫蛀和鼠咬，一旦发现火腿遭受虫害或鼠害，应及时处理。
5、防日照、防雨淋，火腿存放在阴凉、干燥的库房内，防止火腿产生哈喇味和变质。
6、贮存时间不宜太长，以1-2年为宜。商场、餐厅如进货较多，应掌握先进先出原则。
二、消费者自存保管
1、消费者购买的整只火腿一般是包装好的，消费者保存火腿首先要去除包装物。
2、晾挂在太阳晒不到、雨水淋不到的通风干燥处。
3、不要轻易揩掉火腿肉面上的发酵层，它能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，只要在食用前削掉即可。
4、消费者购买火腿后，也会出现虫害，一般是毛毛虫。发现后，把植物油滴入虫蛀口即可将虫杀死。经及时处理的火腿，仍可食用。为防止生毛虫，可将植物油涂于火腿表面。
5、消费者自己保管火腿，以1-2年内为好。如果保管得法，多年也不会变味。但保管时间过长，火腿肉质干硬，损耗较大，氧化加剧，哈喇味增大，影响食用。

㈩ 买金华火腿注意

关于整腿和分割腿的抄选择，我建议是考虑一下你送礼的对象是否喜欢长期食用火腿，如果对方非常喜欢吃火腿，建议购买整腿，一方面是整腿不存在什么假货，全都是实打实的火腿，另一方面是整腿容易保存，如果方法正确的话，一般整腿可以保存2-3年不成任何问题。
关于分割腿造假的，以我本人从事这个行业的经验来看，目前市面上塑盒分割腿多多少少存在造假的现象。目前市面上销售的 去皮去骨的火腿心等分割产品均不是正宗的火腿，一般采用猪身的其他部位，腌制4-5个月而成。部分是通过压缩碎肉而成，拿回家一般切开全部都会散开。所以购买散装的 建议买带皮带骨的。因为骨头和皮一般是无法造假的。